Contenuto della pagina
- Una breve storia dell’aragosta nel Maine
- Quali sono i diversi tipi di aragoste?
- Cos’è l’aragosta del Maine?
- Qual è la differenza tra un’aragosta del Maine e un’aragosta spinosa?
- Stagione delle aragoste
- Aragoste a guscio duro
- Pesca di aragoste
- Colore dell’aragosta
- Nutrizione dell’aragosta
- Cucinare l’aragosta
- Lobster Fun FAQs
Una breve storia dell’aragosta nel Maine
Le aragoste sono state raccolte commercialmente dalla metà del 1800. Prima di questo periodo, è chiaro che le aragoste erano abbondanti e di dimensioni maggiori e vivevano molto più a lungo di oggi. I diari di Magellano annotano che queste “creature” erano spesse come “melassa” in alcune parti delle acque costiere esplorate nel vecchio territorio del Massachusetts, che ora è conosciuto come Maine.
L’industria della pesca nel Maine è seconda solo al legname (pro capite). Mentre la maggior parte dell’attività della cellulosa e della carta è controllata da grandi corporazioni, l’industria delle aragoste è principalmente ancora a conduzione familiare. Questa eredità e questo modo di vivere sono ancora oggi tramandati di generazione in generazione. Anche se alcune nuove aggiunte tecnologiche sono state aggiunte al mix, poco è cambiato in questa cultura da quando le aragoste sono state raccolte commercialmente per la prima volta a partire dalla metà del 1800
Sono stati i newyorkesi e i bostoniani che hanno davvero dato all’aragosta del Maine il suo posto sulla mappa culinaria, dopo aver sviluppato un gusto della sua deliziosa carne dolce e succulenta. Oggi l’aragosta è un po’ sinonimo di ristoranti esclusivi e buffet costosi. Li immaginiamo annidati tra insalate verdi, irrorati con salse al burro, esposti su porcellane bianche e maneggiati con posate d’oro. L’aragosta nel corso della storia è stata apprezzata come una prelibatezza, soprattutto in tutta l’Europa occidentale, poiché la sua storia si estende dalle sale dei banchetti romani alle feste organizzate dai monarchi Tudor. Ma l’aragosta è troppo deliziosa per lasciarla solo a queste preziose riserve.
L’aragosta del Maine, conosciuta anche come aragosta americana, si trova nelle acque tra il Canada orientale e il North Carolina, con il Maine che contribuisce a più della metà di tutte le aragoste catturate negli Stati Uniti.
Quali sono i diversi tipi di aragoste?
Per la maggior parte ci sono due tipi principali di aragoste, quelle d’acqua fredda e quelle d’acqua calda. La prima è l’aragosta d’acqua calda, che viene comunemente pescata al largo delle coste dell’Asia, dei Caraibi, della Florida, della California e del Mediterraneo. L’aragosta d’acqua calda ha un sapore di pesce, spesso con una consistenza più morbida e muschiosa, il che significa che è spesso difficile da maneggiare. L’aragosta d’acqua fredda è comunemente pescata al largo delle coste della Nuova Zelanda, del Sudafrica, dell’Australia e naturalmente del Maine. Queste aragoste sono più sode, più dolci e più succulente, con una carne più bianca. Vengono trasportate congelate in molte zone d’acqua calda perché semplicemente non si può competere con il gusto. Non scendete a compromessi: scegliete sempre l’aragosta del Maine d’acqua fredda. Non rimarrai mai deluso.
Cos’è l’aragosta del Maine?
Prima di tutto devi selezionare la giusta specie di aragosta: Homarus americanus, conosciuta anche come aragosta americana, aragosta di Boston, aragosta del New England, aragosta dell’Atlantico, aragosta del Nord, aragosta della Nuova Scozia, e naturalmente l’aragosta del Maine. Questo grande crostaceo ha un corpo lungo e cinque serie di zampe, e un paio con grandi e forti artigli. Infatti, quasi la metà del peso dell’aragosta proviene dalle sue chele. Il suo guscio può essere a chiazze marroni, verdi e nere. In acque fredde, come quelle dell’Atlantico settentrionale, le aragoste crescono più lentamente. Questo è il motivo per cui la carne dell’aragosta del Maine è più soda e succulenta. Le temperature fredde impediscono all’acqua salata di permeare la carne.
Qual è la differenza tra un’aragosta del Maine e un’aragosta spinosa?
L’aragosta del Maine non dovrebbe mai essere confusa con l’aragosta spinosa, Panulirus arus o aragosta di roccia. L’aragosta del Maine si distingue facilmente dall’aragosta “spinosa” per le sue grandi e pesanti chele. L’aragosta spinosa viene catturata nelle acque calde al largo della Florida, nei Caraibi e sulla costa meridionale della California. L’aragosta spinosa ha antenne lunghe e forti e un paio di corna sopra gli occhi, ma non ha grandi chele anteriori. L’aragosta spinosa ha chele minuscole ed è solitamente commercializzata come code congelate non cotte. Viene spesso lavorata come code a buon mercato e venduta nei grandi negozi di club. A causa del suo sapore dolce e delizioso e della sua consistenza tenera, l’aragosta del Maine è la cattura più pregiata al mondo.
Stagione delle aragoste
Le aragoste vengono catturate durante tutto l’anno. Tipicamente alcuni dei mesi migliori per comprare aragoste a guscio duro sono in tarda primavera, da maggio a giugno e di nuovo in autunno, da ottobre a novembre. Le aragoste a guscio nuovo vengono solitamente raccolte dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno.
L’aragosta viva del Maine è disponibile tutto l’anno, con il grosso del pescato raccolto in estate e in autunno. Nei mesi invernali molti pescatori tirano le loro trappole per evitare i danni e il pericolo di Nor’easter e altre tempeste. Il prezzo dell’aragosta, come la maggior parte dei prezzi, è regolato dalla domanda e dall’offerta, così come dal tempo. Il tempo imprevedibile e i cambiamenti stagionali influenzano l’offerta. Negli ultimi anni la stagione delle aragoste è stata tutt’altro che tipica.
I prezzi delle aragoste di solito aumentano all’inizio del Memorial Day e calano quando la stagione finisce con il weekend del Labor Day. Maggio e settembre sono buoni periodi per comprare aragoste a guscio duro. In giugno e luglio, quando la muta delle aragoste è al suo apice, la maggior parte delle aragoste vendute localmente sono a guscio morbido.
Aragoste a guscio duro
Le aragoste crescono facendo la muta, o lasciando il loro guscio. Subito dopo la muta, sono morbide e fragili fino a quando il loro nuovo guscio non si è indurito. (Ci vogliono circa 25 mute in 5-7 anni perché un’aragosta cresca fino alla taglia minima legale, 1 libbra). Le aragoste appena ammuffite sono chiamate aragoste a guscio morbido o “nuovo guscio”. È importante essere consapevoli della qualità e del prezzo delle aragoste a guscio morbido. Le aragoste a guscio morbido hanno meno carne in proporzione al peso totale del corpo rispetto alle aragoste a guscio duro. La carne del guscio duro è più solida, mentre quella del guscio morbido è più morbida e tende ad avere più acqua. Poiché le aragoste a guscio morbido non sono così forti come quelle a guscio duro, non si spediscono bene. Questo è il motivo per cui l’aragosta a guscio morbido è sempre meno costosa. Rompere un’aragosta del Maine a guscio duro richiede un certo sforzo, ma il risultato ne vale la pena. Per saperne di più su come acquistare aragoste a guscio duro.
Pesca di aragoste
Le aragoste vengono catturate in trappole, contrassegnate da boe colorate per identificare i proprietari delle trappole. Se vi capita di essere fuori in barca e incontrarne una, non pensate nemmeno di tirarla su per dare un’occhiata. Non c’è una vera e propria autorità che regoli specificamente le trappole per aragoste, a meno che non si consideri Smith & Wesson, e i notoriamente irascibili aragostieri stessi.
Quando le aragoste vengono prese dalla trappola, vengono “fasciate” con forti elastici. A volte si possono vedere dei tappi di legno inseriti nella base della chela. Non rimuovere le bande o i tappi… sono lì per la tua sicurezza!!!
Lo Stato del Maine ha leggi molto severe che regolano la pesca delle aragoste. Le trappole per aragoste non possono essere tirate di notte e la domenica da giugno ad agosto nelle acque del Maine (dal 1967). Nel Maine è illegale tenere aragoste sotto e sopra una certa dimensione. Gli aragostieri usano uno speciale misuratore per misurare accuratamente la lunghezza del carapace (corpo) dell’aragosta, dall’orbita dell’occhio all’inizio della coda, per assicurare la conformità legale.
La lunghezza minima legale è 3 1/4 pollici. Le aragoste sotto questa lunghezza sono chiamate “short” o “snapper” e devono essere ributtate nell’oceano.
Le dimensioni minime sono applicate per assicurarsi che le aragoste siano abbastanza mature per riprodursi almeno una volta prima di essere raccolte. Quando viene trovata un’aragosta femmina portatrice di uova, è richiesto dalla legge del Maine che una tacca a forma di V sia posta nella pinna caudale destra prima di rilasciare l’aragosta, per proteggerla in modo che possa continuare a riprodursi.
La lunghezza massima legale di un’aragosta è di 5 pollici di lunghezza del carapace; che sono chiamati “jumbo”. Il limite massimo di taglia è regolato per proteggere lo stock di riproduzione. Un’aragosta di taglia minima peserà circa 1 libbra, mentre un’aragosta di taglia massima peserà tra 3-4 libbre. La taglia più abbondante e più popolare dell’aragosta del Maine è tra 1 1/4 – 1 1/2 libbre ciascuna.
Colore dell’aragosta
Contrariamente alla credenza popolare, le aragoste vive non sono di colore rosso, ma sono in realtà di un colore blu-verde scuro a causa dei molti pigmenti di colore diversi. Quando sono cotte, tutti i pigmenti tranne il rosso (astaxantbin) sono nascosti. Oltre alle tipiche aragoste colorate, esistono anche rari esemplari gialli, rossi, blu e bianchi. Circa 1 su 30 milioni di aragoste nasce con il guscio blu. Le aragoste sono di solito attive di notte e mangiano pesci, granchi, vongole, cozze, ricci di mare e a volte altre aragoste!
Si può dire se un’aragosta è un maschio o una femmina guardando il primo paio di nuotatori che si trovano sotto il corpo dell’aragosta. I nuotatori del maschio sono più grandi e ossuti; sono più piccoli e più morbidi nella femmina.
Nutrizione dell’aragosta
L’aragosta del Maine non solo ha un ottimo sapore, ma è sana – cioè, se ci vai piano con il burro. È difficile da credere, ma l’aragosta del Maine ha meno colesterolo, calorie e grassi saturi del manzo magro, del pollo senza pelle e del maiale. L’aragosta è una buona fonte di proteine e di acidi grassi omega 3, che hanno dimostrato di ridurre l’indurimento delle arterie e il rischio di malattie cardiache. L’aragosta è anche ricca di aminoacidi, potassio, magnesio, calcio, fosforo, zinco, ferro, vitamina A e molte vitamine del gruppo B. Leggi di più sui fatti sulla salute dell’aragosta.
Cucinare l’aragosta
L’aragosta viva può essere bollita, al vapore, alla griglia o al forno. La carne bianca dell’aragosta del Maine si trova nella coda, nelle chele e nelle nocche. La carne può essere trovata anche in parti del corpo e delle zampe. Il materiale rosso nella sezione della coda è la “bottarga” di corallo o le uova femminili ed è considerato una prelibatezza. Il materiale verdastro all’attaccatura del corpo e della coda è “tomalley”, che è in realtà il fegato, e ha un gusto “pepato” molto unico usato in molte ricette.
Non preoccupatevi di cucinare le aragoste vive. Le aragoste hanno un sistema nervoso gangliare (al contrario del sistema nervoso centrale), quindi non sentono il “dolore” come noi.
Il presunto “urlo” nella pentola è in realtà il suono del vapore che fuoriesce dal guscio dell’aragosta.
Cuocere un’aragosta più a lungo dei tempi consigliati di solito rende la carne troppo dura. Quando è ben cotta, la carne dell’aragosta è di un bianco cremoso, i gusci sono di un rosso brillante e le due antenne anteriori si estraggono facilmente. Un’aragosta intera di 1-2 libbre serve per una persona. Una libbra di carne può essere rimossa da quattro a sei aragoste del peso di 1,25 libbre (dimensione tipica del mercato). Circa due tazze di carne di aragosta equivalgono a una libbra.
Per altre istruzioni di cottura dell’aragosta del Maine, assicurati di visitare la nostra guida alla cottura e alla manipolazione dei tempi migliori
Anche se l’aragosta del Maine è meglio gustarla “al sangue” (cotta intera nel guscio), si presta a una varietà di ricette e stili. Festeggia, in qualsiasi momento dell’anno, in qualsiasi parte del paese, con la migliore aragosta viva del Maine da LobsterAnywhere.com.
Lobster Fun FAQs
Abbiamo lavorato con le aragoste del Maine per quasi venti anni e ci siamo imbattuti in un sacco di domande da marinai e aficionados di aragoste. Trova le risposte alle domande più frequenti, e impara interessanti curiosità sulle aragoste. Speriamo che questi fatti divertenti aumentino il tuo apprezzamento per i crostacei.
Le aragoste arricciano e srotolano il loro corpo per muoversi rapidamente all’indietro.
Per scappare in fretta, l’aragosta nuota all’indietro agitando vigorosamente la coda e può fuggire rapidamente nuotando in questo modo. Usano anche le loro nuotate e le zampe per muoversi nell’acqua.
Le aragoste piccole (meno di 1-1/2 ” di lunghezza del carapace) vivono dentro e intorno alle alghe costiere e all’habitat roccioso dove possono nascondersi dalle prede. Le aragoste adolescenti più grandi (da 1-1/2″ a 3-1/2″ di lunghezza del carapace vivono nelle zone costiere e al largo. Le aragoste più grandi migrano verso aree più profonde e possono migrare stagionalmente verso acque poco profonde e più calde.
Una volta si pensava che le aragoste fossero spazzini e mangiassero principalmente cose morte. Ma nuove ricerche hanno dimostrato che le aragoste catturano cibo fresco (eccetto le esche) che include pesci, granchi, vongole, cozze, vermi, ricci di mare, platesse lente e a volte altre aragoste! Occasionalmente mangiano le piante. L’aragosta è notturna e di solito va a caccia di cibo di notte.
Si dice che il nome dell’aragosta Thermidor sia stato dato da Napoleone.Thermidor era l’undicesimo mese del calendario usato durante la rivoluzione francese.Questo classico piatto francese è fatto con tuorli d’uovo, brandy e la carne dell’aragosta ripiena nel suo guscio per il servizio. Ecco una ricetta per un facile Lobster Thermidor
La pesca delle aragoste è più attiva nel Golfo del Maine, nella Baia di Fundy, nel Golfo di San Lorenzo meridionale e nella costa della Nuova Scozia.
L’iconica targa del Maine con un’aragosta rossa brillante è stata disegnata dai bambini della scuola elementare nel 1987.
Secondo il Guinness dei Primati, la più grande aragosta mai catturata è stata un leviatano di 44 libbre catturato nel 1977 al largo della costa della Nuova Scozia.
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È un’aragosta femmina che porta le uova sotto la coda. Nel Maine è illegale tenere aragoste portatrici di uova. Gli aragostieri mettono una tacca a V nella pinna caudale delle aragoste femmine portatrici di uova e le restituiscono al mare. Questa pratica risale al 1900 e preserva la salute futura della pesca dell’aragosta del Maine.
Una chicken lobster è una piccola aragosta che pesa circa una libbra. LobsterAnywhere non vende aragoste di pollo. Vorresti un’aragosta piccola o un’aragosta di buone dimensioni spedita a te?
Hai indovinato. Un’aragosta maschio si chiama gallo.
È un’aragosta con una sola chela. La maggior parte dei cull sono lavorati per la loro carne, ma è possibile acquistarli presso i lobster pounds ad un buon prezzo se disponibili.
Un’aragosta può vivere 100 anni, crescere fino a 5 piedi, e pesare fino a 45 libbre! Ufficialmente, la più grande aragosta mai catturata pesava 44 libbre. L’età di un’aragosta è approssimativamente il suo peso moltiplicato per 4, più 3 anni. Un’aragosta ha circa 7 anni prima di poter essere raccolta legalmente, e peserà circa 1 libbra. Un’aragosta ha un’aspettativa di vita superiore a quella della maggior parte degli esseri umani. Un’aragosta di 25 libbre potrebbe avere più di 100 anni!
Due tipi di crostacei simili alle aragoste esistono nelle acque degli Stati Uniti. L’aragosta “vera” (l’aragosta del Maine) è designata come tale per differenziarla dall’altra, l’aragosta “spinosa”. L’aragosta spinosa delle acque del sud e del Pacifico non è un parente stretto. I due, provenienti da famiglie diverse, mostrano due grandi differenze. L’aragosta del New England ha artigli sulle prime quattro zampe, che mancano nell’aragosta spinosa. L’aragosta spinosa ha un paio di corna sopra gli occhi, che mancano nell’aragosta vera. LobsterAnywhere spedisce solo aragoste del Maine d’acqua fredda, la più gustosa delle due.
Non vuoi comprare un’aragosta dormiente. Potresti averne vista una galleggiare nella vasca delle aragoste del tuo negozio di alimentari. Un’aragosta dormiente è un’aragosta pigra o poco vivace che potrebbe essere vicina alla morte. Per saperne di più su come selezionare un’aragosta vivace.
Soft shell è il termine usato per un’aragosta appena ammuffita. Per saperne di più sulle aragoste a guscio duro.
Un’aragosta dal guscio duro è un’aragosta il cui guscio si è completamente indurito dopo la muta. I gusci duri, come dice il nome, sono difficili da rompere. Le aragoste a guscio duro producono il 50% in più di carne rispetto alle aragoste a guscio morbido. Per saperne di più: Giochi a guscio duro: Aragosta dal guscio duro contro l’aragosta dal guscio morbido
Sì, ricrescono artigli, zampe e antenne.
Le aragoste femmine non fecondano le loro uova subito dopo l’accoppiamento. Possono scegliere le condizioni perfette per avere i loro bambini che possono essere un anno dopo che si sono accoppiate con un maschio.
Il crostaceo è ricco di proteine. Ci sono ben 28 grammi per porzione e solo 96 calorie se non è immersa nel burro. Scopri di più sui benefici nutrizionali dell’aragosta del Maine.
Scusa Phoebe di Friends, le aragoste sono piuttosto promiscue e si accoppiano con più partner. Un’aragosta maschio dominante si accoppia con più partner femminili.
Era appropriatamente chiamato “Pinchers” l’aragosta.
Un’aragosta femmina può impiegare circa 10 anni per raggiungere la maturità sessuale!
No, devi essere residente nel Maine e avere la licenza appropriata. Sapevi che la lista d’attesa per una licenza per aragoste del Maine può essere più lunga di un decennio! Scopri di più sulle leggi della pesca dell’aragosta.
No. Le aragoste possono essere pescate tutto l’anno. Ci sono alcuni mesi dell’anno in cui la cattura è al suo picco. Per saperne di più sulle stagioni delle aragoste del Maine.
Il 5 luglio 2017 il rotolo di aragosta più lungo del mondo è stato costruito a Shediac, in Canada e misurava 180 piedi di lunghezza! Ci sono volute 125 libbre di carne di aragosta per un valore di $5000.
La Burnham & Morrill Company ha aperto un conservificio di aragoste nel 1836. Questa azienda di Portland, ME è ora meglio conosciuta come B&M, ora famosa per i suoi fagioli al forno.
Le aragoste vengono etichettate dai ricercatori per valutare i modelli di migrazione e altre caratteristiche. Secondo questa ricerca un’aragosta detiene il record per aver viaggiato 225 miglia. Questa particolare aragosta è stata etichettata al largo della piattaforma continentale e recuperata a Port Jefferson, Long Island, New York! Inoltre, c’è stata un’aragosta che ha viaggiato dal Maine a Nantucket (273 miglia) ma alcuni discutono questi risultati.
L’aragosta americana, Homarus americanus viene pescata commercialmente da 150 anni.
Ci sono circa 4500 pescatori di aragoste nel Maine.
Nello stato del Maine 800 è il numero massimo di trappole che ogni pescatore può mettere.
Anche se a volte sono chiamate “scarafaggi del mare”, non fanno parte della classe Insecta e non sono insetti. Le aragoste hanno due segmenti del corpo, mentre un insetto ne ha tre. L’aragosta ha anche otto zampe, mentre gli insetti ne hanno sei. Le aragoste come altri crostacei sono artropodi e appartengono al subphylum Crustacea. Ciò significa che hanno un corpo segmentato, zampe articolate e un esoscheletro che muta a intervalli.
Si disidratano deliberatamente man mano che si avvicinano al momento della muta! Diventano più piccole, scivolano fuori dal vecchio guscio, poi mangiano il vecchio guscio per tutti quei minerali e induriscono un nuovo guscio più grande.
Una femmina di una libbra di solito porta circa 8000 uova! Questo significa da 9 a 12 mesi dentro il suo corpo e altri 9-12 fuori prima che si schiudano e galleggino sulla superficie dell’oceano. Purtroppo solo lo 0,1% di quelle prelarve sopravvive più di sei settimane dopo la schiusa.
Le aragoste sono creature davvero notevoli (e deliziose)! È difficile credere che ci sia mai stato un tempo in cui venivano usate come fertilizzante per le colture. In effetti, siamo contenti che non lo siano, perché ne restano di più per noi da vendere e per voi da mangiare.