Chai latte on kuuma, maitomainen, tuoksuva, kevyesti mausteinen ja suosittu kahviloissa kaikkialla. Huolimatta siitä, että sitä tarjoillaan kahviloissa ja se on saanut nimensä latten mukaan, se ei kuitenkaan itse asiassa sisällä lainkaan kahvia.
Chai on yksi maailman vanhimmista teepohjaisista juomista. Se on saanut alkunsa Intiasta tuhansia vuosia sitten, ja se on levinnyt ympäri maailmaa kahden viime vuosisadan aikana. Yksi suuri kysymys on kuitenkin yhä jäljellä: miten Intiassa tuhansia vuosia nautittu juoma päätyi niin suosituksi kahviloiden ruokalistoille?
Tässä selvitetään, mitä chai latte on, mistä se on peräisin ja mitä sen tulevaisuus saattaa tuoda tullessaan.
Lee este artículo en español ¿Qué es un Chai Latte?
Miten Chai Latte valmistetaan?
Chai Latte valmistetaan sekoittamalla höyrytettyä maitoa ja mustaa teetä, johon on lisätty mausteita. Tämän jälkeen juoma kruunataan vaahdolla. Käytetyt mausteet vaihtelevat kahvilasta toiseen; jotkut kahvilat luovat chai-sekoituksia ja pitävät ainesosat salassa. Toiset taas käyttävät makeutettua chai-siirappia tai jauhetta, jolloin juoma voidaan valmistaa nopeasti tarpeen mukaan.
Sebastiaan van de Venne on barista ZwartWit Koffie -ravintolassa Eindhovenissa Alankomaissa. Hän kertoo, että chai valmistetaan yhdistämällä tiettyjä mausteita sokerin, veden ja mustan teen kanssa.
Hän sanoo, että hänen käyttämänsä reseptin on luonut entinen ZwartWit-barista Kristian Louwers. ”Kun asiakas tilaa chai latten, käytämme jotain, jota kutsumme ’eliksiiriksi'”, Sebastiaan selittää. ”Se on uutos kaikista mausteista, joita käytämme vedessä, mustassa teessä ja sokerissa.” Hän huomauttaa, että tämä eroaa hieman tavanomaisesta tavasta valmistaa chai.
”Sen jälkeen lämmitämme eliksiirin, tarjoilemme sitten asiakkaan valitsemaa maitoa ja vaahdotamme sen kuten tavallisen latten. Kun maito ja vaahto on kaadettu, viimeistelemme sen kanelijauheella, pyöräytämme sen ja viimeistelemme tähtianiksella.”
Hän sanoo, että vaikka ”mittasuhteet lämpimän maidon ja vaahdon välillä ovat samat”, chai latte ei ole ”oikea” latte, koska se ei sisällä espressoa.
Zee on Chai Coffee Co:n omistaja Yucaipassa, Kaliforniassa. Hän kertoo, että he käyttävät erilaisia chaisia. Chai lattea varten hän sanoo, että he ”hauduttavat” chainsa jokaista kuppia varten ”tuoreeltaan” ja lisäävät siihen ”kotitekoista vaniljasiirappia” sekä ”asiakkaan valitsemaa maitoa”.
Voit myös pitää Colonial Coffee vs. Perinteinen riisivesi: Is India Ready for Specialty?
Mitä on chai?
Chaita, sellaisena kuin länsimainen maailma sen tuntee, on viljelty Intiassa useita tuhansia vuosia. Sana chai juontaa juurensa hindulaisesta sanasta, joka tarkoittaa kaikkea ja mitä tahansa teetä, jota on viljelty Assamin alueella jo vuosituhansien ajan.
Kun puhumme chaista chai latteissa erityisenä mustan teen ja mausteiden sekoituksena, tarkoitamme masala chaita. Masala chai valmistetaan hauduttamalla mustaa teetä vedessä ja sekoittamalla se sitten sokerin, inkiväärin ja maidon kanssa. Siihen voidaan kuitenkin lisätä myös muita mausteita, kuten kardemummaa, neilikkaa, kanelia tai pippureita.
Masala chain uskotaan syntyneen ensimmäisen kerran Intian niemimaalla jossain 5 000-9 000 vuotta sitten. Joidenkin tarinoiden mukaan se on peräisin Siamin kuninkaallisesta hovista juomana, joka liittyi Ayuverdaan, muinaiseen intialaiseen vaihtoehtolääketieteen muotoon. Ayurveda-hoitoihin kuului historiallisesti yrttiyhdisteiden, mineraalien ja metallien käyttäminen sairauden tai kivun hoitoon.
Tänään Intiassa masala chai valmistetaan yleensä tyhjästä ja sitä nautitaan joko kotona tai kadulla. Katukauppiaat eli ”chaiwallahit” valmistavat ja myyvät sitä kojuista pitkin päivää. Se valmistetaan usein kattilassa soseutetuista lehdistä. Kun se on keitetty, se voidaan siivilöidä suurempien palojen poistamiseksi.
Masala chain varhaiset muodot sisälsivät vain mustaa teetä yhdistettynä mausteisiin ja yrtteihin. Maitoa lisättiin vasta 1800-luvulla brittiläisen siirtomaavallan vaikutuksesta Intiassa. Pyrkiessään horjuttamaan Kiinan teemonopolia Brittiläinen Itä-Intian komppania perusti valtavan määrän plantaaseja luodakseen hallitsemansa teelähteen.
Teen tai chain paikallinen kulutus pysyi vähäisenä, kunnes brittien rahoittamat mainoskampanjat kannustivat intialaisia yrityksiä antamaan työntekijöilleen ”teetaukoja”. Jopa heikkolaatuisten teelehtien kalleuden ansiosta juomaan lisättiin pian maitoa ja mausteita juoman venyttämiseksi.
Tänä päivänä Intiassa kulutetaan vuosittain yli 800 000 tonnia teetä. On arvioitu, että jokaista kahvikupillista kohden kulutetaan 30 kuppia chaita. Lisäksi keskimäärin kaksi kuppia chaita juodaan henkilöä kohden joka ikinen päivä. Chai valmistetaan eri puolilla Intiaa eri tavoin. Yleistä on, että sitä nautitaan puhvelinmaidon kanssa, sillä lehmä on hindulaisuudessa pyhä.
Itse chai latten historia on hieman epämääräisempi. Sen uskotaan alkaneen ilmestyä länsimaisiin kahviloihin 1990-luvulla, mutta sen syntyajankohdasta ei ole varmaa tietoa. Sen suosio on kokenut erityisen piikin viimeisten 10-15 vuoden aikana. Nykyään sitä on saatavilla useimmissa suurimmissa kahvilaketjuissa, kuten Starbucksissa, Dunkin’ Donutsissa, Costa Coffeessa ja Tim Hortonsissa.
Nykyaikainen chai latte & Variaatiot
Nykyaikainen chai latte on juoma, joka vetoaa moniin ihmisiin. Sebastiaan uskoo, ettei ole olemassa mitään tiettyä ryhmää tai väestöryhmää, joka pitää siitä. Hän toteaa, että ”chai lattea tilaavien ihmisten välillä ei ole todellista eroa”.
”Yritämme rohkaista sitä silloin, kun ihmiset ovat saavuttamassa kofeiinirajan, mutta haluavat silti kuumaa juomaa”, hän kertoo minulle. ”On hyvä, että voimme tarjota mukavan, maitomaisen, makean ja mausteisen vaihtoehdon myös tavalliselle cappuccinolle tai latte-juomalle.”
Zee lisää, että hänen mielestään juoma on ”hyvin suosittu” ja sitä tilaa ”sekalainen joukko”, ja on samaa mieltä Sebastiaanin kanssa.
Koska kukin kahvila käyttää hieman erilaista reseptiä valmistaessaan chai-lattea, määrämuotoiset variaatiot eivät ole yhtä yleisiä. Chai-seokseen tehdään yleensä muutoksia muuttamalla käytettyjen mausteiden tyyppiä tai määrää. Sebastiaan sanoo: ”Toistaiseksi tiimimme ja asiakkaamme ovat erittäin tyytyväisiä chaiimme, emmekä tunne tarvetta kokeilla.”
Sebastiaan kuitenkin huomauttaa, että juoman tarjoilutapaa voi muuttaa pienillä muutoksilla. Voit esimerkiksi lisätä amarettoa tehdäksesi kuuman chai-cocktailin. Kaada sen sijaan ainekset jään päälle, niin saat pirtelön tai frappé-tyyppisen juoman.
Tämän variaation lisäksi chai lattesta on olemassa yksi ”versio”, joka on huomattavasti suositumpi. ”Likainen chai” valmistetaan lisäämällä chai latteen paukku espressoa. Tämän uskotaan syntyneen vahingossa Lontoossa 1990-luvulla.
Sebastiaan kertoo, että kun hän keittää espressoa chai latteen lisättäväksi, hän etsii kahvia, jossa on ”pehmeän suklaan ja hasselpähkinän makuja, joissa on vivahteita punaisista hedelmistä”. ”Näiden papujen makeus sopii todella hyvin yhteen chain kanssa ja tekee siitä täysin uudenlaisen juoman”, hän sanoo.
Chai latten tulevaisuus
Sebastiaan kertoo, että hänen mielestään chai latte ei ole lähiaikoina menossa minnekään. ”Meillä on pieni kahvila, jossa on avoin keittiö. Kun keitämme chain, se täyttää liikkeen lämpimällä ja mausteisella tuoksulla, joka houkuttelee vieraita. Jos he eivät ole koskaan ennen kuulleet siitä, teemme heille sellaisen saadaksemme heidät vakuuttuneiksi.”
”Olen varma, että chai latten suosio kasvaa edelleen, ja toivon, että yhä useammat kahvilat alkavat luoda omia reseptejään.”
Yksi huolenaihe chai latteen liittyen on kuitenkin se, kuinka paljon sokeria se keskimäärin sisältää. Monet kahvilat, erityisesti ketjut, valmistavat niitä runsaalla sokerilla tai käyttävät siirappia, jonka sokeripitoisuus on korkea.
Koska se sisältää yleensä paljon sokeria, brittiläinen hyväntekeväisyysjärjestö Action on Sugar on todennut, että chai latten kaltaisten ”kuumien maustettujen juomien”, kuten chai latten, tulisi olla ”satunnaista herkkua, ei ’jokapäiväistä’ juomaa”. Kuluttajien keskittyessä yhä enemmän terveyteen ja hyvinvointiin saatamme kuitenkin nähdä yhä enemmän chai latteja, jotka on valmistettu vähemmällä sokerilla ja täysin erilaisilla mausteilla.
Chai on ollut suosittua jo tuhansia vuosia. Vaikka historiallisesti sitä valmistettiin hauduttamalla teelehtiä ja sekoittamalla ne mausteisiin, useimmat kahviloiden asiakkaat yhdistävät nykyään sanan ”chai” makeaan, maitomaiseen ja dekadenttiin juomaan.
Pysyykö chai latte suosittuna ruokalistoilla maailmassa, jossa terveys ja hyvinvointi ovat kuluttajien prioriteetteja? Se jää nähtäväksi. Joka tapauksessa chai latte -juomalla on rikas historia ja maku, joka vaihtelee usein kahvilasta toiseen. Jos et ole maistanut sellaista ja olet utelias mausta, ehkä on aika käydä paikallisessa kahvilassasi.
Nauttiko tämä? Lue sitten Exploring RTD Cold Brew’s Rising Popularity
Photo credits: Theo Crazzolara, Philippe Teuwen, Scott Dexter, James Boulanger, Dona Chai, Willen Kollenburg
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!