Lobster 101 | Aprenda Tudo sobre os lagostins dos especialistas em lagostas

A indústria pesqueira no Maine é a segunda apenas em relação à madeira (per capita). Enquanto a maioria da atividade de papel e celulose é controlada por grandes corporações, a indústria da lagosta ainda é essencialmente familiar. Esta herança e estilo de vida é até hoje transmitida de geração em geração. Embora algumas novas adições tecnológicas tenham sido adicionadas à mistura, pouco mudou nesta cultura desde que a lagosta foi colhida comercialmente pela primeira vez desde meados de 1800

Foram os nova-iorquinos e os bostonianos que realmente deram ao Maine lobster seu lugar no mapa culinário, depois de desenvolverem um sabor de sua deliciosa carne doce e suculenta. Lagostas hoje em dia são um pouco sinônimo de restaurantes exclusivos e buffets caros. Imaginamo-las aninhadas entre saladas de folhas verdes, regadas com molhos de manteiga, expostas em porcelana branca pura e manuseadas com talheres dourados. A lagosta ao longo da história tem sido premiada como uma iguaria, especialmente em toda a Europa Ocidental, uma vez que a sua história se estende desde os salões de banquetes romanos até aos banquetes lançados pelos monarcas Tudor. Mas a lagosta é demasiado deliciosa para deixar apenas a estas preciosas reservas.

A lagosta, também conhecida como American Lobster, é encontrada nas águas entre o Canadá Oriental e a Carolina do Norte, com o Maine a contribuir para mais de metade de todas as lagostas apanhadas nos Estados Unidos.

Quais são os diferentes tipos de lagostas?

Na sua maioria existem dois tipos principais de lagosta, água fria e água quente. O primeiro é a lagosta de água quente, que geralmente é capturada na costa da Ásia, Caribe, Flórida, Califórnia e Mediterrâneo. A lagosta de água morna tem um sabor mais agradável ao peixe, muitas vezes com uma textura mais suave, o que significa que muitas vezes são difíceis de manusear. A lagosta de água fria é normalmente apanhada ao largo da costa da Nova Zelândia, África do Sul, Austrália e, claro, do Maine. Estes lagostins são mais doces e mais suculentos, com carne mais branca. São transportadas congeladas para muitas zonas de água quente porque não se consegue competir com o sabor. Não se comprometa – pegue sempre a lagosta de água fria do Maine. Você nunca ficará desapontado.

O que é uma lagosta do Maine?

Primeiro tem de seleccionar a espécie certa de lagosta: Homarus americanus, também conhecido como American Lobster, Boston Lobster, New England Lobster, Atlantic Lobster, Northern Lobster, Nova Scotia Lobster, e claro o Maine Lobster. Este grande crustáceo tem um corpo longo e cinco conjuntos de pernas, e um par que apresenta garras grandes e fortes. Na verdade, quase metade do peso da lagosta vem de suas garras. Sua concha pode ser marrom, verde e preta com manchas. Em águas frias, como a do Atlântico Norte, a lagosta cresce mais lentamente. É por isso que a carne de lagosta do Maine é mais firme e mais suculenta. As temperaturas frias impedem que a água salgada penetre na carne.

Qual é a diferença entre um Maine Lobster e um Spiny Lobster?

A lagosta do Maine nunca deve ser confundida com a lagosta espinhosa, Panulirus arus ou rock lobster. A lagosta do Maine lobster é facilmente distinguida da lagosta “spiny” pelas suas grandes garras pesadas. A lagosta “spiny lobster” é apanhada em águas quentes ao largo da Florida e na costa do Caribe e sul da Califórnia. A lagosta espinhosa apresenta longas e fortes antenas e um par de chifres acima dos olhos, mas sem grandes garras dianteiras. A lagosta espinhosa tem garras minúsculas e é normalmente comercializada como cauda congelada não cozida. É frequentemente processada como caudas baratas e vendida nas grandes lojas do clube. Devido ao seu sabor doce, delicioso e textura tenra, a lagosta Maine lobster é a captura mais apreciada do mundo.

Época da lagosta

Os lagostins ficam presos durante todo o ano. Normalmente alguns dos melhores meses para comprar lagostas de casca dura são no final da primavera, de maio a junho e novamente no outono, de outubro a novembro. Novos lagostins de casca dura são normalmente colhidos do final do verão até o início do outono.

Live Maine lobster está disponível o ano inteiro, com a maior parte da captura colhida no verão e no outono. Nos meses de Inverno muitos lavagantes puxam as suas armadilhas para evitar danos e perigos de Nor’easters e outras tempestades. O preço da lagosta, como a maioria dos preços, é regido pela oferta e procura, assim como pelo clima. O tempo imprevisível e as mudanças sazonais afetam a oferta. Nos últimos anos as estações do ano da lagosta têm sido tudo menos típicas.

Os preços da lagosta normalmente sobem no início do Dia do Memorial e descem à medida que a estação termina com o fim-de-semana do Dia do Trabalhador. Maio e Setembro são bons tempos para comprar lagostas de casca dura. Em junho e julho, quando a lagosta está no seu auge, a maioria das lagostas vendidas localmente são de casca mole.

Lagostas de casca dura

Lobsters crescem por molhagem, ou por descamação das suas conchas. Logo depois de moltarem, são moles e frágeis até que a sua nova casca tenha endurecido. (Leva cerca de 25 molts durante 5-7 anos para que uma lagosta cresça até um tamanho mínimo legal, 1 libra). As lagostas recém molestadas são chamadas lagostas de casca mole ou “casca nova”. É importante estar atento à qualidade e ao preço dos lagostins de casca mole. Os lagostins de concha macia têm menos carne em proporção ao peso corporal total do que os de concha dura. A carne de concha dura é mais firme, enquanto a de concha macia é mais macia e tende a ter mais água. Como os lagostins de concha macia não são tão fortes como os de concha dura, não são bem enviados. É por isso que a lagosta de concha macia é sempre menos cara. Partir uma lagosta de casca dura requer algum esforço, mas os resultados são mais do que compensadores. Saiba mais sobre como comprar lagostas de concha dura.

Pesca de lagosta

Lobsters são apanhados em armadilhas, marcadas por bóias coloridas para identificar os donos das armadilhas. Se por acaso você estiver em um barco e encontrar um, não pense sequer em puxá-lo para cima para dar uma olhada. Não há nenhuma autoridade real que governe especificamente as armadilhas de lagosta, a menos que você conte Smith & Wesson, e os próprios lagostermen, notoriamente de temperamento curto.

Quando as lagostas são retiradas da armadilha, elas são “enfaixadas” com elásticos fortes. Às vezes você pode ver tampões de madeira inseridos na base da garra. Não retire as faixas ou tampões…eles estão lá para sua segurança!!!

O Estado do Maine tem leis muito rígidas que regem a lagosta. Armadilhas de lagosta não podem ser rebocadas à noite e aos domingos de junho a agosto nas águas do Maine (desde 1967). No Maine é ilegal manter lagostas sob e sobre um determinado tamanho. Os lavagantes usam um calibre especial para medir com precisão o comprimento da carapaça (corpo) da lagosta – desde a órbita até ao início da cauda para garantir a conformidade legal.

O comprimento mínimo legal é de 3 1/4 de polegada. Os lagostins abaixo deste comprimento são chamados de “shorts” ou “snappers” e devem ser jogados de volta no oceano.

São aplicados tamanhos mínimos para garantir que os lagostins estejam maduros o suficiente para procriar pelo menos uma vez antes de serem colhidos. Quando uma lagosta fêmea com ovos é encontrada, é exigido pela lei do Maine que um entalhe em forma de “v” seja colocado na barbatana caudal direita antes de soltar a lagosta, a fim de protegê-la para que ela possa continuar a reproduzir-se.

O comprimento máximo legal de uma lagosta é de 5 polegadas de comprimento de carapaça; que são chamados de “jumbos”. O limite máximo de tamanho é regulado para proteger os animais reprodutores. Uma lagosta de tamanho mínimo pesará cerca de 1 libra, enquanto uma lagosta de tamanho máximo pesará entre 3-4 libras. O tamanho mais abundante e mais popular do Maine Lobster está entre 1 1/4 – 1 1/2 libras cada.

Cor da lagosta

Contrário à crença popular, lagostas vivas não são de cor vermelha, mas são na verdade uma cor azul-esverdeada escura por causa dos muitos pigmentos de cor diferente. Quando cozinhadas, todos os pigmentos, exceto o vermelho (astaxantbin), estão escondidos. Para além das típicas lagostas de cor, existem também raros exemplares amarelos, vermelhos, azuis e brancos. Cerca de 1 em cada 30 milhões de lagostins nasce com uma casca azul. Os lagostins são normalmente activos à noite e comem peixes, caranguejos, amêijoas, mexilhões, ouriços-do-mar e por vezes – outros lagostins!

Pode saber se um lavagante é macho ou fêmea olhando para o seu primeiro par de nadadores encontrado na parte inferior do corpo do lavagante. Os nadadores no macho são maiores e ossudos; são menores e mais macios na fêmea.

Lagosta Nutrição

A lagosta não é apenas uma grande prova, é saudável – isto é, se você for fácil com a manteiga. É difícil de acreditar, mas o Maine Lobster tem menos colesterol, calorias e gorduras saturadas do que carne magra, frango sem pele e carne de porco. A lagosta é uma boa fonte de proteínas e ácidos gordos ómega 3, que comprovadamente reduzem o endurecimento das artérias e o risco de doenças cardíacas. A lagosta também é rica em aminoácidos, potássio, magnésio, cálcio, fósforo, zinco, ferro, vitamina A e muitas das vitaminas do complexo B. Leia mais sobre fatos sobre a saúde da lagosta.

Culinária da lagosta

A lagosta viva pode ser cozida, cozida a vapor, grelhada ou assada. A carne branca da lagosta do Maine está localizada na cauda, garras e nós dos dedos. A carne também pode ser encontrada em partes do corpo e das pernas. O material vermelho na secção da cauda é o “ovas” de coral ou os ovos das fêmeas e é considerado uma iguaria. O material esverdeado na junção do corpo e da cauda é o “tomalley”, que na verdade é o fígado, e tem um sabor “apimentado” muito único usado em muitas receitas.

Não se preocupe em cozinhar lagostas vivas. Os lagostins têm um sistema nervoso ganglionar (em oposição a um sistema nervoso central), por isso não sentem “dor” da mesma forma que nós.

A suposta “gritaria” na panela é na verdade o som do vapor a escapar da casca da lagosta.

Cozinhando uma lagosta durante mais tempo do que os tempos recomendados normalmente torna a carne demasiado dura. Quando devidamente cozida, a carne de lagosta é branca cremosa, as conchas são vermelhas brilhantes e as duas antenas frontais puxam facilmente para fora. Uma lagosta inteira de 1-2 libras serve uma pessoa. Um quilo de carne pode ser removido de quatro a seis lagostas com um peso de 1,25 libras (tamanho típico do mercado). Aproximadamente duas xícaras de carne de lagosta equivale a um quilo.

Para mais instruções de cozimento de lagosta do Maine não deixe de visitar nosso guia de cozimento e manuseio para os melhores momentos

Pois a lagosta do Maine é melhor apreciada “em bruto” (cozida inteira na casca), ela se presta a uma variedade de receitas e estilos. Celebre, a qualquer altura do ano, em qualquer parte do país, com a melhor lagosta viva do Maine LobsterAnywhere.com.

Frequências de divertimento da lagosta

Trabalhamos com lagostas do Maine há cerca de vinte anos e temos deparado com muitas perguntas de aficionados por landlubbers e lagostas. Encontre respostas a perguntas frequentes, além de aprender trilhas interessantes sobre lagosta. Esperamos que estes fatos divertidos aumentem a sua apreciação pelos crustáceos.