Pestéis de Frango à Moda Antigo
Ingredientes
Para a crosta
- 6 farinha para todos os fins (cerca de 1 1/2 chávena), dividida
- 1/4 colher de chá de sal
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, refrigerado
- 5 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 chávena de cenoura picada
- 1/2 chávena de cebola picada
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 3 chávenas sem gordura, caldo de galinha com menos sódio
- 2 1/3 chávenas de batata vermelha em cubos
- 1 1/2 onças (cerca de 1/3 chávena) tudo-farinha de trigo
- 1/3 chávena de água
- 2 chávenas de frango assado em cubos
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Spray de cozimento
- 2 colheres de chá de sal a 1% baixoleite gordo
Direcções
Para preparar a crosta: Pesar ou colher ligeiramente 6 3/4 de saltos (cerca de 1 1/2 chávena) de farinha em copos de medida secos; nivelar com uma faca. Combine a farinha com 1/4 colher de chá de sal numa tigela grande, e corte em 7 colheres de sopa de manteiga com um liquidificador de massa ou 2 facas até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Depois adicione 5 colheres de sopa de água gelada; mexa apenas até ficar húmido. Pressione a mistura suavemente para um círculo de 5 polegadas; cubra com um invólucro de plástico. Deixe arrefecer 15 minutos. Enrole a massa em um retângulo de 12 x 8 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Refresque a massa até estar pronta para usar.
Aqueça o forno a 400°F.
Para preparar o recheio, derreta 2 colheres de chá de manteiga em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione cenoura, cebola e tomilho; cozinhe 8 minutos ou até que os legumes estejam macios. Acrescente o caldo e a batata e deixe ferver. Cubra e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos. Combine a farinha e 1/3 de xícara de água em uma tigela pequena e mexa com um batedor até ficar macio. Devolva a mistura de batata a ferver. Regue lentamente a mistura de farinha em mistura de batata, mexendo constantemente. Cozinhar 1 minuto ou até a mistura engrossar. Mexa o frango, as ervilhas, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Colher a mistura de frango em um copo de 11 x 7 polegadas ou em uma assadeira de cerâmica revestida com spray de cozimento. Coloque a massa em cima da mistura de frango, pressionando até a borda do prato. Corte 4 fendas no topo da crosta para permitir a saída de vapor. Pincele suavemente a crosta com leite. Asse a 400°F por 50 minutos ou até dourar e borbulhar. Deixe repousar 10 minutos.
Informações sobre nutrição
Servos: 8 |Porção: 1 1/2 chávena
Por porção: Calorias: 306; Gordura Total: 14g; Gordura Saturada: 8g; Gordura Monoinsaturada: 3g; Colesterol: 38mg; Sódio: 471mg; Carboidratos: 36g; Fibra Alimentar: 3g; Açúcar: 3g; Proteína: 7g
Bônus de Nutrição: Potássio: mg; Ferro: %; Vitamina A: %; Vitamina C: %; Cálcio: %