TiffanyAugust 31, 2015
A szabadnapjaimon leginkább sushit és sashimit eszem. Imádom a japán ételeket, és ez a kedvencem a tengeri sünnel való bánásmód. A pirítós ropogása, a tengeri sün sós édessége, valamint a mustár és a wasabi csípőssége nagyszerű kombináció – annyira finom.
A tengeri sün “nyelve” nyelv alakú, de valójában a tüskés tengeri élőlények belsejéből származó ikra. Én a nyugati partoknál szedett édes nagy fajtákat kedvelem. Néha uni feliratúak, ezeket a finomságokat speciális vagy japán halpiacokon és pultokban árulják. Gyakran bambusztálcákba csomagolva kaphatók. Keresse a dús, élénk narancssárga tengeri sünöket, amelyeknek édes és enyhén sós illatuk van.
Hozzávalók
- 1/2csésze kis karfiolvirágvirág
- 1/2csésze teljes tej
- Kosher só és frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
- 1 evőkanál extraszűz olívaolaj, plusz szükség szerint még több
- 4 (1 1/2 x 2 1/2 x 1/8 inch)bagett szelet
- 2 teáskanál pácolt mustármag (201. oldal)
- 2 teáskanálfriss mustármag
- 2 teáskanálfrissen reszelt wasabi
- 12db nyugati parti tengeri sün
- mustárolaj ízlés szerint
- szójaszósz ízlés szerint
- 1lime
- 1shiso-levél, nagyon vékonyra szeletelve
- Maldon tengeri só a tálaláshoz
Irányítás
A pirítóshoz
-
Egy kis lábosban keverjük össze a karfiolt, a tejet és egy csipetnyi kóser sót. Forraljuk fel magas hőfokon, majd csökkentsük a hőfokot, fedjük le, és óvatosan pároljuk, amíg egy süteménypróba ellenállás nélkül át nem szúrja a karfiolt.
-
A karfiolos keveréket tegyük át egy turmixgépbe, és pürésítsük simára. A gép működése közben adjuk hozzá az olívaolajat. Folytassuk a turmixolást, amíg emulgeálódik. A pürét nyomjuk át egy finom szemű szitán, ízesítsük kóser sóval és borssal, és tegyük hűtőbe, amíg kihűl. Az extra püré akár 3 napig is eláll a hűtőben.
-
Felmelegítjük a grillsütőt vagy a szalamandert.
-
A baguette-szeleteket megkenjük olívaolajjal, és aranybarnára, ropogósra pirítjuk. Mindegyik pirítósra kenjünk 1½ teáskanál karfiolpürét úgy, hogy körben ⅛ hüvelykes (3 mm) peremet hagyjunk. Rendezzen el három pöttynyi mustármagot a pürén, egy-egy pöttyöt mindkét végén és egyet középen. Rendezzen el három pötty wasabit a mustárpöttyök mellett. Igazítson a bagettre három tengeri sünnyelvet, és tűrje be a kúpos végüket. Nagyon enyhén csorgassa meg a mustárolajjal, majd a szójaszósszal a tengeri sünt. Helyezzük a pirítósokat egy sütőlapra, és 30 másodpercig melegítsük őket a grillsütő alatt.
-
A lime-ot közvetlenül a tengeri sünre zselézzük, majd vágjuk fel a lime-ot, és facsarjunk rá néhány csepp levet. Tegyük a tetejére a shiso-leveleket és a Maldon-sót. Azonnal tálaljuk.