Contenido de la página
- Una breve historia de la langosta en Maine
- ¿Cuáles son los distintos tipos de bogavante?
- ¿Qué es una langosta de Maine?
- ¿Cuál es la diferencia entre una langosta de Maine y una langosta espinosa?
- Temporada de langostas
- Las langostas de caparazón duro
- Pesca de langostas
- Color del bogavante
- Nutrición del bogavante
- Cocina de la langosta
- Preguntas frecuentes sobre la langosta
Una breve historia de la langosta en Maine
Las langostas se cosechan comercialmente desde mediados de 1800. Antes de esta época, está claro que las langostas eran abundantes y de mayor tamaño y vivían mucho más tiempo que en la actualidad. Los diarios de Magallanes señalan que estas «criaturas» eran tan espesas como la «melaza» en algunas partes de las aguas costeras exploradas en el antiguo territorio de Massachusetts, que ahora se conoce como Maine.
La industria pesquera de Maine es la segunda más importante después de la maderera (per cápita). Mientras que la mayor parte de la actividad de la pulpa y el papel está controlada por grandes corporaciones, la industria de la langosta sigue siendo principalmente familiar. Esta herencia y forma de vida se transmite hasta hoy de generación en generación. Aunque se han añadido algunas novedades tecnológicas a la mezcla, poco ha cambiado en esta cultura desde que las langostas se cosecharon comercialmente por primera vez a mediados de 1800
Fueron los neoyorquinos y los bostonianos los que realmente dieron a la langosta de Maine su lugar en el mapa culinario, después de que desarrollaran el gusto por su deliciosa carne dulce y suculenta. Hoy en día, las langostas son sinónimo de restaurantes exclusivos y buffets caros. Nos las imaginamos entre frondosas ensaladas verdes, rociadas con salsas de mantequilla, expuestas en pura porcelana blanca y manipuladas con cubiertos de oro. A lo largo de la historia, el bogavante ha sido apreciado como un manjar, especialmente en Europa Occidental, ya que su historia se extiende desde los salones de banquetes romanos hasta los festines de los monarcas Tudor. Pero el bogavante es demasiado delicioso como para dejarlo únicamente en estas preciadas reservas.
El bogavante de Maine, también conocido como langosta americana, se encuentra en las aguas entre el este de Canadá y Carolina del Norte, y en Maine se pesca más de la mitad de los bogavantes de Estados Unidos.
¿Cuáles son los distintos tipos de bogavante?
En general, hay dos tipos principales de langostas, las de agua fría y las de agua caliente. La primera es la langosta de agua templada, que se suele capturar en las costas de Asia, el Caribe, Florida, California y el Mediterráneo. El bogavante de agua templada tiene un sabor más a pescado, a menudo con una textura más blanda, lo que significa que suele ser difícil de manejar. El bogavante de agua fría se suele capturar en las costas de Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia y, por supuesto, Maine. Estas langostas son más firmes, dulces y suculentas, con una carne más blanca. Se transportan congeladas a muchas zonas de aguas cálidas porque no se puede competir con su sabor. No haga concesiones: elija siempre langosta de Maine de agua fría. Nunca se sentirá decepcionado.
¿Qué es una langosta de Maine?
Primero hay que seleccionar la especie de langosta adecuada: Homarus americanus, también conocida como langosta americana, langosta de Boston, langosta de Nueva Inglaterra, langosta del Atlántico, langosta del norte, langosta de Nueva Escocia y, por supuesto, la langosta de Maine. Este gran crustáceo tiene un cuerpo alargado y cinco pares de patas, y un par que presenta grandes y fuertes pinzas. De hecho, casi la mitad del peso del bogavante procede de sus pinzas. Su caparazón puede ser moteado de marrón, verde y negro. En aguas frías, como las del norte del Atlántico, las langostas crecen a un ritmo más lento. Por eso la carne del bogavante de Maine es más firme y suculenta. Las temperaturas frías impiden que el agua salada impregne la carne.
¿Cuál es la diferencia entre una langosta de Maine y una langosta espinosa?
La langosta de Maine nunca debe confundirse con la langosta espinosa, Panulirus arus o langosta de roca. La langosta de Maine se distingue fácilmente de la langosta «espinosa» por sus grandes y pesadas pinzas. El bogavante espinoso se captura en aguas cálidas de Florida y en la costa del Caribe y el sur de California. El bogavante espinoso tiene antenas largas y fuertes y un par de cuernos sobre los ojos, pero no tiene grandes pinzas delanteras. La langosta espinosa tiene pinzas diminutas y suele comercializarse como colas congeladas sin cocinar. A menudo se procesa como colas baratas y se vende en los grandes almacenes. Por su sabor dulce y delicioso y su tierna textura, la langosta de Maine es la captura más preciada del mundo.
Temporada de langostas
Las langostas se capturan durante todo el año. Normalmente, algunos de los mejores meses para comprar langostas de caparazón duro son a finales de la primavera, de mayo a junio, y de nuevo en otoño, de octubre a noviembre. Las langostas de caparazón nuevo se suelen capturar desde finales de verano hasta principios de otoño.
La langosta viva de Maine está disponible todo el año, aunque la mayor parte de las capturas se realizan en verano y otoño. En los meses de invierno, muchos langosteros retiran sus trampas para evitar los daños y el peligro de los nortes y otras tormentas. El precio de la langosta, como la mayoría de los precios, se rige por la oferta y la demanda, así como por el clima. El tiempo imprevisible y los cambios estacionales afectan a la oferta. En los últimos años las temporadas de langosta han sido de todo menos típicas.
Los precios de la langosta suelen subir al comienzo del Memorial Day y bajar cuando la temporada termina con el fin de semana del Labor Day. Mayo y septiembre son buenos momentos para comprar langostas de caparazón duro. En junio y julio, cuando la muda de la langosta está en su punto álgido, la mayoría de las langostas que se venden a nivel local son de caparazón blando.
Las langostas de caparazón duro
Las langostas crecen mudando, o mudando su caparazón. Justo después de mudar, son blandas y frágiles hasta que su nuevo caparazón se ha endurecido. (Se necesitan unas 25 mudas a lo largo de 5-7 años para que una langosta alcance el tamaño mínimo legal, 1 libra). Las langostas recién mudadas se denominan langostas de caparazón blando o «caparazón nuevo». Es importante tener en cuenta la calidad y el precio de las langostas de caparazón blando. Los bogavantes de caparazón blando tienen menos carne en proporción al peso corporal total que los de caparazón duro. La carne de caparazón duro es más firme, mientras que la de caparazón blando es más blanda y tiende a tener más agua. Como los bogavantes de caparazón blando no son tan fuertes como los de caparazón duro, no se transportan bien. Por eso el bogavante de caparazón blando es siempre más barato. Romper un bogavante de Maine de caparazón duro requiere cierto esfuerzo, pero los resultados merecen la pena. Más información sobre cómo comprar langostas de caparazón duro.
Pesca de langostas
Las langostas se capturan en trampas, marcadas con boyas de colores para identificar a los propietarios de las trampas. Si por casualidad estás en un barco y te encuentras con una, ni se te ocurra subirla para echarle un vistazo. No existe ninguna autoridad que regule específicamente las trampas para langostas, a no ser que se cuente con Smith & Wesson y los propios langosteros, notoriamente malhumorados.
Cuando se sacan las langostas de la trampa, se «anillan» con fuertes bandas de goma. A veces puede ver tapones de madera insertados en la base de la pinza. No quite las bandas o los tapones… ¡están ahí para su seguridad!
El Estado de Maine tiene leyes muy estrictas que rigen la pesca de langostas. Las trampas para langostas no pueden ser arrastradas por la noche y los domingos durante los meses de junio a agosto en las aguas de Maine (desde 1967). En Maine es ilegal conservar langostas por debajo y por encima de un determinado tamaño. Los pescadores de langostas utilizan un calibre especial para medir con precisión la longitud del caparazón (cuerpo) de la langosta, desde la cuenca del ojo hasta el comienzo de la cola, para garantizar el cumplimiento de la ley.
La longitud mínima legal es de 3 1/4 pulgadas. Las langostas que no alcanzan esta longitud se denominan «cortas» o «pargos» y deben devolverse al océano.
Las tallas mínimas se aplican para garantizar que las langostas sean lo suficientemente maduras como para reproducirse al menos una vez antes de ser recogidas. Cuando se encuentra una langosta hembra con huevos, la ley de Maine exige que se coloque una muesca en forma de V en la aleta derecha de la cola antes de liberar la langosta, con el fin de protegerla para que pueda seguir reproduciéndose.
La longitud máxima legal de una langosta es de 5 pulgadas de longitud de caparazón; que se denominan «jumbos». El límite de tamaño máximo está regulado para proteger la población reproductora. Un bogavante de tamaño mínimo pesará alrededor de 1 libra, mientras que un bogavante de tamaño máximo pesará entre 3 y 4 libras. El tamaño más abundante y más popular del bogavante de Maine está entre 1 1/4 – 1 1/2 libras cada uno.
Color del bogavante
Contrariamente a la creencia popular, los bogavantes vivos no son de color rojo, sino que en realidad son de un color azul verdoso oscuro debido a los muchos pigmentos de color diferentes. Cuando se cocinan, todos los pigmentos, excepto el rojo (astaxantbin), quedan ocultos. Además de las típicas langostas de color, también hay raros ejemplares amarillos, rojos, azules y blancos. Aproximadamente 1 de cada 30 millones de langostas nace con el caparazón azul. Las langostas suelen ser activas por la noche y se alimentan de peces, cangrejos, almejas, mejillones, erizos de mar y, a veces, de otras langostas.
Se puede saber si una langosta es un macho o una hembra mirando el primer par de espolones que se encuentran en la parte inferior del cuerpo de la langosta. Los nadadores de los machos son más grandes y huesudos, mientras que los de las hembras son más pequeños y blandos.
Nutrición del bogavante
El bogavante de Maine no sólo tiene un gran sabor, sino que es saludable, siempre que no se le ponga mucha mantequilla. Es difícil de creer, pero la langosta de Maine tiene menos colesterol, calorías y grasas saturadas que la carne de vacuno magra, el pollo sin piel y el cerdo. La langosta es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que se ha demostrado que reducen el endurecimiento de las arterias y el riesgo de enfermedades cardíacas. La langosta también tiene un alto contenido en aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, fósforo, zinc, hierro, vitamina A y muchas de las vitaminas del grupo B. Más información sobre la salud de la langosta.
Cocina de la langosta
La langosta viva se puede hervir, cocinar al vapor, a la parrilla o al horno. La carne blanca del bogavante de Maine se encuentra en la cola, las pinzas y los nudillos. La carne también puede encontrarse en partes del cuerpo y las patas. El material rojo de la sección de la cola es la «hueva» de coral o los huevos de la hembra y se considera un manjar. El material verdoso en la unión del cuerpo y la cola es el «tomalley», que en realidad es el hígado, y tiene un sabor «picante» muy singular utilizado en muchas recetas.
No se preocupe por cocinar langostas vivas. Las langostas tienen un sistema nervioso ganglionar (a diferencia del sistema nervioso central), por lo que no sienten «dolor» de la misma manera que nosotros.
El supuesto «grito» en la olla es en realidad el sonido del vapor que escapa del caparazón de la langosta.
Cocinar una langosta más tiempo del recomendado suele hacer que la carne sea demasiado dura. Cuando está bien cocido, la carne del bogavante es de un blanco cremoso, los caparazones son de color rojo brillante y las dos antenas delanteras se desprenden con facilidad. Una langosta entera de 1 a 2 libras sirve para una persona. Se puede extraer una libra de carne de cuatro a seis bogavantes de 1,25 libras (tamaño típico del mercado). Aproximadamente dos tazas de carne de langosta equivalen a una libra.
Para más instrucciones de cocción de la langosta de Maine asegúrese de visitar nuestra guía de cocción y manipulación para los mejores tiempos
Aunque la langosta de Maine se disfruta mejor «en bruto» (cocinada entera en el caparazón), se presta a una variedad de recetas y estilos. Celébrelo, en cualquier momento del año y en cualquier lugar del país, con la mejor langosta de Maine viva de LobsterAnywhere.com.
Preguntas frecuentes sobre la langosta
Hemos trabajado con langostas de Maine durante casi veinte años y nos hemos encontrado con un montón de preguntas de los marineros de agua dulce y los aficionados a la langosta por igual. Encuentre las respuestas a las preguntas más frecuentes y aprenda interesantes curiosidades sobre la langosta. Esperamos que estos datos divertidos aumenten su aprecio por los crustáceos.
Las langostas enroscan y desenroscan su cuerpo para retroceder rápidamente.
Para huir a toda prisa, las langostas nadan hacia atrás moviendo vigorosamente la cola y pueden escapar rápidamente nadando de esta manera. También utilizan sus nadadores y sus patas para desplazarse por el agua.
Las langostas pequeñas (con un caparazón de menos de 1 1/2″ de longitud) viven en y alrededor de las algas costeras y el hábitat rocoso, donde pueden esconderse de sus presas. Las langostas adolescentes más grandes (de 1-1/2″ a 3-1/2″ de longitud de caparazón) viven en zonas costeras y de alta mar. Las langostas más grandes migran a zonas costeras más profundas y pueden migrar estacionalmente a aguas cálidas poco profundas.
Antes se pensaba que las langostas eran carroñeras y que comían principalmente cosas muertas. Pero nuevas investigaciones han demostrado que las langostas capturan alimentos frescos (excepto el cebo) que incluyen peces, cangrejos, almejas, mejillones, gusanos, erizos de mar, platijas lentas y, a veces, otras langostas. Ocasionalmente comen plantas. Las langostas son nocturnas y suelen cazar por la noche.
Se dice que la langosta Thermidor fue nombrada por Napoleón.Thermidor era el 11º mes del calendario utilizado durante la Revolución Francesa.Este clásico plato francés se hace con yemas de huevo, brandy y la carne de la langosta metida en su caparazón para servirla. Aquí tiene una receta de Thermidor de langosta fácil
La pesca de langostas es más activa en el Golfo de Maine, la Bahía de Fundy, el sur del Golfo de San Lorenzo y la costa de Nueva Escocia.
La icónica matrícula de Maine, con una langosta de color rojo brillante, fue diseñada por niños de primaria en 1987.
Según el Libro Guinness de los Récords, la langosta más grande jamás capturada fue un leviatán de 44 libras capturado en 1977 en la costa de Nueva Escocia.
¿Buscas una langosta realmente grande en línea? Echa un vistazo a nuestras langostas colosales.
Es una langosta hembra que lleva huevos bajo la cola. En Maine es ilegal tener langostas con huevos. Los pescadores de langostas ponen una muesca en forma de V en la aleta de la cola de las langostas hembras con huevos y las devuelven al mar. Esta práctica se remonta a la década de 1900 y preserva la salud futura de la pesquería de langostas de Maine.
Una langosta de pollo es una langosta pequeña que pesa aproximadamente una libra. LobsterAnywhere no vende langostas de pollo. ¿Quiere que le envíen una langosta diminuta o una de buen tamaño?
Lo has adivinado. Una langosta macho se llama gallo.
Es una langosta con una sola pinza. La mayoría de las langostas de desecho se procesan por su carne, pero se pueden comprar en libras de langostas a buen precio si están disponibles.
Una langosta puede vivir 100 años, crecer hasta 5 pies y pesar hasta 45 libras! Oficialmente, la langosta más grande jamás capturada pesó 44 libras. La edad de una langosta es aproximadamente su peso multiplicado por 4, más 3 años. Una langosta tiene aproximadamente 7 años de edad antes de que sea legal cosecharla, y pesará alrededor de 1 libra. Una langosta tiene una mayor esperanza de vida que la mayoría de los humanos. Una langosta de 25 libras puede tener más de 100 años.
En las aguas de Estados Unidos existen dos tipos de crustáceos parecidos a la langosta. La langosta «verdadera» (la langosta de Maine) se designa como tal para diferenciarla de la otra, la langosta «espinosa». La langosta espinosa de las aguas del sur y del Pacífico no es un pariente cercano. Las dos, de familias distintas, presentan dos grandes diferencias. La langosta de Nueva Inglaterra tiene pinzas en las cuatro primeras patas, de las que carece la langosta espinosa. La langosta espinosa tiene un par de cuernos sobre los ojos, que no tiene la langosta verdadera. LobsterAnywhere sólo envía langostas de agua fría de Maine, la más sabrosa de las dos.
No querrá comprar una langosta dormida. Puede que haya visto una flotando en el tanque de langostas de su tienda local. Una langosta durmiente es una langosta perezosa o no tan viva que puede estar a punto de morir. Aprenda más sobre cómo seleccionar una langosta viva.
Caparazón blando es el término utilizado para una langosta recién mudada. Más información sobre las langostas de caparazón duro.
Un bogavante de caparazón duro es aquel cuyo caparazón se ha endurecido completamente después de la muda. Los caparazones duros, como su nombre indica, son difíciles de romper. Los bogavantes de caparazón duro producen un 50% más de carne que los de caparazón blando. Más información: Juegos de caparazón duro: Langostas de caparazón duro vs. langostas de caparazón blando
Sí, les vuelven a crecer las pinzas, las patas y las antenas.
Las langostas hembras no fecundan sus huevos inmediatamente después del apareamiento. Pueden elegir las condiciones perfectas para tener sus crías, que pueden ser un año después de haberse apareado con un macho.
El crustáceo está repleto de proteínas. Tiene la friolera de 28 gramos por ración y tan sólo 96 calorías si no está bañado en mantequilla. Aprenda más sobre los beneficios nutricionales de la langosta de Maine.
Perdón Phoebe de Friends, las langostas son bastante promiscuas, y en realidad se aparean con múltiples parejas. Una langosta macho dominante se aparea con múltiples parejas femeninas.
Se llamaba apropiadamente «Pinchers» la langosta.
Una langosta hembra puede tardar unos 10 años en alcanzar la madurez sexual
No, debe ser residente de Maine y tener la licencia correspondiente. ¿Sabía que la lista de espera para obtener una licencia de pesca de langostas de Maine puede ser de más de una década? Conozca más sobre las leyes de la pesca de langostas.
No. Las langostas pueden pescarse durante todo el año. Hay algunos meses del año en los que la captura es máxima. Obtenga más información sobre las temporadas de la langosta de Maine.
El 5 de julio de 2017 se construyó el rollo de langosta más largo del mundo en Shediac, Canadá, ¡y midió 180 pies de largo! Se necesitaron 125 libras de carne de langosta por un valor de 5.000 dólares.
La compañía Burnham & Morrill abrió una conservera de langostas en 1836. Esta empresa de Portland, ME, es ahora más conocida como B&M, ahora famosa por sus frijoles horneados.
Las langostas son marcadas por los investigadores para evaluar los patrones de migración y otras características. Según esta investigación, una langosta tiene el récord de viajar 225 millas. Esta langosta en particular fue marcada en la plataforma continental y recuperada en Port Jefferson, Long Island, Nueva York. También hubo una langosta que viajó de Maine a Nantucket (273 millas) pero algunos discuten esos resultados.
La langosta americana, Homarus americanus, se pesca comercialmente desde hace 150 años.
Hay unos 4.500 pescadores de langostas que recogen langostas en Maine.
En el estado de Maine 800 es el número máximo de trampas que puede colocar cada langostero.
Aunque a veces se las llama «cucarachas del mar», no pertenecen a la clase Insecta y no son insectos. Las langostas tienen dos segmentos corporales, mientras que un insecto tiene tres. La langosta también tiene ocho patas, mientras que los insectos tienen seis. Las langostas, al igual que otros crustáceos, son artrópodos y pertenecen al subfilo Crustacea. Esto significa que tienen un cuerpo segmentado, patas articuladas y un exoesqueleto que mudan a intervalos.
¡Se deshidratan deliberadamente a medida que se acerca el momento de la muda! Se hacen más pequeñas, se salen del viejo caparazón, luego se comen el viejo caparazón por todos esos minerales y endurecen un nuevo caparazón más grande.
¡Una hembra de medio kilo suele llevar unos 8000 huevos! Eso supone de 9 a 12 meses dentro de su cuerpo y otros 9 a 12 fuera antes de que eclosionen y floten en la superficie del océano. Lamentablemente, sólo el 0,1% de esas prelarvas sobreviven más de seis semanas después de la eclosión.
¡Las langostas son criaturas realmente extraordinarias (y deliciosas)! Es difícil creer que alguna vez se utilizaran como abono para los cultivos. De hecho, nos alegramos de que no se utilicen porque así tenemos más para vender y para que te los comas.