Der er en kunst at navngive en grillbar, især en, der vil holde sig i årtier og blive en sydstats-klassiker.
For det første kan det ikke betale sig at blive nuttet. De seneste år har budt på en stribe restaurantnavne med lidt risikable anatomiske ordspil som “Rubbin’ Butts” og “Smoky Butts” og alle mulige andre slags numser. De vil også gerne have “Bone” med i deres restaurantnavne, da de kan kombinere så mange verber med det, at det får folk til at fnise.
Men vil du virkelig satse din formue på et spøgefuldt navn? Det er værd at bemærke, at ingen restaurant med “butt” eller “bone” i navnet kom med på Southern Living’s Top 50-liste. (Og nej, at stave “Buttz” eller “Bonz” med et “z” gør ikke tingene bedre.)
Inkorporering af “Pig” i et restaurantnavn er en populær, om end mindre pirrende måde at gå til værks på, især fordi der er så mange andre p-ord, der kan kombineres med det – fattig, pink, smuk, porky. Du vil ofte se “Little Pigs” på grillskilte, og det er ikke kun på grund af børnehistorien. Mange af dem er rester af et grill-imperium, der skulle være startet i 1960’erne. Det Memphis-baserede Little Pigs of America ekspanderede aggressivt og åbnede 200 franchiserestauranter i 1965 – og gik derefter konkurs. Mange af de tidligere franchisetagere fortsatte som uafhængige operatører og bruger stadig Little Pigs-navnet i dag.
Men hvis du åbner en grillbar og ønsker at sikre dig, er der en gennemprøvet formel: brug dit eget navn.
Beviset er i tallene: Hele 64 % af restauranterne på vores Top 50-liste bærer deres grundlæggers navn. Nogle gange er der en lille detalje, som Charlie Vergos’ Rendezvous i Memphis, men som regel er det bare ejerens navn plus “barbecue”.
VÆR OPMÆRKSOM: Barbecue Vocabulary Every Self-Respecting Southerner Should Know
Og “barbeque”, “bar-b-q”, “bar-b-que”, “bar-b-que” eller “BBQ”, hvilket sparer et par kroner på skiltet. Hvis du ikke kan lande på en foretrukken stavemåde, er det også helt i orden. En af vores Top 50-restauranter ligger i Jackson, Georgia. Er det “Fresh Air Barbecue”, “Fresh Air Bar-B-Que” eller “Fresh Air Barbeque”? Jeg har ingen anelse: alle tre er brugt på deres hjemmeside. (Denne slags ting irriterer virkelig bladernes faktateknikere, der arbejder på Top 50-lister.)
Men her er et tip: brug dit efternavn, ikke dit fornavn. Der er kun et vist antal fornavne, og vores hjerner er tilsyneladende ikke i stand til at fastholde en restaurations navn i hukommelsen, hvis den bare hedder Jack’s eller Bill’s. Oppe i Greenville, South Carolina, er der en Mike & Jeff’s BBQ og også en Mutt’s BBQ – eller er det Mutt & Jeff’s BBQ og Mike’s BBQ? Jeg kan aldrig huske det.
Min kone er endnu værre til at være på fornavn med restauranter. Tidligt i vores ægteskab aftalte vi at mødes til frokost på Larry’s Barbecue. Jeg ankom et par minutter for tidligt og ventede med stigende utålmodighed i tyve minutter, derefter tredive. Endelig ringede min mobiltelefon. “Hvor er du?”, spurgte hun. “Jeg har ventet i en halv time!”
“Jeg sidder lige her – ved bordet ved døren!”
“Hos Larry’s?”
“Ja.”
“Jeg kan ikke se dig.”
Det viste sig, at hun ikke var hos Larry’s. Hun var på den anden side af byen hos Leon’s. Men jeg fik stadig skylden for fejlen. “Det er dig, der har valgt en restaurant med fornavn,” sagde hun og hvilede på sin sag.
Kun tre steder på Top 50-listen bruger ejerens fornavn, og to af dem har modifikatorer. På Miss Myra’s i Birmingham blander titlen “Miss” tingene lidt op, og på Joe’s Kansas City Bar-B-Que er bynavnet med til at forankre stedet.
De restauranter, der virkelig gør det rigtigt, inddrager ejerens fulde navn, som Arthur Bryant’s i Kansas City og Louie Mueller i Lockhart, Texas. Der er noget stolt og selvsikkert ved at sætte sit for- og efternavn på en restaurant, som om man sætter sit omdømme på spil og sætter sin fulde tro og kredit bag virksomheden. Hvis man har et kælenavn, som Big Bob Gibson i Decatur, Alabama, er det endnu bedre.
Hvilken Arthur’s Barbecue? Arthur Bryant’s Barbeque. Hvilken Bob’s Barbecue? Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. Ingen hvis, ogs eller buttz om det.
Alle emner inden for BBQ
Abonner på vores nyhedsbrev
Abonner på gratis opskrifter, idéer til indretning & særlige tilbud