TiffanyAugust 31, 2015
W moje wolne dni , jem sushi i sashimi bardziej niż cokolwiek innego. Uwielbiam japońskie jedzenie, a to jest mój ulubiony sposób traktowania jeżowca. Chrupkość tostów, słodycz jeżowca oraz ciepło musztardy i wasabi to świetne połączenie – jest tak pyszne.
Języki jeżowca mają kształt języków, ale w rzeczywistości są ikrą z wnętrza tych kolczastych stworzeń morskich. Ja preferuję słodkie, duże odmiany zbierane na zachodnim wybrzeżu. Czasami oznaczane jako uni, te przysmaki są sprzedawane na specjalistycznych lub japońskich targach rybnych i ladach. Często są one pakowane na bambusowych tackach. Szukaj pulchnych, jasnopomarańczowych jeżowców, które pachną słodko i lekko solankowo.
Reprinted with permission from My Portugal
Sea Urchin Toasts With Shiso And Lime
- Poziom trudności:Łatwy
- Wielkość porcji:4
Składniki
- 1/2cupsmall cauliflower florets
- 1/2cupwhole milk
- Kosher salt and freshly ground white pepper to taste
- 1tablespoonextra-virgin olive oil, plus więcej w razie potrzeby
- 4 (1 1/2 na 2 1/2 na 1/8 cala) kromki bagietki
- 2 łyżki stołowe nasion gorczycy (strona 201)
- 2 łyżki stołowe świeżo tartego wasabi
- 12tonguesWest Coast sea urchin
- Olej musztardowy do smaku
- Sos sojowy do smaku
- 1lime
- 1liść shiso, bardzo cienko pokrojony
- Sól morska Maldon do podania
Directions
For thetoast
-
W małym rondlu połącz kalafior, mleko i szczyptę soli koszernej. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i delikatnie gotować na wolnym ogniu, aż tester do ciasta przebije kalafior bez oporu.
-
Przeniesienie mieszaniny kalafiora do blendera i puree aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy włączonej maszynie, dodaj oliwę z oliwek. Kontynuuj miksowanie, aż do uzyskania emulsji. Przecisnąć puree przez sito o drobnych oczkach, doprawić solą koszerną i pieprzem i odstawić do lodówki do ostygnięcia. Dodatkowe puree może być przechowywane w lodówce do 3 dni.
-
Rozgrzej brojler lub salamander.
-
Posmaruj kromki bagietki oliwą z oliwek i opiekaj, aż będą złoto-brązowe i chrupiące. Na każdym toście rozsmaruj 1½ łyżeczki puree z kalafiora, pozostawiając 3-milimetrowy brzeg dookoła. Ułóż na puree trzy kropki z ziaren gorczycy, po jednej na każdym końcu i na środku. Ułóż trzy kropki wasabi obok kropek musztardy. Ułóż trzy języki jeżowca na bagietce, wsuwając ich zwężone końce. Lekko skropić olejem musztardowym, a następnie sosem sojowym. Umieść grzanki na blasze do pieczenia i podgrzej je pod brojlerem przez 30 sekund.
-
Skrusz limonkę bezpośrednio nad jeżowcem, następnie pokrój limonkę i wyciśnij kilka kropel soku na wierzch. Na wierzchu ułóż liście shiso i sól Maldon. Podawać natychmiast.
.