Now more than ever, who follow gluten-free diet has many different options when it comes to the food. また、「Schär」のようなグルテンフリー食品メーカーのおかげで、従来のグルテンを含む食品に代わる安全な食品を簡単に見つけることができます。 しかし、これだけ美味しいものがあっても、時には自炊をしたくなることもあります。 幸いなことに、グルテンフリーのパンやピザ、クッキー、クラッカー、スナックなど、さまざまなレシピに使える小麦粉があります。
トップ12のグルテンフリーの小麦粉とその使い方については、このままお読みください。
The Top 12 Gluten Free Flours
たくさんの小麦粉がありますが、すべてが同じに作られているわけではありません。 グルテンフリーの小麦粉には、吸水性が高く、レシピに水分を加える必要があるものもあれば、密度が高く、追加のレバニングが必要なものもあります。
グルテンフリーの小麦粉を使った料理のコツは、自分が何を使っているかを正確に把握することです。 ここでは、トップ12のグルテンフリー粉の概要と、それらを使用するためのヒントをご紹介します。 アマランス粉
このグルテンフリー粉は、それ自体がナッツや土のような風味を持っており、他の材料の味を吸収しやすい傾向があります。 食物繊維とタンパク質が豊富なアマランサス粉は、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、鉄分もたっぷり含んでいます。 また、特に葉酸が多く含まれており、これは妊婦にとって非常に重要な栄養素です。 アマランサス粉は、パンやパイ生地、トルティーヤなど、他のグルテンフリーの粉との組み合わせが最適なため、アマランサス粉を使ったパン作りは少し難しいです。 特にパンやパイ生地、トルティーヤなどのレシピに最適です。この小麦粉を使ってベーキングするときは、アマランサス粉1に対して、他のグルテンフリーの小麦粉3という割合にする必要があります。 小麦粉1カップに対して、アマランサス粉1カップで代用することができます。 また、この小麦粉はすぐに茶色くなるので、オーブンの温度と焼く時間に注意してください。 アーモンド粉
最も人気のあるグルテンフリー粉の一つであるアーモンド粉は、従来の小麦粉に代わる健康的な粉です。 アーモンドを挽いただけのこの粉には、食物繊維とたんぱく質はもちろん、マグネシウム、カルシウム、カリウム、マンガンなどの栄養素がたっぷり含まれています。 3573>
アーモンド粉は特にお菓子作りに適していますが、パン粉の代わりとしてチキンテンダーなどを焼く際にもお使いいただけます。 アーモンド粉を普通の小麦粉の代わりに使う場合、アーモンド粉は普通の小麦粉の約2倍の割合で使う必要があります。 ただし、水分の量や卵の数など、他の要素も関係してきますので、ご注意ください。 アーモンド粉を直接代用するのはちょっと難しいので、自分で変換するよりも、アーモンド粉を使ったレシピを探すのが一番です。 そば粉
その名前は誤解を招くかもしれませんが、そば粉は小麦由来ではなく、グルテンを一切含んでいません。 そば粉は豊かで土っぽい風味があり、クイックブレッドやイーストブレッドによく合います。 しかし、粉っぽさがあるので、他のグルテンフリーの粉（玄米粉など）と一緒に使うとよいでしょう。 そば粉は、食物繊維と抗酸化物質、鉄、マグネシウム、葉酸、亜鉛、マンガンが豊富です。
ほとんどのレシピでは、そば粉と小麦粉を直接1：1で置き換えることができるので、そば粉を使ったベーキングはとても簡単です。 そば粉は食物繊維が豊富で、少量でしっとりとした食感が得られます。 そば粉をタピオカ粉と一緒に使って自家製ラップを作ったり、自家製万能調味料に他のグルテンフリー小麦粉を1/4から1カップ混ぜて使うこともできます。 キャッサバ粉
タピオカ粉と同じ根から作られたキャッサバ粉は、キャッサバの根全体を原料としています（タピオカ粉は根から漂白して抽出したでんぷん）。 キャッサバ粉はグルテンフリー、グレインフリー、ナッツフリーでありながら、カロリー、糖分、脂肪分が低いのが特徴です。 ビタミンC、マンガン、カリウム、葉酸、マグネシウムが豊富ですが、食物繊維が特に多いわけではありません。 キャッサバ粉の注意点としては、キャッサバは加熱しないと毒素が中和されないので、購入する際は加熱した根から作られたものであることを確認してください。
キャッサバ粉を使って料理をする場合、小麦粉と1：1の割合で使用するとよいでしょう。 キャッサバ粉は味も食感もニュートラルなので、そのまま代用したり、他のグルテンフリーの粉に混ぜて使ったりすることができます。 キャッサバ粉は、小麦粉のようにふんわりとした仕上がりにはならないので、生地を膨らませる必要がないレシピに最適です。 また、ダマにならないように注意する必要があります。また、出来上がった製品が乾燥しすぎていたり、粒子が粗い場合は、キャッサバ粉の分量を減らす必要があるかもしれません。 ひよこ豆の粉
ひよこ豆の粉は、栄養価の高いグルテンフリーの粉で、このリストにある他の多くの製品とは異なります。 生のひよこ豆を挽いて作ったもので、タンパク質や食物繊維、必須栄養素が非常に豊富です。 ひよこ豆の粉は、タンパク質や食物繊維、必須栄養素を豊富に含んでいます。ただし、密度が高いので、骨格を作るようなレシピに適しています。 ひよこ豆の粉は、ナッツのような香ばしさと、やや粒状の質感があります。 ひよこ豆の粉は、多くのレシピに使用できますが、トルティーヤ、クレープ、フラットブレッドに最適です。
ほとんどの場合、健康食品店で簡単に手に入りますが、ミキサーやコーヒーグラインダーに乾燥ひよこ豆を入れて、自分で作ることも可能です。
ひよこ豆の粉を使った料理では、テフやライ麦などの重い粉の代わりに1対1の割合で使用するか、さらなる安定性を必要とするレシピに大さじ2杯程度を加えてください。 また、吸水性が高く、粘り気のある食感になるので、レシピに使用する水分量に注意しましょう。 ココナッツ粉
アーモンド粉以外のグルテンフリー粉の中で最も人気のある粉の1つであるココナッツ粉は、栄養がたっぷり詰まっているのが魅力です。 ココナッツの肉を乾燥させて粉にしたこの粉は、とても軽く粉っぽい質感で、マイルドなココナッツの香りがします。 食物繊維とヘルシーな脂肪が豊富で、炭水化物も少なめです。 グルテンフリーダイエットだけでなく、ケトジェニックダイエットやパレオダイエットなどにも利用されています。 レシピをココナッツフラワー用に変換する場合、水分を与え、製品に構造を与え、バインダーの役割を果たすために、多くの卵を使用する必要があります。 小麦粉の代わりにココナッツフラワーを使うことはできません。穀物ベースの小麦粉1カップに対して、ココナッツフラワー1/4〜1/3カップが必要です。 また、ココナッツフラワー1カップにつき卵2個が必要です。 オートフラワー
オートフラワーはオーツ麦を挽いて作るので、オーツ麦が交差汚染されていなければ、グルテンフリーとなります。 オーツ麦粉は食物繊維が豊富で、消化もよく、普通のオーツ麦よりもさらに優れています。 また、タンパク質、ビタミンB群、リン、マグネシウム、抗酸化物質も含まれています。 オート麦の粉に含まれる食物繊維と栄養素は、LDL（悪玉）コレステロール値を下げ、血糖値とインスリンのレベルを安定させる働きがあります。 オート麦の粉はクッキーやクイックブレッドに最適ですが、他のグルテンフリーの粉との組み合わせで、他のものにも使うことができます。 イーストパンを作る場合は、生地を膨らませるためにイーストが余分に必要になります。また、その他のレシピでは、オート麦粉1カップにつきベーキングパウダーを小さじ2杯半ほど使用します。 自分でオートミール粉を作る場合は、ロールドオーツ1¼カップを挽いてオートミール粉1カップを作ります。 玄米粉
玄米粉は玄米を細かく砕いたものなので、玄米と同じ栄養素が残っています。 食物繊維やたんぱく質をはじめ、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。 3573>
玄米粉を使った料理といえば、クッキーなどにサクサク感をプラスするのに適しています。 スープ、ソース、グレイビーソースなどの増粘剤として使用する場合は、一般的に小麦粉と1対1の割合で代用することができますが、焼き菓子に使用する場合は、若干の調整が必要です。 多くの場合、材料をつなぐために卵をもう1つ、またはオイルやバターなどの油脂を追加する必要があります。 また、混合物の乾燥を防ぐために、大さじ2杯程度の液体も必要でしょう。
9. ソルガムきび粉
このタイプの粉は、5000年以上前から栽培されている古代穀物から作られています。 ソルガムきび粉は、かなり密度の高い小麦粉ですが、色や食感は軽いです。 タンパク質と食物繊維が豊富で、血糖値の安定を保ち、また消化を助けると言われています。 ソルガムきびは小麦製品と共通の設備で加工されることが多いので、グルテンフリーの認定を受けている製品を探すのに注意が必要です。
ソルガムきび粉はクッキーやケーキに最適ですが、とても重いので他のグルテンフリー粉との組み合わせがベストです。 代用する場合、小麦粉1カップに対してソルガムきび粉1カップを使用することができますが、何らかの結合剤を追加する必要があります。 キサンタンガム、コーンスターチ、卵白、無味のゼラチンなど、どれもうまくいきます。 クッキーやケーキには1カップにつき小さじ半分、パンには1カップにつき小さじ1杯の結合剤が必要です。
10. タピオカ粉
汎用性の高い食材であるタピオカ粉は、非常にきめが細かく、鮮やかな白色をしているのが特徴です。 前述のように、キャッサバからデンプンを抽出したもので、キャッサバ粉に非常によく似ています。 タピオカ粉は、低温でとろみがつき、氷点下でも粘度が保たれるため、増粘剤として非常に人気があります。
タピオカ粉を使ってお菓子作りをする場合、コーンスターチと2対1の割合で代用したり、他のグルテンフリー粉と組み合わせて、独自の万能ブレンドを作ったりすることが可能です。 タピオカ粉は砂糖や脂肪分が少ないので、ヘルシーなお菓子作りに最適です。グルテンフリーのレシピで脂肪分を減らすために使うこともできます。 小麦粉1カップに対してタピオカ粉1カップで代用してください。 テフ粉
栄養豊富なテフ粉は、ヘルシーで万能なグルテンフリー小麦粉です。 特に食物繊維、鉄、リン、カルシウム、ビタミンB群が豊富で、血行を促進し、免疫力を高め、心臓や骨の健康もサポートします。 テフ粉は他のグルテンフリー粉と組み合わせて使うのがベストです。テフ粉だけを使うと、焼き菓子がパサパサしたり、ザラザラしたりすることがあります。 テフにはいくつかの色があり、薄い色はマイルドな味わい、濃い色は土っぽい味わいです。
パンやパンケーキ、シリアルによく使われるテフ粉ですが、多穀類の風味が強いので、少量しか使わないでください。 雑穀を使ったレシピにそのまま代用したり、他の粉との組み合わせで使うこともできます。 そば粉と一緒にパンケーキやワッフルを作ったり、エチオピアの伝統的なレシピであるインジェラ（サワードウの平たいパン）に使ってみてはいかがでしょうか
12. 白米粉
白米を細かく粉砕して作られる米粉は、小麦粉の代用として最適です。 スープ、グレービー、ソースに特に適していますが、ケーキ、クッキー、クラッカーにも使えます。 玄米粉ほどではありませんが、食物繊維も豊富で、マンガン、セレン、ナイアシン、マグネシウム、チアミン、ビタミンB6も含まれています。
白米粉は絹のように滑らかな質感で、色は明るい白色をしています。 一般的に、白米粉は小麦粉と1：1の割合で料理レシピに代用することができますが、ベーキングレシピでは少し調整が必要かもしれません。 白米粉は、クッキーやマフィンなどの高脂肪、低液体のレシピには不向きですが、他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせることで、より良い仕上がりになります。
次に自家製のパンやピザ生地、クッキーを作るときは、これらのグルテンフリーの小麦粉を使うことを検討してみてください。 レシピの調整やちょっとした実験が必要かもしれませんが、それもパン作りの楽しみの一つです！
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