Whew! Het is een warme middag na school en je bent net klaar met spelen in de achtertuin met je vrienden. Je gaat naar binnen om te kijken wat voor lekkers er in de koelkast ligt. Je wilt iets fris dat ook zoet en romig is. En daar is het! Op de bovenste plank staat de perfecte snack. Waar hebben we het over? Yoghurt, natuurlijk!
Met een rijke, romige textuur en vol van smaak, is yoghurt een favoriete traktatie van kinderen over de hele wereld. Of het nu gewone yoghurt is of een fruitige smaak, zoals aardbei, banaan of framboos, yoghurt biedt een gezond alternatief dat ouders zullen goedkeuren.
Als je ooit hebt geholpen om je favoriete smaak yoghurt in de supermarkt uit te zoeken, heb je waarschijnlijk gemerkt dat yoghurt meestal te vinden is in de zuivelsectie. Dat is logisch, want het hoofdbestanddeel van yoghurt is melk.
In de Verenigde Staten wordt yoghurt meestal gemaakt van koemelk. In andere delen van de wereld, echter, kan melk van andere dieren worden gebruikt, waaronder schapen, geiten, en kamelen. Yoghurt wordt gemaakt door bepaalde bacteriën in een zorgvuldig gecontroleerde omgeving aan melk toe te voegen en de melk te laten gisten. Het fermentatieproces geeft yoghurt zijn consistentie en pittige smaak.
Bacteriën die gebruikt worden om yoghurt te maken zijn bijvoorbeeld Streptococcus thermophiles en Lactobacillus bulgaricus. Wanneer deze bacteriën aan verse melk worden toegevoegd en worden verwarmd, zetten zij de suiker (lactose) in de melk om in melkzuur. Het melkzuur maakt de melk dikker en geeft yoghurt zijn pittige smaak.
Hoe langer de bacteriën mogen fermenteren, hoe dikker en pittiger de yoghurt zal zijn. Soms worden andere bacteriën, zoals Lactobacillus acidophilus, toegevoegd om de smaak te verbeteren en extra gezondheidsvoordelen te bieden.
Wanneer de gewenste consistentie en smaak zijn bereikt, wordt de yoghurt afgekoeld. Op dit punt kunnen zoetstoffen en smaakstoffen worden toegevoegd. Ook kan gelatine worden toegevoegd om een romigere textuur te krijgen.
Yoghurt verdient zijn reputatie als gezond tussendoortje door zijn hoge gehalte aan eiwitten en mineralen. Het is ook een goed voedingsmiddel voor mensen die lactose-intolerant zijn, omdat het een speciaal enzym bevat dat lactose in de darmen afbreekt. Aangezien yoghurt in normale, vetarme en vetvrije varianten kan worden gemaakt, kunt u een specifieke yoghurt kiezen die voldoet aan uw doelstellingen voor dagelijkse vetinname.