Whew ! C’est un après-midi chaud après l’école et tu viens de finir de jouer dans la cour avec tes amis. Tu te diriges vers l’intérieur pour voir quelles friandises pourraient se cacher dans le réfrigérateur. Tu veux quelque chose de frais qui soit aussi doux et crémeux. Et voilà ! Sur l’étagère du haut se trouve le parfait snack. De quoi s’agit-il ? Du yaourt, bien sûr !
Avec sa texture riche et crémeuse pleine de saveur, le yaourt est la friandise préférée des enfants du monde entier. Qu’il s’agisse de yaourt nature ou d’une saveur fruitée, comme la fraise, la banane ou la framboise, le yaourt offre une alternative saine que les parents approuveront.
Si vous avez déjà aidé à choisir votre saveur préférée de yaourt à l’épicerie, vous avez probablement remarqué que le yaourt peut généralement être trouvé dans la section des produits laitiers. C’est tout à fait logique, puisque l’ingrédient principal du yaourt est le lait.
Aux États-Unis, le yaourt est généralement fabriqué avec du lait de vache. Dans d’autres parties du monde, cependant, le lait d’autres animaux peut être utilisé, y compris les moutons, les chèvres et les chameaux. Le yaourt est fabriqué en ajoutant certaines bactéries au lait dans un environnement soigneusement contrôlé et en le laissant fermenter. Le processus de fermentation donne au yaourt sa consistance et sa saveur acidulée.
Par exemple, les bactéries utilisées pour créer le yaourt sont Streptococcus thermophiles et Lactobacillus bulgaricus. Lorsqu’elles sont ajoutées au lait frais et chauffées, ces bactéries transforment le sucre (lactose) du lait en acide lactique. L’acide lactique épaissit le lait et donne au yaourt sa saveur acidulée.
Plus on laisse les bactéries fermenter longtemps, plus le yaourt sera épais et acidulé. Parfois, d’autres bactéries, comme le Lactobacillus acidophilus, sont ajoutées pour améliorer la saveur et fournir des avantages supplémentaires pour la santé.
Lorsque la consistance et la saveur souhaitées sont atteintes, le yaourt est refroidi. A ce stade, des édulcorants et des arômes peuvent être ajoutés. De la gélatine peut également être ajoutée pour créer une texture plus crémeuse.
Le yaourt gagne sa réputation de collation saine en étant riche en protéines et en minéraux. C’est également un bon aliment pour les personnes intolérantes au lactose, car il contient une enzyme spéciale qui décompose le lactose dans les intestins. Comme le yaourt existe en version normale, allégée et non allégée, vous pouvez choisir un yaourt spécifique qui répond à vos objectifs d’apport quotidien en graisses.