Questa ricetta facile da fare darà come risultato il brodo di pollo più saporito e nutriente, che può essere usato come base per zuppe, stufati, casseruole, salse e sughi e può anche essere bevuto quotidianamente come tonico curativo e protettivo. Con numerosi benefici per la salute, il brodo di ossa è estremamente nutriente e contiene un’abbondanza di minerali ed elettroliti in una forma facilmente assorbibile. Il brodo preparato correttamente è anche ricco di cartilagine e di gelatina curativa; un meraviglioso aiuto digestivo che aiuta il corpo ad assimilare le proteine e ripara e ricostruisce il rivestimento dell’intestino. Il brodo di pollo è una cura preziosa per il raffreddore e l’influenza. Il brodo ricco di minerali e gelatina consumato quotidianamente protegge il corpo dalle infezioni e dalle malattie, riduce i dolori articolari e artritici, rafforza le ossa e i denti e fa risplendere la pelle, i capelli e le unghie di buona salute.
Oltre agli incredibili benefici per la salute, il brodo aggiunge una grande profondità di sapore ai pasti che preparate. Se hai del brodo a portata di mano, si possono preparare facilmente dei pasti deliziosi ed estremamente nutrienti.
Un altro meraviglioso vantaggio di fare regolarmente il brodo è la riduzione dei rifiuti; un modo di utilizzare ogni parte dell’animale e di usare tutto ciò che si trova in cucina. Se hai una carcassa avanzata da un pollo arrosto puoi aggiungerla alla pentola del brodo di ossa (insieme a tutte le ossa raccolte dai piatti di tutti) insieme a una o due cornici di pollo crude, alcune zampe di pollo e le bucce e i ritagli di carote, sedano, cipolle ed erbe, che di solito vengono scartati.
È essenziale usare solo pollo allevato al pascolo o biologico per fare il brodo della migliore qualità. A The Health Emporium vendiamo polli biologici certificati Inglewood Farms, ruspanti, così come cornici e zampe di pollo biologici, che sono perfetti per fare un brodo di ossa di buona qualità.
Brodo d’ossa di pollo nutriente
Ingredienti
- 1.5 Kg Pollo , cornici di pollo o 1 grande pollo intero
- 2-6 Piedi di pollo , o 3 ali di pollo
- 4 Litri Acqua , fredda, filtrata
- 1 Cipolla , tritata grossolanamente, o porro
- 2 gambi Sedano , tritato grossolanamente
- 1/2 mazzo di gambi di prezzemolo, tritato grossolanamente
- 3 foglie di alloro
- 3 rametti di timo
- 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di sale, non raffinato
- 1 cucchiaino di pepe in grani, foro
- 1 mazzo di foglie di prezzemolo, tritato grossolanamente
Istruzioni
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Porre tutti gli ingredienti (tranne le foglie di prezzemolo) in una pentola grande o in una pentola lenta con abbastanza acqua fredda e filtrata da coprire. Lasciate il tutto nell’acqua fredda per 30 minuti mentre l’acido dell’aceto aiuta ad estrarre i minerali dalle ossa. L’aggiunta delle zampe di pollo opzionali aumenterà notevolmente il contenuto di gelatina del brodo.
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Portare a ebollizione e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 12-24 ore. Più a lungo cuocete il brodo, più saporito e ricco sarà. Durante le prime ore, scremare di tanto in tanto la schiuma che sale in superficie. Aggiungere le foglie di prezzemolo per gli ultimi 30 minuti di cottura.
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Se si usa un pollo intero, toglierlo con cura dalla pentola, lasciarlo raffreddare e togliere la carne dalle ossa. Questa carne di pollo può essere usata per zuppe, curry, insalate, panini, ecc.
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Fate scorrere il brodo in una grande ciotola, premendo con forza sulle ossa e sulle verdure per estrarre ogni briciola di bontà. Scartare i solidi.
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Fredda il brodo in frigorifero e poi rimuovi il grasso che sale in superficie.
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Conserva il brodo in barattoli di vetro in frigorifero per un massimo di 5 giorni o in freezer per un massimo di 3 mesi.
Note
Idee aggiuntive:
- Con questo metodo si può fare anche brodo di ossa di manzo, agnello o pesce. Usate sempre ossa di manzo e agnello di allevamento o biologiche e pesce pescato in natura. Per ottenere il miglior sapore, arrostire le ossa di manzo e di agnello nel forno fino a farle dorare prima di farle bollire. Far bollire il brodo di manzo e agnello per 24-48 ore e quello di pesce per 8 ore.