TiffanyAugust 31, 2015
An meinen freien Tagen esse ich Sushi und Sashimi mehr als alles andere. Ich liebe japanisches Essen, und das ist meine liebste Art, Seeigel zu behandeln. Das knusprige Toastbrot, die salzige Süße des Seeigels und die Schärfe von Senf und Wasabi sind eine großartige Kombination – einfach köstlich.
Seeigel-„Zungen“ haben die Form von Zungen, sind aber eigentlich der Rogen aus dem Inneren der stacheligen Meeresbewohner. Ich bevorzuge die süßen großen Sorten, die an der Westküste geerntet werden. Diese Delikatessen, die manchmal auch als „uni“ bezeichnet werden, werden in Fischspezialitätengeschäften oder an japanischen Fischtheken verkauft. Sie werden oft in Bambusschalen verpackt. Achten Sie auf pralle, leuchtend orangefarbene Seeigel, die süß und leicht salzig riechen.
Nachdruck mit Genehmigung von My Portugal
Seeigel-Toasts mit Shiso und Limette
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:4
Zutaten
- 1/2Tassekleine Blumenkohlröschen
- 1/2TasseVollmilch
- Kochsalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken
- 1Tischlöffelnatives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf
- 4 (1 1/2 mal 2 1/2 mal 1/8 Zoll)Baguettescheiben
- 2Teelöffelgebeizte Senfkörner (Seite 201)
- 2Teelöffelfrischer geriebener Wasabi
- 12ZungenWestküsten-Seeigel
- Senföl zum Abschmecken
- Sojasauce zum Abschmecken
- 1Limette
- 1Shiso-Blatt, sehr dünn geschnitten
- Maldon Meersalz zum Servieren
Anleitung
Für den Toast
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In einem kleinen Topf den Blumenkohl, die Milch und eine Prise koscheres Salz vermengen. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen, bis ein Kuchentester den Blumenkohl ohne Widerstand durchsticht.
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Die Blumenkohlmischung in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei laufendem Gerät das Olivenöl zugeben. Weiter pürieren, bis es emulgiert ist. Das Püree durch ein feinmaschiges Sieb drücken, mit koscherem Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen. Überschüssiges Püree kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Einen Broiler oder Salamander vorheizen.
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Die Baguettescheiben mit Olivenöl einreiben und goldbraun und knusprig toasten. Auf jeden Toast 1½ Teelöffel Blumenkohlpüree streichen, dabei rundherum einen 3 mm breiten Rand frei lassen. Drei Senfkörner auf dem Püree verteilen, einen Punkt an jedem Ende und einen in der Mitte. Drei Wasabi-Punkte neben den Senfpunkten anordnen. Drei Seeigelzungen auf dem Baguette anordnen, dabei die spitzen Enden einklemmen. Erst das Senföl, dann die Sojasauce ganz leicht über den Seeigel träufeln. Legen Sie die Toasts auf ein Backblech und erwärmen Sie sie 30 Sekunden lang unter dem Grill.
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Zesten Sie die Limette direkt über dem Seeigel, schneiden Sie dann die Limette und pressen Sie ein paar Tropfen Saft darüber. Mit den Shisoblättern und dem Maldon-Salz garnieren. Sofort servieren.