Tartalom
A maine-i homár rövid története
A homárt az 1800-as évek közepétől fogták ki kereskedelmi céllal. Ez előtt az idő előtt nyilvánvaló, hogy a homárok bőséges mennyiségben és nagyobb méretben fordultak elő, és sokkal tovább éltek, mint manapság. Magellán naplóiban feljegyzi, hogy ezek a “lények” olyan sűrűek voltak, mint a “melasz” a régi Massachusetts területén, a mai Maine néven ismert régi Massachusetts területén feltárt parti vizek egyes részein.
A maine-i halászati ipar a második helyen áll a faipar után (egy főre vetítve). Míg a legtöbb cellulóz- és papíripari tevékenységet nagyvállalatok irányítják, addig a homárágazat elsősorban még mindig családi vállalkozás. Ez az örökség és életmód a mai napig generációról generációra öröklődik. Bár néhány új technológiai adalékkal kiegészült, ebben a kultúrában kevés dolog változott azóta, hogy a homárt először az 1800-as évek közepén kezdték el kereskedelmi céllal betakarítani
A New York-iak és a bostoniak voltak azok, akik igazán helyet adtak a maine-i homárnak a kulináris térképen, miután megízlelték a finom, édes és zamatos húsát. A homár manapság az exkluzív éttermek és a drága büfék szinonimája. Lombzöld saláták közé fészkelve, vajas mártással leöntve, tiszta fehér porcelánon, arany evőeszközökkel kezelve képzeljük el őket. A homárt a történelem során mindig is csemegeként becsülték, különösen Nyugat-Európában, hiszen története a római bankettcsarnokoktól a Tudor uralkodók lakomáihoz nyúlik vissza. A homár azonban túlságosan finom ahhoz, hogy kizárólag ezekre az értékes tartalékokra hagyjuk.
A maine-i homár, más néven az amerikai homár a Kelet-Kanada és Észak-Karolina közötti vizekben található, és az Egyesült Államokban kifogott homárok több mint felét Maine államból fogják.
Melyek a különböző homárfajták?
A homárnak többnyire két fő típusa van, a hidegvízi és a melegvízi. Az első a melegvízi homár, amelyet általában Ázsia, a Karib-tenger, Florida, Kalifornia és a Földközi-tenger partjainál fognak. A melegvízi homár halasabb ízű, gyakran puhább, pépesebb állagú, ami azt jelenti, hogy gyakran nehéz kezelni. A hidegvízi homárt általában Új-Zéland, Dél-Afrika, Ausztrália és természetesen Maine partjainál fogják. Ezek a homárok szilárdabbak, édesebbek és zamatosabbak, a húsuk fehérebb. Sok melegvízi területre fagyasztva szállítják őket, mert egyszerűen nem lehet versenyezni az ízükkel. Ne kössön kompromisszumot – mindig hidegvízi maine-i homárt válasszon. Soha nem fog csalódni.
Mi az a maine-i homár?
Először is ki kell választani a megfelelő homárfajt: Homarus americanus, más néven amerikai homár, bostoni homár, új-angliai homár, atlanti homár, északi homár, új-skót homár és természetesen a maine-i homár. Ennek a nagyméretű rákfélének hosszú teste és öt lábpárja van, egy pár pedig nagy, erős karmokkal rendelkezik. Valójában a homár súlyának csaknem felét a karmai adják. Héja lehet foltos barna, zöld és fekete. Az Atlanti-óceán északi részéhez hasonló hideg vizekben a homár lassabban nő. Ezért a maine-i homárhús szilárdabb és zamatosabb. A hűvös hőmérséklet megakadályozza, hogy a sós víz átjárja a húst.
Mi a különbség a maine-i homár és a tüskés homár között?
A maine-i homár soha nem tévesztendő össze a tüskés homárral, a Panulirus arusszal vagy sziklahomárral. A maine-i homárt a nagy, nehéz karmai alapján könnyű megkülönböztetni a “tüskés” homártól. A tüskés homárt Florida, a Karib-tenger és a dél-kaliforniai partvidék meleg vizeiben fogják. A tüskés homárnak hosszú, erős antennái és egy pár szarv a szeme fölött vannak, de nincsenek nagy elülső karmai. A tüskés homárnak apró karmai vannak, és általában nyers, fagyasztott farok formájában kerül forgalomba. Gyakran olcsó farokként dolgozzák fel, és a nagy klubüzletekben árulják. Édes, finom íze és zsenge állaga miatt a maine-i homár a világ legértékesebb fogása.
Homárszezon
A homárokat egész évben fogják. Jellemzően a legjobb hónapok a keményhéjú homárok megvásárlására a késő tavasz, májustól júniusig, valamint ősszel, októbertől novemberig. Az újhéjú homárokat általában késő nyártól kora őszig gyűjtik be.
A maine-i élő homár egész évben kapható, a fogás nagy részét nyáron és ősszel szedik le. A téli hónapokban sok homárhalász húzza ki a csapdáit, hogy elkerülje a károkat és a Nor’easters és más viharok veszélyét. A homár árát, mint a legtöbb árat, a kereslet és a kínálat, valamint az időjárás határozza meg. A kiszámíthatatlan időjárás és a szezonális változások befolyásolják a kínálatot. Az elmúlt években a homárszezon minden volt, csak nem tipikus.
A homárárak általában a Memorial Day kezdetén emelkednek, és a szezon végeztével, a Labor Day hétvégével csökkennek. Május és szeptember a jó időszak a keményhéjú homárok vásárlására. Júniusban és júliusban, amikor a homár vedlése a csúcson van, a helyben eladott homárok többsége lágyhéjú.
Keményhéjú homárok
A homárok a vedléssel, vagyis a héjuk leválásával nőnek. Közvetlenül a vedlés után puhák és törékenyek, amíg az új páncéljuk meg nem keményedik. (5-7 év alatt kb. 25 vedlés kell ahhoz, hogy egy homár elérje a legális minimumméretet, 1 fontot). Az újonnan vedlő homárokat lágyhéjú vagy “új héjú” homároknak nevezik. Fontos tisztában lenni a lágyhéjú homárok minőségével és árával. A lágyhéjú homároknak a teljes testtömeghez viszonyítva kevesebb húsuk van, mint a keményhéjú homároknak. A keményhéjú hús szilárdabb, míg a lágyhéjú hús puhább, és általában több vizet tartalmaz. Mivel a lágyhéjú homárok nem olyan erősek, mint a keményhéjúak, nem szállíthatók jól. Ezért a lágyhéjú homár mindig olcsóbb. A keményhéjú maine-i homár feltörése némi erőfeszítést igényel, de az eredmény bőven megéri. Tudjon meg többet a keményhéjú homár vásárlásáról.
Homárhalászat
A homárokat csapdákkal fogják, amelyeket színes bójákkal jelölnek, hogy azonosítsák a csapdák tulajdonosát. Ha véletlenül kint vagy a hajón, és belebotlasz egybe, eszedbe se jusson felhúzni, hogy megnézd. Nincs igazi hatóság, amely kifejezetten a homárcsapdákat szabályozná, hacsak nem számítjuk magukat a Smith & Wessont és a hírhedten szeszélyes homárhalászokat.
Amikor a homárokat kiveszik a csapdából, erős gumiszalagokkal “bekötik” őket. Néha láthatunk fadugókat is, amelyeket a karom tövébe helyeznek. Ne távolítsa el a szalagokat vagy a dugókat… ezek az Ön biztonsága érdekében vannak!!!
Maine államban nagyon szigorú törvények szabályozzák a homárhalászatot. A homárcsapdákat nem lehet éjszaka és vasárnaponként kihúzni júniustól augusztusig Maine állam vizein (1967 óta). Maine államban tilos bizonyos méret alatt és felett homárt tartani. A homárhalászok egy speciális mérőeszközt használnak, hogy pontosan megmérjék a homár páncéljának (testének) hosszát – a szemgödörtől a farok elejéig – a törvényi előírások betartása érdekében.
A törvényes minimális hossz 3 1/4 hüvelyk. Az ennél rövidebb homárokat “rövidnadrágnak” vagy “snappernek” nevezik, és vissza kell dobni őket az óceánba.
A minimális méreteket azért tartják be, hogy biztosítsák, hogy a homárok elég érettek legyenek ahhoz, hogy legalább egyszer szaporodjanak, mielőtt begyűjtik őket. Ha tojást hordozó nőstény homárt találnak, a maine-i törvények előírják, hogy a homár visszaengedése előtt egy V alakú bevágást kell elhelyezni a jobb farokúszóban, hogy megvédjék a homárt, hogy az tovább szaporodhasson.
A homár maximális legális hossza 5 hüvelyk hosszúságú; ezeket a homárokat “jumbóknak” nevezik. A maximális méretkorlátozást a szaporodó állomány védelme érdekében szabályozzák. A minimális méretű homár súlya körülbelül 1 font, míg a maximális méretű homár súlya 3-4 font között van. A maine-i homár legbőségesebb és legnépszerűbb mérete egyenként 1 1/4 – 1 1/2 font között van.
Homár színe
A közhiedelemmel ellentétben az élő homár nem vörös színű, hanem a sokféle színpigment miatt valójában sötétkék-zöld színű. Főzéskor a vörös (astaxantbin) kivételével az összes pigment elrejtőzik. A tipikus színű homárok mellett vannak ritka sárga, vörös, kék és fehér példányok is. Körülbelül minden 30 millió homárból 1 születik kék páncéllal. A homárok általában éjszaka aktívak, és halakat, rákokat, kagylókat, kagylókat, tengeri sünöket és néha más homárokat esznek!
A homár testének alsó részén található első pár úszóhártya alapján meg lehet állapítani, hogy a homár hím vagy nőstény. A hímek úszószárnyai nagyobbak és csontosak; a nőstényeknél kisebbek és puhábbak.
A homár táplálkozása
A homár nem csak jóízű, de egészséges is – mármint ha kíméletesen bánunk a vajjal. Nehéz elhinni, de a maine-i homár kevesebb koleszterint, kalóriát és telített zsírt tartalmaz, mint a sovány marhahús, a bőr nélküli csirke és a sertéshús. A homár jó fehérje- és omega-3 zsírsavforrás, amely bizonyítottan csökkenti az artériák megkeményedését és a szívbetegségek kockázatát. A homár emellett magas aminosav-, kálium-, magnézium-, kalcium-, foszfor-, cink-, vas-, A-vitamin- és számos B-vitamin-tartalmú. Olvasson többet a homár egészségügyi tényeiről.
Homárfőzés
Az élő homárt lehet főzni, párolni, grillezni vagy sütni. A maine-i homár fehér húsa a farokban, a karmokban és az ujjakban található. A hús a testrészekben és a lábakban is megtalálható. A farokrészben található vörös anyag a korall “ikra” vagy a nőstény ikrája, és csemegének számít. A test és a farok találkozásánál lévő zöldes anyag a “tomalley”, ami valójában a máj, és nagyon egyedi “borsos” íze van, amelyet sok receptben használnak.
Ne aggódjon az élő homár főzése miatt. A homárnak ganglionális idegrendszere van (szemben a központi idegrendszerrel), ezért nem érzi a “fájdalmat” úgy, mint mi.
Az állítólagos “sikoly” a fazékban valójában a homár héjából kiszabaduló gőz hangja.
A homárt az ajánlottnál hosszabb ideig főzve általában túl kemény lesz a hús. Megfelelően átsütve a homárhús krémfehér, a héj élénkpiros, és a két elülső csáp könnyen kihúzható. Egy 1-2 kilós egész homár egy személyt szolgál ki. Négy-hat 1,25 font súlyú homárból (tipikus piaci méret) egy font hús kivehető. Körülbelül két csésze homárhús felel meg egy fontnak.
További Maine-i homárfőzési utasításokért látogasson el a főzési és kezelési útmutatóba a legjobb időkért
Bár a Maine-i homár a legjobb “nyersen” (egészben, héjában főzve), számos recepthez és stílushoz illik. Ünnepeljen, az év bármely szakában, az ország bármely pontján, a legjobb élő maine-i homárral a LobsterAnywhere.com-tól.
Lobster Fun GYIK
Közel húsz éve dolgozunk maine-i homárokkal, és rengeteg kérdéssel találkoztunk a szárazföldiek és a homárrajongók részéről egyaránt. Válaszokat talál a gyakran feltett kérdésekre, valamint érdekes homártörténeti tudnivalókat. Reméljük, hogy ezek a szórakoztató tények fokozzák a rákfélék iránti megbecsülését.
A homárok begörbítik és kibontják a testüket, hogy gyorsan hátrafelé mozogjanak.
A homár, hogy gyorsan elmeneküljön, a farkát erőteljesen csapkodva hátrafelé úszik, és így úszva gyorsan el tud menekülni. A vízben való mozgáshoz úszótalpaikat és járólábaikat is használják.
A kis homárok (kevesebb mint 1-1/2 ” páncélhosszúságúak) a part menti tengeri gyomokban és sziklás élőhelyeken és azok környékén élnek, ahol el tudnak bújni a zsákmányállatok elől. A nagyobb serdülő homárok (1-1/2″ és 3-1/2″ közötti páncélhosszal) a part menti és tengeri területeken élnek. A nagyobb homárok mélyebb part menti területekre vándorolnak, és szezonálisan vándorolhatnak sekélyebb, melegebb vizekbe.
Egykor úgy gondolták, hogy a homárok dögevők, és elsősorban halott dolgokat esznek. Az új kutatások azonban kimutatták, hogy a homár friss táplálékot fog (kivéve a csalit), amely magában foglalja a halakat, rákokat, kagylókat, kagylókat, férgeket, tengeri sünöket, lassúfejű flundákat és néha más homárokat is! Alkalmanként növényeket is esznek. A homár éjszakai életmódot folytat, és általában éjszaka vadászik táplálékra.
A homár Thermidor állítólag Napóleonról kapta a nevét. a Thermidor a francia forradalom idején használt naptár 11. hónapja volt. ez a klasszikus francia étel tojássárgájával, brandyvel és a homár húsával készül, amelyet tálaláskor visszatömnek a héjába. Íme az egyszerű Homár Thermidor receptje
A homárhalászat a Maine-öbölben, a Fundy-öbölben, a Szent Lőrinc-öböl déli részén és Új-Skócia partvidékén a legaktívabb.
Maine állam ikonikus rendszámtábláját, amelyen egy élénkpiros homár látható, általános iskolás gyerekek tervezték 1987-ben.
A Guinness Rekordok Könyve szerint a valaha kifogott legnagyobb homár egy 44 kilós leviatán volt, amelyet 1977-ben fogtak ki Új-Skócia partjainál.
Egy igazán nagy homárt keres online? Nézze meg kolosszális homárjainkat.
Ez egy nőstény homár, amely a farka alatt petéket hordoz. Maine államban illegális a tojást hordozó homárok tartása. A homárhalászok a tojást hordozó nőstény homárok farokuszonyába egy v-hornyot tesznek, és visszadobják őket a tengerbe. Ez a gyakorlat az 1900-as évekre nyúlik vissza, és megőrzi Maine homárhalászatának jövőbeli egészségét.
A csirkehomár egy kis homár, amely körülbelül egy fontot nyom. A LobsterAnywhere nem árul csirkehomárokat. Egy apró homárt vagy egy jó nagyméretű homárt szeretne magának szállítani?
Kitaláltad. A hím homárt kakasnak hívják.
Az a homár, aminek csak egy karma van. A legtöbb selejtet a húsáért dolgozzák fel, de ha kapható, akkor jó áron megvásárolható a homár kilónál.
Egy homár akár 100 évig is élhet, 5 láb hosszúra is megnőhet, és akár 45 fontot is nyomhat! Hivatalosan a valaha kifogott legnagyobb homár 44 fontot nyomott. A homár kora körülbelül a súlya szorozva 4-gyel, plusz 3 év. Egy homár körülbelül 7 éves, mielőtt legálisan lehalászható lenne, és körülbelül 1 fontot nyom. A homár várható élettartama nagyobb, mint a legtöbb emberé. Egy 25 kilós homár akár több mint 100 éves is lehet!
Az Egyesült Államok vizeiben kétféle homárszerű rákféle él. Az “igazi” homárt (a maine-i homárt) azért nevezik így, hogy megkülönböztessék a másiktól, a “tüskés” homártól. A déli vizekben és a Csendes-óceánban élő tüskés homár nem közeli rokona. A két, különböző családból származó faj két jelentős különbséget mutat. Az új-angliai homárnak az első négy lábán karmok vannak, amelyek a tüskés homárból hiányoznak. A tüskés homárnak van egy pár szarva a szeme felett, ami az igazi homárból hiányzik. A LobsterAnywhere csak hidegvízi maine-i homárt szállít, amely a kettő közül az ízletesebb.
Ne akarjon alvó homárt vásárolni. Lehet, hogy kiszúrtál egyet a helyi élelmiszerbolt homártartályában lebegve. Az alvó homár egy lomha vagy nem túl élénk homár, amely esetleg közel áll a halálhoz. Tudjon meg többet arról, hogyan válasszon ki egy élénk homárt.
A lágy héjú homár a frissen vedlett homárra használt kifejezés. Tudjon meg többet a keményhéjú homárokról.
A keményhéjú homár az, amelynek héja a vedlés után teljesen megkeményedett. A kemény héjakat, ahogy a név is válaszolja, nehéz feltörni. A kemény héjú homárok 50%-kal több húst adnak, mint a puha héjú homárok. További információk: Keményhéjú játékok: Kemény héjú vs. lágy héjú homár
Igen, újranövesztik a karmaikat, lábaikat és az antennáikat.
A nőstény homárok petéit nem termékenyítik meg rögtön a párosodás után. Kiválaszthatják a tökéletes körülményeket a kicsinyeik megszületéséhez, ami akár egy évvel a hímmel való párosodás után is lehet.
A rákfélék tele vannak fehérjével. Adagonként 28 grammot tartalmaz, és mindössze 96 kalóriát, ha nem vajba mártjuk. Tudjon meg többet a maine-i homár táplálkozási előnyeiről.
Bocsánat Phoebe a Jóbarátokból, a homárok meglehetősen promiszkuzívak, és valójában több partnerrel is párosodnak. Egy domináns hím homár több nőstény partnerrel is párosodik.
Megfelelően “Pinchers”-nek hívták a homárt.
Egy nőstény homárnak körülbelül 10 évbe telik, mire eléri az ivarérettséget!
Nem, csak Maine állambeli lakosok és a megfelelő engedély birtokában lehet. Tudta, hogy a Maine-i homárfogási engedélyek várólistája több mint egy évtizedes is lehet! Tudjon meg többet a homárhalászatra vonatkozó törvényekről.
Nem. Homárt egész évben lehet fogni. Vannak olyan hónapok az évben, amikor a fogás a csúcson van. Tudjon meg többet a maine-i homárszezonokról.
2017. július 5-én a kanadai Shediacban elkészítették a világ leghosszabb homártekercsét, amely 180 láb hosszú volt! Ehhez 125 font homárhús kellett 5000 dollár értékben.
A Burnham & Morrill Company 1836-ban nyitott homárkonzervgyárat. Ez a Portland, ME-beli vállalat ma már inkább B&M néven ismert, ma már a sült babjáról híres.
A homárokat a kutatók megjelölik, hogy kiértékeljék a vándorlási szokásokat és más jellemzőket. E kutatások szerint egy homár tartja a rekordot 225 mérföld megtételével. Ezt a homárt a kontinentális talapzaton jelölték meg, és a New York-i Long Island-i Port Jeffersonban találták meg! Volt olyan homár is, amely Maine-től Nantucketig (273 mérföld) utazott, de egyesek vitatják ezeket az eredményeket.
Az amerikai homárt, Homarus americanus-t 150 éve halásznak kereskedelmi céllal.
Maine államban körülbelül 4500 homárhalász halászik homárt.
Maine államban egy homárhalász legfeljebb 800 csapdát állíthat ki.
Bár néha “tengeri csótányoknak” is nevezik őket, nem tartoznak a rovarok (Insecta) osztályába, és nem rovarok. A homároknak két testszegmensük van, míg a rovaroknak három. A homárnak nyolc lába is van, míg a rovaroknak hat. A homárok a többi rákféléhez hasonlóan ízeltlábúak, és a Crustacea altörzsbe tartoznak. Ez azt jelenti, hogy testük szegmentált, lábaik csuklósak és külső vázuk van, amelyet időközönként levedlenek.
Szándékosan kiszárítják magukat, ahogy közeledik a vedlés ideje! Kisebbek lesznek, kicsúsznak a régi páncéljukból, majd megeszik a régi páncélból az összes ásványi anyagot, és egy új, nagyobb páncélt keményítenek ki.
Egy egykilós nőstény általában körülbelül 8000 ikrát hordoz! Ez 9-12 hónapot jelent a testében, és további 9-12 hónapot a testén kívül, mielőtt kikelnek és felúsznak az óceán felszínére. Sajnos ezeknek a lárváknak csak 0,1%-a marad életben a kikelés után hat hétnél tovább.
A homárok valóban figyelemre méltó (és finom) élőlények! Nehéz elhinni, hogy valaha is volt idő, amikor műtrágyaként használták őket a terményekhez. Valójában örülünk, hogy nem, mert így több marad belőlük, amit eladhatunk, és amit megehettek.