この簡単なレシピで、最も風味豊かで滋養に富んだチキンスープを作ることができます。スープ、シチュー、キャセロール、ソース、グレービーなどのベースとして、また癒しと保護のトニックとして毎日飲むことができます。 ボーンブロスには、豊富なミネラルと電解質が含まれており、吸収しやすく、非常に栄養価が高い。 また、軟骨や治癒効果のあるゼラチンも豊富で、消化を助け、タンパク質の吸収を助け、腸内環境を修復し再生させる効果があります。 チキンスープは、風邪やインフルエンザを治す貴重な治療法なのです。 ミネラルとゼラチンが豊富なブロスを毎日摂取すると、感染や病気から体を守り、関節痛を軽減し、骨や歯を強くし、肌、髪、爪を健康に輝かせることができます。
定期的にスープを作ることのもう一つの利点は、廃棄物を減らすことです。 ローストチキンの枝肉が残っていたら、ボーンブロス鍋に（みんなのお皿から集めた骨と一緒に）、生の鶏の骨1～2本、鶏足、普段捨ててしまうニンジン、セロリ、タマネギ、ハーブの皮や切り落としを加えてもよいでしょう。 ヘルスエンポリアムでは、イングルウッド農場認定のオーガニック放し飼い鶏や、オーガニック鶏の骨付き肉や足を販売しており、これらは良質のボーンブロスを作るのに最適です。
Nourishing Chicken Bone Broth
この簡単に作れるレシピで、最も風味豊かなものに仕上がります。 スープ、シチュー、キャセロール、ソース、グレイビーソースのベースとして、また、癒しと保護のトニックとして毎日飲むことができます。
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Cuisine International
材料
- 1.5 Kg Chicken , chicken frames or 1 large whole chicken
- 2-6 Chicken Feet , or 3 chicken wings
- 4 Litres Water , cold, filtered
- 1 Onion , roughly chopped, or leek
- 2 Stalks Celery , 粗みじん切り
- 1/2束 パセリの茎 , 粗みじん切り
- 3枚 ベイリーブス
- 3本 タイム
- 3 Tbsp リンゴ酢
- 2 Tsp ソルト,
- 小匙1 胡椒の実
- パセリの葉1束（粗みじん切り）
作り方
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材料（パセリの葉以外）全てを大きな鍋かスロークッカーに入れて蓋をして十分に冷ましたお湯を注ぎます。 酢の酸が骨からミネラルを引き出すのを助ける間、すべてを30分ほど冷水につけておく。 オプションの鶏足を加えると、スープのゼラチン含有量が大幅に増加します。
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沸騰したら、蓋をしてごく弱火で12～24時間煮込みます。 煮込む時間が長いほど、風味豊かでコクのあるスープになります。 最初の数時間は、時々表面に浮き上がってくる泡をすくい取る。
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丸鶏を使用する場合は、慎重に鍋から取り出し、冷ましてから骨から肉を取り出します。 この鶏肉は、スープ、カレー、サラダ、サンドイッチなどに利用できます。
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大きなボウルにストックを漉し、骨や野菜をしっかりと押さえて旨みを抽出する。 固形物は捨てる。
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冷蔵庫で冷やし、表面に浮き上がってきた脂肪分を取り除く。
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ガラス瓶に入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3ヶ月間保存可能です。
注意事項
その他のアイデア：
- この方法で牛、ラム、魚のボーンブロスも作ることができます。 必ず放牧された、またはオーガニックの牛肉や羊肉の骨、そして天然に捕獲された魚を使ってください。 牛や羊の骨は、煮る前にオーブンで焼き色がつくまでローストすると、よりおいしくいただけます。 牛肉とラムのスープは24～48時間、魚のスープは8時間煮込みます。