Obsah stránky
Stručná historie humrů v Maine
Humři se komerčně loví od poloviny 19. století. Je zřejmé, že před touto dobou byli humři hojní, větší a žili mnohem déle než dnes. Magellanovy deníky zaznamenávají, že v některých částech pobřežních vod zkoumaných na starém území Massachusetts, které je dnes známé jako Maine, byly tyto „potvory“ husté jako „melasa“.
Rybářský průmysl v Maine je druhý po dřevařském (v přepočtu na obyvatele). Zatímco většinu činnosti v oblasti celulózy a papíru ovládají velké korporace, humrový průmysl je stále převážně rodinný. Toto dědictví a způsob života se dodnes předává z generace na generaci. Přestože se k němu přidalo několik technologických novinek, od poloviny 19. století, kdy byli humři poprvé komerčně sbíráni, se v této kultuře změnilo jen málo
Byli to právě Newyorčané a Bostoňané, kteří humrovi z Maine skutečně zajistili místo na kulinářské mapě poté, co přišli na chuť jeho lahodnému sladkému a šťavnatému masu. Humři jsou dnes tak trochu synonymem pro exkluzivní restaurace a drahé bufety. Představujeme si je usazené mezi zelenými listovými saláty, polité máslovými omáčkami, vystavené na čistě bílém porcelánu a se zlatými příbory. Humři byli v historii ceněni jako delikatesa, zejména v západní Evropě, protože jejich historie sahá od římských hodovních síní až po hostiny pořádané tudorovskými panovníky. Humr je však příliš chutný na to, abychom ho nechali pouze v těchto vzácných rezervacích.
Maine humr, známý také jako americký humr, se vyskytuje ve vodách mezi východní Kanadou a Severní Karolínou, přičemž Maine se podílí na více než polovině všech humrů ulovených ve Spojených státech.
Jaké jsou různé druhy humrů?
Většinou existují dva hlavní druhy humrů, studenovodní a teplovodní. Prvním z nich je humr teplovodní, který se běžně loví u pobřeží Asie, Karibiku, Floridy, Kalifornie a Středozemního moře. Teplovodní humři mají rybí chuť a často i jemnější kašovitou strukturu, což znamená, že se s nimi často obtížně manipuluje. Studenovodní humři se běžně loví u pobřeží Nového Zélandu, jižní Afriky, Austrálie a samozřejmě v Maine. Tito humři jsou pevnější, sladší a šťavnatější a mají bělejší maso. Do mnoha teplovodních oblastí se převážejí zmražené, protože jejich chuti prostě nelze konkurovat. Nedělejte kompromisy – vždy vybírejte mainské humry ze studených vod. Nikdy nebudete zklamáni.
Co je to maine humr?
Nejprve musíte vybrat správný druh humra: Homarus americanus, známý také jako humr americký, humr bostonský, humr novoanglický, humr atlantský, humr severní, humr novoskotský a samozřejmě humr mainský. Tento velký korýš má dlouhé tělo a pět párů nohou a jeden pár, který je vybaven velkými, silnými klepety. Ve skutečnosti téměř polovinu hmotnosti humra tvoří jeho klepeta. Jeho krunýř může být skvrnitě hnědý, zelený a černý. Ve studených vodách, jako je severní Atlantik, rostou humři pomaleji. Proto je maso mainských humrů pevnější a šťavnatější. Chladné teploty zabraňují pronikání slané vody do masa.
Jaký je rozdíl mezi humrem mainským a humrem ostnitým?
Mainský humr by se nikdy neměl zaměňovat s humrem ostnitým, Panulirus arus neboli humrem skalním. Humr mainský se od humra „ostnatého“ snadno odliší podle velkých těžkých klepet. Humr ostnatý se loví v teplých vodách u Floridy a v Karibiku a na jižním pobřeží Kalifornie. Humr ostnatý má dlouhá, silná tykadla a pár rohů nad očima, ale nemá velká přední klepeta. Humr ostnatý má malá klepeta a obvykle se prodává jako tepelně neupravený mražený ocas. Často se zpracovává jako levné ocasy a prodává se ve velkých klubových obchodech. Díky své sladké, lahodné chuti a jemné struktuře je mainský humr nejoceňovanějším úlovkem na světě.
Sezóna humrů
Humři se loví po celý rok. Obvykle jedny z nejlepších měsíců pro nákup humrů s tvrdou skořápkou jsou pozdní jaro, od května do června, a opět na podzim, od října do listopadu. Humři s novou skořápkou se obvykle loví od konce léta do začátku podzimu.
Živí mainští humři jsou k dostání celoročně, přičemž většina úlovků se sklízí v létě a na podzim. V zimních měsících mnoho lovců humrů své pasti stahuje, aby se vyhnuli poškození a nebezpečí způsobenému severovýchodními větry a jinými bouřemi. Cena humrů se stejně jako většina ostatních cen řídí nabídkou a poptávkou a také počasím. Nepředvídatelné počasí a sezónní změny ovlivňují nabídku. V posledních letech je sezóna humrů jiná než typická.
Ceny humrů obvykle rostou na začátku Memorial Day a klesají s koncem sezóny o víkendu Labor Day. Květen a září jsou vhodným obdobím pro nákup humrů s tvrdou skořápkou. V červnu a červenci, kdy vrcholí línání humrů, se na místě prodává většina humrů s měkkou skořápkou.
Humři s tvrdou skořápkou
Lumíci rostou tak, že se zbavují skořápky. Těsně po vylínání jsou měkcí a křehcí, dokud jejich nová skořápka neztvrdne. (Aby humr dosáhl minimální povolené velikosti 1 kg, trvá mu to asi 25 svlékání v průběhu 5-7 let.) Nově vylíhlí humři se nazývají humři s měkkou skořápkou nebo humři s „novou skořápkou“. Je důležité si uvědomit kvalitu a cenu humrů s měkkou skořápkou. Humři s měkkou skořápkou mají v poměru k celkové hmotnosti těla méně masa než humři s tvrdou skořápkou. Maso humrů s tvrdou skořápkou je pevnější, zatímco maso humrů s měkkou skořápkou je měkčí a má tendenci obsahovat více vody. Protože humři s měkkou skořápkou nejsou tak pevní jako humři s tvrdou skořápkou, špatně se přepravují. Proto je humr s měkkou skořápkou vždy levnější. Rozlousknutí humra s tvrdou skořápkou vyžaduje určité úsilí, ale výsledek stojí za to. Přečtěte si více o tom, jak koupit humry s tvrdou skořápkou.
Lov humrů
Humři se chytají do pastí, které jsou označeny barevnými bójkami pro identifikaci majitelů pastí. Pokud budete náhodou na lodi a na nějakou narazíte, ani vás nenapadne ji vytáhnout, abyste se na ni podívali. Neexistuje žádný skutečný úřad, který by pasti na humry výslovně upravoval, pokud nepočítáme samotného Smithe & Wessona a notoricky známé krátkozraké humry.
Když jsou humři z pasti vytaženi, jsou „ovázáni“ silnými gumovými páskami. Někdy můžete vidět dřevěné zátky vložené do základny klepeta. Pásky ani zátky neodstraňujte… jsou tam pro vaši bezpečnost!!!
Ve státě Maine platí velmi přísné zákony upravující lov humrů. Pasti na humry se ve vodách státu Maine nesmí vytahovat v noci a v neděli od června do srpna (od roku 1967). Ve státě Maine je zakázáno chovat humry pod a nad určitou velikost. Lovci humrů používají speciální měřidlo, kterým přesně změří délku humřího karapaxu (těla) – od očního důlku po začátek ocasu, aby zajistili dodržení zákona.
Právně povolená minimální délka je 3 1/4 palce. Humr pod tuto délku se nazývá „short“ nebo „snappers“ a musí být vyhozen zpět do oceánu.
Minimální velikost se prosazuje proto, aby se zajistilo, že humři jsou dostatečně zralí, aby se mohli alespoň jednou rozmnožovat, než budou odloveni. Pokud je nalezena samice humra nesoucí vajíčka, musí být podle zákona státu Maine před vypuštěním humra do pravé ocasní ploutve umístěn zářez ve tvaru písmene V, aby byla chráněna a mohla se dále rozmnožovat.
Maximální povolená délka humra je 5 palců na délku karapaxu; těm se říká „jumbo“. Maximální velikostní limit je regulován za účelem ochrany chovné populace. Humr minimální velikosti váží přibližně 1 libru, zatímco humr maximální velikosti váží 3 až 4 libry. Nejhojnější a nejoblíbenější velikost mainských humrů se pohybuje mezi 1 1/4 – 1 1/2 libry za kus.
Barva humra
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemají živí humři červenou barvu, ale ve skutečnosti mají tmavě modrozelenou barvu díky mnoha různým barevným pigmentům. Při vaření jsou všechny pigmenty kromě červeného (astaxantbin) skryty. Kromě typicky zbarvených humrů se vzácně vyskytují i žluté, červené, modré a bílé exempláře. Přibližně 1 z 30 milionů humrů se rodí s modrou skořápkou. Humři jsou obvykle aktivní v noci a živí se rybami, kraby, škeblemi, mušlemi, mořskými ježky a někdy i jinými humry!“
To, zda je humr samec nebo samice, poznáte podle prvního páru plavuní, které se nacházejí na spodní straně těla humra. Plavky samců jsou větší a kostnaté, u samic jsou menší a měkčí.
Výživa humrů
Mainský humr je nejen skvěle chutný, ale i zdravý – tedy pokud se šetří máslem. Je to těžko uvěřitelné, ale mainský humr má méně cholesterolu, kalorií a nasycených tuků než libové hovězí, kuřecí a vepřové maso bez kůže. Humr je dobrým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které prokazatelně snižují kornatění tepen a riziko srdečních onemocnění. Humr má také vysoký obsah aminokyselin, draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu, zinku, železa, vitaminu A a mnoha vitaminů skupiny B. Přečtěte si další informace o zdraví humra.
Vaření humra
Živého humra lze vařit, dusit, grilovat nebo péct. Bílé maso mainského humra se nachází v ocase, klepetech a kloubech. Maso se nachází také v částech těla a nohou. Červený materiál v ocasní části jsou korálové „jikry“ nebo samičí vajíčka a je považován za delikatesu. Zelenkavý materiál na spojnici těla a ocasu je „tomalley“, což jsou vlastně játra, a má velmi jedinečnou „peprnou“ chuť, která se používá v mnoha receptech.
Nebojte se vařit živé humry. Humři mají gangliový nervový systém (na rozdíl od centrálního nervového systému), takže necítí „bolest“ stejně jako my.
Údajný „křik“ v hrnci je ve skutečnosti zvuk páry unikající z humřího krunýře.
Při delším vaření humra, než je doporučená doba, je maso obvykle příliš tvrdé. Při správném vaření je maso humra krémově bílé, skořápky jsou jasně červené a obě přední tykadla se snadno vytahují. Celý humr o hmotnosti 1-2 kg poslouží jedné osobě. Ze čtyř až šesti humrů o hmotnosti 1,25 kg (typická tržní velikost) lze vyjmout půl kila masa. Přibližně dva šálky humřího masa se rovnají jedné libře.
Pro více pokynů k vaření mainských humrů nezapomeňte navštívit našeho průvodce vařením a manipulací s nimi, kde najdete nejlepší časy
Ačkoli si mainské humry nejlépe vychutnáte „v syrovém stavu“ (vařené vcelku v krunýři), hodí se pro různé recepty a styly. Oslavujte, kdykoli během roku, kdekoli v zemi, s nejlepšími živými mainskými humry od LobsterAnywhere.com.
Časté dotazy k zábavě s humry
S mainskými humry pracujeme již téměř dvacet let a setkáváme se se spoustou dotazů jak od suchozemců, tak od milovníků humrů. Najděte odpovědi na často kladené otázky a navíc se dozvíte zajímavé humří zajímavosti. Doufáme, že tato zábavná fakta zvýší váš obdiv k těmto korýšům.
Humři se kroutí a rozkládají, aby se rychle pohybovali dozadu.
Chce-li se humr rychle dostat pryč, plave dozadu tak, že prudce otáčí ocasem, a tímto způsobem může rychle uniknout. K pohybu ve vodě používají také plovací a kráčivé nohy.
Malí humři (s délkou karapaxu menší než 1-1/2″) žijí v pobřežních mořských plevelích a skalnatých biotopech a v jejich okolí, kde se mohou skrývat před kořistí. Větší dospívající humři (délka karapaxu 1-1/2″ až 3-1/2″) žijí v pobřežních a pobřežních oblastech. Větší humři migrují do hlubších nabídkových pobřežních oblastí a mohou se sezónně stěhovat do mělkých teplejších vod.
Kdysi se myslelo, že humři jsou mrchožrouti a živí se především mrtvými věcmi. Nové výzkumy však ukázaly, že humři loví čerstvou potravu (kromě návnady), která zahrnuje ryby, kraby, škeble, mušle, červy, mořské ježky, pomalu žijící ploutvonožce a někdy i jiné humry! Příležitostně se živí i rostlinami. Humři jsou noční živočichové a potravu obvykle loví v noci.
Jméno humra Thermidor prý dal napoleon. thermidor byl 11. měsíc kalendáře používaného za francouzské revoluce. tento klasický francouzský pokrm se připravuje z vaječných žloutků, brandy a masa humra, které se při podávání nacpe zpět do krunýře. Zde je recept na snadný humr Thermidor
Lov humrů se nejvíce provozuje v Mainském zálivu, zálivu Fundy, jižní části zálivu svatého Vavřince a na pobřeží Nového Skotska.
Ikonickou poznávací značku státu Maine s jasně červeným humrem navrhly v roce 1987 děti ze základní školy.
Podle Guinnessovy knihy rekordů byl největším kdy uloveným humrem 44kilový leviatan ulovený v roce 1977 u pobřeží Nového Skotska.
Hledáte opravdu velkého humra online? Podívejte se na naše kolosální humry.
Je to samice humra, která má pod ocasem vajíčka. Ve státě Maine je chov humrů nesoucích vajíčka zakázán. Humři samičkám humra nesoucím vajíčka udělají do ocasní ploutve zářez ve tvaru písmene V a vrátí je zpět do moře. Tato praxe pochází z roku 1900 a zachovává budoucí zdraví lovu humrů ve státě Maine.
Kuřecí humr je malý humr, který váží přibližně jednu libru. Společnost LobsterAnywhere kuřecí humry neprodává. Chtěli byste si nechat poslat malého humra nebo humra pořádné velikosti?
Uhádli jste. Samci humra se říká kohout.
Je to humr, který má jen jedno klepeto. Většina cullů se zpracovává na maso, ale pokud jsou k dispozici, můžete je koupit v humřích librách za dobrou cenu.
Humr se může dožít 100 let, dorůst do výšky 5 stop a vážit až 45 kilogramů! Oficiálně největší kdy ulovený humr vážil 44 liber. Stáří humra je přibližně jeho váha vynásobená 4 plus 3 roky. Humr je starý přibližně 7 let, než je možné ho legálně odlovit, a bude vážit přibližně 1 libru. Humr má delší průměrnou délku života než většina lidí. Humr vážící 25 kilogramů může být starý více než 100 let!
Ve vodách Spojených států se vyskytují dva druhy humrovitých korýšů. „Pravý“ humr (maine humr) je takto označován, aby se odlišil od druhého z nich, humra ostnatého. Humr ostnatý z jižních vod a Tichého oceánu není jeho blízkým příbuzným. Oba, pocházející z různých čeledí, vykazují dva zásadní rozdíly. Humr z Nové Anglie má na prvních čtyřech nohách klepeta, která humr ostnatý postrádá. Humr ostnitý má nad očima pár rohů, které u pravého humra chybí. Společnost LobsterAnywhere dodává pouze studenovodní mainské humry, kteří jsou chutnější.
Nechtějte si koupit spícího humra. Možná jste ho zahlédli plavat v nádrži s humry v místním obchodě s potravinami. Humr spáč je pomalý nebo nepříliš živý humr, který může být blízko smrti. Přečtěte si více o tom, jak vybrat živého humra.
Měkký krunýř je označení pro čerstvě vylíhlého humra. Více informací o humrech s tvrdou skořápkou.
Humr s tvrdou skořápkou je humr, jehož skořápka po vylíhnutí zcela ztvrdla. Tvrdé skořápky, jak odpovídá název, jsou těžko rozlomitelné. Humři s tvrdou skořápkou poskytují o 50 % více masa než humři s měkkou skořápkou. Zjistěte více: Hry s tvrdou skořápkou: Humr s tvrdou skořápkou vs. humr s měkkou skořápkou
Ano, regenerují drápy, nohy a tykadla.
Samice humrů nemají vajíčka oplozená hned po páření. Mohou si vybrat ideální podmínky pro narození mláďat, což může být až rok poté, co se spářily se samcem.
Korýš je plný bílkovin. V jedné porci je ho neuvěřitelných 28 gramů a pouhých 96 kalorií, pokud není namočený v másle. Přečtěte si více o výživových hodnotách mainského humra.
Pardon, Phoebe z Přátel, humři jsou poměrně promiskuitní a ve skutečnosti se páří s více partnery. Dominantní samec humra se páří s více partnerkami.
Správně se jmenoval humr Pinchers.
Samičce humra může trvat asi 10 let, než dosáhne pohlavní dospělosti!“
Ne, musíte být obyvatelem státu Maine a mít příslušnou licenci. Věděli jste, že čekací listina na licenci na lov humrů ve státě Maine může být více než desetiletá! Zjistěte více o zákonech týkajících se lovu humrů.
Ne. Humry lze lovit po celý rok. V některých měsících v roce jsou úlovky na vrcholu. Další informace o sezónách lovu humrů ve státě Maine.
Dne 5. července 2017 byla v kanadském Shediacu postavena nejdelší humrová rolka na světě, která měřila 180 stop! Bylo na ni potřeba 125 liber humřího masa v hodnotě 5000 dolarů.
Společnost Burnham & Morrill Company otevřela konzervárnu humrů v roce 1836. Tato společnost z Portlandu ve státě ME je dnes známá spíše jako B&M, která je nyní proslulá svými pečenými fazolemi.
Lobstři jsou označováni vědci za účelem vyhodnocení migračních vzorců a dalších charakteristik. Podle tohoto výzkumu drží rekord jeden humr, který urazil 225 mil. Tento konkrétní humr byl označen u kontinentálního šelfu a vyloven v Port Jefferson na Long Islandu ve státě New York! Také byl nalezen humr, který urazil cestu z Maine do Nantucketu (273 mil), ale někteří s těmito výsledky polemizují.
Humr americký, Homarus americanus, se komerčně loví již 150 let.
V Maine loví humry asi 4500 humrařů.
Ve státě Maine je 800 maximální počet pastí, které může každý lovec humrů nastražit.
Ačkoli se jim někdy říká „mořští švábi“, nepatří do třídy Insecta a nejsou hmyzem. Humři mají dva tělní články, zatímco hmyz má tři. Humr má také osm nohou, zatímco hmyz jich má šest. Humři jsou stejně jako ostatní korýši členovci a patří do podřádu Crustacea. To znamená, že mají článkované tělo, kloubové nohy a exoskelet, který v určitých intervalech vyměňují.
Záměrně se vysušují, když se blíží doba pelichání! Zmenší se, vyklouznou ze staré skořápky, pak starou skořápku sežerou kvůli všem těm minerálům a zpevní si novou větší skořápku.
Samice o hmotnosti jednoho kilogramu obvykle nosí kolem 8000 vajíček! To je 9 až 12 měsíců v jejím těle a dalších 9 až 12 měsíců mimo něj, než se vylíhnou a vyplavou na hladinu oceánu. Bohužel jen 0,1 % těchto prelarv přežije déle než šest týdnů po vylíhnutí.
Hobři jsou opravdu pozoruhodní (a chutní) tvorové! Je těžké uvěřit, že někdy existovaly doby, kdy se používaly jako hnojivo pro plodiny. Vlastně jsme rádi, že nejsou, protože nám jich pak zůstane víc na prodej a vám na jídlo.