Whew! On lämmin iltapäivä koulun jälkeen ja olet juuri lopettanut leikkimisen takapihalla kavereidesi kanssa. Suuntaat sisälle katsomaan, mitä herkkuja jääkaapissa voisi piillä. Haluat jotain viileää, joka on myös makeaa ja kermaista. Ja siinä se on! Ylimmällä hyllyllä on täydellinen välipala. Mistä me oikein puhumme? Jogurtti, tietenkin!
Jogurtti on täyteläinen, kermainen ja täynnä makua, ja se on lasten suosikkiherkku kaikkialla maailmassa. Olipa kyseessä sitten tavallinen jogurtti tai hedelmäinen maku, kuten mansikka, banaani tai vadelma, jogurtti tarjoaa terveellisen vaihtoehdon, jonka vanhemmat hyväksyvät.
Jos olet joskus auttanut valitsemaan suosikkimakusi jogurtin ruokakaupassa, olet luultavasti huomannut, että jogurtti löytyy yleensä maitotuotteiden osastolta. Se on täysin järkevää, sillä jogurtin tärkein ainesosa on maito.
Yhdysvalloissa jogurtti valmistetaan yleensä lehmänmaidosta. Muualla maailmassa saatetaan kuitenkin käyttää muiden eläinten maitoa, kuten lampaiden, vuohien ja kamelien maitoa. Jogurttia valmistetaan lisäämällä tiettyjä bakteereja maitoon tarkoin valvotussa ympäristössä ja antamalla sen käydä. Käymisprosessi antaa jogurtille sen koostumuksen ja kirpeän maun.
Jogurtin valmistukseen käytettävät bakteerit ovat esimerkiksi Streptococcus thermophiles ja Lactobacillus bulgaricus. Kun nämä bakteerit lisätään tuoreeseen maitoon ja kuumennetaan, ne muuttavat maidon sisältämän sokerin (laktoosin) maitohapoksi. Maitohappo sakeuttaa maitoa ja antaa jogurtille sen kirpeän maun.
Mitä kauemmin bakteerien annetaan käydä, sitä paksumpaa ja kirpeämpää jogurtista tulee. Joskus lisätään muita bakteereja, kuten Lactobacillus acidophilus, parantamaan makua ja antamaan lisää terveyshyötyjä.
Kun haluttu koostumus ja maku on saavutettu, jogurtti jäähdytetään. Tässä vaiheessa voidaan lisätä makeutusaineita ja makuaineita. Myös liivatetta voidaan lisätä kermaisemman koostumuksen aikaansaamiseksi.
Jogurtti ansaitsee maineensa terveellisenä välipalana olemalla proteiini- ja mineraalipitoinen. Se on myös hyvä ruoka laktoosi-intoleranssista kärsiville, sillä se sisältää erityistä entsyymiä, joka hajottaa laktoosia suolistossa. Koska jogurttia voidaan valmistaa tavallisia, vähärasvaisia ja rasvattomia lajikkeita, voit valita tietyn jogurtin, joka vastaa tavoitteitasi päivittäisen rasvan saannin suhteen.