Chai latte je horké, mléčné, voňavé, jemně kořeněné a oblíbené v kavárnách po celém světě. Avšak navzdory tomu, že se podává v kavárnách a jmenuje se podle latte, ve skutečnosti žádnou kávu neobsahuje.
Chai je jedním z nejstarších nápojů na bázi čaje na světě. Vznikl v Indii před tisíci lety a v posledních dvou stoletích se rozšířil po celém světě. Zůstává však jedna velká otázka: jak se nápoj, který se v Indii pije už tisíce let, stal tak oblíbeným na jídelních lístcích kaváren?“
Přinášíme vám vysvětlení, co je to chai latte, kde se vzalo a jaká může být jeho budoucnost.
Lee este artículo en español ¿Qué es un Chai Latte?
Jak se vyrábí Chai Latte?
Chai latte se vyrábí smícháním spařeného mléka s černým čajem, který byl obohacen o koření. Nápoj se poté doplní pěnou. Použité koření se v jednotlivých kavárnách liší; některé kavárny vytvářejí charakteristické směsi chai a přísady drží v tajnosti. Jiné však používají slazený chai sirup nebo prášek, což jim umožňuje rychle připravit nápoj na požádání.
Sebastiaan van de Venne je baristou ve ZwartWit Koffie v nizozemském Eindhovenu. Řekl mi, že chai se vyrábí kombinací určitého koření s cukrem, vodou a černým čajem.
Říká, že recept, který používá, vytvořil bývalý barista ZwartWit Kristian Louwers. „Když si zákazník objedná chai latte, použijeme něco, čemu říkáme ‚elixír‘,“ vysvětluje Sebastiaan. „Jedná se o extrakci veškerého koření, které používáme ve vodě, černém čaji a cukru.“ Podotýká, že se to trochu liší od obvyklého způsobu přípravy chai.
„Poté elixír ohřejeme, zákazníkovi naservírujeme mléko podle jeho výběru a napěníme ho jako u normálního latté. Po nalití mléka a pěny to dozdobíme práškovou skořicí, zavíříme a dozdobíme badyánem.“
Říká, že i když „poměry, pokud jde o teplé mléko a pěnu, jsou stejné“, chai latte není „pravé“ latte, protože neobsahuje espresso.
Zee je majitelem společnosti Chai Coffee Co. ve městě Yucaipa v Kalifornii. Řekla mi, že používají celou řadu chai. U chai latte říká, že pro každý šálek „čerstvě namáčí“ svůj chai a přidávají „domácí vanilkový sirup“ a také „mléko dle výběru zákazníka“.
Mohlo by vás také zajímat: Koloniální káva vs. tradiční rýžová voda:
Co je to chai?
Chai, jak ji zná západní svět, se v Indii pěstuje již mnoho tisíc let. Slovo chai pochází z hindustánského výrazu pro všechen a jakýkoli čaj, který se po tisíciletí pěstuje v oblasti Assamu.
Když mluvíme o chai v latté chai jako o specifické směsi černého čaje a koření, máme na mysli masala chai. Masala chai se vyrábí louhováním černého čaje ve vodě a následným smícháním s cukrem, zázvorem a mlékem. Může se však přidávat i jiné koření, včetně kardamomu, hřebíčku, skořice nebo zrnek pepře.
Předpokládá se, že masala chai se poprvé objevil na indickém subkontinentu někdy před 5 000 až 9 000 lety. Některé příběhy poukazují na její původ na královském dvoře v Siamu jako nápoje spojeného s ájverdou, starobylou indickou formou alternativní medicíny. Ájurvédské terapie historicky zahrnovaly používání bylinných sloučenin, minerálů a kovů k léčbě nemocí nebo bolesti.
V dnešní Indii se masala chai obvykle připravuje od základu a vychutnává se buď doma, nebo na ulici. Pouliční prodejci neboli „chaiwallahs“ ji připravují a prodávají ve stáncích po celý den. Často se připravuje v hrnci s rozmačkanými listy. Po uvaření se může přecedit, aby se odstranily větší kousky.
Dřívější formy masala chai obsahovaly pouze černý čaj v kombinaci s kořením a bylinkami. Mléko se přidávalo až v 19. století díky britskému koloniálnímu vlivu v Indii. Ve snaze oslabit čínský monopol na čaj založila britská Východoindická společnost obrovské množství plantáží, aby vytvořila zdroj čaje, který kontrolovala.
Místní spotřeba čaje nebo čaje zůstala nízká, dokud propagační kampaně financované Brity nepodnítily indické společnosti, aby svým zaměstnancům poskytovaly „čajové přestávky“. Díky vysoké ceně i nekvalitních čajových lístků se brzy začalo přidávat mléko a koření, aby se nápoj natáhl.
Dnes se v Indii ročně spotřebuje více než 800 000 tun čaje. Odhaduje se, že na každý šálek kávy se vypije 30 šálků čaje. Kromě toho se v průměru vypijí dva šálky čaje na osobu každý den. V celé Indii se chai připravuje různě. Běžně si ho můžete vychutnat s buvolím mlékem, protože kráva je v hinduismu posvátná.
Historie samotného chai latte je poněkud nejasnější. Předpokládá se, že se v západních kavárnách začalo objevovat v 90. letech 20. století, ale přesné údaje o tom, kdy vzniklo, neexistují. Jeho popularita zaznamenala zvláštní vzestup v posledních 10 až 15 letech. Dnes je k dostání ve většině velkých řetězců kaváren, včetně Starbucks, Dunkin‘ Donuts, Costa Coffee a Tim Hortons.
Moderní chai latte &Varianty
Moderní chai latte je nápoj, který oslovuje mnoho lidí. Sebastiaan se domnívá, že neexistuje žádná definitivní skupina nebo demografická skupina, která by mu dávala přednost. Poznamenává, že „neexistuje žádný skutečný rozdíl mezi lidmi, kteří si chai objednávají“.
„Snažíme se ho podporovat, když lidé dosáhnou svého kofeinového limitu, ale přesto mají chuť na horký nápoj,“ říká mi. „Je dobré, když jim můžeme nabídnout příjemnou, mléčnou, sladkou a kořeněnou alternativu i k jejich běžnému cappuccinu nebo latté.“
Zee dodává, že nápoj je podle ní „velmi oblíbený“ a objednává si ho „smíšený dav“, v čemž se Sebastiaanem souhlasí.
Každá kavárna používá při přípravě chai latte trochu jiný recept, definované varianty jsou méně časté. Obvykle se úpravy směsi chai provádějí změnou druhu nebo objemu použitého koření. Sebastiaan říká: „Prozatím jsou náš tým i zákazníci s naším chai nadmíru spokojeni a necítíme potřebu experimentovat.“
Sebestiaan však podotýká, že drobnými úpravami můžete změnit způsob podávání nápoje. Můžete například přidat amaretto a připravit tak horký koktejl chai. Místo toho přelijte ingredience ledem a získáte nápoj podobný mléčnému koktejlu nebo frappé.
Kromě těchto variant existuje jedna „verze“ chai latte, která je o poznání populárnější. „Špinavý chai“ se vyrábí tak, že se do chai latte přidá dávka espressa. Předpokládá se, že tato varianta vznikla náhodou v Londýně v 90. letech 20. století.
Sebastiaan říká, že při přípravě espressa, které se přidává do chai latte, hledá kávu s „jemnou čokoládovou a oříškovou chutí s nádechem červeného ovoce“. „Sladkost těchto zrn se s chai opravdu dobře snoubí a dělá z něj zcela nový nápoj,“ říká.“
Budoucnost chai latte
Sebastiaan mi říká, že si myslí, že chai latte v brzké době nikam nezmizí. „Máme malou kavárnu s otevřenou kuchyní. Když vaříme naše chai, naplní obchod teplou a kořeněnou vůní, která přitahuje hosty. Pokud o něm nikdy předtím neslyšeli, tak jim ho uděláme, abychom si je získali.“
„Jsem si jistý, že obliba chai latte bude i nadále stoupat, a doufám, že více kaváren začne vytvářet své vlastní recepty.“
Jednou z oblastí, která však v souvislosti s chai latte vyvolává obavy, je množství cukru, které v průměru obsahuje. Mnoho kaváren, zejména řetězců, je připravuje s velkým množstvím cukru nebo používá sirup, který má vysoký obsah cukru.
Jelikož obecně obsahuje velké množství cukru, britská charitativní organizace Action on Sugar uvedla, že „horké ochucené nápoje“, jako je chai latte, by měly být „příležitostnou pochoutkou, nikoliv ‚každodenním‘ nápojem“. S rostoucím důrazem spotřebitelů na zdraví a wellness se však možná budeme stále častěji setkávat s chai latté, které se vyrábí s menším množstvím cukru a zcela jinými příchutěmi.
Chai je populární již tisíce let. Zatímco historicky se vyráběl namáčením čajových lístků a jejich smícháním s kořením, většina zákazníků kaváren si dnes slovo „chai“ spojuje se sladkým, mléčným a dekadentním nápojem.
Zůstane chai latte oblíbené na jídelních lístcích i ve světě, kde je prioritou spotřebitelů zdraví a pohoda? To se teprve uvidí. Každopádně má chai latte bohatou historii a chuť, která se bude často lišit kavárnu od kavárny. Pokud jste ho ještě neochutnali a jste zvědaví na jeho chuť, možná je čas navštívit místní kavárnu.
Zajímalo vás to? Pak si přečtěte článek Zkoumání rostoucí obliby RTD Cold Brew
Fotografie: Theo Crazzolara, Philippe Teuwen, Scott Dexter, James Boulanger, Dona Chai, Willen Kollenburg
Perfect Daily Grind
Chcete si přečíst další podobné články? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru!