Istnieje sztuka nadania nazwy barbecue joint, zwłaszcza takiej, która będzie się trzymać przez dziesięciolecia i stanie się południowym klasykiem.
Na początek, nie opłaca się być ciętym. Ostatnie lata przyniosły wysyp nazw restauracji z lekko niepokojącymi anatomicznymi kalamburami, jak „Rubbin’ Butts” i „Smoky Butts” i wszelkiego rodzaju inne butts. Pit wits lubią umieścić „Bone” w swoich nazwach restauracji, zbyt, ponieważ mogą one pary tak wiele czasowników z nim i sprawiają, że ludzie chichocze.
Ale czy naprawdę chcesz postawić swoją fortunę na żartobliwej nazwy? Warto zauważyć, że żadna restauracja z „butt” lub „bone” w nazwie nie znalazła się na liście Southern Living’s Top 50. (I, nie, pisownia „Buttz” lub „Bonz” z „z” nie klasyfikuje rzeczy w górę.)
Włączanie „Pig” do nazwy restauracji jest popularny, jeśli mniej podniecający sposób, aby przejść, zwłaszcza, że istnieje tak wiele innych p-słów do pary z nim – biedny, różowy, ładny, porky. Często zobaczysz „Little Pigs” na szyldach barbecue, i to nie tylko ze względu na bajkę dla dzieci. Wiele z nich to pozostałości po niedoszłym imperium barbecue, które powstało w latach 60-tych. Amerykańska firma Little Pigs of America z siedzibą w Memphis agresywnie się rozwijała, otwierając 200 franczyzowych restauracji do 1965 roku, a następnie splajtowała. Wielu byłych franczyzobiorców pozostało w biznesie jako niezależni operatorzy i nadal używają nazwy Little Pigs dzisiaj.
Ale jeśli otwierasz barbecue joint i chcesz zabezpieczyć swoje zakłady, jest jedna wypróbowana i prawdziwa formuła: użyj własnej nazwy.
Dowód jest w liczbach: w pełni 64% restauracji na naszej liście Top 50 nosi nazwę ich założyciela. Czasami dodają do tego mały akcent, jak w przypadku Rendezvous Charliego Vergosa w Memphis, ale na ogół jest to po prostu nazwisko właściciela plus „barbecue”.
WATCH: Barbecue Vocabulary Every Self-Respecting Southerner Should Know
Albo „barbeque”, „bar-b-q”, „bar-b-que”, lub „BBQ”, co pozwala zaoszczędzić kilka dolców na znaku. Jeśli nie możesz wylądować na preferowanej pisowni, to też jest w porządku. Jedna z naszych 50 najlepszych restauracji znajduje się w Jackson, w stanie Georgia. Czy jest to „Fresh Air Barbecue”, „Fresh Air Bar-B-Que”, czy „Fresh Air Barbeque”? Nie mam pojęcia: wszystkie trzy są używane na stronie głównej ich witryny. (Ten rodzaj rzeczy naprawdę denerwuje osoby sprawdzające fakty w magazynach, które pracują nad listami Top 50.)
Ale oto wskazówka: używaj nazwiska, nie imienia. Jest tam tylko tyle imion, a nasze mózgi wydają się niezdolne do zablokowania nazwy restauracji w pamięci, jeśli jest ona po prostu nazywana Jack’s lub Bill’s. W Greenville, w Południowej Karolinie, jest Mike & Jeff’s BBQ, a także Mutt’s BBQ – a może to Mutt & Jeff’s BBQ i Mike’s BBQ? Nigdy nie mogę sobie przypomnieć.
Moja żona jest jeszcze gorsza w byciu na podstawie imienia z restauracjami. Na początku naszego małżeństwa, zgodziliśmy się spotkać na lunch w Larry’s Barbecue. Przyjechałem kilka minut wcześniej i czekałem z rosnącym zniecierpliwieniem przez dwadzieścia minut, potem trzydzieści. W końcu zadzwonił mój telefon komórkowy. „Gdzie jesteś?” – zażądała. „Czekam już pół godziny!”
„Siedzę tutaj – przy stoliku przy drzwiach!”
„U Larry’ego?”
„Tak.”
„Nie widzę cię.”
Okazało się, że nie była u Larry’ego. Była po drugiej stronie miasta, u Leona. Ale i tak zostałem obwiniony za tę pomyłkę. „To ty wybrałeś restaurację z imieniem,” powiedziała, opierając się na swoim przypadku.
Tylko trzy stawy na liście Top 50 używają imienia właściciela, a dwa z nich mają modyfikatory. W Miss Myra’s w Birmingham, tytuł „Miss” trochę miesza rzeczy, a w Joe’s Kansas City Bar-B-Que, nazwa miasta pomaga zakotwiczyć miejsce.
Restauracje, które naprawdę robią to dobrze zawierają pełne nazwisko właściciela, jak Arthur Bryant’s w Kansas City i Louie Mueller w Lockhart, Texas. Jest coś dumnego i pewnego w umieszczaniu swojego imienia i nazwiska na restauracji, tak jakbyś stawiał na nią swoją reputację i pokładał w niej całą swoją wiarę i kredyt za przedsięwzięciem. Jeśli masz pseudonim można rzucić tam, jak Big Bob Gibson w Decatur, Alabama, dlaczego, że jest jeszcze lepiej.
Which Arthur’s Barbecue? Barbeque Arthura Bryanta. Który Barbecue Boba? Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. No ifs, ands, or buttz about it.
All Topics in BBQ
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, decor decor ideas & special offers