Je umění pojmenovat barbecue podnik, zejména takový, který vydrží desítky let a stane se jižanskou klasikou.
Pro začátek se nevyplácí být líbivý. V posledních letech se vyrojily názvy restaurací s poněkud krkolomnými anatomickými slovními hříčkami, jako jsou „Rubbin‘ Butts“ a „Smoky Butts“ a nejrůznější další zadky. Pitomci také rádi dávají do názvů svých restaurací slovo „Bone“, protože s ním mohou spojit tolik sloves, až se lidé chechtají.
Ale opravdu chcete vsadit své jmění na žertovný název? Stojí za zmínku, že žádná restaurace, která by měla v názvu slovo „butt“ nebo „bone“, se nedostala na seznam 50 nejlepších restaurací časopisu Southern Living. (A ne, když se „Buttz“ nebo „Bonz“ píše se „z“, není to nic lepšího.)
Vložení slova „Pig“ do názvu restaurace je populární, i když méně dráždivý způsob, zejména proto, že existuje tolik dalších slov na „p“, která se s ním dají spojit – chudý, růžový, hezký, vepřový. „Prasátka“ často uvidíte na cedulích s grilem, a to nejen kvůli dětské pohádce. Mnohé z nich jsou pozůstatkem rádoby grilovacího impéria, které vzniklo v 60. letech 20. století. Společnost Little Pigs of America se sídlem v Memphisu agresivně expandovala a do roku 1965 otevřela 200 franšízových restaurací – a pak zkrachovala. Mnoho bývalých franšízantů zůstalo v podnikání jako nezávislí provozovatelé a jméno Little Pigs používají dodnes.
Pokud však otevíráte barbecue podnik a chcete se pojistit, existuje jeden osvědčený recept: použijte vlastní jméno.
Důkazem jsou čísla: plných 64 % restaurací na našem seznamu Top 50 nese jméno svého zakladatele. Někdy se k tomu přidá nějaká ozdoba, jako například Rendezvous Charlieho Vergose v Memphisu, ale většinou je to jen jméno majitele a „barbecue“.
PODÍVEJTE SE: Nebo „barbeque“, „bar-b-q“, „bar-b-que“ či „BBQ“, čímž se ušetří pár dolarů za nápis. Pokud nemůžete přistoupit na preferovaný pravopis, je to také v pořádku. Jedna z našich 50 nejlepších restaurací se nachází ve městě Jackson ve státě Georgia. Je to „Fresh Air Barbecue“, „Fresh Air Bar-B-Que“, nebo „Fresh Air Barbeque“? Nemám tušení: na domovské stránce jejich webových stránek jsou použity všechny tři názvy. (Takové věci opravdu rozčilují kontrolory faktů v časopisech, kteří pracují na žebříčcích Top 50.)
Ale mám pro vás radu: používejte příjmení, ne jméno. Existuje jen tolik křestních jmen a zdá se, že náš mozek není schopen uzamknout název restaurace v paměti, pokud se jmenuje pouze Jack’s nebo Bill’s. V Greenville v Jižní Karolíně je Mike & Jeff’s BBQ a také Mutt’s BBQ – nebo je to Mutt & Jeff’s BBQ a Mike’s BBQ? Nikdy si nevzpomenu.
Moje žena si s restauracemi tyká ještě hůř. Na začátku našeho manželství jsme se dohodli, že se sejdeme na oběd v restauraci Larry’s Barbecue. Přišel jsem o pár minut dřív a s rostoucí netrpělivostí čekal dvacet minut, pak třicet. Nakonec mi zazvonil mobil. „Kde jsi?“ dožadovala se mě. „Čekám už půl hodiny!“
„Sedím přímo tady – u stolu u dveří!“
„U Larryho?“
„Ano.“
„Nevidím tě.“
Ukázalo se, že u Larryho nebyla. Byla na druhém konci města u Leona. Ale stejně mě z toho omylu obvinili. „To ty sis vybrala restauraci s křestním jménem,“ řekla, aby si odpočinula.
Jen tři podniky na seznamu Top 50 používají křestní jméno majitele a dva z nich mají modifikátory. V restauraci Miss Myra’s v Birminghamu titul „Miss“ trochu zamíchá kartami a v Joe’s Kansas City Bar-B-Que pomáhá název města ukotvit místo.
Restaurace, které to dělají opravdu dobře, zahrnují celé jméno majitele, jako například Arthur Bryant’s v Kansas City a Louie Mueller v Lockhartu v Texasu. Je v tom něco hrdého a sebevědomého, když na restauraci uvedete své jméno a příjmení, jako byste na ni vsadili svou pověst a plně se za ni zaručili. Pokud máte nějakou přezdívku, jako třeba Big Bob Gibson v Decaturu v Alabamě, je to ještě lepší.
Který Arthur’s Barbecue? Arthur Bryant’s Barbeque. Který Bob’s Barbecue? Big Bob Gibson’s Bar-B-Q. Žádné kdyby, kdyby a kdyby.
Všechna témata v BBQ
Přihlaste se k odběru našeho newsletteru
Přihlaste se k odběru bezplatných receptů, nápadů na výzdobu & speciálních nabídek
.