Page Contents
Krótka historia homarów w Maine
Lobstery są zbierane komercyjnie od połowy 1800 roku. Przed tym czasem, to jest jasne, że homary były obfite i większe w wielkości i żył znacznie dłużej niż robią to dzisiaj. Dzienniki Magellana odnotowują, że te „stworzenia” były tak gęste jak „melasa” w niektórych częściach wód przybrzeżnych badanych na starym terytorium Massachusetts, które jest obecnie znane jako Maine.
Przemysł rybny w Maine jest na drugim miejscu po przemyśle drzewnym (per capita). Podczas gdy większość działalności celulozowo-papierniczej jest kontrolowana przez duże korporacje, przemysł homarowy jest przede wszystkim nadal prowadzony przez rodzinę. To dziedzictwo i sposób życia jest do dziś przekazywane z pokolenia na pokolenie. Chociaż kilka nowych technologicznych dodatków zostało dodanych do mieszanki, niewiele się zmieniło w tej kulturze od czasu, gdy homary zostały po raz pierwszy komercyjnie zebrane w połowie 1800 roku
To nowojorczycy i bostończycy naprawdę dali homarowi z Maine jego miejsce na mapie kulinarnej, po tym jak rozwinęli smak jego pysznego słodkiego i soczystego mięsa. Homary są dziś niejako synonimem ekskluzywnych restauracji i drogich bufetów. Wyobrażamy je sobie ułożone wśród zielonych sałat liściastych, skropione maślanymi sosami, wyeksponowane na czystej białej porcelanie i obsługiwane złotymi sztućcami. Homar w historii był ceniony jako przysmak, zwłaszcza w Europie Zachodniej, ponieważ jego historia sięga od rzymskich sal bankietowych po uczty wydawane przez monarchów z dynastii Tudorów. Ale homar jest zbyt pyszny, aby pozostawić go wyłącznie tym cennym rezerwom.
Lobster Maine, znany również jako homar amerykański, występuje w wodach pomiędzy wschodnią Kanadą a Karoliną Północną, przy czym Maine przyczynia się do ponad połowy wszystkich homarów poławianych w Stanach Zjednoczonych.
Jakie są różne rodzaje homarów?
Dla większości istnieją dwa główne typy homarów, zimna woda i ciepła woda. Pierwszy z nich to homar ciepłowodny, który jest powszechnie łowiony u wybrzeży Azji, Karaibów, Florydy, Kalifornii i Morza Śródziemnego. Homar z ciepłej wody ma bardziej rybny smak, często o delikatniejszej, bardziej grzybowej fakturze, co oznacza, że często trudno się z nim obchodzić. Homar zimnowodny jest powszechnie poławiany u wybrzeży Nowej Zelandii, Afryki Południowej, Australii i oczywiście Maine. Homary te są twardsze, słodsze i bardziej soczyste, a ich mięso jest bielsze. Są one transportowane w stanie zamrożonym do wielu ciepłych akwenów, ponieważ ich smak nie może się z nimi równać. Nie idź na kompromis – zawsze wybieraj zimnowodne homary z Maine. Nigdy nie będziesz zawiedziony.
Co to jest homar z Maine?
Po pierwsze musisz wybrać odpowiedni gatunek homara: Homarus americanus, znany również jako homar amerykański, homar bostoński, homar nowoangielski, homar atlantycki, homar północny, homar z Nowej Szkocji i oczywiście homar z Maine. Ten duży skorupiak ma długie ciało i pięć zestawów odnóży, a jedna para posiada duże, mocne pazury. W rzeczywistości, prawie połowa wagi homara pochodzi z jego pazurów. Jego skorupa może być cętkowana na brązowo, zielono i czarno. W zimnych wodach, takich jak północny Atlantyk, homary rosną wolniej. Dlatego mięso homara z Maine jest twardsze i bardziej soczyste. Chłodne temperatury powstrzymują słoną wodę przed przenikaniem do mięsa.
Jaka jest różnica między homarem z Maine a homarem kolczastym?
Lobster Maine nigdy nie powinien być mylony z homarem kolczastym, Panulirus arus lub homarem skalnym. Homar z Maine łatwo odróżnić od „kolczastego” homara przez jego duże, ciężkie pazury. Homar lśniący jest poławiany w ciepłych wodach u wybrzeży Florydy, Karaibów i południowej Kalifornii. Spiny lobster cechy długie, silne anteny i parę rogów nad oczami, ale bez dużych przednich pazurów. Kolczasty homar ma małe szczypce i jest zwykle sprzedawany jako niegotowane mrożone ogony. Jest on często przetwarzany jako tanie ogony i sprzedawany w dużych sklepach klubowych. Ze względu na jego słodki, pyszny smak i tekstury przetargu Maine homar jest najbardziej cenionych catch.
Lobster Season
Lobstery są uwięzione przez cały rok. Zazwyczaj niektóre z najlepszych miesięcy, aby kupić twarde skorupki homarów są późną wiosną, od maja do czerwca i ponownie w jesieni, od października do listopada. Homary w nowej skorupie są zwykle zbierane od późnego lata do wczesnej jesieni.
Żywy homar z Maine jest dostępny przez cały rok, z większością połowu zbieranego latem i jesienią. W miesiącach zimowych wielu lobstermenów wyciąga swoje pułapki, aby uniknąć szkód i niebezpieczeństw związanych z Nor’easters i innymi burzami. Cena homara, podobnie jak większość cen, zależy od popytu i podaży, a także od pogody. Nieprzewidywalna pogoda i zmiany sezonowe wpływają na podaż. W ostatnich latach sezony homara nie były niczym typowym.
Ceny homara zazwyczaj rosną na początku Memorial Day i spadają jak sezon kończy się z Labor Day weekend. Maj i wrzesień to dobry czas na zakup homarów w twardej skorupie. W czerwcu i lipcu, kiedy topnienie homarów jest na szczycie, większość homarów sprzedawanych lokalnie to homary o miękkiej skorupie.
Hard Shell Lobsters
Lobstery rosną przez molting, lub zrzucając ich muszle. Zaraz po tym jak się wykrwawią, są miękkie i kruche, dopóki ich nowa skorupa nie stwardnieje. (To trwa około 25 moltów w ciągu 5-7 lat dla homara rosnąć do minimalnej wielkości prawnej, 1 funt). Nowo wyliniałe homary nazywane są homarami o miękkiej skorupie lub „nowymi skorupami”. Ważne jest, aby być świadomym jakości i ceny homarów w miękkiej skorupie. Homary w miękkiej skorupie mają mniej mięsa w stosunku do całkowitej masy ciała niż homary w twardej skorupie. Mięso w twardej skorupie jest twardsze, podczas gdy mięso w miękkiej skorupie jest bardziej miękkie i zawiera więcej wody. Ponieważ homary w miękkiej skorupie nie są tak mocne jak w twardej, nie nadają się dobrze do transportu. Dlatego właśnie homar w miękkiej skorupie jest zawsze tańszy. Pęknięcie twardej skorupy homara z Maine wymaga trochę wysiłku, ale rezultaty są więcej niż warte. Dowiedz się więcej o tym, jak kupić homary w twardej skorupie.
Połów homarów
Lobstery są łapane w pułapki, oznaczone kolorowymi bojami w celu identyfikacji właścicieli pułapek. Jeśli zdarzy Ci się być na łodzi i natkniesz się na jedną z nich, nawet nie myśl o wyciągnięciu jej do góry, aby rzucić na nią okiem. Nie ma prawdziwego organu specjalnie regulującego pułapki na homary, chyba że liczyć Smith & Wesson, i notorycznie short-tempered lobstermen, themselves.
Gdy homary są brane z pułapki, są one „banded” z silnymi gumkami. Czasami można zobaczyć drewniane zatyczki włożone w podstawę pazura. Nie usuwaj opasek ani zatyczek… są one tam dla Twojego bezpieczeństwa!!!
Stan Maine ma bardzo surowe prawa regulujące homarnictwo. Pułapki na homary nie mogą być ciągnięte w nocy i w niedziele w okresie od czerwca do sierpnia na wodach Maine (od 1967 roku). W Maine nielegalne jest trzymanie homarów poniżej i powyżej pewnego rozmiaru. Lobstermen używają specjalnego miernika do dokładnego pomiaru długości pancerza homara (ciała) – od oczodołu do początku ogona, aby zapewnić zgodność z prawem.
Prawna minimalna długość to 3 1/4 cala. Homary poniżej tej długości nazywane są „szortami” lub „snapperami” i muszą być wyrzucane z powrotem do oceanu.
Minimalne rozmiary są egzekwowane, aby upewnić się, że homary są wystarczająco dojrzałe, aby rozmnażać się co najmniej raz, zanim zostaną zebrane. Kiedy kobieta-nosiciel jaj homara jest znaleziony, to jest wymagane przez prawo Maine, że wcięcie w kształcie litery V jest umieszczony w prawej płetwy ogonowej przed zwolnieniem homara, w celu jej ochrony, tak, że może ona nadal reproduce.
Maksymalna długość prawna homara jest 5 cali carapace-długość; które są nazywane „jumbos”. Maksymalny limit wielkości jest regulowany w celu ochrony zasobów hodowlanych. Minimalna wielkość homara będzie ważyć około 1 funta, podczas gdy maksymalna wielkość homara będzie ważyć między 3-4 funtów. Najbardziej obfite i najbardziej popularny rozmiar Maine Lobster jest między 1 1/4 – 1 1/2 funta każdy.
Kolor homara
Wbrew powszechnemu przekonaniu, żywe homary nie są czerwone w kolorze, ale są rzeczywiście ciemny niebieski-zielony kolor z powodu wielu różnych pigmentów kolorystycznych. Po ugotowaniu, wszystkie pigmenty z wyjątkiem czerwonego (astaxantbin) są ukryte. Oprócz typowych kolorowych homarów, istnieją również rzadkie żółte, czerwone, niebieskie i białe okazy. Około 1 na 30 milionów homarów rodzi się z niebieską muszlą. Homary są zazwyczaj aktywne w nocy i jedzą ryby, kraby, małże, jeżowce, a czasem inne homary!
Można powiedzieć, czy homar jest samcem czy samicą, patrząc na ich pierwszą parę swimmerets znaleźć na pod ciałem homara. Pływacze u samca są większe i kościste; są mniejsze i bardziej miękkie u samicy.
Odżywianie homara
Majowy homar nie tylko świetnie smakuje, ale jest zdrowy – to znaczy, jeśli pójdziesz na łatwiznę z masłem. Trudno w to uwierzyć, ale homar z Maine ma mniej cholesterolu, kalorii i tłuszczów nasyconych niż chuda wołowina, kurczak bez skóry i wieprzowina. Homar jest dobrym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3, które, jak udowodniono, zmniejszają twardnienie tętnic i ryzyko chorób serca. Homar jest również bogaty w aminokwasy, potas, magnez, wapń, fosfor, cynk, żelazo, witaminę A i wiele witamin z grupy B. Przeczytaj więcej o faktach na temat zdrowia homara.
Gotowanie homara
Żywy homar może być gotowany, gotowany na parze, grillowany lub pieczony. Białe mięso homara z Maine znajduje się w ogonie, pazurach i golonkach. Mięso można również znaleźć w częściach ciała i nóg. Czerwony materiał w części ogonowej to „ikra” koralowa lub jaja samicy i jest uważany za przysmak. Zielonkawy materiał na styku ciała i ogona to „tomalley”, który w rzeczywistości jest wątrobą, i ma bardzo unikalny „pieprzny” smak używany w wielu przepisach.
Nie należy się martwić o gotowanie żywych homarów. Homary mają zwojowy układ nerwowy (w przeciwieństwie do centralnego układu nerwowego), więc nie odczuwają „bólu” w taki sam sposób jak my.
Prawdopodobny „krzyk” w garnku to tak naprawdę dźwięk pary wydobywającej się ze skorupy homara.
Gotowanie homara dłużej niż zalecane czasy zazwyczaj sprawia, że mięso jest zbyt twarde. Po prawidłowym ugotowaniu mięso homara jest kremowobiałe, muszle są jasnoczerwone, a dwie przednie anteny łatwo się wyciągają. Homar w całości o wadze 1-2 funtów wystarcza dla jednej osoby. Funt mięsa można wyjąć z czterech do sześciu homarów o wadze 1,25 funta (typowy rozmiar rynkowy). Około dwóch filiżanek mięsa homara równa się jednemu funtowi.
Dla więcej instrukcji gotowania homara Maine należy odwiedzić nasz przewodnik gotowania i obsługi dla najlepszych czasów
Though Maine homar jest najlepiej cieszyć się „w surowym” (gotowane w całości w skorupie), to nadaje się do różnych przepisów i stylów. Celebrate, o każdej porze roku, w dowolnym miejscu w kraju, z najlepszych żywych homarów Maine Lobster z LobsterAnywhere.com.
Lobster Fun FAQs
Pracujemy z homarów Maine przez blisko dwadzieścia lat i natknęliśmy się na mnóstwo pytań od landlubbers i miłośników homarów podobnie. Znajdź odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania, a także dowiedz się ciekawych ciekawostek o homarach. Mamy nadzieję, że te zabawne fakty zwiększą twoje uznanie dla tych skorupiaków.
Lobstery zwijają i rozwijają swoje ciała, aby szybko poruszać się do tyłu.
Aby uciec w pośpiechu, homar pływa do tyłu energicznie przerzucając ogon i może szybko uciec pływając w ten sposób. Używają również swoich pływaków i nóg do chodzenia, aby poruszać się po wodzie.
Małe homary (mniej niż 1-1/2 ” długość karapaksu) żyją w i wokół przybrzeżnych chwastów morskich i skalistych siedlisk, gdzie mogą ukryć się przed ofiarami. Bigger młodocianych homarów (1-1/2″ do 3-1/2″ długości karapace żyć w przybrzeżnych i morskich obszarach. Większe homary będą migrować do głębszych obszarów brzegowych oferty i może migrować sezonowo do płytkich cieplejszych waters.
Kiedyś sądzono, że homary są padlinożercami i jadły głównie martwe rzeczy. Ale nowe badania wykazały, że homary łapią świeżą żywność (z wyjątkiem przynęty), która obejmuje ryby, kraby, małże, robaki, jeżowce, wolno pływające flądry, a czasem inne homary! Sporadycznie zjadają rośliny. Homary są nocne i zwykle będą polować na pokarm w nocy.
Lobster Thermidor mówi się, że został nazwany przez Napoleona.Thermidor był 11 miesiącem kalendarza używanego podczas Rewolucji Francuskiej.To klasyczne francuskie danie jest wykonane z żółtek jaj, brandy i mięsa homara nadziewane z powrotem do jego skorupy do serwowania. Oto przepis na łatwe Lobster Thermidor
Połowy homarów są najbardziej aktywne w Zatoce Maine, Zatoce Fundy, południowej Zatoce Świętego Wawrzyńca i na wybrzeżu Nowej Szkocji.
Ikoniczna tablica rejestracyjna stanu Maine przedstawiająca jaskrawoczerwonego homara została zaprojektowana przez dzieci ze szkoły podstawowej w 1987 roku.
Zgodnie z Księgą Rekordów Guinnessa największym homarem, jaki kiedykolwiek złowiono, był 44-funtowy lewiatan złowiony w 1977 roku u wybrzeży Nowej Szkocji.
Szukasz naprawdę dużego homara online? Sprawdź nasze kolosalne homary.
Jest to samica homara nosząca jaja pod ogonem. W Maine nielegalne jest trzymanie homarów noszących jaja. Lobstermen będzie umieścić v-notch w płetwie ogonowej jajonośnych samic homara i zwrócić je do morza. Praktyka ta pochodzi z 1900 roku i zachowuje przyszłe zdrowie połowów homarów w Maine.
Kurczak homar jest mały homar, który waży około jednego funta. LobsterAnywhere nie sprzedaje homarów z kurczaka. Czy chcesz malutkiego homara lub dobrej wielkości homara wysłanego do Ciebie?
Zgadłeś. Samca homara nazywa się kogutem.
Jest to homar z tylko jednym pazurem. Większość culls są przetwarzane dla ich mięsa, ale można je kupić w funtach homara w dobrej cenie, jeśli są dostępne.
Lobster może żyć 100 lat, rosnąć do 5 stóp i ważyć aż 45 funtów! Oficjalnie największy homar, jakiego kiedykolwiek złowiono, ważył 44 funty. Wiek homara to w przybliżeniu jego waga pomnożona przez 4, plus 3 lata. Homar ma około 7 lat, zanim będzie można go legalnie odłowić, a jego waga będzie wynosić około 1 funta. Homar ma większą średnią długość życia niż większość ludzi. Homar o wadze 25 funtów może mieć ponad 100 lat!
Dwa rodzaje skorupiaków podobnych do homara występują w wodach Stanów Zjednoczonych. Prawdziwy” homar (homar z Maine) jest oznaczony jako taki, aby odróżnić go od drugiego, „kolczastego” homara. Spiny Lobster z południowych wód i Pacyfiku nie jest bliskim krewnym. Te dwa, z różnych rodzin, wykazują dwie główne różnice. Nowa Anglia homar ma pazury na pierwszych czterech nogach, brak w kolczastego homara. Kolczasty homar ma parę rogów nad oczami, brak w prawdziwym homara. LobsterAnywhere wysyła tylko zimnowodne homary z Maine, smaczniejsze z tych dwóch.
Nie chcesz kupić homara śpiącego. Być może zauważyłeś jednego pływającego w zbiorniku homara w lokalnym sklepie spożywczym. A sleeper lobster jest ospały lub nie tak żywy homar, który może być bliski śmierci. Dowiedz się więcej o tym, jak wybrać żywego homara.
Miękka muszla to termin używany w odniesieniu do świeżo wyklutego homara. Learn More about Hard-Shell Lobsters.
Hard shell lobster jest jeden, którego powłoka ma w pełni utwardzone po molting. Twarde skorupy jak nazwa odpowiada, są trudne do złamania. Homary w twardej skorupie dają o 50% więcej mięsa niż homary w miękkiej skorupie. Dowiedz się więcej: Hard-Shell Games: Hard Shell vs. Soft Shell Lobster
Tak, odrastają im pazury, nogi i anteny.
Kobiety homarów nie mają zapłodnionych jaj od razu po kopulacji. Mogą one wybrać idealne warunki do posiadania dzieci, co może nastąpić rok po kopulacji z samcem.
Skorupiak jest pełen białka. Jest ich aż 28 gramów na porcję i tylko 96 kalorii, jeśli nie są zanurzone w maśle. Dowiedz się więcej o korzyściach odżywczych homara z Maine.
Przepraszam Phoebe z Przyjaciół, homary są raczej rozwiązłe i faktycznie łączą się w pary z wieloma partnerami. Dominujący samiec homara kopuluje z wieloma samicami.
Był to odpowiednio nazwany homar „Pinchers”.
Samica homara może potrzebować około 10 lat, aby osiągnąć dojrzałość płciową!
Nie, musisz być mieszkańcem Maine i mieć odpowiednią licencję. Czy wiesz, że lista oczekujących na licencję na homara w Maine może być dłuższa niż dekada! Dowiedz się więcej o przepisach dotyczących połowu homarów.
Nie. Homary mogą być łowione przez cały rok. Istnieją pewne miesiące w roku, że połów jest w szczytowym okresie. Dowiedz się więcej o sezonach na homary w Maine.
W dniu 5 lipca 2017 r. najdłuższa na świecie rolka homara została zbudowana w Shediac w Kanadzie i mierzyła 180 stóp długości! Zajęło to 125 funtów mięsa homara o wartości 5000 USD.
The Burnham & Morrill Company otworzył konserwę homara w 1836 roku. Ta firma z Portland, ME jest teraz lepiej znana jako B&M, obecnie znana z pieczonej fasoli.
Lobstery są znakowane przez badaczy w celu oceny wzorców migracji i innych cech. Według tych badań jeden homar posiada rekord w podróży 225 mil. Ten szczególny homar został oznaczony na szelfie kontynentalnym i wyłowiony w Port Jefferson, Long Island, Nowy Jork! Również, nie było Lobster, który podróżował z Maine do Nantucket (273 mil), ale niektórzy argumentują te wyniki.
Lobster amerykański, Homarus americanus jest komercyjnie poławiany od 150 lat.
W Maine jest około 4500 lobstermenów zbierających homary.
W stanie Maine 800 to maksymalna liczba pułapek, które może zastawić każdy homarowiec.
Mimo że są one czasami nazywane „karaluchami morskimi”, nie należą do klasy Insecta i nie są owadami. Homary mają dwa segmenty ciała, podczas gdy owad ma trzy. Homar ma również osiem nóg, podczas gdy owady mają sześć. Homary jak inne skorupiaki są stawonogami i należą do podtypu Crustacea. Oznacza to, że mają podzielone na segmenty ciało, złączone nogi i egzoszkielet, który wymieniają w odstępach czasu.
Celowo się odwadniają, gdy zbliżają się do czasu linienia! Stają się mniejsze, wyślizgują się ze starej skorupy, potem zjadają starą skorupę dla wszystkich tych minerałów i utwardzają nową, większą skorupę.
Jeden funt samica zwykle nosi około 8000 jaj! To 9 do 12 miesięcy wewnątrz jej ciała i kolejne 9 do 12 na zewnątrz, zanim się wyklują i wypłyną na powierzchnię oceanu. Niestety tylko 0,1% tych prelarw przeżywa dłużej niż sześć tygodni po wykluciu.
Lobstery są naprawdę niezwykłymi (i pysznymi) stworzeniami! Trudno uwierzyć, że kiedykolwiek istniał czas, kiedy były one używane jako nawóz do upraw. W rzeczywistości cieszymy się, że nie są, ponieważ dzięki temu mamy ich więcej do sprzedania i do zjedzenia przez Ciebie.