Tiffany31. srpna 2015
Ve dnech volna jím spíš sushi a sashimi než cokoli jiného. Miluji japonskou kuchyni a tohle je můj oblíbený způsob úpravy mořského ježka. Křupavost toastu, slaná sladkost mořského ježka a pálivost hořčice a wasabi jsou skvělou kombinací – je to tak lahodné.
Mořské ježčí „jazyky“ mají tvar jazyka, ale ve skutečnosti jsou to jikry z vnitřku těchto ostnatých mořských tvorů. Dávám přednost sladkým velkým odrůdám sklízeným u západního pobřeží. Tyto lahůdky, někdy označované jako uni, se prodávají na specializovaných nebo japonských rybích trzích a pultech. Často jsou baleny v bambusových vaničkách. Hledejte baculaté, jasně oranžové mořské ježky, kteří voní sladce a mírně slaně.
Přetištěno se svolením My Portugal
Tasty z mořských ježků se shiso a limetkou
- Stupeň obtížnosti:Snadné
- Velikost porce:Složení: 4
Složení:
- 1/2nádoby malých růžiček květáku
- 1/2nádoby plnotučného mléka
- Kosher sůl a čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
- 1lžíce extra panenského olivového oleje, plus další podle potřeby
- 4 (1 1/2 na 2 1/2 na 1/8 palce)plátky bagety
- 2 lžičkyšpikovaných hořčičných semínek (str. 201)
- 2 lžičkyčerstvých nastrouhaného wasabi
- 12tongů mořského ježka ze západního pobřeží
- Hořčičný olej podle chuti
- Sójová omáčka podle chuti
- 1limetka
- 1shiso list, velmi tenké plátky
- mořská sůl Maldon k podávání
Na topinku
-
V malém hrnci smíchejte květák, mléko a špetku košer soli. Na prudkém ohni přiveďte k varu, pak snižte teplotu, přikryjte a jemně vařte, dokud dortová zkoušečka nepropíchne květák bez odporu.
-
Květákovou směs přendejte do mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Za chodu přístroje přidejte olivový olej. Pokračujte v mixování, dokud nedojde k emulzifikaci. Pyré prolisujte přes jemné sítko, dochuťte košer solí a pepřem a uložte do chladničky, dokud nevychladne. Extra pyré může v chladničce vydržet až 3 dny.
-
Předehřejte brojler nebo salamandr.
-
Plátky bagety potřete olivovým olejem a opečte je dozlatova a dokřupava. Na každý toast rozetři 1½ lžičky květákového pyré a nech po celém obvodu ⅛ palce (3 mm). Na pyré rozmístěte tři tečky hořčičných semínek, jednu na každém konci a jednu uprostřed. Vedle hořčičných teček naaranžujte tři tečky wasabi. Na bagetu narovnejte tři jazyky mořského ježka a zastrčte jejich zúžené konce. Mořské ježky velmi lehce pokapejte hořčičným olejem a poté sójovou omáčkou. Toasty polož na plech a na 30 sekund je zahřej pod grilem.
-
Přímo na mořského ježka nastrouhej limetku, pak limetku rozkroj a vymačkej na ni několik kapek šťávy. Navrch přidejte lístky shiso a sůl Maldon. Okamžitě podávejte.