TiffanyAugusti 31, 2015
På mina lediga dagar äter jag sushi och sashimi mer än något annat. Jag älskar japansk mat, och det här är mitt favoritsätt att behandla sjöborren. Det knapriga rostbrödet, den salta sötman från sjöborren och hettan från senap och wasabi är en fantastisk kombination – det är så läckert.
Sjöborsttungor är formade som tungor men är i själva verket rom från insidan av de taggiga havsdjuren. Jag föredrar de söta stora sorterna som skördas vid västkusten. Dessa delikatesser, som ibland kallas uni, säljs på specialiserade eller japanska fiskmarknader och fiskdiskar. De kommer ofta förpackade i bambubrickor. Leta efter fylliga, ljusorange sjöborrar som luktar sött och lite salt.
Upptryck med tillstånd från My Portugal
Sjöurkin Toasts With Shiso And Lime
- Svårighetsgrad: Lätt
- Portionsstorlek: 1,5 kg:Ingredienser
- 1/2 kopp små blomkålsblommor
- 1/2 kopp helmjölk
- Kosher salt och nymald vitpeppar efter smak
- 1 msk extra jungfruolivolja, plus mer vid behov
- 4 (1 1/2 x 2 1/2 x 1/8 tum)baguetteskivor
- 2teskedarinlagda senapsfrön (sidan 201)
- 2teskedarfriskt riven wasabi
- 12tunga västkustens sjöborre
- Senapsolja efter smak
- Sojasås efter smak
- 1lime
- 1shisoblad, mycket tunt skivad
- Maldon havssalt för servering
Anvisningar
För toasten
-
I en liten kastrull blandar du blomkålen, mjölken och en nypa kosher salt. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen, täck och låt försiktigt sjuda tills en tårtprovare sticker i blomkålen utan motstånd.
-
Överför blomkålsblandningen till en mixer och purera den tills den är slät. Tillsätt olivoljan medan maskinen är igång. Fortsätt att mixa tills den är emulgerad. Pressa purén genom en finmaskig sil, krydda med kosher salt och peppar och ställ i kylskåp tills den är kall. Extra puré kan kylas i upp till 3 dagar.
-
Förvärm en broiler eller salamander.
-
Rör baguetteskivorna med olivolja och rosta dem tills de är gyllenbruna och krispiga. På varje rostat bröd breder du ut 1½ tesked blomkålspuré och lämnar en 3-mm kant runt om. Fördela tre prickar senapsfrön på purén, en prick i varje ände och en i mitten. Ordna tre prickar wasabi bredvid senapsprickorna. Lägg tre sjöborsttungor på baguetten och stoppa in de spetsiga ändarna. Ringla mycket lätt senapsoljan och sedan sojasåsen över sjöborrarna. Lägg toasterna på ett bakplåtspapper och värm dem under grillen i 30 sekunder.
-
Zesta lime direkt över sjöborren, skär sedan upp lime och pressa några droppar saft på toppen. Toppa med shisobladen och Maldonsalt. Servera omedelbart.