Oggi più che mai le persone che seguono una dieta senza glutine hanno molte opzioni diverse per quanto riguarda il cibo. I produttori di alimenti senza glutine come Schär rendono facile trovare alternative sicure ai tradizionali alimenti contenenti glutine. Anche con tutte queste deliziose opzioni là fuori, tuttavia, a volte si vuole solo cucinare per se stessi. Fortunatamente, c’è una varietà di farine senza glutine che possono essere utilizzate in ricette per tutto, dal pane e la pizza senza glutine a biscotti, cracker, snack e altro ancora.
Continua a leggere per conoscere le 12 migliori farine senza glutine e come usarle.
Le 12 migliori farine senza glutine
Ci sono molte farine senza glutine da scegliere, ma non tutte sono create uguali. Alcune farine senza glutine sono altamente assorbenti e richiedono un’umidità aggiuntiva nella ricetta, mentre altre sono così dense da richiedere una lievitazione extra.
La chiave per cucinare con la farina senza glutine è sapere esattamente con cosa si sta lavorando. Ecco una panoramica delle 12 migliori farine senza glutine con i consigli per utilizzarle:
1. Farina di amaranto
Questa farina senza glutine ha un sapore di nocciola e di terra e tende ad assorbire i sapori degli altri ingredienti. Ricca di fibre e proteine, la farina di amaranto contiene anche molto magnesio, manganese, fosforo, selenio e ferro. È anche particolarmente ricca di folato, un nutriente molto importante per le donne incinte. La farina di amaranto fornisce anche circa il doppio del calcio del latte per porzione.
La cottura con la farina di amaranto è un po’ difficile perché è meglio combinarla con altre farine senza glutine, in particolare per ricette come pane, crosta di torta e tortillas. Quando cucinate con questa farina, dovrete attenervi a un rapporto di una parte di farina di amaranto e tre parti di altre farine senza glutine. Quando fate delle sostituzioni, avrete bisogno di circa 1 tazza di farina di amaranto per 1 tazza di farina di grano, tenendo a mente il consiglio precedente. Dovresti anche sapere che questa farina rosola rapidamente, quindi tieni d’occhio la temperatura del tuo forno e il tempo di cottura.
2. Farina di mandorle
Facilmente una delle farine senza glutine più popolari, la farina di mandorle è una sana alternativa alla tradizionale farina di grano. Composta solo da mandorle macinate, questo tipo di farina è ricca di nutrienti tra cui magnesio, calcio, potassio e manganese, per non parlare della fibra alimentare e delle proteine. La ricerca suggerisce che la farina di mandorle può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo LDL (o “cattivo”), in particolare nelle persone con colesterolo alto o diabete.
La farina di mandorle è particolarmente buona per la cottura, anche se si può anche usare come sostituto del pangrattato in cose come le offerte di pollo al forno. Quando si sostituisce la farina di mandorle con la farina normale, è necessario utilizzare un rapporto di circa il doppio della farina di mandorle rispetto alla farina normale. Tenete a mente che altri fattori possono entrare in gioco, tuttavia, come la quantità di umidità o il numero di uova. La farina di mandorle è un po’ difficile quando si tratta di sostituzioni dirette, quindi la cosa migliore è trovare una ricetta che usi la farina di mandorle piuttosto che cercare di fare la conversione da soli.
3. Farina di grano saraceno
Anche se il nome potrebbe essere fuorviante, la farina di grano saraceno non deriva dal grano e non contiene glutine. La farina di grano saraceno ha un sapore ricco e terroso che funziona bene nei pani veloci e nel pane di lievito. Tuttavia, ha una consistenza friabile, quindi è meglio combinarla con altre farine senza glutine – la farina di riso integrale funziona bene. La farina di grano saraceno è ricca di fibre e antiossidanti, nonché di ferro, magnesio, folato, zinco e manganese.
La cottura con la farina di grano saraceno è molto facile perché la maggior parte delle ricette permette di sostituire direttamente 1:1 la farina di grano saraceno con quella di grano. La farina di grano saraceno è ricca di fibre e fornisce una consistenza umida e tenera se usata in piccole quantità. Combinate questa farina con la farina di tapioca per fare impacchi fatti in casa o sostituitela con ¼ o 1 tazza di un’altra farina senza glutine nella vostra miscela multiuso fatta in casa. Oltre alla cottura, potete usarla per rivestire la carne e altre proteine prima di friggerle.
4. Farina di manioca
Fatta dalla stessa radice della farina di tapioca, la farina di manioca è fatta dalla radice di manioca intera (la farina di tapioca è l’amido sbiancato ed estratto dalla radice). La farina di manioca è senza glutine, senza cereali e senza dadi e ha un basso contenuto di calorie, zuccheri e grassi. È ricca di vitamina C, manganese, potassio, folato e magnesio, ma non particolarmente ricca di fibre. L’unica cosa di cui diffidare con questa farina è che la manioca deve essere cotta per neutralizzare alcune delle tossine, quindi assicurati che la farina di manioca che acquisti sia fatta dalla radice cotta.
Quando cucini con la farina di manioca, dovresti essere in grado di usarla in un rapporto 1:1 con la farina di grano. Ha un sapore e una consistenza neutri, quindi funziona bene come sostituto diretto o se mescolata con altre farine senza glutine. Se scegliete di usare la farina di manioca come sostituto diretto, sappiate che è meglio per le ricette che non hanno bisogno di lievitare – non produce un risultato soffice come la farina di grano. Devi anche fare attenzione a sbattere via eventuali grumi e potresti dover ridurre la quantità di farina di manioca se il prodotto risultante è troppo secco o di consistenza granulosa.
5. Farina di ceci
La farina di ceci è una farina senza glutine nutrizionalmente densa che è diversa da molte delle opzioni di questa lista. È fatta da ceci crudi macinati ed è estremamente ricca di proteine, fibre e nutrienti essenziali. Tenete a mente, tuttavia, che è naturalmente densa, quindi tende a funzionare meglio in ricette che richiedono struttura. La farina di ceci ha un sapore di noce e una consistenza leggermente granulosa. Può essere usata in molte ricette, ma funziona meglio in tortillas, crepes e focacce.
Per la maggior parte, la farina di ceci è facile da trovare nei negozi di alimenti naturali, ma si può anche fare da soli, semplicemente gettando alcuni ceci secchi in un frullatore o in un macinacaffè. Dovrete setacciare la farina per rimuovere i pezzi più grandi, ma è un processo facile.
Quando cucinate con la farina di ceci, usatela in un rapporto 1:1 quando sostituite le farine più pesanti come il teff e la segale o aggiungete qualche cucchiaio alle ricette che richiedono ulteriore stabilità. Dovresti anche sapere che è altamente assorbente e crea una consistenza appiccicosa, quindi fai attenzione a quanta umidità usi nelle tue ricette.
6. Farina di cocco
Una delle farine senza glutine più popolari oltre alla farina di mandorle, la farina di cocco è davvero piena di nutrienti. Ottenuta dall’essiccazione e dalla macinazione della carne di cocco, questa farina ha una consistenza molto leggera e polverosa con un leggero sapore di cocco. La farina di cocco è ricca di fibre alimentari e di grassi sani, pur essendo molto povera di carboidrati. Oltre a quelli che seguono una dieta senza glutine, molti la usano anche nella dieta chetogenica e nella dieta paleo.
Quello che dovete sapere sulla cottura con la farina di cocco è che è altamente assorbente. Quando si converte una ricetta per utilizzare la farina di cocco, è necessario utilizzare molte uova per fornire umidità, per dare al prodotto una certa struttura e per agire come legante. Non potete semplicemente sostituire la farina di cocco con la farina di grano – dovete sostituire tra ¼ e 1/3 di tazza di farina di cocco per ogni tazza di farina di grano. Inoltre, avrete bisogno di 2 uova per ogni ¼ di tazza di farina di cocco.
7. Farina di avena
Questo tipo di farina è fatta macinando l’avena, quindi è senza glutine finché l’avena usata per fare la farina è priva di contaminazione incrociata. La farina d’avena è molto ricca di fibre dietetiche ed è anche altamente digeribile – anche più dell’avena normale. Contiene anche proteine, vitamine del gruppo B, fosforo e magnesio, oltre a vari antiossidanti. Le fibre e le sostanze nutritive della farina d’avena aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo LDL (o “cattivo”) e a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.
Perché la farina d’avena manca di glutine, può lasciare i vostri prodotti da forno un po’ troppo umidi, quindi state attenti a quanto ne usate. La farina d’avena è migliore per i biscotti e i pani veloci, anche se è possibile utilizzarla per altre cose in combinazione con altre farine senza glutine. Quando fate il pane con il lievito, avrete bisogno di lievito extra per far lievitare la pasta e altre ricette hanno bisogno di circa 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere per ogni tazza di farina d’avena. Se vuoi fare la tua farina d’avena, macina 1 tazza e ¼ di avena arrotolata per fare 1 tazza di farina d’avena.
8. Farina di riso integrale
La farina di riso integrale è semplicemente riso integrale finemente macinato, quindi mantiene tutti gli stessi nutrienti del riso integrale. Questo tipo di farina è ricco di fibre alimentari, proteine e una varietà di altri nutrienti. Poiché è macinata da riso integrale, è un’opzione più nutriente della farina di riso bianco, ma ha ancora una consistenza liscia e un sapore delicato.
Quando si tratta di cucinare con la farina di riso integrale, è meglio per aggiungere croccantezza a ricette come i biscotti. La farina di riso integrale può generalmente essere sostituita alla farina di grano in un rapporto di 1:1 quando viene usata come addensante in zuppe, salse o sughi – potrebbe essere necessario fare alcune modifiche quando la si usa nei prodotti da forno. In molti casi, avrete bisogno di un altro uovo per legare gli ingredienti o qualche grasso aggiuntivo come olio o burro. Probabilmente avrete anche bisogno di qualche cucchiaio di liquido in più per evitare che la miscela si secchi.
9. Farina di sorgo
Questo tipo di farina è fatta da un antico cereale che è stato coltivato per più di 5.000 anni. La farina di sorgo ha un colore e una consistenza leggera, anche se è una farina abbastanza densa. È ricca di proteine e fibre che aiutano a mantenere la stabilità degli zuccheri nel sangue e possono anche aiutare la digestione. Poiché il sorgo è spesso lavorato su attrezzature condivise con prodotti di grano, è necessario fare attenzione a trovare un prodotto che sia certificato senza glutine.
La farina di sorgo è una grande opzione per biscotti e torte, ma è meglio combinata con altre farine senza glutine perché è così pesante. Quando fate delle sostituzioni, potete usare 1 tazza di farina di sorgo per 1 tazza di farina di grano, ma dovrete aggiungere qualche tipo di legante aggiuntivo. Gomma xantana, amido di mais, albume d’uovo e gelatina non aromatizzata funzionano tutti bene. Avrete bisogno di un mezzo cucchiaino extra di legante per tazza per biscotti e torte o 1 cucchiaino per tazza per il pane.
10. Farina di tapioca
Un ingrediente molto versatile, la farina di tapioca ha una consistenza estremamente fine e un colore bianco brillante. Come menzionato sopra, è l’amido estratto dalla pianta di manioca, il che la rende molto simile alla farina di manioca. La farina di tapioca è estremamente popolare come addensante perché si addensa a bassa temperatura e mantiene la sua consistenza a temperature di congelamento. Si addensa anche molto rapidamente senza cambiare il sapore del piatto.
Quando si cucina con la farina di tapioca, è possibile sostituirla in un rapporto di 2:1 con l’amido di mais o combinarla con altre farine senza glutine per creare la propria miscela per tutti gli usi. Poiché ha poco zucchero o grasso, la farina di tapioca è ottima per una cottura sana – potete anche usarla per ridurre la quantità di grasso nelle vostre ricette senza glutine. Quando fai sostituzioni dirette, usa 1 tazza di farina di tapioca per 1 tazza di farina di grano.
11. Farina di teff
Ricca di nutrienti, la farina di teff è una farina senza glutine sana e versatile. È particolarmente ricca di fibre, ferro, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B, e aiuta a stimolare la circolazione, migliora l’immunità e sostiene la salute del cuore e delle ossa. La farina di teff è meglio usata in combinazione con altre farine senza glutine perché potrebbe lasciare i vostri prodotti da forno secchi e grossolani se usati da soli. Tenete anche a mente che il teff è disponibile in diversi colori – i colori più chiari hanno un sapore delicato, mentre i colori più scuri hanno un gusto terroso.
Spesso usato in pane, frittelle e cereali, la farina di teff dovrebbe essere usata solo in piccole quantità perché ha un forte sapore multicereale. Puoi sostituirla direttamente a qualsiasi ricetta che richieda il miglio o usarla in combinazione con altre farine. Prova ad usarla con il grano saraceno per fare pancakes e waffles o usala in una ricetta tradizionale etiope per Injera, un tipo di pane piatto con lievito madre.
12. Farina di riso bianco
Fatta di riso bianco finemente macinato, la farina di riso è un ottimo sostituto della farina di grano. Funziona molto bene come addensante perché impedisce la separazione dei liquidi – è particolarmente buona per zuppe, sughi e salse, ma può funzionare anche per torte, biscotti e cracker. La farina di riso bianco è ricca di fibre, anche se non quanto la farina di riso integrale, e contiene anche molto manganese, selenio, niacina, magnesio, tiamina e vitamina B6.
La farina di riso bianca ha una consistenza liscia come la seta ed è di colore bianco brillante. In generale, è possibile sostituire la farina di riso bianco con la farina di frumento in un rapporto di 1:1 nelle ricette di cucina, anche se le ricette di pasticceria potrebbero richiedere un piccolo aggiustamento. La farina di riso bianca non è ideale per le ricette ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di liquidi come biscotti o muffin, ma può essere combinata con altre farine senza glutine per un risultato migliore. Questa farina si mescola bene con altre farine grazie alla sua consistenza fine e al suo sapore neutro.
La prossima volta che volete fare il pane fatto in casa, la crosta per la pizza o i biscotti, prendete in considerazione la possibilità di utilizzare una di queste farine senza glutine. Potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche alla vostra ricetta e fare un po’ di sperimentazione, ma questo è metà del divertimento della cottura!