Nyt gluteenitonta ruokavaliota noudattavilla on enemmän kuin koskaan monia eri vaihtoehtoja ruoan suhteen. Schärin kaltaisten gluteenittomien elintarvikkeiden valmistajien ansiosta perinteisille gluteenia sisältäville elintarvikkeille on helppo löytää turvallisia vaihtoehtoja. Kaikista näistä herkullisista vaihtoehdoista huolimatta joskus haluaa kuitenkin tehdä ruokaa itselleen. Onneksi on olemassa erilaisia gluteenittomia jauhoja, joita voi käyttää resepteissä kaikkeen gluteenittomasta leivästä ja pizzasta kekseihin, kekseihin, kekseihin, välipaloihin ja muuhun.
Jatka lukemista, niin saat tietoa 12 parhaasta gluteenittomasta jauhosta ja siitä, miten niitä voi käyttää.
Kahdestatoista parhaimmasta gluteenittomasta jauhosta
Valittavanasi on paljon gluteenittomia jauhoja, mutta kaikki eivät ole samanarvoisia. Jotkin gluteenittomat jauhot ovat erittäin imukykyisiä ja vaativat lisäkosteutta reseptissä, kun taas toiset ovat niin tiiviitä, että ne vaativat ylimääräistä hapatusta.
Valttina gluteenittomilla jauhoilla kokkaamisessa on tietää tarkalleen, minkä kanssa työskentelet. Tässä on katsaus 12 tärkeimpään gluteenittomaan jauhoon ja vinkkejä niiden käyttöön:
1. Amaranttijauho
Tässä gluteenittomassa jauhossa on pähkinäinen, maanläheinen maku itsessään, ja sillä on taipumus imeytyä muiden ainesosien makuihin. Runsaasti kuitua ja proteiinia sisältävä amaranttijauho sisältää myös runsaasti magnesiumia, mangaania, fosforia, seleeniä ja rautaa. Se sisältää myös erityisen paljon folaattia, joka on erittäin tärkeä ravintoaine raskaana oleville naisille. Amaranttijauhossa on myös noin kaksi kertaa enemmän kalsiumia kuin maidossa annosta kohti.
Amaranttijauholla leipominen on hieman hankalaa, koska se on parasta yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin, erityisesti resepteissä, kuten leivässä, piirakkapohjassa ja tortilloissa. Kun leivot tällä jauholla, sinun on noudatettava suhdetta yksi osa amaranttijauhoa kolmeen osaan muita gluteenittomia jauhoja. Kun teet korvaavia jauhoja, tarvitset noin 1 kupillisen amaranttijauhoja 1 kupillista vehnäjauhoja kohti, kun pidät mielessäsi edelliset neuvot. Kannattaa myös tietää, että tämä jauho ruskistuu nopeasti, joten pidä silmällä uunin lämpötilaa ja paistoaikaa.
2. Mantelijauho
Mantelijauho
Mantelijauho on helposti yksi suosituimmista gluteenittomista jauhoista, ja se on terveellinen vaihtoehto perinteiselle vehnäjauholle. Vain jauhetuista manteleista koostuva jauho on täynnä ravintoaineita, kuten magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja mangaania, puhumattakaan ravintokuidusta ja proteiinista. Tutkimukset viittaavat siihen, että mantelijauho voi auttaa alentamaan LDL- eli ”huonon” kolesterolin tasoa erityisesti korkean kolesterolin tai diabeteksen omaavilla ihmisillä.
Mantelijauho sopii erityisen hyvin leivontaan, vaikka sitä voi käyttää myös korppujauhon korvikkeena esimerkiksi paistetuissa kananpoikien suikaleissa. Kun korvaat mantelijauhoa tavallisella jauholla, sinun on käytettävä suhteessa noin kaksi kertaa enemmän mantelijauhoa kuin tavallista jauhoa. Muista kuitenkin, että muut tekijät voivat vaikuttaa asiaan, kuten kosteuden määrä tai munien määrä. Mantelijauho on hieman hankala, kun kyse on suorasta korvaamisesta, joten paras vaihtoehto on löytää resepti, jossa käytetään mantelijauhoa sen sijaan, että yrittäisit tehdä muunnoksen itse.
3. Tattarijauho
Vaikka nimi saattaa olla harhaanjohtava, tattarijauho ei ole peräisin vehnästä, eikä se sisällä lainkaan gluteenia. Tattarijauhossa on rikas, maanläheinen maku, joka sopii hyvin pikaleipiin ja hiivaleipiin. Se on kuitenkin rakenteeltaan murenevaa, joten se kannattaa yhdistää muiden gluteenittomien jauhojen kanssa – ruskea riisijauho toimii hyvin. Tattarijauho sisältää runsaasti kuitua ja antioksidantteja sekä rautaa, magnesiumia, folaattia, sinkkiä ja mangaania.
Tattarijauholla leipominen on erittäin helppoa, sillä useimmissa resepteissä voit korvata vehnäjauhon tattarijauholla suoraan 1:1. Tattarijauho sisältää runsaasti kuitua ja antaa kostean, pehmeän rakenteen, kun sitä käytetään pieniä määriä. Yhdistä tämä jauho tapiocajauhon kanssa kotitekoisten kääreiden valmistukseen tai vaihda se ¼-1 kupin muuhun gluteenittomaan jauhoon kotitekoisessa yleiskäyttöisessä sekoituksessasi. Leivonnan lisäksi voit käyttää sitä lihan ja muiden proteiinien päällystämiseen ennen paistamista.
4. Kassavajauho
Massavajauho valmistetaan samasta juuresta kuin tapiocajauho, mutta se valmistetaan koko maniokin juuresta (tapiocajauho on juuresta valkaistua ja uutettua tärkkelystä). Maniokkijauho on gluteeniton, viljaton ja pähkinätön, mutta siinä on myös vähän kaloreita, sokeria ja rasvaa. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, mangaania, kaliumia, folaattia ja magnesiumia, mutta ei erityisen paljon kuitua. Yksi varottava asia tämän jauhon kanssa on se, että maniokki on kypsennettävä joidenkin myrkkyjen neutraloimiseksi, joten varmista, että ostamasi maniokkijauho on valmistettu kypsennetystä juuresta.
Kun kokkaat ruokaa maniokkijauholla, sinun pitäisi pystyä käyttämään sitä 1:1-suhteessa vehnäjauhoon. Sillä on neutraali maku ja rakenne, joten se toimii hyvin suorana korvikkeena tai sekoitettuna muiden gluteenittomien jauhojen kanssa. Jos päätät käyttää maniokkijauhoa suorana korvikkeena, muista, että se sopii parhaiten resepteihin, joiden ei tarvitse kohota – se ei saa aikaan kuohkeaa lopputulosta kuten vehnäjauho. Sinun on myös oltava varovainen vatkatessasi pois kaikki kokkareet, ja saatat joutua vähentämään maniokkijauhon määrää, jos lopputulos on liian kuiva tai rakeinen.
5. Kikhernejauho
Kikhernejauho on ravintoainetiheä gluteeniton jauho, joka eroaa monista tämän listan vaihtoehdoista. Se valmistetaan raaoista jauhetuista kikherneistä, ja se sisältää erittäin runsaasti proteiinia, kuitua ja tärkeitä ravintoaineita. Muista kuitenkin, että se on luonnostaan tiivis, joten se toimii yleensä parhaiten resepteissä, jotka vaativat rakennetta. Kikhernejauhossa on pähkinäinen maku ja hieman rakeinen rakenne. Sitä voi käyttää monissa resepteissä, mutta se toimii parhaiten tortilloissa, krepseissä ja litteissä leivissä.
Kikhernejauhoa on helppo löytää luontaistuotekaupoista, mutta voit myös valmistaa sen itse heittämällä kuivattuja kikhernejauhoja tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn. Sinun täytyy siivilöidä jauhot isompien palojen poistamiseksi, mutta se on helppo prosessi.
Käytettäessäsi kikhernejauhoa ruoanlaitossa, käytä sitä suhteessa 1:1 korvatessasi raskaampia jauhoja, kuten teffiä ja ruista, tai lisää muutama ruokalusikallinen resepteihin, jotka vaativat lisää vakautta. Kannattaa myös tietää, että se on erittäin imukykyinen ja luo tahmean rakenteen, joten ole tarkkana, kuinka paljon kosteutta käytät resepteissäsi.
6. Kookosjauho
Yksi suosituimmista gluteenittomista jauhoista mantelijauhon lisäksi, kookosjauho on positiivisesti täynnä ravintoaineita. Tämä kookosjauho valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla kookoslihaa, ja sen rakenne on hyvin kevyt ja jauhemainen ja siinä on mieto kookoksen maku. Kookosjauhossa on runsaasti ravintokuitua ja terveellisiä rasvoja, ja sen hiilihydraattipitoisuus on erittäin alhainen. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavien lisäksi monet käyttävät sitä myös ketogeenisellä ruokavaliolla sekä paleoruokavaliolla.
Kookosjauholla ruoanlaitossa on hyvä tietää, että se on erittäin imukykyistä. Kun muunnat reseptin käyttämään kookosjauhoa, sinun on käytettävä paljon kananmunia antamaan kosteutta, antamaan tuotteelle rakennetta ja toimimaan sideaineena. Et voi vain korvata vehnäjauhoa kookosjauholla – sinun on korvattava ¼-1/3 kupillista kookosjauhoa jokaista kupillista viljapohjaista jauhoa kohden. Lisäksi tarvitset 2 kananmunaa ¼ kupillista kookosjauhoa kohti.
7. Kaurajauho
Tämä jauhotyyppi valmistetaan jauhamalla kauraa, joten se on gluteenitonta niin kauan kuin jauhon valmistuksessa käytetty kaura on vapaa ristikontaminaatiosta. Kaurajauhossa on erittäin paljon ravintokuitua ja se on myös hyvin sulavaa – jopa paremmin kuin tavallinen kaura. Se sisältää myös proteiinia, B-vitamiineja, fosforia ja magnesiumia sekä erilaisia antioksidantteja. Kaurajauhon kuitu ja ravintoaineet auttavat alentamaan LDL- eli ”huonon” kolesterolin tasoa ja samalla vakauttamaan verensokeria ja insuliinitasoja.
Koska kaurajauhosta puuttuu gluteenia, se saattaa jättää leivonnaiset hieman liian kosteiksi, joten ole varovainen, kuinka paljon käytät. Kaurajauho sopii parhaiten kekseihin ja pikaleipiin, vaikka sitä voi käyttää muuhunkin yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa. Kun valmistat hiivaleipää, tarvitset ylimääräistä hiivaa, jotta taikina kohoaa, ja muissa resepteissä tarvitaan noin 2 ½ teelusikallista leivinjauhetta kupillista kaurajauhoja kohti. Jos haluat tehdä omat kaurajauhosi, jauha 1 ¼ kupillista kaurahiutaleita, jotta saat 1 kupillisen kaurajauhoja.
8. Ruskeariisijauho
Ruskeariisijauho on yksinkertaisesti hienoksi jauhettua ruskeaa riisiä, joten se säilyttää kaikki samat ravintoaineet kuin ruskea riisi. Tämä jauhotyyppi sisältää runsaasti ravintokuitua, proteiinia ja monia muita ravintoaineita. Koska se on jauhettu täysjyväisestä ruskeasta riisistä, se on ravinteikkaampi vaihtoehto kuin valkoinen riisijauho, mutta sillä on silti pehmeä rakenne ja mieto maku.
Kaupallisessa ruoanlaitossa ruskea riisijauho sopii parhaiten rapeuden lisäämiseen esimerkiksi kekseihin. Ruskean riisijauhon voi yleensä korvata vehnäjauholla suhteessa 1:1, kun sitä käytetään sakeuttamisaineena keitoissa, kastikkeissa tai kastikkeissa – saatat joutua tekemään joitakin muutoksia, kun käytät sitä leivonnaisissa. Monissa tapauksissa tarvitset toisen kananmunan ainesosien sitomiseen tai ylimääräistä rasvaa, kuten öljyä tai voita. Tarvitset todennäköisesti myös muutaman ylimääräisen ruokalusikallisen nestettä, jotta seos ei kuivu.
9. Sorghumjauho
Tämä jauhotyyppi valmistetaan ikivanhasta viljanjyvästä, jota on viljelty yli 5 000 vuotta. Sorghumjauho on väriltään ja koostumukseltaan vaaleaa, vaikka se on melko tiivis jauho. Se sisältää runsaasti proteiinia ja kuituja, jotka auttavat ylläpitämään verensokerin vakautta ja voivat myös auttaa ruoansulatuksessa. Koska durraa käsitellään usein yhteisillä laitteilla vehnätuotteiden kanssa, on oltava varovainen löytääkseen tuotteen, joka on sertifioitu gluteenittomaksi.
Sorgajauho on hyvä vaihtoehto kekseihin ja kakkuihin, mutta se on parasta yhdistää muihin gluteenittomiin jauhoihin, koska se on niin raskas. Kun teet korvaavia jauhoja, voit käyttää 1 kupillista durrajauhoja 1 kupillista vehnäjauhoja kohti, mutta sinun on lisättävä jonkinlaista lisäsitomateriaalia. Ksantaanikumi, maissitärkkelys, munanvalkuaiset ja maustamaton liivate toimivat kaikki hyvin. Tarvitset ylimääräisen puoli teelusikallista sideainetta kupillista kohti kekseihin ja kakkuihin tai 1 teelusikallisen kupillista kohti leipiin.
10. Tapiokajauho
Tapiokajauho on erittäin monipuolinen ainesosa, jolla on erittäin hieno rakenne ja kirkkaan valkoinen väri. Kuten edellä mainittiin, se on maniokkakasvista uutettua tärkkelystä, joten se on hyvin samankaltainen kuin maniokkijauho. Tapiokajauho on erittäin suosittu sakeuttamisaine, koska se sakeutuu alhaisessa lämpötilassa ja säilyttää koostumuksensa pakkasessa. Se myös sakeutuu hyvin nopeasti muuttamatta ruokalajin makua.
Tapiokajauholla leipoessasi voit korvata maissitärkkelyksen sillä suhteessa 2:1 tai yhdistää sen muihin gluteenittomiin jauhoihin omaksi yleiskäyttöiseksi sekoitukseksesi. Koska siinä on vähän sokeria tai rasvaa, tapiocajauho sopii erinomaisesti terveelliseen leivontaan – voit jopa käyttää sitä vähentämään rasvan määrää gluteenittomissa resepteissäsi. Kun teet suoria korvauksia, käytä 1 kupillista tapiocajauhoja 1 kupillista vehnäjauhoja kohden.
11. Teffijauho
Rikkaat ravintoaineet sisältävä teffijauho on terveellinen ja monipuolinen gluteeniton jauho. Siinä on erityisen paljon kuitua, rautaa, fosforia, kalsiumia ja B-vitamiineja, ja se edistää verenkiertoa, parantaa vastustuskykyä sekä tukee sydämen ja luuston terveyttä. Teffijauhoja kannattaa käyttää yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa, sillä yksinään käytettynä ne saattavat jättää leivonnaiset kuiviksi ja karkeiksi. Muista myös, että teffiä on saatavana useissa eri väreissä – vaaleammissa väreissä on mieto maku, kun taas tummemmissa väreissä on maanläheinen maku.
Teeffjauhoa käytetään usein leivissä, pannukakuissa ja muroissa, mutta sitä tulisi käyttää vain pieniä määriä, koska siinä on voimakas moniviljainen maku. Voit korvata sillä suoraan minkä tahansa reseptin, jossa vaaditaan hirssiä, tai käyttää sitä yhdessä muiden jauhojen kanssa. Kokeile käyttää sitä tattarin kanssa pannukakkujen ja vohveleiden valmistukseen tai käytä sitä perinteisessä etiopialaisessa reseptissä Injeran, eräänlaisen hapantaikinasta valmistetun litteän leivän, valmistukseen.
12. Valkoinen riisijauho
Hienoksi jauhetusta valkoisesta riisistä valmistettu riisijauho on erinomainen vehnäjauhon korvike. Se toimii erittäin hyvin sakeuttamisaineena, koska se estää nesteiden erottumisen – se sopii erityisen hyvin keittoihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin, mutta se voi toimia myös kakkuihin, kekseihin ja kekseihin. Valkoisessa riisijauhossa on paljon kuitua, joskaan ei aivan yhtä paljon kuin ruskeassa riisijauhossa, ja se sisältää myös runsaasti mangaania, seleeniä, niasiinia, magnesiumia, tiamiinia ja B6-vitamiinia.
Valkoinen riisijauho on rakenteeltaan silkkisen pehmeää ja väriltään kirkkaan valkoista. Yleisesti ottaen voit korvata vehnäjauhon valkoisella riisijauholla 1:1-suhteessa ruoanlaittoresepteissä, vaikka leivontareseptejä saatetaan joutua hieman säätämään. Valkoinen riisijauho ei ole ihanteellinen resepteihin, joissa on paljon rasvaa ja vähän nestettä, kuten kekseihin tai muffineihin, mutta sitä voi yhdistää muiden gluteenittomien jauhojen kanssa paremman lopputuloksen saamiseksi. Tämä jauho sekoittuu hyvin muiden jauhojen kanssa hienojakoisen rakenteensa ja neutraalin makunsa ansiosta.
Viime kerralla, kun haluat valmistaa kotitekoista leipää, pizzapohjaa tai keksejä, harkitse tarttumista johonkin näistä gluteenittomista jauhoista. Saatat joutua tekemään joitakin muutoksia reseptiisi ja kokeilemaan hieman, mutta se on puolet leipomisen hauskuudesta!