Sidans innehåll
En kort historik om hummer i Maine
Hummer har fiskats kommersiellt sedan mitten av 1800-talet. Före denna tid står det klart att det fanns gott om hummer och att den var större i storlek och levde mycket längre än vad den gör idag. I Magellans journaler noteras att dessa ”varelser” var lika tjocka som ”melass” i vissa delar av kustvattnet som utforskades i det gamla Massachusetts-territoriet, som nu är känt som Maine.
Fiskarindustrin i Maine är näst störst efter timmerindustrin (per capita). Medan den mesta massa- och pappersverksamheten kontrolleras av stora företag är hummerindustrin i huvudsak fortfarande familjeägd. Detta arv och levnadssätt förs än i dag vidare från generation till generation. Även om några nya tekniska tillägg har tillkommit har inte mycket förändrats i denna kultur sedan hummern först skördades kommersiellt sedan mitten av 1800-talet
Det var New York-borna och Bostonborna som verkligen gav Mainehummern dess plats på den kulinariska kartan, efter att de utvecklat en smak av dess utsökta, söta och saftiga kött. Hummer är numera något synonymt med exklusiva restauranger och dyra bufféer. Vi föreställer oss dem inbäddade bland gröna sallader, överströdda med smörsåser, uppdukade på rent vitt porslin och hanterade med guldbestick. Hummer har i alla tider varit en uppskattad delikatess, särskilt i Västeuropa, eftersom deras historia sträcker sig från romerska bankettsalar till festmåltider som anordnats av Tudor monarker. Men hummer är för utsökt för att bara lämnas till dessa dyrbara reserver.
Maine hummer, även känd som amerikansk hummer, finns i vattnen mellan östra Kanada och North Carolina, och Maine bidrar till mer än hälften av alla hummer som fångas i USA.
Vilka är de olika typerna av hummer?
För det mesta finns det två huvudtyper av hummer, kallvatten och varmvatten. Först ut är varmvattenhummern, som vanligen fångas utanför Asiens, Karibiens, Floridas, Kaliforniens och Medelhavets kuster. Varmvattenhummer har en fiskigare smak, ofta med en mjukare mustigare konsistens, vilket innebär att de ofta är svåra att hantera. Kallvattenhummer fångas vanligen utanför Nya Zeelands, Sydafrikas, Australiens och naturligtvis Maines kust. Dessa humrar är fastare, sötare och saftigare och har vitare kött. De transporteras frysta till många varmvattenområden eftersom man helt enkelt inte kan konkurrera med smaken. Kompromissa inte – välj alltid Maine hummer med kallt vatten. Du kommer aldrig att bli besviken.
Vad är en Maine Lobster?
Först måste du välja rätt hummerart: Homarus americanus, även känd som amerikansk hummer, Boston Lobster, New England Lobster, Atlantic Lobster, Northern Lobster, Nova Scotia Lobster och naturligtvis Maine Lobster. Detta stora kräftdjur har en lång kropp och fem uppsättningar ben, och ett par som har stora, starka klor. Faktum är att nästan hälften av hummerns vikt kommer från klorna. Skalet kan vara brun, grönt och svart. I kallt vatten, som i norra Atlanten, växer hummern långsammare. Det är därför som köttet från Maine hummer är fastare och saftigare. De svala temperaturerna hindrar saltvattnet från att tränga in i köttet.
Vad är skillnaden mellan en Maine- och en taggig hummer?
Mainehummern ska aldrig förväxlas med taggig hummer, Panulirus arus eller stenhummer. Maine hummer skiljer sig lätt från den ”taggiga” hummern genom sina stora tunga klor. Pigghummern fångas i varma vatten utanför Florida och i Karibien och södra Kaliforniens kust. Pigghummern har långa, starka antenner och ett par horn ovanför ögonen, men saknar stora främre klor. Tagghund har små klor och saluförs vanligen som okokta frysta svansar. Den bearbetas ofta som billiga svansar och säljs i de stora klubbbutikerna. På grund av sin söta, läckra smak och mjuka konsistens är Maine hummer världens mest uppskattade fångst.
Hummersäsong
Hummer fångas under hela året. Typiskt sett är några av de bästa månaderna att köpa hummer med hårt skal sent på våren, från maj till juni, och återigen på hösten, från oktober till november. Hummer med nytt skal skördas vanligen från sensommaren till början av hösten.
Livande hummer från Maine finns tillgänglig året runt, men huvuddelen av fångsten skördas under sommaren och hösten. Under vintermånaderna drar många hummermän sina fällor för att undvika skador och faror i samband med nordoststormar och andra stormar. Priset på hummer, liksom de flesta priser, styrs av utbud och efterfrågan samt av vädret. Oförutsägbart väder och säsongsförändringar påverkar utbudet. Under de senaste åren har hummersäsongen varit allt annat än typisk.
Hummerpriserna brukar stiga i början av Memorial Day och sjunka när säsongen avslutas med Labor Day-helgen. Maj och september är bra tider för att köpa hummer med hårt skal. I juni och juli, när hummersmältningen är som störst, är majoriteten av de humrar som säljs lokalt mjukskaliga.
Hårdskalig hummer
Hummer växer genom att röra på sig, dvs. genom att tappa skalet. Strax efter att de har skjutit sig är de mjuka och ömtåliga tills deras nya skal har hårdnat. (Det tar ungefär 25 skiftningar under 5-7 år för en hummer att växa till den lagstadgade minimistorleken, 1 pund). Hummern som nyligen har skjutit sig kallas mjukskalig hummer eller hummer med ”nytt skal”. Det är viktigt att vara medveten om kvaliteten och priset på hummer med mjukt skal. Mjukskaliga humrar har mindre kött i förhållande till den totala kroppsvikten än hårdskaliga humrar. Kött med hårt skal är fastare, medan kött med mjukt skal är mjukare och tenderar att innehålla mer vatten. Eftersom hummer med mjukt skal inte är lika starkt som hummer med hårt skal är den svår att frakta. Därför är hummer med mjukt skal alltid billigare. Att knäcka en Maine-hummer med hårt skal kräver lite ansträngning, men resultatet är mer än värt det. Läs mer om hur man köper hummer med hårt skal.
Hummerfiske
Hummer fångas i fällor, märkta med färgglada bojar för att identifiera fällornas ägare. Om du råkar vara ute på en båt och träffar på en, tänk inte ens på att dra upp den för att ta en titt. Det finns ingen riktig myndighet som specifikt reglerar hummerfällor, om man inte räknar med Smith & Wesson och de notoriskt kortsiktiga hummermännen själva.
När humrarna tas upp ur fällan ”bandas” de med starka gummiband. Ibland kan man se träpluggar som sätts in i basen av klorna. Ta inte bort banden eller propparna … de är där för din säkerhet!!!
Den amerikanska delstaten Maine har mycket strikta lagar för hummerfiske. Hummerfällor får inte dras in på natten och på söndagar under juni till augusti i Maines vatten (sedan 1967). I Maine är det olagligt att hålla hummer under och över en viss storlek. Hummerfiskare använder en speciell mätare för att noggrant mäta längden på hummerns karapax (kropp) – från ögonhålan till svansens början – för att se till att lagen följs.
Den lagstadgade minimilängden är 3 1/4 tum. Hummer som är kortare än denna längd kallas ”shorts” eller ”snappers” och måste kastas tillbaka i havet.
Minimumstorlekar tillämpas för att se till att hummern är tillräckligt mogen för att kunna föröka sig minst en gång innan den skördas. När en äggbärande hummerhona hittas krävs det enligt Maine-lagen att en v-formad skåra placeras i den högra stjärtfenan innan hummern släpps ut, för att skydda henne så att hon kan fortsätta att reproducera sig.
Den maximala lagstadgade längden på en hummer är 5 tum i bröstkorgslängd; dessa kallas ”jumbos”. Den maximala storleksgränsen regleras för att skydda avelsbeståndet. En hummer av minsta storlek väger cirka 1 pund, medan en hummer av högsta storlek väger mellan 3-4 pund. Den vanligaste och mest populära storleken på Maine Lobster är mellan 1 1/4 – 1 1/2 pund styck.
Hummerfärg
I motsats till vad många tror är levande hummer inte röd till färgen, utan har faktiskt en mörk blågrön färg på grund av de många olika färgpigmenten. Vid tillagning döljs alla pigment utom det röda (astaxantbin). Förutom de typiska färgade humrarna finns det även sällsynta gula, röda, blå och vita exemplar. Ungefär 1 av 30 miljoner humrar föds med blått skal. Hummern är vanligtvis aktiv på natten och äter fisk, krabbor, musslor, musslor, sjöborrar och ibland – andra humrar!
Du kan avgöra om en hummer är en hane eller en hona genom att titta på deras första par simmarbrickor som finns på hummerns underkropp. De är större och beniga hos hanen, medan de är mindre och mjukare hos honan.
Hummer näring
Maine-hummer är inte bara god i smaken, den är också hälsosam – det vill säga, om du tar det lugnt med smöret. Det är svårt att tro, men Maine Lobster innehåller mindre kolesterol, kalorier och mättade fetter än magert nötkött, kyckling utan skinn och griskött. Hummer är en bra källa till protein och omega-3-fettsyror, som bevisligen minskar artärförhårdnader och risken för hjärtsjukdomar. Hummer är också rik på aminosyror, kalium, magnesium, kalcium, fosfor, zink, järn, A-vitamin och många B-vitaminer. Läs mer om hälsofakta om hummer.
Hummermatlagning
Livande hummer kan kokas, ångas, grillas eller bakas. Det vita köttet hos Mainehummern finns i svansen, klorna och knogarna. Kött kan också finnas i delar av kroppen och benen. Det röda materialet i svansdelen är korallens ”rom” eller honans ägg och anses vara en delikatess. Det grönaktiga materialet i korsningen mellan kropp och svans är ”tomalley”, som egentligen är levern, och har en mycket unik ”pepprig” smak som används i många recept.
Oroa dig inte för att tillaga levande hummer. Hummern har ett gangliknande nervsystem (i motsats till ett centralt nervsystem), så den känner inte ”smärta” på samma sätt som vi gör.
Det påstådda ”skrikandet” i grytan är i själva verket ljudet av ånga som läcker ut från hummerns skal.
Om du kokar en hummer längre än de rekommenderade tiderna blir köttet oftast för segt. När hummerköttet är ordentligt tillagat är det krämigt vitt, skalet är klarrött och de två främre antennerna går lätt att dra ut. En hel hummer på 1-2 pund räcker till en person. Ett pund kött kan tas från fyra till sex humrar som väger 1,25 pund (typisk marknadsstorlek). Ungefär två koppar hummerkött motsvarar ett pund.
För fler anvisningar om tillagning av Maine hummer se till att besöka vår guide för tillagning och hantering för bästa tidpunkter
Tyvärr är Maine hummer bäst att avnjuta ”i rått tillstånd” (tillagad hel i skalet), men den lämpar sig för en mängd olika recept och stilar. Fira, när som helst på året, var som helst i landet, med den finaste levande Maine Lobster från LobsterAnywhere.com.
Vanliga frågor om hummer
Vi har arbetat med Maine hummer i nästan tjugo år och har stött på massor av frågor från både landkrabbor och hummerfantaster. Här hittar du svar på ofta ställda frågor och får veta intressanta trivialiteter om hummer. Vi hoppas att dessa roliga fakta ökar din uppskattning för kräftdjuren.
Hummern kröker in och ut sina kroppar för att snabbt förflytta sig bakåt.
För att komma iväg i all hast simmar hummern bakåt genom att kraftfullt vända på svansen och kan fly snabbt genom att simma på detta sätt. De använder också sina simsnäckor och gångben för att förflytta sig genom vattnet.
Små humrar (mindre än 1-1/2 ” carapaxlängd) lever i och runt kustens sjögräs och steniga habitat där de kan gömma sig för byten. Större tonåriga humrar (1-1/2″ till 3-1/2″) lever i kust- och havsområden. Större humrar flyttar till djupare områden och kan säsongsvis flytta till grunda varmare vatten.
En gång trodde man att hummer var asätare och åt främst döda saker. Men ny forskning har visat att hummern fångar färsk mat (utom bete) som inkluderar fisk, krabbor, musslor, musslor, maskar, sjöborrar, långsamma flundror och ibland andra humrar! Ibland äter de växter. Hummer är nattaktiva och jagar vanligtvis efter mat på natten.
Hummer Thermidor sägs ha fått sitt namn av Napoleon.Thermidor var den 11:e månaden i kalendern som användes under franska revolutionen.Denna klassiska franska maträtt tillagas med äggulor, konjak och hummerköttet som stoppas tillbaka i skalet vid servering. Här är ett recept på enkel Lobster Thermidor
Hummerfisket är mest aktivt i Mainesbukten, Bay of Fundy, södra Sankt Lawrencebukten och Nova Scotias kustområden.
Maines ikoniska registreringsskylt med en klarröd hummer designades av grundskolebarn 1987.
Enligt Guinness rekordbok var den största hummer som någonsin fångats en 44 pund tung leviathan som fångades 1977 utanför Nova Scotias kust.
Söker du en riktigt stor hummer på nätet? Kolla in våra kolossala humrar.
Det är en hummerhona som bär ägg under stjärten. I Maine är det olagligt att hålla äggbärande hummer. Hummermännen sätter en v-kniv i stjärtfenan på äggbärande hummerhonor och återlämnar dem i havet. Denna praxis går tillbaka till 1900-talet och skyddar den framtida hälsan hos Maines hummerfiske.
En kycklinghummer är en liten hummer som väger ungefär ett pund. LobsterAnywhere säljer inte kycklinghummer. Vill du ha en liten hummer eller en stor hummer skickad till dig?
Du har gissat det. En hanhummer kallas för en hane.
Det är en hummer som bara har en klo. De flesta culls förädlas för sitt kött, men du kan köpa dem på hummerpooler till ett bra pris om de finns tillgängliga.
En hummer kan leva 100 år, bli 1,5 meter lång och väga så mycket som 45 pund! Officiellt vägde den största hummer som någonsin fångats 44 pund. En hummers ålder är ungefär lika med vikten multiplicerad med 4 plus 3 år. En hummer är ungefär 7 år gammal innan den är laglig att skörda, och den väger då ungefär 1 pund. En hummer har en högre förväntad livslängd än de flesta människor. En hummer på 25 pund kan vara över 100 år gammal!
Två sorters hummerliknande kräftdjur finns i USA:s vatten. Den ”äkta” hummern (Mainehummern) betecknas som sådan för att skilja den från den andra från, den ”taggiga” hummern. Den spinniga hummern i södra vattnen och i Stilla havet är inte en nära släkting. De två, som tillhör olika familjer, uppvisar två stora skillnader. New England-hummern har klor på de fyra första benen, vilket saknas hos tagghummern. Den har ett par horn ovanför ögonen, vilket den äkta hummern inte har. LobsterAnywhere skickar endast kallvattenhummer från Maine, den godare av de två.
Du vill inte köpa en sovande hummer. Du kanske har sett en sådan flyta i din lokala livsmedelsbutiks hummertank. En sovande hummer är en trög eller inte så livlig hummer som kan vara nära döden. Läs mer om hur du väljer en livlig hummer.
Mjukskal är den term som används för en hummer som nyligen har mönstrat. Läs mer om hummer med hårt skal.
En hummer med hårt skal är en hummer vars skal har hårdnat helt och hållet efter att den har moltat. Hårda skal är, som namnet säger, svåra att knäcka. Hårdskaliga humrar ger 50 % mer kött än mjukskaliga humrar. Läs mer: Spel med hårda skal: Hårdskal mot mjukskalig hummer
Ja, de återskapar klor, ben och antenner.
Kvinnliga humrar får inte sina ägg befruktade direkt efter parningen. De kan välja de perfekta förhållandena för att få sina ungar, vilket kan vara ett år efter att de har parat sig med en hane.
Kräftdjuret är fullproppat med protein. Det finns hela 28 gram per portion och så få som 96 kalorier om den inte doppas i smör. Läs mer om de näringsmässiga fördelarna med Maine hummer.
Ledsen Phoebe från Friends, men humrar är ganska promiskuösa och parar sig faktiskt med flera partners. En dominant hummerhane parar sig med flera kvinnliga partners.
Den kallades passande nog för hummern ”Pinchers”.
Det kan ta ungefär 10 år för en hummerhona att bli könsmogen!
Nej, du måste vara bosatt i Maine och ha rätt licens. Visste du att väntelistan för en Maine hummerlicens kan vara mer än tio år lång! Ta reda på mer om lagarna för hummerfiske.
Nej. Hummer får fångas under hela året. Det finns vissa månader på året då fångsten är som störst. Läs mer om hummersäsongerna i Maine.
Den 5 juli 2017 tillverkades världens längsta hummerrulle i Shediac i Kanada och mätte 180 fot lång! Det krävdes 125 pund hummerkött till ett värde av 5 000 dollar.
Burnham & Morrill Company öppnade ett hummerkonservatorium 1836. Detta företag i Portland, ME, är nu mer känt som B&M, som nu är känt för sina baked beans.
Hummern märks av forskare för att utvärdera vandringsmönster och andra egenskaper. Enligt denna forskning har en hummer rekordet för att ha rest 225 miles. Denna hummer märktes utanför kontinentalsockeln och återfanns i Port Jefferson, Long Island, New York! Det fanns också en hummer som färdades från Maine till Nantucket (273 miles) men vissa ifrågasätter dessa resultat.
Den amerikanska hummern, Homarus americanus, har fiskats kommersiellt i 150 år.
Det finns cirka 4 500 hummerfiskare som skördar hummer i Maine.
I delstaten Maine är 800 det maximala antalet fällor som varje hummerman får sätta ut.
Och även om de ibland kallas ”havets kackerlackor” hör de inte till klassen Insecta och är inte insekter. Hummern har två kroppssegment, medan en insekt har tre. Hummern har också åtta ben, medan insekter har sex. Hummern liksom andra kräftdjur är leddjur och tillhör underfamiljen Crustacea. Det innebär att de har en segmenterad kropp, ledade ben och ett exoskelett som de byter ut med jämna mellanrum.
De torkar medvetet ut sig själva när de närmar sig tiden för sköldning! De blir mindre, glider ut ur det gamla skalet, sedan äter de upp det gamla skalet för alla dessa mineraler och härdar upp ett nytt större skal.
En hona på ett kilo bär vanligtvis omkring 8000 ägg! Det innebär 9-12 månader i hennes kropp och ytterligare 9-12 månader utanför innan de kläcks och flyter upp till havsytan. Tyvärr överlever bara 0,1 % av dessa prelarver längre än sex veckor efter kläckningen.
Hummern är verkligen enastående (och läckra) varelser! Det är svårt att tro att det någonsin fanns en tid då de användes som gödningsmedel för grödor. Faktum är att vi är glada att de inte gör det eftersom det lämnar fler av dem för oss att sälja och för dig att äta.