TiffanyAgosto 31, 2015
Nei miei giorni liberi , mangio sushi e sashimi più che altro. Amo il cibo giapponese, e questo è il mio modo preferito di trattare il riccio di mare. La croccantezza del pane tostato, la dolcezza salmastra del riccio di mare e il calore della senape e del wasabi sono una grande combinazione – è così delizioso.
Le “lingue” di riccio di mare hanno la forma di lingue, ma sono in realtà le uova all’interno delle creature marine spinose. Io preferisco le varietà dolci e grandi raccolte al largo della costa occidentale. A volte etichettate come uni, queste prelibatezze sono vendute in mercati e banchi di pesce speciali o giapponesi. Spesso sono confezionate in vassoi di bambù. Cercate ricci di mare paffuti, di colore arancione brillante, dall’odore dolce e leggermente salmastro.
Ristampato con il permesso di My Portugal
Bastoncini di riccio di mare con shiso e lime
- Livello di difficoltà: Facile
- Dimensioni della porzione:4
Ingredienti
- 1/2 tazza di cimette di cavolfiore
- 1/2 tazza di latte intero
- Sale kosher e pepe bianco appena macinato a piacere
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro se necessario
- 4 (1 1/2 per 2 1/2 per 1/8 di pollice)fette di baguette
- 2 cucchiai di semi di senape in camicia (pagina 201)
- 2 cucchiai di wasabi grattugiato
- 12tonghe di riccio della costa occidentale
- Olio di senape a piacere
- Salsa di soia a piacere
- 1lime
- 1foglia di shiso, molto sottile
- Sale marino di Maldon per servire
Direzioni
Per il toast
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In una piccola casseruola, unite il cavolfiore, il latte e un pizzico di sale kosher. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire dolcemente fino a quando un tester per torte buca il cavolfiore senza resistenza.
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Trasferire il composto di cavolfiore in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la macchina in funzione, aggiungere l’olio d’oliva. Continuare a frullare fino all’emulsione. Premere la purea attraverso un setaccio a maglie fini, condire con sale e pepe kosher, e mettere in frigo fino a quando è fredda. La purea extra può essere conservata in frigo per un massimo di 3 giorni.
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Riscaldare una griglia o una salamandra.
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Ripassare le fette di baguette con olio d’oliva e tostarle fino a quando sono dorate e croccanti. Su ogni toast, spalmare 1½ cucchiaino di purea di cavolfiore, lasciando un bordo di 3 mm tutto intorno. Disporre tre punti di semi di senape sulla purea, un punto su ogni estremità e uno al centro. Disporre tre punti di wasabi accanto ai punti di senape. Allineare tre lingue di ricci di mare sulla baguette, infilando le loro estremità affusolate. Versare molto leggermente l’olio di senape e poi la salsa di soia sui ricci di mare. Mettete i toast su una teglia e scaldateli sotto il forno per 30 secondi.
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Pestate il lime direttamente sul riccio di mare, poi tagliate il lime e spremete qualche goccia di succo sopra. Aggiungere le foglie di shiso e il sale di Maldon. Servire immediatamente.