Es ist eine Kunst, einen Barbecue-Laden zu benennen, vor allem einen, der jahrzehntelang bestehen und zu einem Südstaatenklassiker werden soll.
Zunächst einmal lohnt es sich nicht, kitschig zu werden. In den letzten Jahren gab es eine Reihe von Restaurantnamen mit anatomischen Wortspielen wie „Rubbin‘ Butts“ und „Smoky Butts“ und alle möglichen anderen Butts. Pitwits setzen auch gerne „Bone“ in ihren Restaurantnamen ein, da sie so viele Verben damit verbinden können und die Leute zum Kichern bringen.
Aber wollen Sie wirklich Ihr Glück auf einen scherzhaften Namen setzen? Es ist erwähnenswert, dass es kein Restaurant mit „Butt“ oder „Bone“ im Namen in die Top-50-Liste von Southern Living geschafft hat. (Und nein, die Schreibweise von „Buttz“ oder „Bonz“ mit einem „z“ macht die Sache nicht besser.)
Die Aufnahme von „Pig“ in den Namen eines Restaurants ist ein beliebter, wenn auch weniger prickelnder Weg, vor allem, weil es so viele andere P-Wörter gibt, die sich damit verbinden lassen – poor, pink, pretty, porky. Man sieht oft „Little Pigs“ auf Grillschildern, und das nicht nur wegen der Kindergeschichte. Viele sind Überbleibsel eines Möchtegern-Grillimperiums, das in den 1960er Jahren gegründet wurde. Das in Memphis ansässige Unternehmen Little Pigs of America expandierte aggressiv, eröffnete bis 1965 200 Franchise-Restaurants und ging dann bankrott. Viele der ehemaligen Franchisenehmer blieben als unabhängige Betreiber im Geschäft und verwenden noch heute den Namen Little Pigs.
Wenn Sie jedoch ein Barbecue-Restaurant eröffnen und sich absichern wollen, gibt es ein bewährtes Rezept: Verwenden Sie Ihren eigenen Namen.
Der Beweis ist in den Zahlen enthalten: 64 % der Restaurants auf unserer Top-50-Liste tragen den Namen ihres Gründers. Manchmal wird noch ein wenig Schnickschnack hinzugefügt, wie bei Charlie Vergos‘ Rendezvous in Memphis, aber im Allgemeinen ist es einfach der Name des Besitzers plus „Barbecue“.
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Oder „barbeque“, „bar-b-q“, „bar-b-que“, oder „BBQ“, das spart ein paar Dollar für das Schild. Wenn Sie sich nicht auf eine bevorzugte Schreibweise einigen können, ist das auch in Ordnung. Eines unserer Top-50-Restaurants befindet sich in Jackson, Georgia. Ist es „Fresh Air Barbecue“, „Fresh Air Bar-B-Que“ oder „Fresh Air Barbeque“? Ich habe keine Ahnung: alle drei werden auf der Startseite der Website verwendet. (So etwas ärgert die Faktenprüfer der Zeitschriften, die an den Top-50-Listen arbeiten.)
Aber hier ein Tipp: Verwenden Sie Ihren Nachnamen, nicht Ihren Vornamen. Es gibt nur eine begrenzte Anzahl von Vornamen, und unser Gehirn scheint nicht in der Lage zu sein, sich den Namen eines Restaurants zu merken, wenn es nur Jack’s oder Bill’s heißt. Oben in Greenville, South Carolina, gibt es ein Mike & Jeff’s BBQ und auch ein Mutt’s BBQ – oder ist das Mutt & Jeff’s BBQ und Mike’s BBQ? Ich kann mir das nie merken.
Meine Frau ist noch schlechter darin, sich mit Restaurants beim Vornamen zu nennen. Am Anfang unserer Ehe haben wir uns zum Mittagessen in Larry’s Barbecue verabredet. Ich kam ein paar Minuten zu früh und wartete mit wachsender Ungeduld zwanzig Minuten, dann dreißig. Schließlich klingelte mein Mobiltelefon. „Wo bist du?“, fragte sie. „Ich warte schon eine halbe Stunde!“
„Ich sitze genau hier – am Tisch neben der Tür!“
„Bei Larry’s?“
„Ja.“
„Ich sehe dich nicht.“
Es stellte sich heraus, dass sie nicht bei Larry’s war. Sie war am anderen Ende der Stadt bei Leon. Aber ich wurde trotzdem für den Fehler verantwortlich gemacht. „Du hast dir ein Restaurant mit Vornamen ausgesucht“, sagte sie und beruhigte sich.
Nur drei Lokale auf der Top-50-Liste verwenden den Vornamen des Besitzers, und zwei von ihnen haben Modifikatoren. Bei Miss Myra’s in Birmingham sorgt der Titel „Miss“ für etwas Abwechslung, und bei Joe’s Kansas City Bar-B-Que hilft der Name der Stadt, das Lokal zu verankern.
Die Restaurants, die es wirklich gut machen, verwenden den vollen Namen des Inhabers, wie Arthur Bryant’s in Kansas City und Louie Mueller in Lockhart, Texas. Es hat etwas Stolzes und Selbstbewusstes, seinen Vor- und Nachnamen auf ein Restaurant zu schreiben, so als würde man seinen Ruf darauf setzen und sein volles Vertrauen in das Unternehmen setzen. Wenn man dann noch einen Spitznamen hat, wie Big Bob Gibson in Decatur, Alabama, dann ist das sogar noch besser.
Welcher Arthur’s Barbecue? Arthur Bryant’s Barbeque. Welches Bob’s Barbecue? Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. Ohne Wenn und Aber.
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