Dieses einfach zuzubereitende Rezept ergibt eine äußerst schmackhafte, nährende Hühnerbrühe, die als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Soßen und Bratensoßen verwendet und auch täglich als heilendes und schützendes Tonikum getrunken werden kann. Mit ihren zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ist Knochenbrühe äußerst nahrhaft und enthält eine Fülle von Mineralien und Elektrolyten in einer leicht absorbierbaren Form. Eine richtig zubereitete Brühe ist außerdem reich an Knorpel und heilender Gelatine, einer wunderbaren Verdauungshilfe, die den Körper bei der Aufnahme von Eiweiß unterstützt und die Darmschleimhaut repariert und wieder aufbaut. Hühnerbrühe ist ein wertvolles Heilmittel bei Erkältungen und Grippe. Die mineralstoff- und gelatinehaltige Brühe, die täglich verzehrt wird, schützt den Körper vor Infektionen und Krankheiten, lindert Gelenk- und Arthritisschmerzen, stärkt Knochen und Zähne und lässt Haut, Haare und Nägel vor Gesundheit strahlen.
Zusätzlich zu den unglaublichen gesundheitlichen Vorteilen verleiht die Brühe den von Ihnen zubereiteten Speisen eine enorme Geschmackstiefe. Wenn Sie eine Brühe zur Hand haben, können Sie ganz einfach herrliche Mahlzeiten zubereiten, die sowohl äußerst nahrhaft als auch köstlich sind.
Ein weiterer wunderbarer Vorteil der regelmäßigen Herstellung von Brühe ist die Verringerung von Abfällen; eine Möglichkeit, alle Teile des Tieres zu nutzen und alles in der Küche zu verwenden. Wenn Sie einen übrig gebliebenen Kadaver von einem Brathähnchen haben, können Sie ihn zusammen mit einem oder zwei rohen Hühnerrahmen, einigen Hühnerfüßen und den Schalen und Abschnitten von Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kräutern, die normalerweise weggeworfen werden, in den Topf mit der Knochenbrühe geben (zusammen mit allen Knochen, die von allen Tellern gesammelt werden).
Es ist wichtig, dass Sie nur Hühner aus Weidehaltung oder aus biologischem Anbau verwenden, um die beste Brühe herzustellen. Bei The Health Emporium verkaufen wir Inglewood Farms zertifizierte Bio-Hühner aus Freilandhaltung sowie Bio-Hühnerrahmen und -füße, die sich perfekt für die Herstellung einer hochwertigen Knochenbrühe eignen.
Nährende Hühnerknochenbrühe
Zutaten
- 1.5 Kg Huhn , Hühnerrahmen oder 1 großes ganzes Huhn
- 2-6 Hühnerfüße , oder 3 Hühnerflügel
- 4 Liter Wasser , kalt, gefiltert
- 1 Zwiebel , grob gehackt, oder Lauch
- 2 Stangen Sellerie , grob gehackt
- 1/2 Bund Petersilienstängel , grob gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Salz , unraffiniert
- 1 Teelöffel Pfefferkörner , ganz
- 1 Bund Petersilienblätter , grob gehackt
Anleitung
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Alle Zutaten (außer den Petersilienblättern) in einen großen Suppentopf oder in einen langsamen Kocher geben und mit ausreichend kaltem, gefiltertem Wasser bedecken. Lassen Sie alles 30 Minuten lang im kalten Wasser ziehen, während die Säure des Essigs die Mineralien aus den Knochen löst. Wenn Sie die Hühnerfüße hinzufügen, erhöht sich der Gelatinegehalt der Brühe erheblich.
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Kochen Sie die Brühe auf und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel 12-24 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln. Je länger Sie die Brühe kochen, desto schmackhafter und reichhaltiger wird sie. Schöpfen Sie in den ersten Stunden gelegentlich den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. Fügen Sie die Petersilienblätter in den letzten 30 Minuten des Kochens hinzu.
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Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf, lassen Sie es abkühlen und lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Dieses Hühnerfleisch kann für Suppen, Currys, Salate, Sandwiches usw. verwendet werden.
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Die Brühe in eine große Schüssel abseihen, dabei fest auf die Knochen und das Gemüse drücken, um alles Gute herauszuholen. Die festen Bestandteile wegwerfen.
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Die Brühe im Kühlschrank abkühlen lassen und dann das Fett entfernen, das an die Oberfläche steigt.
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Die Brühe in Gläsern im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren.
Hinweise
Weitere Ideen:
- Sie können mit dieser Methode auch Knochenbrühe aus Rind-, Lamm- oder Fischfleisch herstellen. Verwenden Sie immer Rinder- und Lammknochen aus Weidehaltung oder aus biologischem Anbau sowie Fisch aus Wildfang. Um den besten Geschmack zu erzielen, sollten Sie die Rinder- und Lammknochen vor dem Kochen im Ofen anbraten, bis sie gebräunt sind. Rinder- und Lammbrühe 24-48 Stunden und Fischbrühe 8 Stunden köcheln lassen.