Tiffany2015/08/31
休日は何よりも寿司と刺身を食べています。 和食が好きなので、ウニの扱いはこれが一番好きです。
ウニの「トング」は舌のような形をしていますが、実はトゲのある海の生き物の中にある卵なのです。 私は西海岸で採れる甘い大粒のものが好きです。 ウニと表記されることもあり、専門店や日本の魚市場、カウンターで売られている。 竹製のトレーに入っていることが多い。 鮮やかなオレンジ色で、甘く、少し塩辛い香りのするウニを探してみてください。
Reprinted with permission from My Portugal
Sea Urchin Toasts With Shiso And Lime
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:4
材料
- 1/2cupsmall cauliflower florets
- 1/2cupwhole milk
- Kosher salt and freshly ground white pepper to taste
- 1tablespoonextra-virgin olive oil, バゲット4枚
- マスタードシード（201ページ）小さじ2
- 新鮮なものを小さじ2 おろしわさび
- 12本西海岸産ウニ
- マスタードオイル 適量
- しょうゆ 適量
- ライム 1個
- しその葉 1枚。 薄切り
- 塩（マルドン）（盛り付け用）
作り方
トースト
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小鍋でカリフラワーと牛乳、コーシャー塩ひとつまみ入れて、混ぜ合わせます。 強火で沸騰させ、火を弱めて蓋をし、ケーキテスターでカリフラワーに抵抗なく刺さるまで静かに煮る。
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カリフラワーの混合物をブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレ状にする。 ミキサーをかけたまま、オリーブオイルを加える。 乳化するまでミキサーを続ける。 ピューレを目の細かいふるいにかけて、塩とこしょうで味付けし、冷蔵庫で冷やす。
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ブロイラーまたはサラマンダーを予熱する。
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スライスしたバゲットにオリーブオイルを塗り、きつね色になるまでトーストし、パリッとさせる。 各トーストにカリフラワーピューレを小さじ1/2杯ずつ塗り、周囲に3mmほどの縁を残しておく。 マスタードシードを端と真ん中にそれぞれ3粒ずつのせる。 わさびを3点、マスタードの点の横に並べる。 バゲットの上にウニの舌を3つ並べ、先っぽを折り曲げる。 マスタードオイル、醤油の順にウニにかける。
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ライムをウニに直接かけ、ライムをカットして果汁を数滴絞る。 大葉とマルドンソルトをトッピングする。 すぐにお召し上がりください。