TiffanyAugust 31, 2015
Nos meus dias de folga, como sushi e sashimi mais do que qualquer outra coisa. Adoro comida japonesa, e esta é a minha maneira favorita de tratar o ouriço-do-mar. O crocante da torrada, a doçura salgada do ouriço-do-mar e o calor da mostarda e do wasabi são uma ótima combinação – é tão delicioso.
As “línguas” do ouriço-do-mar têm a forma de línguas, mas na verdade são as ovas de dentro das criaturas espinhosas do mar. Eu prefiro as doces variedades grandes colhidas ao largo da Costa Oeste. Às vezes rotulada uni, estas iguarias são vendidas em mercados e balcões de especialidades ou de peixes japoneses. Vêm frequentemente embaladas em bandejas de bambu. Procure por ouriços-do-mar cor-de-laranja brilhante que cheirem a doce e ligeiramente salgado.
Reimpresso com permissão do My Portugal
Torradas de ouriço-do-mar com Shiso e lima
- Nível de dificuldade:Fácil
- Tamanho da dose:4
Ingredientes
- 1/2cupa pequenos floretes de couve-flor
- 1/2cupa de leite inteiro
- Sal Kosher e pimenta branca recém moída a gosto
- 1 colher de sopa de azeite virgem, mais conforme necessário
- 4 (1 1/2 por 2 1/2 por 1/8 polegada)fatias de baguete
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda salpicadas (página 201)
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda salpicadas (página 201) wasabi ralado
- 12tongues Ouriço-do-mar da Costa Oeste
- Óleo de mostarda a gosto
- Molho de soja a gosto
- 1 lima
- 1 folha de xisó, muito finamente fatiado
- Sal marinho Maldon para servir
Direcções
Para o brinde
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Numa pequena caçarola, combine a couve-flor, leite e uma pitada de sal kosher. Deixe cozinhar em fogo alto, depois abaixe o fogo, cubra e ferva suavemente até que um testador de bolo pique a couve-flor sem resistência.
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Transfira a mistura da couve-flor para um liquidificador e purê até ficar macia. Com a máquina em funcionamento, adicione o azeite de oliva. Continue a misturar até à emulsão. Pressione o puré através de uma peneira fina, tempere com sal e pimenta kosher, e leve à refrigeração até ficar frio. O puré extra pode ser refrigerado por até 3 dias.
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Pré-aqueça um grelhador ou salamandra.
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Rubar as fatias de baguete com azeite e tostar até ficar dourado e estaladiço. Em cada tosta, espalhe 1½ colheres de chá de puré de couve-flor, deixando um aro em 1½-inch (3-mm) ao redor. Disponha três pontos de sementes de mostarda no puré, um ponto em cada extremidade e um no meio. Arranje três pontos de wasabi ao lado dos pontos de mostarda. Alinhe três línguas de ouriço-do-mar na baguete, aconchegando as suas extremidades afuniladas. Molhe levemente o óleo de mostarda, depois o molho de soja sobre o ouriço-do-mar. Coloque as tostas numa assadeira e aqueça-as debaixo do grelhador durante 30 segundos.
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Zeie a lima directamente sobre o ouriço-do-mar, depois corte a lima e esprema algumas gotas de sumo por cima. Cubra com as folhas de shiso e sal Maldon. Sirva imediatamente.