Whew! Det er en varm eftermiddag efter skoletid, og du er lige blevet færdig med at lege i baghaven med dine venner. Du går ind for at se, hvilke godbidder der måske gemmer sig i køleskabet. Du vil have noget køligt, som også er sødt og cremet. Og der er det! På den øverste hylde ligger den perfekte snack. Hvad er det, vi taler om? Yoghurt, selvfølgelig!
Med en fyldig, cremet konsistens, der er fuld af smag, er yoghurt en favoritgodbid for børn over hele verden. Uanset om det er almindelig yoghurt eller en frugtagtig smag, såsom jordbær, banan eller hindbær, tilbyder yoghurt et sundt alternativ, som forældrene vil godkende.
Hvis du nogensinde har været med til at vælge din yndlingssmag af yoghurt i supermarkedet, har du sikkert bemærket, at yoghurt normalt findes i mejeriafdelingen. Det giver god mening, da den primære ingrediens i yoghurt er mælk.
I USA fremstilles yoghurt normalt med komælk. I andre dele af verden kan der dog også anvendes mælk fra andre dyr, herunder får, geder og kameler. Yoghurt fremstilles ved at tilsætte visse bakterier til mælk i et nøje kontrolleret miljø og lade det gære. Gæringsprocessen giver yoghurt sin konsistens og syrlige smag.
De bakterier, der bruges til at fremstille yoghurt, er f.eks. Streptococcus thermophiles og Lactobacillus bulgaricus. Når de tilsættes til frisk mælk og opvarmes, omdanner disse bakterier sukkeret (laktose) i mælken til mælkesyre. Mælkesyren gør mælken tykkere og giver yoghurt sin syrlige smag.
Jo længere tid bakterierne får lov til at gære, jo tykkere og mere syrlig bliver yoghurten. Nogle gange tilsættes andre bakterier, f.eks. Lactobacillus acidophilus, for at forbedre smagen og give yderligere sundhedsmæssige fordele.
Når den ønskede konsistens og smag er opnået, afkøles yoghurten. På dette tidspunkt kan der tilsættes sødemidler og smagsstoffer. Der kan også tilsættes gelatine for at skabe en mere cremet konsistens.
Yoghurt fortjener sit ry som en sund snack ved at have et højt indhold af protein og mineraler. Det er også en god fødevare for personer med laktoseintolerance, da den indeholder et særligt enzym, der nedbryder laktose i tarmene. Da yoghurt kan fremstilles i almindelige, fedtfattige og fedtfrie varianter, kan du vælge en bestemt yoghurt, der opfylder dine mål for det daglige fedtindtag.