TiffanyAugust 31, 2015
Vapaapäivinäni syön sushia ja sashimia enemmän kuin mitään muuta. Rakastan japanilaista ruokaa, ja tämä on suosikkini merisiilin käsittelyssä. Paahtoleivän rapeus, merisiilin suolaisen makeus ja sinapin ja wasabin tulisuus ovat loistava yhdistelmä – se on niin herkullista.
Merisiilin ”kielet” ovat kielten muotoisia, mutta ne ovat itse asiassa piikkisten merenelävien sisältä tulevaa mätiä. Pidän enemmän länsirannikolta kerätyistä makeista isoista lajikkeista. Joskus nimellä uni, näitä herkkuja myydään erikois- tai japanilaisilla kalamarkkinoilla ja tiskeillä. Ne tulevat usein pakattuina bambuastioihin. Etsi pulleita, kirkkaan oransseja merisiilejä, jotka tuoksuvat makealta ja hieman suolaiselta.
Painettu luvalla lähteestä My Portugal
Sea Urchin Toasts With Shiso And Lime
- Vaikeustaso: Helppo
- Annoskoko:
Ainekset
- 1/2kuppiapieniä kukkakaalin kukintoja
- 1/2kuppia täysmaitoa
- Kosher-suolaa ja vastarouhittua valkoista pippuria maun mukaan
- 1pöydänalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää tarpeen mukaan
- 4 (1 1/2 x 2 1/2 x 1/8 tuuman)patonkiviipaletta
- 2teelusikallista piikitettyjä sinapinsiemeniä (sivu 201)
- 2teelusikallista tuoreena. raastettua wasabia
- 12kieliäWest Coast merisiiliä
- Sinappiöljyä maun mukaan
- Soijakastiketta maun mukaan
- 1lime
- 1shiso-lehti, hyvin ohueksi viipaloituna
- Maldon-merisuolaa tarjoilua varten
Ohjeita
Päivänpaahtoleipää varten
-
Yhdistä pienessä kattilassa kukkakaali, maito ja ripaus kosher-suolaa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, laske sitten lämpöä, peitä ja hauduta varovasti, kunnes kakkutesti lävistää kukkakaalin ilman vastusta.
-
Siirrä kukkakaaliseos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Kun kone on käynnissä, lisää oliiviöljy. Jatka sekoittamista, kunnes se on emulgoitunut. Painele sose hienosilmäisen siivilän läpi, mausta kosher-suolalla ja pippurilla ja laita jääkaappiin kylmäksi. Ylimääräinen sose voi säilyä jääkaapissa jopa 3 päivää.
-
Lämmitä broileri tai salamanteri.
-
Kuorruta patonkiviipaleet oliiviöljyllä ja paahda kullanruskeiksi ja rapeiksi. Levitä jokaiselle paahtoleivälle 1½ teelusikallista kukkakaalipyreetä niin, että ympärille jää ⅛-tuumainen (3 mm) reuna. Asettele kolme pistettä sinapinsiemeniä soseen päälle, yksi piste kumpaankin päähän ja yksi keskelle. Asettele sinappipisteiden viereen kolme pistettä wasabia. Asettele kolme merisiilin kielekettä patongin päälle ja työnnä niiden kapenevat päät sisään. Lorauta hyvin kevyesti sinappiöljyä ja sitten soijakastiketta merisiilin päälle. Aseta paahtoleivät leivinpaperille ja lämmitä niitä broilerin alla 30 sekuntia.
-
Zestaa limetti suoraan merisiilin päälle, leikkaa limetti ja purista muutama tippa mehua päälle. Lisää päälle shiso-lehdet ja Maldon-suolaa. Tarjoile heti.