A chai latte forró, tejes, illatos, enyhén fűszeres, és mindenütt népszerű a kávézókban. Azonban annak ellenére, hogy kávézókban szolgálják fel, és a latte-ról nevezték el, valójában egyáltalán nem tartalmaz kávét.
A chai a világ egyik legrégebbi teaalapú itala. Több ezer évvel ezelőtt Indiából származik, és az elmúlt két évszázadban terjedt el az egész világon. Egy nagy kérdés azonban továbbra is fennáll: hogyan kerülhetett egy olyan ital, amelyet Indiában már évezredek óta élveznek, ilyen népszerűvé a kávézók étlapján?
Az alábbiakban elmagyarázzuk, mi is az a chai latte, honnan származik, és mit hozhat a jövője.
Lee este artículo en español ¿Qué es un Chai Latte?
Hogyan készül a Chai Latte?
A chai latte úgy készül, hogy gőzölt tejet keverünk fűszerekkel átitatott fekete teával. Az italt ezután habbal koronázzák meg. A felhasznált fűszerek kávézónként változnak; egyes kávézók jellegzetes chai-keverékeket készítenek, és titokban tartják az összetevőket. Mások viszont édesített chai szirupot vagy port használnak, így igény szerint gyorsan elkészíthetik az italt.
Sebastiaan van de Venne barista az eindhoveni ZwartWit Koffie-ban, Hollandiában. Elmondja, hogy a chai bizonyos fűszerek cukorral, vízzel és fekete teával való kombinálásával készül.
Azt mondja, hogy az általa használt receptet Kristian Louwers, a ZwartWit korábbi baristája alkotta meg. “Amikor a vásárló chai latte-t rendel, olyasmit használunk, amit mi “elixírnek” nevezünk” – magyarázza Sebastiaan. “Ez egy kivonat az összes fűszerből, amit vízben, fekete teában és cukorban használunk”. Megjegyzi, hogy ez némileg eltér a chai elkészítésének szokásos módjától.
“Ezután felmelegítjük az elixírt, majd felszolgáljuk a vásárló által választott tejet, és felhabosítjuk, mint a normál latte esetében. A tej és a hab felöntése után egy kis fahéjporral fejezzük be, megforgatjuk, és csillagánizzsal fejezzük be.”
Mondja, hogy bár “az arányok a meleg tej és a hab tekintetében ugyanazok”, a chai latte nem “igazi” latte, mert nem tartalmaz eszpresszót.
Zee a Chai Coffee Co. tulajdonosa a kaliforniai Yucaipában. Azt mondja, hogy ők többféle chai-t használnak. A chai latte-hoz azt mondja, hogy minden csészéhez “frissen áztatják” a chai-t, és “házi vaníliaszirupot” adnak hozzá, valamint a “vásárló által választott tejet”.”
Az is tetszhet, hogy Colonial Coffee vs. Traditional Rice Water: Is India Ready for Specialty?
Mi a chai?
A chai, ahogy a nyugati világ ismeri, Indiában már sok ezer éve termesztik. A chai szó a minden és bármilyen teát jelölő hindusztáni szóból származik, amely Assam térségében évezredek óta termesztik.
Amikor a chai latte-ban a chai-ról mint fekete tea és fűszerek különleges keverékéről beszélünk, akkor a masala chai-ra gondolunk. A masala chai úgy készül, hogy a fekete teát vízben áztatják, majd cukorral, gyömbérrel és tejjel keverik össze. Azonban más fűszereket is hozzáadhatnak, például kardamomot, szegfűszeget, fahéjat vagy borsot.
Úgy tartják, hogy a masala chai valahol 5000 és 9000 évvel ezelőtt jelent meg először az indiai szubkontinensen. Egyes történetek szerint egy sziámi királyi udvarból származik, mint az Ayuverdához, az alternatív gyógyászat egy ősi indiai formájához kapcsolódó ital. Az ayurvédikus terápiák történelmileg növényi vegyületek, ásványi anyagok és fémek felhasználásával kezelték a betegségeket vagy a fájdalmat.
A mai Indiában a masala chai-t általában a semmiből készítik, és vagy otthon, vagy az utcán fogyasztják. Az utcai árusok vagy “chaiwallahok” egész nap készítik és árulják a bódékból. Gyakran serpenyőben készítik pépesített levelekből. Miután felforrt, le lehet szűrni, hogy eltávolítsák a nagyobb darabokat.
A masala chai korai formái csak fekete teát tartalmaztak fűszerekkel és gyógynövényekkel kombinálva. Tejet csak az 1800-as években adtak hozzá, köszönhetően az indiai brit gyarmati befolyásnak. A kínai teamonopólium aláásására törekedve a Brit Kelet-indiai Társaság hatalmas számú ültetvényt hozott létre, hogy olyan teaforrást hozzon létre, amelyet ők ellenőriznek.
A tea vagy chai helyi fogyasztása alacsony maradt, amíg a britek által finanszírozott promóciós kampányok arra ösztönözték az indiai vállalatokat, hogy adjanak “teaszüneteket” a dolgozóiknak. A még a gyenge minőségű tealevelek magas árának köszönhetően hamarosan tejet és fűszereket adtak hozzá az ital nyújtásához.
Mára évente több mint 800 000 tonna teát fogyasztanak Indiában. Becslések szerint minden csésze kávéra 30 csésze chai jut. Ráadásul naponta átlagosan két csésze chai-t isznak meg személyenként. Indiában a chai-t különbözőképpen készítik. Gyakori, hogy bivalytejjel fogyasztják, mivel a tehén szent a hinduizmusban.
Magának a chai latte-nak a története kissé homályosabb. Úgy tartják, hogy a nyugati kávézókban az 1990-es években kezdett megjelenni, de nincsenek biztos adatok arról, hogy mikor keletkezett. Népszerűsége az elmúlt 10-15 évben különösen megugrott. Ma már a legtöbb nagy kávézóláncban, köztük a Starbucksban, a Dunkin’ Donutsban, a Costa Coffee-ban és a Tim Hortonsban is kapható.
A modern chai latte & Variációk
A modern chai latte sokak számára vonzó ital. Sebastiaan úgy véli, hogy nincs meghatározó csoport vagy demográfiai csoport, amelyik kedveli. Megjegyzi, hogy “nincs igazi különbség a chai-t rendelő emberek között”.
“Megpróbáljuk ösztönözni, amikor az emberek elérik a koffeinhatárukat, de még mindig szeretnének egy forró italt” – mondja nekem. “Jó, hogy egy kellemes, tejes, édes és fűszeres alternatívát is kínálhatunk a szokásos cappuccinójuk vagy latte-juk mellé.”
Zee hozzáteszi, hogy szerinte az ital “nagyon népszerű”, és “vegyes tömeg” rendeli, egyetértve Sebastiaan-nal.
Mivel minden kávézó egy kicsit más receptet használ a chai latte elkészítésekor, a meghatározott variációk kevésbé gyakoriak. A módosításokat általában a chai-keveréken végzik el a felhasznált fűszerek típusának vagy mennyiségének megváltoztatásával. Sebastiaan azt mondja: “Egyelőre a csapatunk és a vásárlóink szuperül elégedettek a chai-unkkal, és nem érezzük szükségét a kísérletezésnek.”
Sebastiaan azonban megjegyzi, hogy apró módosításokkal megváltoztathatjuk az ital tálalási módját. Például amaretto hozzáadásával forró chai koktélt készíthetünk. Ha ehelyett jégre öntjük a hozzávalókat, akkor egy turmix- vagy frappé-szerű italt kapunk.
Ezeken a variációkon kívül van a chai latte-nak egy “változata”, amely érezhetően népszerűbb. A “dirty chai” úgy készül, hogy egy adag eszpresszót adnak a chai latte-hoz. Úgy tartják, hogy ezt véletlenül hozták létre Londonban az 1990-es években.
Sebastiaan azt mondja, hogy amikor eszpresszót főz a chai latte-hoz való hozzáadáshoz, olyan kávét keres, amely “sima csokoládé és mogyoró ízű, piros gyümölcsökkel tarkított”. “Ezeknek a kávébaboknak az édessége igazán jól párosul a chai-hoz, és egy teljesen új itallá teszi azt” – mondja.”
A chai latte jövője
Sebastiaan elmondja, hogy szerinte a chai latte nem fog egyhamar eltűnni. “Van egy kis kávézónk nyitott konyhával. Amikor megfőzzük a chai-t, az meleg és fűszeres illattal tölti meg az üzletet, ami vonzza a vendégeket. Ha még sosem hallottak róla, akkor készítünk nekik egyet, hogy megnyerjük őket.”
“Biztos vagyok benne, hogy a chai latte népszerűsége tovább fog nőni, és remélem, hogy egyre több kávézó kezdi el elkészíteni a saját receptjét.”
A chai latte-val kapcsolatos egyik aggályos terület azonban az az átlagos cukortartalom. Sok kávézó, különösen a láncok, sok cukorral készítik, vagy olyan szirupot használnak, amelynek magas a cukortartalma.
Mivel általában sok cukrot tartalmaz, az Action on Sugar nevű brit jótékonysági szervezet szerint a chai latte-hoz hasonló “forró ízesített italoknak” “alkalmi élvezetnek kellene lenniük, nem pedig “mindennapi” italnak”. Mivel azonban a fogyasztók egyre inkább az egészségre és a wellnessre összpontosítanak, egyre több olyan chai latte-t láthatunk, amely kevesebb cukorral és teljesen más ízesítéssel készül.
A chai már évezredek óta népszerű. Míg történelmileg tealevelek áztatásával és fűszerekkel való keverésével készült, ma a legtöbb kávézó vásárlója a “chai” szóhoz egy édes, tejes és dekadens italt társít.
A chai latte népszerű marad az étlapokon egy olyan világban, ahol az egészség és a jó közérzet a fogyasztók prioritása? Ezt még meg kell várni. Akárhogy is, a chai latte-nak gazdag történelme és íze van, amely gyakran kávézóról kávézóra változik. Ha még nem kóstoltál egyet sem, és kíváncsi vagy az ízére, talán itt az ideje, hogy ellátogass a helyi kávézóba.
Elnyerte a tetszését? Akkor olvassa el: Exploring RTD Cold Brew’s Rising Popularity
Fotóhitelesítés: Theo Crazzolara, Philippe Teuwen, Scott Dexter, James Boulanger, Dona Chai, Willen Kollenburg
Perfect Daily Grind
>Még több ilyen cikket szeretnél olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!