Uf! Este o după-amiază călduroasă după școală și tocmai ai terminat de jucat în curtea din spate cu prietenii tăi. Te îndrepți înăuntru pentru a vedea ce bunătăți s-ar putea ascunde în frigider. Vrei ceva răcoros care să fie și dulce și cremos. Și iată-l! Pe raftul de sus se află gustarea perfectă. Despre ce este vorba? Iaurtul, bineînțeles!
Cu o textură bogată, cremoasă și plină de arome, iaurtul este un deliciu preferat al copiilor din întreaga lume. Fie că este vorba de iaurt simplu sau de o aromă de fructe, cum ar fi căpșuni, banane sau zmeură, iaurtul oferă o alternativă sănătoasă pe care părinții o vor aproba.
Dacă ați ajutat vreodată la alegerea aromei preferate de iaurt la magazinul alimentar, probabil că ați observat că iaurtul se găsește de obicei în secțiunea de lactate. Acest lucru este perfect logic, deoarece ingredientul principal al iaurtului este laptele.
În Statele Unite, iaurtul este de obicei făcut cu lapte de vacă. În alte părți ale lumii, însă, s-ar putea folosi lapte de la alte animale, inclusiv de la oi, capre și cămile. Iaurtul se obține prin adăugarea anumitor bacterii în lapte într-un mediu atent controlat și lăsarea acestuia să fermenteze. Procesul de fermentare conferă iaurtului consistența și aroma sa picantă.
De exemplu, bacteriile folosite pentru a crea iaurtul sunt Streptococcus thermophiles și Lactobacillus bulgaricus. Atunci când sunt adăugate la laptele proaspăt și încălzite, aceste bacterii transformă zahărul (lactoza) din lapte în acid lactic. Acidul lactic îngroașă laptele și dă iaurtului aroma sa picantă.
Cu cât bacteriile sunt lăsate să fermenteze mai mult timp, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai acidulat. Uneori se adaugă și alte bacterii, cum ar fi Lactobacillus acidophilus, pentru a spori aroma și a oferi beneficii suplimentare pentru sănătate.
Când consistența și aroma dorite sunt atinse, iaurtul este răcit. În acest moment, se pot adăuga îndulcitori și arome. Gelatina poate fi, de asemenea, adăugată pentru a crea o textură mai cremoasă.
Iaurtul își câștigă reputația de gustare sănătoasă prin faptul că este bogat în proteine și minerale. Este, de asemenea, un aliment bun pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, deoarece conține o enzimă specială care descompune lactoza în intestine. Deoarece iaurtul poate fi fabricat în varietăți obișnuite, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, puteți alege un iaurt specific care să vă îndeplinească obiectivele privind aportul zilnic de grăsimi.