Chi latte jest gorące, mleczne, pachnące, delikatnie pikantne i popularne w kawiarniach na całym świecie. Jednak pomimo faktu, że jest podawana w kawiarniach i nosi nazwę latte, w rzeczywistości nie zawiera żadnej kawy.
Chai jest jednym z najstarszych na świecie napojów na bazie herbaty. Pochodzi z Indii tysiące lat temu, a w ciągu ostatnich dwóch stuleci rozprzestrzenił się na całym świecie. Pozostaje jednak jedno wielkie pytanie: w jaki sposób napój, którym delektowano się w Indiach przez tysiące lat, stał się tak popularny w menu kawiarni?
Oto wyjaśnienie, czym jest chai latte, skąd się wzięła i jaka może być jej przyszłość.
Lee este artículo en español ¿Qué es un Chai Latte?
How Is A Chai Latte Made?
Chi latte jest robione przez zmieszanie parującego mleka z czarną herbatą, która została nasączona przyprawami. Napój jest następnie uzupełniany pianką. Stosowane przyprawy różnią się w zależności od kawiarni; niektóre kawiarnie tworzą charakterystyczne mieszanki chai i utrzymują składniki w tajemnicy. Inne jednak używają słodzonego syropu chai lub proszku, co pozwala im szybko zaparzyć napój na żądanie.
Sebastiaan van de Venne jest baristą w ZwartWit Koffie w Eindhoven, w Holandii. Mówi mi, że chai jest wykonany przez połączenie niektórych przypraw z cukrem, wodą i czarną herbatą.
Mówi, że przepis, którego używa, został stworzony przez byłego baristę ZwartWit, Kristiana Louwersa. „Kiedy klient zamawia chai latte, używamy czegoś, co nazywamy 'eliksirem'”, wyjaśnia Sebastiaan. „Jest to ekstrakcja wszystkich przypraw, których używamy w wodzie, czarnej herbacie i cukrze”. Zauważa on, że różni się to nieco od zwykłego sposobu przygotowywania chai.
„Następnie podgrzewamy eliksir, po czym podajemy klientowi wybrane przez niego mleko i spieniamy je tak, jak w przypadku normalnego latte. Po wlaniu mleka i pianki dodajemy trochę cynamonu w proszku, zawirowujemy i posypujemy anyżem gwiazdkowym.”
Mówi, że chociaż „proporcje ciepłego mleka do pianki są takie same”, chai latte nie jest „prawdziwym” latte, ponieważ nie zawiera espresso.
Zee jest właścicielem Chai Coffee Co. w Yucaipa, Kalifornia. Powiedziała mi, że używają różnych rodzajów chais. Dla chai latte, ona mówi, że „świeżo parzyć” ich chai dla każdej filiżanki, i dodać „domowej roboty syrop waniliowy”, jak również „klienta mleka wyboru”.
Możesz także Colonial Coffee vs. Tradycyjne wody ryżowej: Is India Ready for Specialty?
What Is Chai?
Chai as the Western world knows it has been grown in India for many thousands of years. Słowo chai pochodzi od hinduskiego słowa oznaczającego wszelką i każdą herbatę, która od tysiącleci rośnie w regionie Assam.
Gdy mówimy o chai w chai latte jako o specyficznej mieszance czarnej herbaty i przypraw, mamy na myśli masala chai. Masala chai przyrządza się poprzez parzenie czarnej herbaty w wodzie, a następnie mieszanie jej z cukrem, imbirem i mlekiem. Jednakże, inne przyprawy mogą być dodawane, w tym kardamon, goździki, cynamon lub peppercorns.
Uważa się, że masala chai po raz pierwszy pojawił się na subkontynencie indyjskim gdzieś między 5000 a 9000 lat temu. Niektóre historie wskazują, że pochodzi ona z dworu królewskiego w Syjamie jako napój związany z Ayuverda, starożytną indyjską formą medycyny alternatywnej. Terapie ajurwedyjskie historycznie wiązały się z wykorzystaniem związków ziołowych, minerałów i metali w leczeniu chorób lub bólu.
W Indiach dzisiaj, masala chai jest zwykle przygotowywany od podstaw i cieszyć się albo w domu lub na ulicy. Sprzedawcy uliczni lub „chaiwallahs” przygotować i sprzedać go ze straganów przez cały dzień. Często przyrządza się ją w rondelku z rozgniecionymi liśćmi. Po ugotowaniu, może być następnie odcedzony, aby usunąć wszelkie większe chunks.
Wcześniejsze formy masala chai zawierały tylko czarną herbatę w połączeniu z przyprawami i ziołami. Mleko zostało dodane dopiero w 1800 roku dzięki brytyjskim wpływom kolonialnym w Indiach. Starając się podważyć chiński monopol na herbatę, Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska założyła ogromną liczbę plantacji, aby stworzyć kontrolowane przez siebie źródło herbaty.
Lokalne spożycie herbaty lub chai pozostało na niskim poziomie do czasu, gdy finansowane przez Brytyjczyków kampanie promocyjne zachęciły indyjskie firmy do zapewnienia swoim pracownikom „przerw na herbatę”. Dzięki wysokim kosztom nawet niskiej jakości liści herbaty, mleko i przyprawy zostały wkrótce dodane, aby rozciągnąć napój.
Dzisiaj w Indiach spożywa się ponad 800 000 ton herbaty rocznie. Szacuje się, że na każdą filiżankę kawy przypada 30 filiżanek chai. Co więcej, średnio dwie filiżanki chai są wypijane na osobę każdego dnia. W całych Indiach chai jest przygotowywany w różny sposób. Jest to powszechne, aby zobaczyć go cieszyć się z mlekiem bawoła, jak krowa jest święta w Hinduizmie.
Historia chai latte sam jest nieco bardziej niejasne. Uważa się, że zaczął pojawiać się na zachodnich kawiarni w latach 90-tych, ale nie ma solidnych danych na temat tego, kiedy pochodzi. Jej popularność wzrosła szczególnie w ciągu ostatnich 10-15 lat. Dziś jest dostępna w większości głównych sieci kawiarni, w tym Starbucks, Dunkin’ Donuts, Costa Coffee i Tim Hortons.
Nowoczesne Chai Latte &Wariacje
Nowoczesne chai latte to napój, który przemawia do wielu ludzi. Sebastiaan uważa, że nie ma jednoznacznej grupy lub demografii, która by go preferowała. Zauważa, że „nie ma prawdziwego rozróżnienia między ludźmi, którzy zamawiają chai”.
„Staramy się zachęcać, gdy ludzie osiągają swój limit kofeiny, ale nadal chcą gorącego napoju”, mówi mi. „Dobrze jest być w stanie zaoferować miłą, mleczną, słodką i pikantną alternatywę dla ich regularnego cappuccino lub latte, too.”
Zee dodaje, że znajduje napój jest „bardzo popularny” i zamawiany przez „mieszany tłum”, zgadzając się z Sebastiaan.
Jako każda kawiarnia używa nieco innej receptury podczas robienia chai latte, zdefiniowane wariacje są mniej powszechne. Modyfikacje są zazwyczaj wprowadzane do mieszanki chai poprzez zmianę rodzaju lub ilości użytych przypraw. Sebastiaan mówi: „Na razie nasz zespół i nasi klienci są super zadowoleni z naszego chai i nie czujemy potrzeby eksperymentowania.”
Jednakże Sebastiaan zauważa, że można wprowadzić drobne modyfikacje, aby zmienić sposób podawania napoju. Na przykład, można dodać amaretto, aby zrobić gorący koktajl chai. Wlać składniki na lód, zamiast, i masz milkshake lub frappé-jak napój.
Poza tymi odmianami, istnieje jedna „wersja” chai latte, która jest zauważalnie bardziej popularne. Brudny chai” jest robiony przez dodanie porcji espresso do chai latte. Uważa się, że została ona stworzona przez przypadek w Londynie w latach 90-tych.
Sebastiaan mówi, że kiedy parzy espresso, aby dodać je do chai latte, szuka kawy o „gładkim smaku czekolady i orzechów laskowych z nutami czerwonych owoców”. „Słodycz tych ziaren naprawdę dobrze współgra z chai i sprawia, że jest to zupełnie nowy napój” – mówi.
Przyszłość chai latte
Sebastiaan mówi, że jego zdaniem chai latte nigdzie się nie wybiera. „Mamy małą kawiarnię z otwartą kuchnią. Kiedy parzymy naszą chai, wypełnia ona sklep ciepłym i korzennym zapachem, który przyciąga gości. Jeśli nigdy wcześniej o nim nie słyszeli, wtedy robimy im jeden, aby ich przekonać.
„Jestem pewien, że chai latte będzie nadal rosnąć w popularność i mam nadzieję, że więcej kawiarni zacząć tworzyć własne przepisy.”
Jednak jeden obszar obaw o chai latte jest ilość cukru zawiera średnio. Wiele kawiarni, zwłaszcza sieci, robi je z dużą ilością cukru lub używa syropu, który ma wysoki poziom cukru.
Jako że generalnie zawiera dużo cukru, brytyjska organizacja charytatywna Action on Sugar stwierdziła, że „gorące napoje smakowe” takie jak chai latte powinny być „okazjonalnym przysmakiem, a nie „codziennym” napojem”. Jednakże, wraz z pojawiającym się naciskiem konsumentów na zdrowie i wellness, możemy zobaczyć coraz więcej chai latte, które są wykonane z mniejszą ilością cukru i zupełnie innych aromatów.
Chai jest popularna od tysięcy lat. Chociaż historycznie był on wytwarzany przez parzenie liści herbaty i mieszanie ich z przyprawami, większość klientów kawiarni kojarzy dziś słowo „chai” ze słodkim, mlecznym i dekadenckim napojem.
Czy chai latte pozostanie popularne w menu w świecie, w którym zdrowie i dobre samopoczucie są priorytetem dla konsumentów? To pozostaje do zobaczenia. Tak czy inaczej, chai latte ma bogatą historię i smak, który często będzie się różnił w zależności od kawiarni. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś i jesteś ciekawy jej smaku, może nadszedł czas, aby odwiedzić lokalną kawiarnię.
Podobało Ci się? Następnie przeczytaj Exploring RTD Cold Brew’s Rising Popularity
Kredyty zdjęć: Theo Crazzolara, Philippe Teuwen, Scott Dexter, James Boulanger, Dona Chai, Willen Kollenburg
Perfect Daily Grind
Chcesz przeczytać więcej artykułów takich jak ten? Zapisz się do naszego newslettera!