TiffanyAugust 31, 2015
En mis días libres , lo que más como es sushi y sashimi. Me encanta la comida japonesa, y esta es mi forma favorita de tratar el erizo de mar. El crujido del pan tostado, la dulzura salobre del erizo de mar y el calor de la mostaza y el wasabi son una gran combinación – es tan delicioso.
Las «lenguas» de erizo de mar tienen forma de lengua pero en realidad son las huevas del interior de las criaturas marinas espinosas. Yo prefiero las variedades grandes y dulces que se recogen en la costa oeste. A veces etiquetadas como uni, estas delicias se venden en mercados y mostradores de pescado especializados o japoneses. Suelen venir empaquetados en bandejas de bambú. Busque erizos de mar gordos y de color naranja brillante, con un olor dulce y ligeramente salado.
Reproducido con permiso de Mi Portugal
Tostas de erizo de mar con shiso y lima
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:4
Ingredientes
- 1/2 taza de ramilletes pequeños de coliflor
- 1/2 taza de leche entera
- Sal Kosher y pimienta blanca recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario
- 4 rebanadas de baguette (de 1 1/2 por 2 1/2 por 1/8 de pulgada)
- 2 cucharadas de granos de mostaza en vinagre (página 201)
- 2 cucharadas de wasabi fresco rallado wasabi rallado
- 12toneladas de erizo de mar de la costa oeste
- Aceite de mostaza al gusto
- Salsa de soja al gusto
- 1lima
- 1hoja de shiso cortada muy fina
- Sal marina Maldon para servir
Direcciones
Para las tostadas
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En una cacerola pequeña, combinar la coliflor, la leche y una pizca de sal kosher. Llevar a fuego alto, luego bajar el fuego, tapar y cocinar suavemente hasta que un probador de pasteles perfore la coliflor sin resistencia.
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Trasladar la mezcla de coliflor a una licuadora y hacerla puré hasta que esté suave. Con la máquina en marcha, añadir el aceite de oliva. Continuar batiendo hasta que se emulsione. Pasar el puré por un colador de malla fina, sazonar con sal kosher y pimienta, y refrigerar hasta que esté frío. El puré extra se puede refrigerar hasta 3 días.
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Precaliente una parrilla o salamandra.
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Frote las rebanadas de baguette con aceite de oliva y tueste hasta que estén doradas y crujientes. En cada tostada, extender 1½ cucharaditas de puré de coliflor, dejando un borde de ⅛ pulgadas (3 mm) alrededor. Colocar tres puntos de semillas de mostaza sobre el puré, uno en cada extremo y otro en el centro. Coloque tres puntos de wasabi junto a los puntos de mostaza. Alinear tres lenguas de erizo de mar en la baguette, metiendo sus extremos afilados. Rociar muy ligeramente el aceite de mostaza y luego la salsa de soja sobre el erizo de mar. Colocar las tostadas en una bandeja de horno y calentarlas bajo la parrilla durante 30 segundos.
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Exprimir la lima directamente sobre el erizo de mar, luego cortar la lima y exprimir unas gotas de zumo por encima. Cubrir con las hojas de shiso y la sal Maldon. Servir inmediatamente.