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A brief History of Lobster in Maine
1800年代の中頃から商業的に収穫されるようになったロブスター。 それ以前は、ロブスターは豊富にあり、サイズも大きく、現在よりずっと長生きだったことが明らかになっている。 マゼランの日記には、現在メイン州として知られている旧マサチューセッツ州領で探索された沿岸水の一部で、これらの「生き物」が「糖蜜」のように濃かったと記されています。
メイン州の漁業は、木材に次いで2番目に多い（一人当たり）です。 ほとんどのパルプと紙の活動が大企業によってコントロールされているのに対し、ロブスター産業は主に今でも家族経営です。 この伝統と生き方は、今日まで世代から世代へと受け継がれています。 1800年代半ばにロブスターが初めて商業的に捕獲されて以来、いくつかの新しい技術が加わったものの、この文化はほとんど変わっていない
メイン・ロブスターの甘くてジューシーな肉の味を知ったニューヨーカーとボストン人が、料理地図にその場所を与えたのである。 現在、ロブスターといえば、高級レストランや高級ビュッフェの代名詞のようなもの。 緑豊かなサラダに囲まれ、バターソースをかけられ、純白の磁器に飾られ、金のカトラリーで扱われる姿が目に浮かぶ。 ロブスターは歴史上、特に西ヨーロッパで珍重されてきた。その歴史はローマ帝国の宴会場からチューダー朝の君主の饗宴にまで及んでいる。 しかし、ロブスターは、これらの貴重な埋蔵量だけに任せるにはあまりにもおいしいです。
アメリカンロブスターとしても知られるメインロブスターは、東カナダとノースカロライナ州の間の海域に生息し、メイン州は米国で捕れるロブスター全体の半分以上を占めています。
異なる種類のロブスターとは何でしょうか？
ロブスターの種類は大きく分けて、冷水性、温水性の2種類があります。 まず、アジア、カリブ海、フロリダ、カリフォルニア、地中海沿岸でよく獲れるのは、ウォームウォーターロブスターです。 ウォームウォーターロブスターは、より生臭い味がし、しばしば柔らかいムチムチとした食感があり、扱いが難しい場合が多い。 冷水性ロブスターは、ニュージーランド、南アフリカ、オーストラリア、そしてもちろんメイン州の沿岸でよく捕獲されます。 このロブスターは、身が白くて甘く、ジューシーである。 この味には勝てないということで、多くの暖流域に冷凍で運ばれている。 妥協せず、必ず冷水産のメインロブスターを選びましょう。
メインロブスターとは?
まず、正しいロブスターの種類を選ぶ必要があります。 アメリカンロブスター、ボストンロブスター、ニューイングランドロブスター、アトランティックロブスター、ノーザンロブスター、ノバスコシアロブスター、そしてもちろんメインロブスターとして知られているHomerus americanusです。 この大型甲殻類は、長い体と5組の脚、そして1組の脚には大きくて丈夫な爪があるのが特徴である。 実際、ロブスターの体重の半分近くはその爪によるものである。 甲羅は茶色、緑、黒などの斑点がある。 大西洋北部のような冷たい海域では、ロブスターの成長速度が遅くなる。 そのため、メインロブスターは身が引き締まり、よりジューシーになる。 気温が低いため、塩水が肉にしみ込みにくいのだ。
メイン産ロブスターとトゲウオ属ロブスターの違いは？
メインロブスターは、イセエビ（Panulirus arus）またはロックロブスターと決して混同しないでください。 メインロブスターは、その大きな重い爪で「spiny」ロブスターと簡単に見分けがつきます。 フロリダ沖やカリブ海、南カリフォルニア沿岸の温暖な海域で漁獲されるアブラツノザメ。 アブラツノザメの特徴は、長く丈夫な触角と目の上にある一対の角だが、大きな前爪はない。 ロブスターの爪は小さく、通常、未調理の冷凍テールとして販売される。 安価なテールとして加工され、大型クラブ店などで売られることが多い。
Lobster Season
Lobsterは一年を通して捕獲されます。 一般的にハードシェル・ロブスターを購入するのに最適な時期は、晩春の5月から6月と、秋の10月から11月である。 新殻のロブスターは、通常、夏の終わりから秋の初めにかけて収穫される。
生きたメイン・ロブスターは一年中入手可能だが、漁獲量の大部分は夏と秋に収穫される。 冬の間、多くのロブスター漁師はノーイースターやその他の嵐による被害や危険を避けるため、罠を引き上げます。 ロブスターの価格は、他の物価と同様に、需要と供給、そして天候に左右されます。 予測不可能な天候や季節の変化は、供給に影響を与える。 近年、ロブスターのシーズンは典型的なものとは言えません。
ロブスターの価格は通常、メモリアルデーの開始時に上昇し、レイバーデーの週末でシーズンが終了すると下がります。 5月と9月は殻の硬いロブスターを買うのに良い時期です。 ロブスターの脱皮がピークに達する6月と7月は、地元で売られるロブスターの大半がソフトシェルです。
Hard Shell Lobsters
ロブスターは脱皮することで成長します。 脱皮した直後は、新しい殻が固まるまで柔らかく、もろい。 (ロブスターが法律で定められた最小サイズである1ポンドに成長するには、5～7年の間に約25回の脱皮が必要)。 脱皮したばかりのロブスターは、ソフトシェルまたは「ニューシェル」ロブスターと呼ばれます。 ソフトシェルロブスターの品質と価格には注意が必要です。 ソフト・シェル・ロブスターはハード・シェル・ロブスターに比べ、総重量に占める肉の割合が少ない。 また、ハードシェルは身が硬く、ソフトシェルは身が柔らかく、水分が多い傾向がある。 ソフトシェルロブスターはハードシェルほど強くないため、船積みがうまくいかない。 そのため、ソフトシェル（軟殻）のロブスターは常に安価である。 ハードシェル（硬い殻）のロブスターを割るのは少し手間がかかりますが、その分、価値があります。
ロブスター釣り
ロブスターは罠にかかり、罠の持ち主がわかるようにカラフルなブイで目印がつけられています。 もし、船に乗っていて罠にかかったとしても、それを引き上げて見ようとは思わないでください。 スミス&ウェッソンと、悪名高く短気なロブスターマン自身を除いては、ロブスター・トラップについて特に規定する本当の権威はありません。
ロブスターが罠から取られると、強いゴムバンドで「バンド」されます。 時には、爪の付け根に木のプラグを差し込んでいるのを見ることもあります。 バンドやプラグは外さないでください…安全のためにあるのです！
メイン州には、ロブスター漁を規制する非常に厳しい法律があります。 ロブスターの罠は、メイン州の水域では6月から8月の夜間と日曜日に曳航してはいけません（1967年以降）。 メイン州では、一定サイズ以下のロブスターと一定サイズ以上のロブスターを飼育することは違法である。 ロブスター漁師は、ロブスターの甲羅（体）の長さ（眼窩から尾の始まりまで）を正確に測るために特別なゲージを使い、法律遵守を保証する。 この長さ以下のロブスターは「ショーツ」または「スナッパー」と呼ばれ、海に投げ返さなければならない。
最小サイズは、ロブスターが収穫される前に少なくとも1回は繁殖できるほど成熟することを確認するために施行されている。 卵を抱えた雌のロブスターを見つけた場合、そのロブスターが繁殖を続けられるように保護するため、リリースする前に右尾のフリッパーにV字型の切り込みを入れることがメイン州法で義務付けられている。
ロブスターの最大法定長は甲長が5インチで、これは「ジャンボ」と呼ばれる。 この大きさは、繁殖を守るために決められている。 最小サイズのロブスターは約1ポンド、最大サイズのロブスターは3～4ポンドの重さである。 メインロブスターの最も豊富で最も人気のあるサイズは、それぞれ1 1/4〜1 1/2ポンドの間です。
Lobster Color
人気の信念とは反対に、生きたロブスターは赤ではなく、実際には多くの異なる色の色素のために暗い青緑色をしています。 調理すると、赤（アスタキサントビン）以外の色素はすべて隠れます。 典型的な色のロブスターのほか、黄色、赤、青、白などの珍しい個体もいる。 約3000万匹に1匹の割合で青い殻のロブスターが誕生する。 ロブスターは通常、夜に活動し、魚、カニ、アサリ、ムール貝、ウニ、そして時には他のロブスターも食べる！
ロブスターが雄か雌かは、胴体の下にある1対のスイムレットを見て判断できる。
Lobster Nutrition
メインロブスターは味が良いだけでなく、健康的でもある。 信じられないことですが、メインロブスターは、赤身の牛肉、皮なしの鶏肉、豚肉よりもコレステロール、カロリー、飽和脂肪酸が少ないのです。 ロブスターはタンパク質とオメガ3脂肪酸を豊富に含んでおり、動脈硬化や心臓病のリスクを軽減することが証明されています。 また、ロブスターにはアミノ酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、亜鉛、鉄、ビタミンA、そして多くのビタミンB群が豊富に含まれています。 ロブスターの健康に関する事実についてもっと読む。
ロブスターの調理法
生きたロブスターは、ゆでる、蒸す、焼く、などの方法で調理できます。 メイン・ロブスターの白身は、尾、爪、指の関節にあります。 また、胴体や脚の一部にも肉があることがある。 尾の部分にある赤いものは、サンゴの「卵」またはメスの卵で、珍味とされている。 胴体と尾の接合部にある緑色のものは「トマリー」で、実は肝臓であり、多くのレシピに使われる非常に独特な「胡椒味」がある。
生きたロブスターの調理は心配ない。
ロブスターは神経節系（中枢神経系とは対照的）を持っているので、人間と同じように「痛み」を感じません。
鍋の中で「叫び声」がすると思われていますが、実はロブスターの殻から蒸気が出ている音なのです。 正しく調理されたロブスターの身はクリーミーな白色で、殻は真っ赤、前方の2本の触角は簡単に抜けます。 1～2ポンドの丸ごとロブスターで1人分です。 1.25ポンド（一般的な市場サイズ）のロブスター4〜6匹から1ポンドの身が取り出せます。
メインロブスターの調理法については、ベストタイムの調理と取り扱いガイドをご覧ください。
メインロブスターは「ラフ」（殻付きのまま調理）で楽しむのが一番ですが、様々なレシピやスタイルに対応可能です。 このような状況下において、私たちは、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」、「痒いところに手が届く」を、「痒みのない」「痒みのない」と言い換えたら、「痒みのない」を「痒みのある」に置き換えたらどうでしょうか。 よくある質問とその答え、そしてロブスターのトリビアをご紹介します。 ロブスターをより身近に感じていただければ幸いです。
ロブスターは体を丸めたり外したりして素早く後方に移動します。
急いで逃げるために、ロブスターは尾を勢いよく翻して後方に泳ぎますが、このように泳ぐことで素早く逃げ出すことができます。
小型のロブスター（甲長1-1/2インチ以下）は、沿岸の海草や岩場の周辺に生息し、獲物から隠れることができる。 大きい青年のロブスター（1-1/2″から3-1/2″甲羅の長さは、沿岸や沖合いで住んでいます。 より大きなロブスターは、より深い提供の海岸地域に移動し、浅い暖かい海域に季節的に移動することがあります。
かつて、ロブスターはスカベンジャーで、主に死んだものを食べると考えられていました。 しかし、新しい研究によると、ロブスターは魚、カニ、アサリ、ムール貝、ミミズ、ウニ、のろまなヒラメ、時には他のロブスターなど、新鮮な食べ物（餌を除く）を捕らえることがわかりました！ロブスターは、魚やカニ、貝、ムール貝、ウニ、ヒラメ、そして他のロブスターを捕らえることができます。 時には植物も食べる。
ロブスター・テルミドールは、ナポレオンが命名したと言われています。テルミドールは、フランス革命時に使われた暦の11番目の月です。卵黄、ブランデー、ロブスターの身を殻に詰めて盛り付けた、フランス料理の伝統的な料理です。 簡単な「ロブスターテルミドール」のレシピはこちら
ロブスター漁が最も盛んなのは、メイン湾、ファンディ湾、セントローレンス湾南部、ノバスコシア州の沿岸です。
真っ赤なロブスターが描かれたメイン州の象徴的なナンバープレートは、1987年に小学生によってデザインされました。
ギネスブックによると、史上最大のロブスターは1977年にノバスコシア州沖で捕獲された44ポンドのリヴァイアサンです。
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尾の下に卵を抱えたメスのロブスターのことです。 メイン州では卵を抱えたロブスターを飼うことは違法です。 ロブスターマンは卵を抱えたメスのロブスターの尾びれにVノッチを入れ、海に返します。 この慣習は1900年代にまで遡り、メイン州のロブスター漁業の将来の健全性を保つものである
チキンロブスターとは、約1ポンドの重さの小さなロブスターです。 LobsterAnywhereではチキン・ロブスターの販売はしておりません。 小さなロブスターと良いサイズのロブスターのどちらを発送して欲しいですか？
ご想像のとおりです。 オスのロブスターはコックと呼ばれます。
爪が1本しかないロブスターのことです。 ほとんどのカルは食肉用に加工されますが、ロブスターパウンドで入手できればお得に購入できます。
ロブスターは100年生き、5フィートに成長し、体重は45ポンドにもなるそうです 公式には、これまで捕獲された最大のロブスターの体重は44ポンドだった。 ロブスターの年齢は、体重に4をかけ、さらに3年を加えたもの。 ロブスターが合法的に捕獲できるようになるのは約7歳で、その時の体重は約1ポンド。 ロブスターの寿命は人間より長い。 25ポンドのロブスターは100歳を超えるかもしれないのです
アメリカ海域には、2種類のロブスターに似た甲殻類が存在します。 真正」ロブスター（メインロブスター）は、もう一方の「トゲトゲ」ロブスターと区別するために、このように指定されています。 南方海域や太平洋に生息するSpiny Lobsterは、近縁種ではありません。 両者は科が異なるが、2つの大きな違いがある。 ニューイングランド産のロブスターは第1〜4脚に爪があるが、イセエビにはない。 トゲクリザメには目の上に一対の角がありますが、これは本当のロブスターにはありません。 LobsterAnywhereでは、この2つのうちより美味しいとされる冷水産のメインロブスターのみを出荷しています。
スリーパーロブスターは買わないほうがいい。 近所のスーパーのロブスター水槽に浮かんでいるのを見たことがある人もいるかもしれません。 スリーパーロブスターとは、動きが鈍かったり、あまり元気がなかったりするロブスターのことで、死期が近いかもしれません。 活きのいいロブスターの選び方についてはこちらをご覧ください。
ソフトシェルとは、脱皮したばかりのロブスターを指す言葉です。 ハードシェルロブスターについて詳しくはこちら
ハードシェルロブスターとは、脱皮後、殻が完全に固まったものを指します。 その名の通り、殻が硬いので割れにくい。 硬い殻のロブスターは、柔らかい殻のロブスターに比べ、身が50％多く取れる。 詳しくはこちら ハードシェル・ゲーム ハードシェル vs ソフトシェルロブスター
はい、爪や脚、触角が再生します。
メスのロブスターは交尾後、すぐに受精するわけではありません。 オスと交尾した後、1年後に子供を産むために最適な条件を選ぶことができます。
甲殻類にはタンパク質がたっぷり含まれています。 1人前でなんと28グラムもあり、バターをつけない場合は96キロカロリーと低カロリーです。 メインロブスターの栄養効果について、詳しくはこちら。
フレンズのフィービーには悪いが、ロブスターはかなり乱暴で、実際には複数の相手と交尾をする。 支配的なオスのロブスターは、複数のメスのパートナーと交尾をします。
それはロブスターの「ピンチャーズ」と呼ばれるにふさわしいものでした。
メスのロブスターは性的に成熟するまでに約10年かかります！
いいえ、メイン州の住民であり、適切なライセンスを持っている必要があります。 メイン州のロブスターライセンスのキャンセル待ちは、10年以上かかると知っていましたか？ ロブスター漁の法律について詳しくはこちら。
いいえ。ロブスターは一年中獲ることができます。 一年のうちで漁獲がピークになる月があります。 メイン州のロブスターシーズンについて詳しくはこちら。
2017年7月5日、カナダのシェディアックで世界最長のロブスターロールが作られ、その長さは180フィート（約1.5メートル）にもなりました それは5000ドルの価値で125ポンドのロブスターの肉を取った。
Burnham & Morrill Companyが1836年にロブスター缶詰工場を開きました。 このミシガン州ポートランドの会社は、現在ではベイクドビーンズで有名なB&Mとして知られています。
ロブスターは研究者によってタグ付けされ、移動パターンなどを評価されます。 この研究によると、あるロブスターは225マイルの移動記録を保持しています。 このロブスターは大陸棚の沖合でタグを付けられ、ニューヨーク州ロングアイランドのポートジェファーソンで回収されました。 また、メイン州からナンタケット州まで（273マイル）移動したロブスターもいましたが、この結果には異論もあります。
アメリカンロブスター（Homarus americanus）は150年前から商業的に漁獲されています。
メイン州では約4500人のロブスター漁師がロブスターを収穫しています。
メイン州では一人のロブスター漁師が仕掛けられるトラップの最大数は800個です。
「海のゴキブリ」と呼ばれることもありますが、昆虫綱に属さず、昆虫ではありません。 昆虫が3節であるのに対し、ロブスターは2節です。 また、昆虫の脚が6本であるのに対し、ロブスターは8本である。 ロブスターは他の甲殻類と同じく節足動物で、甲殻綱亜門に属する。 つまり、分節化された体、関節のある脚、外骨格を持っており、一定期間ごとに脱皮する。
脱皮の時期が近づくと、わざと脱水をするんだ！ 脱皮の時期が近づくと、わざと脱水をするんだ。
1ポンドのメスは、通常8000個の卵を抱いています。 これは9～12ヶ月の間、体内で、さらに9～12ヶ月の間、体外で孵化し、海面に浮かんでくるのです。
ロブスターは本当に驚くべき（そしておいしい）生き物です！
ロブスターの卵の数は、孵化後6週間以上生き残るのはわずか0.1％です。 農作物の肥料として使われていた時代があったとは信じがたいほどです。 実際、私たちが販売するために、そしてあなたが食べるために、より多くの彼らを残すので、私たちは彼らがそうでないことを嬉しく思っています。