TiffanyAugustus 31, 2015
Op mijn vrije dagen eet ik meer sushi en sashimi dan iets anders. Ik hou van Japans eten, en dit is mijn favoriete manier om zee-egel te behandelen. De knapperigheid van de toast, de zilte zoetheid van de zee-egel, en de warmte van de mosterd en wasabi zijn een geweldige combinatie – het is zo heerlijk.
Zee-egel “tongen” hebben de vorm van tongen, maar zijn eigenlijk de kuit van binnen de stekelige zeedieren. Ik geef de voorkeur aan de zoete grote variëteiten geoogst aan de westkust. Soms aangeduid als uni, worden deze delicatessen verkocht op speciale of Japanse vismarkten en toonbanken. Ze zijn vaak verpakt in bamboe bakjes. Zoek naar mollige, helder oranje zee-egels die zoet en licht ziltig ruiken.
Gedrukt met toestemming van Mijn Portugal
Sea Urchin Toasts With Shiso And Lime
- Moeilijkheidsgraad:Makkelijk
- Portiegrootte:4
Ingredienten
- 1/2 kop kleine bloemkoolroosjes
- 1/2 kop volle melk
- Kosher zout en versgemalen witte peper naar smaak
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer als nodig
- 4 (1 1/2 bij 2 1/2 bij 1/8 inch) sneetjes stokbrood
- 2 theelepels gekruide mosterdzaadjes (pagina 201)
- 2 theelepels vers geraspte wasabi
- 12tongues Westkust zee-egel
- Mosterdolie naar smaak
- Sojasaus naar smaak
- 1limoen
- 1shiso blad, zeer dun gesneden
- Maldon zeezout voor het serveren
Richtlijnen
Voor de toast
-
Breng in een kleine pan de bloemkool, de melk en een snufje koosjer zout samen. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat zachtjes koken tot een cake-tester zonder weerstand in de bloemkool prikt.
-
Schenk het bloemkoolmengsel in een blender en pureer het tot een gladde massa. Voeg, terwijl de machine draait, de olijfolie toe. Blijf blenden tot het mengsel geëmulgeerd is. Druk de puree door een fijne zeef, breng op smaak met kosjer zout en peper, en zet koud in de koelkast. Extra puree kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
-
Verwarm een braadpan of salamander voor.
-
Wrijf de sneetjes stokbrood in met olijfolie en toast ze goudbruin en knapperig. Besmeer elk sneetje stokbrood met 1½ theelepel bloemkoolpuree en laat rondom een randje van 3 mm vrij. Leg drie dotjes mosterdzaad op de puree, een dot aan elke kant en een in het midden. Leg drie puntjes wasabi naast de mosterdpuntjes. Leg drie tongen van zee-egels op het stokbrood en stop de spits toelopende uiteinden in. Besprenkel de zee-egel heel lichtjes met de mosterdolie en vervolgens met de sojasaus. Leg de toastjes op een bakplaat en verwarm ze 30 seconden onder de grill.
-
Zest de limoen direct op de zee-egel, snijd de limoen door en knijp er een paar druppels sap over uit. Werk af met de shisoblaadjes en Maldon-zout. Onmiddellijk serveren.