David George Gordon, más néven “A rovarszakács” harminckét államban és négy külföldi országban tartott bemutatókon osztotta meg a rovarok főzése iránti szeretetét. A Seattle-ben élő séf és természettudós tizenkilenc könyv szerzője, köztük az 1998-as The Eat-a-Bug Cookbook című könyv szerzője.
A The Eat-a-Bug Cookbook-ot most átdolgozta és újra kiadta a Ten Speed Press.
A világon becslések szerint kétmilliárd ember eszik rendszeresen rovarokat, amelyek számos kultúra konyhájának részét képezik – jelentette az ENSZ. Legalább 1900 rovarfajt tartanak ehetőnek (lásd: “U.N. Urges Eating Insects; 8 Popular Bugs to Try”). (A tudósok azt javasolják, hogy jól főzzük meg őket, mert egyes rovarok nematódákat vagy más parazitákat rejthetnek, amelyek problémákat okozhatnak.)
A National Geographic beszélgetett Gordonnal a receptjeiről és a rovarevés iránti szenvedélyéről.
Hogyan kezdett el bogarakat főzni?
1996-ban kiadtam egy könyvet The Compleat Cockroach címmel, amelyben mindent megtudhatott a csótányokról. A munka során rengeteget megtudtam a csótányokról, mint orvosságról és ételekről szerte a világon.
Így 1998-ban készítettem egy szakácskönyvet a bogarak evéséről. Úgy gondoltam, hogy ez egy szórakoztató módja annak, hogy ezeket az információkat az emberek kezébe adjam anélkül, hogy egy nagy tudományos szöveget adnék nekik. Ez még a Fear Factor és ezek előtt a bizarr ételműsorok előtt volt.
Egy évig dolgoztam a konyhámban a receptek kidolgozásán, és így lettem a bogarak evésével foglalkozó szakember. Tizenöt évvel később a könyv újra megjelent egy átdolgozott, frissített formában.
Az eredeti könyv eléggé lökött volt, de most már sokkal több tudományos hitelességgel bír az egész elképzelés, hogy miért kellene rovarokat ennünk. Az új könyv sokkal elegánsabb és kifinomultabb.
(Nézze meg a videót: “Élelmiszer: rovarevés.”)
Mióta eszel bogarakat?
Azt körülbelül 1995-ig vagy 1996-ig tudnám visszavezetni. Elmentem egy rovarvásárra Seattle környékén, ahol az egyik standon tücsökkel töltött Chex mixet kínáltak. A Japánból származó, kis szárított halakat tartalmazó rágcsálnivalókra emlékeztetett, de ez volt az első alkalom, hogy bogarat ettem. Meglepődtem, hogy ízlett.
Van egy receptem a könyvemben a sütőben sült tücsök party mixhez, amit ez ihletett. A tücskök csodálatos bogarak, mert megveheted őket állatkereskedésben vagy csaliboltban, lefagyaszthatod őket, majd főzhetsz belőlük. Egész évben kaphatóak, és meglehetősen higiénikus körülmények között nevelik őket.
Hányszor eszel bogarakat?
Nálam hetente vagy kéthetente egyszer van bogár, amolyan “húsmentes hétfő” módjára.
Vannak zacskónyi szöcskék is, amiket előveszek rágcsálnivalónak, ha látogatóba jönnek.
Az emberek gyűjtsenek bogarakat a saját kertjükből, hogy megegyék?
Az embereknek kerülniük kellene a bogarak gyűjtését a saját kertjükből, mert nagy az esélye, hogy az emberek növényvédő szereket használnak, így ha megeszik ezeket a bogarakat, akkor kis adag növényvédő szert visznek be. Ha bogarakat akarsz gyűjteni, azt tanácsolom, hogy menj messze a civilizációtól.
Ha minden bogarat begyűjtesz, amit csak találsz egy területről, az hatással lehet az adott terület ökológiájára. Az egy az ötből egy szabályt javaslom: gyűjts egyet, de csak akkor, ha öt másikat is találsz az adott fajból. De a legtöbbször azt mondom az embereknek, hogy olyan dolgokat egyenek, amelyeket kereskedelmi céllal nevelnek. Rovarokat már évtizedek óta tenyésztenek állateledelnek és horgászcsalinak, és csak az utóbbi egy évben vagy úgy, de kifejezetten az emberek táplálására tenyésztik a rovarokat.
Miért kellene az embereknek bogarakat enniük?
A FAO nemrégiben kiadott jelentése sokat beszél a rovarok tenyésztésének előnyeiről, mint az emberek táplálékforrásáról. Ezzel még gyerekcipőben járunk. Sok országban, ahol nagy rovarfogyasztók, mint például Mexikóban, vadon gyűjtik őket – gondoljunk csak az ott általánosan fogyasztott szöcskékre, a chapulinákra.
Az ENSZ azt mondja, hogy nagyon pazarló a szarvasmarha-tenyésztés. Egy kiló marhahús előállításához körülbelül 16 font gabonára és több ezer gallon vízre van szükség, ami mutatja, hogy mennyire drága lesz a bolygót hagyományos hússal etetni
A szöcskék tenyésztésének környezeti hatása azonban sokkal kisebb. A szöcskéknek nincs szükségük vízre, azt a szénhidrátok lebontásából nyerik.
A másik dolog, amin meglepődtem, hogy a szarvasmarhatartás mennyi üvegházhatású gázkibocsátást eredményez, többet, mint az autók és a motorkerékpárok együttvéve. Ha szarvasmarhák helyett rovarokat tenyésztenénk, 20-60 százalékkal csökkenthetnénk az üvegházhatású gázok kibocsátását.
(Kapcsolódó: “A legtöbb ember számára a bogarak fogyasztása csak természetes.”)
Melyik a kedvenc bogárreceptje?
A legjobban a fehér csokoládés viaszféreg sütit szeretem. Ha csinálnék egy vak kóstolótesztet, kérnél egy másodikat is. Ezek igazából nem is kukacok, hanem kis fehér hernyók, amik a viaszt eszik a méhsejtről. Itt van egy állat, amely egész életében mézet és viaszt eszik, mi nem tetszik?
Süteményben sütve olyan az ízük, mint a pisztáciának.
Más közönségkedvencek?
Csinálok egy ételt Orthopteran Orzo néven, ez orzo tészta tücsök nimfákkal. A Time magazin szerint ez a jellegzetes ételem. Könnyű, sok embert meg tud etetni vele, kiegyensúlyozott a tápanyagtartalma, és nagyon jó az íze.
Az egyik kedvenc történetem a sok évnyi főzőbemutatóm során, hogy volt egy gyerek, aki folyton visszajött az Orthopteran Orzo második, harmadik, negyedik adagjáért. Végül megkérdeztem tőle: “Téged nem etetnek otthon?”
Azt mondta: “Ez sokkal jobb, mint bármi, amit anyukám készít.”
(Videó: Hálóhangyaevés)
Hogyan veszed rá az embereket, hogy bogarakat egyenek, ha ódzkodnak?
A könyvemben azt akarom, hogy a bogarak kiemelkedjenek. A bogarak ledarálása egy egyszerű módja annak, hogy az emberek elfogadják a fehérjét, de azt akarom, hogy az emberek tudják, hogy bogarakat esznek.
Egy erős vizuális összetevője van annak, hogy mit szeretünk vagy nem szeretünk. Volt például az a tanulmány, amely kimutatta, hogy az emberek nem innának tejet, ha zöldre lenne festve. Vannak, akik azt mondják, hogy nem akarnak bogarat enni, ha az visszabámul rájuk.
Szóval én szeretek dolgokat tempuratésztába mártogatni és mélyhűtöttre sütni. A sült lisztkukacok úgy néznek ki, mint a Cheetos. A csokiborítás is takar, mint a könyv borítóján lévő képen.
Az emberek szörnyen viszonyulnak a bogarakhoz az USA-ban, azt gondolják, hogy undorítóak, mocskosak, bacik stb. De szerintem ezek közül egyik sem igaz. Az emberek nem esznek meg egy szöcskét, de a csirkében lévő rózsaszín nyálkát igen.
Az elkészítés és az elfogadás nehézségi szintje egyre fokozódik, a legnehezebb talán a szöcske-kabobom vagy a mélyhűtött tarantula.
Hogyan ízlik a mélyhűtött tarantula?
A tarantula valójában egész jó. Sokak számára a pókevés egy leküzdendő akadály. Egy lépéssel a rovarok felett állnak.
De a testpáncéljuk rágós, nem ropogós, mint a legtöbb rovaré. A lábaikban rengeteg hús van. Az íze olyan, mint a tenger gyümölcseinek, olyasmi, mint a lágyhéjú ráké.
Imádom a fotót az amaretto mézeskalácsokról, hogyan találtad ki?
A mézeskalács hangyák csodálatosak, de nagyon nehéz hozzájutni. A sivatagban élnek, és a mézeskannákat a kolóniájukban a mennyezetről akasztják le, nektárraktárként. Ahhoz, hogy megszerezd őket, mélyre kell ásnod, kb. négy láb mélyre. Az első adaghoz, amit kaptam, valaki kotrógépet használt.
A könyvben használt adagot egy olyan fickótól vettem, aki beltérben nevel hangyákat. Hat hangyára 100 dollárt költöttem. Nagyon finomak, olyanok, mint a kaviár, de az ízük olyan, mint a mézes pálcikáké.
Egy másik érdekes bogár, amit meg lehet enni, a kabócák, mert a keleti parton megjelennek. Van egy receptem a kabócák pizzafeltétként való felhasználására. A föld alatt élnek 13 vagy 17 évig, és amikor először előbújnak, vedlenek, így négy-öt órán keresztül olyanok, mint a puha héjú rákok. Ezek nagyszerű csemegék, de pontosan kell időzíteni a betakarításukat.
Mi szerint a kabócáknak diós íze van, egyetértene ezzel?
Miután megpörkölték őket, az ízük diós, de van egyfajta zöldes ízük is, mint a spárgának.
A három méhecske salátád nagyon érdekesnek tűnik, de az embereknek aggódniuk kell a fullánkok miatt?
Én a fullánk nélküli drónok után szeretnék menni. A trükk az, hogy összebarátkozz egy méhésszel. Először is a lárvaméhek, amikor még a méhsejtben vannak, igazi csemege. Másodszor, a méhészek gyakran külön kaptárban nevelik a porzó nélküli méheket, mert vonzóbbak a varroa atkák számára, és el tudják csalogatni őket a kolóniától.
De a méreg, mint a méh- vagy skorpiócsípésben, egy fehérje. A szervezeted allergiás reakciót vált ki erre a fehérjére. De ha megfőzöd, akkor denaturálódik a fehérje, és már nem méreg többé. Kínában rendelhetsz egy tányér skorpiót, és azok a fullánkjukkal együtt érkeznek. Biztonságosan fogyaszthatóak, és jó gyógymódnak számítanak. Egymillió van belőlük.
A skorpió karmának és farkának szép fehér, hosszú, zsinóros húsa van, aminek olyan íze van, mint a ráknak. Ez nem meglepő, mert a skorpiók az óceánokban fejlődtek ki.
Meg tudsz élni a bogarak főzéséből?
A legtöbbször igen. Végzettségem szerint tudományos író vagyok. Egy másik könyvön dolgozom, és főzőbemutatókat tartok.
Végső gondolatok?
Az emberek nagyon erős érzelmeket táplálnak az ételekkel kapcsolatban. Sokkal boldogabban eszik a gyorsétteremláncok szintetikus szemetét, mint a rovarokat.
David George Gordon július 27-én a pennsylvaniai Allentownban, a Da Vinci Tudományos Központban bogarakat fog főzni. További időpontok és helyszínek a honlapján találhatók.
Ezt a kérdést&A szerkesztették.
Receptek a saját rovarok főzéséhez
Gordon három receptet osztott meg új könyvéből, az Eat-a-Bug szakácskönyvből. Szólj nekünk, ha kipróbálod valamelyiket!
Sheesh! Kabobok
Hozam: 6 adag
Marinád
1/2 csésze friss citromlé
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál méz
1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál aprított friss fűszernövények, például petrezselyem, menta, kakukkfű, és tárkony
1/4 teáskanál só
Csipet frissen őrölt bors
12 fagyasztott katicabogár, szöcske vagy más nagy testű ortopédia, felolvasztva
1 piros paprika, 11/2 hüvelykes darabokra vágva
1 kis sárga hagyma, 8 karikára vágva
1. Keverjük össze az összes hozzávalót a páchoz egy nem reagáló sütőedényben. Adjuk hozzá a katidákat, fedjük le, és pácoljuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
2. Amikor elkészül, vegyük ki a katidákat a pácléből, és töröljük szárazra. Állítsa össze a kabobokat úgy, hogy felváltva nyársra tűzi a rovarokat, a paprika- és hagymaszeleteket, hogy vizuálisan érdekes felállást hozzon létre.
3. A grillt enyhén kenje be olívaolajjal. Süssük a kebabokat 2 vagy 3 hüvelykkel a tűz fölött, két-három percenként megfordítva, és szükség szerint további olívaolajjal kenegetve. A pontos sütési idő a grilltől és a felhasznált rovarok típusától függően változik. A kabobok azonban legfeljebb 8-9 percig sülhetnek. 4 adag
1/2 csésze (kb. 40) fagyasztott felnőtt méhecske
1/2 csésze (kb. 60) fagyasztott méhbáb
1/2 csésze (kb. 60) fagyasztott méhlárva
2 evőkanál vörösborecet
6 evőkanál olívaolaj
.
1 teáskanál dijoni mustár
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
1 uncia méhpollen granulátum
Saláta a tálaláshoz
Nasturtium szirmok vagy más ehető virágok a tálaláshoz
1. Forraljunk fel két deci enyhén sós vizet. Adjuk hozzá a kifejlett méheket, és 1 percig forraljuk vissza. Egy merőkanál segítségével vegyük ki a méheket a vízből. Papírtörlővel töröljük szárazra, és hagyjuk kihűlni.
2. Ugyanebbe a vízbe tegyük bele a méhbábokat. Ismételjük meg a felnőtt méhek főzésével kapcsolatos eljárást (de vigyázzunk, hogy ezeket a kis fickókat papírtörlővel tapogassuk meg!), a bábokat is hagyjuk kihűlni.
3. Ismételjük meg ugyanezt a folyamatot a méhlárvákkal.
4. Egy nagy tálban keverjük össze az ecetet, az olajat, a mustárt, valamint ízlés szerint sót és borsot. Adjuk hozzá a megfőtt felnőtt méheket, majd a bábokat, végül a lárvákat.
5. Közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a méhpempő granulátumot, és keverjük meg a keveréket, hogy a granulátum egyenletesen eloszoljon.
6. Tálaljuk salátaágyon, a nasturtium szirmaival díszítve, ami méhecskésen illeszkedik ehhez a méhecskés ételhez.
Mélysütött tarantula pók
Hozam: 4 adag
2 csésze repce- vagy növényi olaj
2 fagyasztott felnőtt texasi barna, chilei rózsás vagy hasonló méretű tarantulák, felolvasztva
1 csésze tempura tészta (84. oldal)
1 teáskanál füstölt paprika
Tempura tészta
1 közepes tojás
1/2 csésze hideg víz
1/2 csésze általános liszt
1/2 teáskanál sütőpor
1. A tészta elkészítéséhez egy kis keverőtálban verjük simára a tojást. Lassan adjuk hozzá a hideg vizet, és addig verjük, amíg egyenletesen el nem keveredik. Adjuk hozzá a lisztet és a szódabikarbónát, és óvatosan keverjük össze; a tésztának kissé darabosnak kell lennie.
2. Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten állni, amíg az olajat felmelegítjük.
Pók
1. Adjuk hozzá a tésztát. Egy mély serpenyőben vagy mélysütőben melegítsük fel az olajat 350°F-ra.
2. Egy éles késsel vágjuk le és dobjuk ki a két tarantula hasát. A pókok testszőrzetét krémlámpával vagy bután öngyújtóval perzseljük le.
3. Mártsuk mindkét pókot a tempura tésztába, hogy alaposan bevonja. Használjon egy merőkanalat vagy a kezét, hogy minden pókot szétterítsen (úgymond), és ne csomósodjon össze, mielőtt a forró olajba dobja.
4. Süsse a pókokat egyesével, amíg a tészta enyhén megbarnul, kb. 1 percig. Vegyünk ki minden egyes pókot az olajból, és tegyük papírtörlőre, hogy lecsöpögjön.
5. Egy éles késsel hosszában vágjuk ketté a pókokat. Megszórjuk a paprikával, és tálaljuk. Bátorítsa a vendégeket, hogy először a lábakat kóstolják meg, és ha még mindig éhesek, rágcsáljanak a hússal töltött mezothoraxból, elkerülve a pók párosított agyarait, amelyek a fejrészben vannak elrejtve.
Brian Clark Howard a National Geographic környezetvédelmi tudósítója. Korábban a TheDailyGreen.com és az E/The Environmental Magazine szerkesztője volt, és írt a Popular Science, a TheAtlantic.com, a FastCompany.com, a PopularMechanics.com, a Yahoo!, az MSN és más oldalak számára. Hat könyv társszerzője, köztük a Geothermal HVAC, Green Lighting, Build Your Own Small Wind Power System, and Rock Your Ugly Christmas Sweater.