Existe uma arte de dar nome a uma junta de churrasco, especialmente uma que ficará por décadas e se tornará um clássico do Sul.
Para começar, não vale a pena ficar giro. Os últimos anos trouxeram uma erupção de nomes de restaurantes com trocadilhos anatômicos ligeiramente ríspidos, como “Rubbin’ Butts” e “Smoky Butts” e todo tipo de outros butts. Os Pit Wits também gostam de colocar “Bone” nos nomes dos seus restaurantes, uma vez que podem juntar tantos verbos com ele e fazer as pessoas rir.
Mas quer mesmo apostar a sua fortuna num nome de brincadeira? Vale a pena notar que nenhum restaurante com “rabo” ou “osso” no seu nome conseguiu entrar na lista dos Top 50 da Southern Living. (E, não, soletrar “Buttz” ou “Bonz” com um “z” não classifica as coisas).)
Incorporar “Pig” no nome de um restaurante é uma maneira popular, ainda que menos tentadora, especialmente porque há tantas outras palavras-p para emparelhar com ele – pobre, rosa, bonito, porco. Você verá frequentemente “Porquinhos” em sinais de churrasco, e não apenas por causa da história das crianças. Muitos são vestígios de um império de churrasco lançado nos anos 60. O Little Pigs of America, baseado em Memphis, expandiu-se agressivamente, abrindo 200 restaurantes franqueados até 1965 – e depois subiu de barriga para cima. Muitos dos antigos franqueados permaneceram no negócio como operadores independentes e ainda hoje usam o nome Little Pigs.
Mas se você está abrindo uma churrascaria e quer cobrir suas apostas, há uma fórmula experimentada e verdadeira: use seu próprio nome.
A prova está nos números: 64% dos restaurantes da nossa lista Top 50 têm o nome de seu fundador. Por vezes, eles fazem um pouco de florescimento, como o Rendezvous de Charlie Vergos em Memphis, mas geralmente é apenas o nome do dono mais “barbecue”.
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Or “churrasco”, “bar-b-q”, “bar-b-que”, ou “churrasco”, o que poupa uns trocos no letreiro. Se você não consegue pousar em uma grafia preferida, tudo bem, também. Um dos nossos 50 melhores restaurantes está localizado em Jackson, Geórgia. É “Churrasco com Ar Fresco”, “Bar-B-Que com Ar Fresco”, ou “Churrasco com Ar Fresco”? Eu não tenho idéia: todos os três são usados na página inicial do site deles. (Este tipo de coisa irrita mesmo os verificadores de factos de revistas que trabalham nas listas Top 50).)
Mas aqui vai uma dica: use o seu apelido, não o primeiro. Existem apenas tantos primeiros nomes por aí, e nossos cérebros parecem incapazes de trancar o nome de um restaurante na memória se for apenas chamado de Jack’s ou Bill’s. Em Greenville, na Carolina do Sul, há um Mike & churrasco do Jeff e também um Mutt’s BBQ-ou será que Mutt & churrasco do Jeff e Mike’s BBQ? Eu nunca consigo lembrar.
A minha mulher é ainda pior em ser o primeiro nome de um restaurante. No início do nosso casamento, concordamos em nos encontrar para almoçar no Larry’s Barbecue. Cheguei alguns minutos mais cedo e esperei com uma impaciência crescente durante vinte minutos, depois trinta. Finalmente, o meu telemóvel tocou. “Onde estás?”, exigiu ela. “Estou à espera há meia hora!”
“Estou sentado aqui mesmo – na mesa junto à porta!”
“No Larry’s?”
“Sim.”
“Não te vejo.”
“Acontece que ela não estava no Larry’s. Ela estava do outro lado da cidade, no Leon’s. Mas ainda me culparam pelo engano. “Foste tu que escolheste um restaurante com o primeiro nome”, disse ela, descansando o caso.
Apenas três charros na lista Top 50 usam o primeiro nome do dono, e dois deles têm modificadores. No Miss Myra’s em Birmingham, o título “Miss” mistura um pouco as coisas, e no Joe’s Kansas City Bar-B-Que, o nome da cidade ajuda a ancorar o lugar.
Os restaurantes que realmente o fazem bem incorporam o nome completo do proprietário, como Arthur Bryant’s em Kansas City e Louie Mueller em Lockhart, Texas. Há algo orgulhoso e confiante em colocar seu primeiro e último nome em um restaurante, como se você estivesse apostando sua reputação nele e colocando sua total fé e crédito por trás do empreendimento. Se você tem um apelido que você pode jogar lá, como Big Bob Gibson em Decatur, Alabama, por que isso é ainda melhor.
Which Arthur’s Barbecue? O Churrasco do Arthur Bryant. Qual Churrasco Bob’s? O Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. Não há ifs, ands, or buttz about it.
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