Există o artă de a numi un local de grătar, în special unul care va rămâne în zonă timp de zeci de ani și va deveni un clasic al Sudului.
Pentru început, nu merită să fii drăguț. Ultimii ani au adus o avalanșă de nume de restaurante cu jocuri de cuvinte anatomice ușor riscante, cum ar fi „Rubbin’ Butts” și „Smoky Butts” și tot felul de alte funduri. Gălățenilor le place să pună „Bone” în numele restaurantelor lor, de asemenea, din moment ce pot împerechea atât de multe verbe cu el și să-i facă pe oameni să chicotească.
Dar chiar vreți să vă pariați averea pe un nume glumeț? Este demn de remarcat faptul că niciun restaurant cu „butt” sau „bone” în nume nu a ajuns pe lista Top 50 a Southern Living. (Și, nu, scrierea „Buttz” sau „Bonz” cu „z” nu face lucrurile să fie mai elegante.)
Incorporarea cuvântului „Pig” în numele unui restaurant este o modalitate populară, chiar dacă mai puțin excitantă, mai ales că există atât de multe alte cuvinte cu „p” pe care să le asociezi cu acesta: poor, pink, pretty, porky. Veți vedea adesea „Porcușorii” pe panourile cu grătare, și nu doar din cauza poveștii pentru copii. Multe dintre ele sunt rămășițe ale unui presupus imperiu al grătarului lansat în anii 1960. Little Pigs of America, cu sediul în Memphis, s-a extins agresiv, deschizând 200 de restaurante francizate până în 1965 – și apoi a dat faliment. O mulțime de foști francizați au rămas în afaceri ca operatori independenți și folosesc și astăzi numele Little Pigs.
Dar dacă deschideți o unitate de grătar și doriți să vă acoperiți pariurile, există o formulă încercată și adevărată: folosiți-vă propriul nume.
Proba este în cifre: în totalitate 64% dintre restaurantele din lista noastră Top 50 poartă numele fondatorului lor. Uneori, acestea adaugă o mică înflorire, cum ar fi Rendezvous al lui Charlie Vergos din Memphis, dar, în general, este vorba doar de numele proprietarului plus „barbecue”.
Vezi: Barbecue Vocabularul grătarului pe care orice sudist care se respectă ar trebui să-l știe
Sau „barbeque”, „bar-b-q”, „bar-b-que” sau „BBQ”, ceea ce economisește câțiva dolari pe firmă. Dacă nu puteți ajunge la o ortografie preferată, este în regulă și asta. Unul dintre cele mai bune 50 de restaurante se află în Jackson, Georgia. Este „Fresh Air Barbecue”, „Fresh Air Bar-B-Que”, sau „Fresh Air Barbeque”? Habar n-am: toate trei sunt folosite pe pagina principală a site-ului lor. (Acest tip de lucru îi enervează foarte tare pe verificatorii de fapte din reviste care lucrează la listele Top 50.)
Dar iată un sfat: folosiți numele de familie, nu prenumele. Există un număr limitat de prenume, iar creierul nostru pare incapabil să fixeze în memorie numele unui restaurant dacă acesta se numește doar Jack’s sau Bill’s. În Greenville, Carolina de Sud, există un Mike & Jeff’s BBQ și, de asemenea, un Mutt’s BBQ – sau este vorba de Mutt & Jeff’s BBQ și Mike’s BBQ? Nu-mi amintesc niciodată.
Soția mea este și mai rea la a fi pe numele mic cu restaurantele. La începutul căsniciei noastre, am convenit să ne întâlnim pentru prânz la Larry’s Barbecue. Am ajuns cu câteva minute mai devreme și am așteptat cu o nerăbdare crescândă timp de douăzeci de minute, apoi treizeci. În cele din urmă mi-a sunat telefonul mobil. „Unde ești?”, m-a întrebat ea. „Aștept de o jumătate de oră!”
„Stau chiar aici – la masa de lângă ușă!”
„La Larry’s?”
„Da.”
„Nu te văd.”
Se pare că nu era la Larry’s. Ea era în cealaltă parte a orașului, la Leon’s. Dar tot am fost învinovățit pentru gafă. „Tu ești cea care a ales un restaurant cu prenumele”, a spus ea, odihnindu-și cazul.
Doar trei localuri de pe lista Top 50 folosesc prenumele proprietarului, iar două dintre ele au modificatori. La Miss Myra’s din Birmingham, titlul „Miss” amestecă puțin lucrurile, iar la Joe’s Kansas City Bar-B-Que, numele orașului ajută la ancorarea localului.
Restaurantele care chiar o fac bine încorporează numele complet al proprietarului, cum ar fi Arthur Bryant’s din Kansas City și Louie Mueller din Lockhart, Texas. Există ceva mândru și încrezător în a-ți pune numele și prenumele pe un restaurant, ca și cum ți-ai miza reputația pe el și ți-ai pune toată încrederea și creditul în această afacere. Dacă ai o poreclă pe care o poți adăuga, cum ar fi Big Bob Gibson din Decatur, Alabama, atunci e și mai bine.
Ce Arthur’s Barbecue? Arthur Bryant’s Barbeque. Care Bob’s Barbecue? Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. Niciun „dacă”, niciun „și”, niciun „dar” în legătură cu asta.
Toate subiectele legate de grătar
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ
Înscrieți-vă pentru rețete gratuite, idei de decor & oferte speciale
.