Uf! Je teplé odpoledne po škole a ty sis právě dohrál na zahradě s kamarády. Vydáš se dovnitř, abys zjistil, jaké dobroty se mohou skrývat v lednici. Chceš něco chladivého, co je zároveň sladké a krémové. A tady to je! Na horní poličce leží dokonalá svačina. O čem to mluvíme? Jogurt, samozřejmě!
Jogurt s bohatou krémovou konzistencí plnou chuti je oblíbenou pochoutkou dětí po celém světě. Ať už se jedná o obyčejný jogurt nebo o ovocnou příchuť, například jahodovou, banánovou nebo malinovou, jogurt nabízí zdravou alternativu, kterou rodiče schválí.
Pokud jste někdy pomáhali vybírat v obchodě s potravinami svou oblíbenou příchuť jogurtu, pravděpodobně jste si všimli, že jogurt obvykle najdete v oddělení mléčných výrobků. To dává smysl, protože hlavní složkou jogurtu je mléko.
V USA se jogurt obvykle vyrábí z kravského mléka. V jiných částech světa se však může používat mléko jiných zvířat, včetně ovčího, kozího a velbloudího. Jogurt se vyrábí tak, že se do mléka v pečlivě kontrolovaném prostředí přidají určité bakterie a nechají se zkvasit. Proces kvašení dodává jogurtu jeho konzistenci a pikantní chuť.
K výrobě jogurtu se používají například bakterie Streptococcus thermophiles a Lactobacillus bulgaricus. Tyto bakterie po přidání do čerstvého mléka a zahřátí přeměňují cukr (laktózu) v mléce na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná zahušťuje mléko a dodává jogurtu pikantní chuť.
Čím déle se bakterie nechají kvasit, tím je jogurt hustší a pikantnější. Někdy se přidávají další bakterie, například Lactobacillus acidophilus, které zvýrazňují chuť a poskytují další zdraví prospěšné látky.
Když je dosaženo požadované konzistence a chuti, jogurt se zchladí. V tomto okamžiku se mohou přidat sladidla a ochucovadla. Pro vytvoření krémovější konzistence se může přidat také želatina.
Jogurt si svou pověst zdravé svačiny zaslouží díky vysokému obsahu bílkovin a minerálních látek. Je také vhodnou potravinou pro lidi s intolerancí laktózy, protože obsahuje speciální enzym, který laktózu ve střevech rozkládá. Vzhledem k tomu, že se jogurty mohou vyrábět v běžných, nízkotučných a odtučněných variantách, můžete si vybrat konkrétní jogurt, který splňuje vaše cíle pro denní příjem tuku.