David George Gordon, joka tunnetaan myös nimellä ”The Bug Chef”, on jakanut rakkauttaan hyönteisten kokkaamiseen esittelyissä kolmessakymmenessäkahdessa osavaltiossa ja neljässä muussa maassa. Seattlelaislähtöinen kokki ja luonnontieteilijä on kirjoittanut yhdeksäntoista kirjaa, muun muassa vuonna 1998 ilmestyneen The Eat-a-Bug Cookbook -kirjan.
The Eat-a-Bug Cookbook on juuri uudistettu ja julkaistu uudelleen Ten Speed Pressin kustantamana.
Ympäri maailmaa arviolta kaksi miljardia ihmistä syö säännöllisesti hyönteisiä, jotka kuuluvat monien kulttuureiden ruokakulttuureihin, raportoi Yhdistyneet kansakunnat. Ainakin 1900 hyönteislajin uskotaan olevan syötäviä (ks. ”U.N. Urges Eating Insects; 8 Popular Bugs to Try”). (Tutkijat suosittelevat, että ne on kypsennettävä hyvin, koska joissakin hyönteisissä voi olla sukkulamatoja tai muita loisia, jotka voivat aiheuttaa ongelmia.)
National Geographic puhui Gordonin kanssa hänen resepteistään ja intohimostaan hyönteisten syömiseen.
Miten päädyit ötököiden ruoanlaittoon?
Vuonna 1996 julkaisin kirjan nimeltä The Compleat Cockroach (The Compleat Cockroach – Täydellinen torakka), jossa kerrottiin kaikesta kaikesta, mitä halusit tietääksenne torakoistamme. Työskennellessäni sen parissa sain selville paljon torakoista lääkkeinä ja ruokana ympäri maailmaa.
Siten vuonna 1998 tein keittokirjan ötököiden syömisestä . Ajattelin, että se olisi hauska tapa saada tätä tietoa ihmisten käsiin antamatta heille suurta tieteellistä tekstiä. Se oli ennen Fear Factoria ja kaikkia näitä outoja ruokaohjelmia.
Työskentelin vuoden keittiössäni kehittäen reseptejä, ja niin minusta tuli ötököiden syömisen asiantuntija. Viisitoista vuotta myöhemmin kirja on ilmestynyt jälleen uudistettuna ja päivitettynä.
Alkuperäinen kirja oli aika hassu, mutta nyt koko ajatus siitä, miksi meidän pitäisi syödä hyönteisiä, on paljon tieteellisesti uskottavampi. Uusi kirja on tyylikkäämpi ja hienostuneempi.
(Katso video: ”Ruoka: Hyönteisten syöminen.”)
Kuinka kauan olet syönyt ötököitä?
Voin jäljittää sen noin vuoteen 1995 tai 1996. Kävin hyönteismessuilla Seattlen alueella, jossa yhdessä kojussa oli tarjolla Chex-mixiä, jossa oli sirkkoja. Se muistutti minua japanilaisista välipaloista, joissa oli pieniä kuivattuja kaloja, mutta tämä oli ensimmäinen kerta, kun olin syönyt ötökkää. Olin yllättynyt, että pidin siitä.
Kirjassani on resepti uunissa paistettuun sirkkojen juhlamixiin, joka sai inspiraationsa tuosta. Sirkat ovat ihana ötökkä aloittaa, koska niitä voi ostaa eläinkaupasta tai syöttikaupasta, pakastaa ne ja sitten kokata niistä. Niitä on saatavilla ympäri vuoden, ja niitä kasvatetaan melko hygieenisissä olosuhteissa.
Kuinka usein syöt ötököitä?
Minulla on niitä noin kerran viikossa tai joka toinen viikko, ikään kuin ”lihattomana maanantaina”.
Minulla on myös pusseja heinäsirkkoja, joita tuon esille välipaloiksi, kun vieraita on vierailulla.
Pitäisikö ihmisten kerätä ötököitä omilta takapihoiltaan syötäväksi?
Ihmisten pitäisi välttää ötököiden keräämistä omilta takapihoiltaan, koska on hyvin todennäköistä, että ihmiset käyttävät torjunta-aineita, joten jos syöt näitä ötököitä, otat pieniä annoksia torjunta-aineita. Jos aiot kerätä ötököitä, suosittelen menemään kauas sivilisaatiosta.
Jos keräät kaikki löytämäsi ötökät joltakin alueelta, se voi vahingoittaa kyseisen alueen ekologiaa. Suosittelen yhden viidestä -sääntöä: kerää yksi, mutta vain jos löydät viisi muuta kyseistä lajia. Mutta suurimmaksi osaksi kehotan ihmisiä syömään tavaraa, joka on kasvatettu kaupallisesti. Hyönteisiä on kasvatettu vuosikymmeniä lemmikkieläinten ruoaksi ja kalastussyötiksi, ja vasta viimeisen vuoden aikana hyönteisiä on kasvatettu nimenomaan ihmisten ruokkimiseksi.
Miksi ihmisten pitäisi syödä ötököitä?
Tuoreessa FAO:n raportissa puhutaan paljon hyönteisten kasvattamisen hyödyistä ihmisten ravinnonlähteenä. Olemme vasta lapsenkengissä sen kanssa. Monissa maissa, jotka kuluttavat paljon hyönteisiä, kuten Meksikossa, niitä kerätään luonnonvaraisesti – ajatelkaapa heinäsirkkoja, joita siellä syödään yleisesti nimellä chapulines.
Yhdistyneet kansakunnat sanovat, että karjankasvatus on hyvin tuhlailevaa. Yhden naudanlihakilon tuottamiseen tarvitaan noin 16 kiloa viljaa ja tuhansia gallonoita vettä, mikä osoittaa, kuinka kallista on ruokkia planeetta tavanomaisella lihalla
Mutta heinäsirkkojen kasvatuksen ympäristövaikutukset ovat paljon pienemmät. Jauhomadot eivät tarvitse vettä, ne saavat sitä hiilihydraattien hajottamisesta.
Toinen asia, joka hämmästytti minua, on se, kuinka paljon karjankasvatus aiheuttaa kasvihuonekaasupäästöjä, enemmän kuin autot ja moottoripyörät yhteensä. Jos kasvattaisimme hyönteisiä karjan sijasta, voisimme vähentää kasvihuonekaasupäästöjä 20-60 prosenttia.
(Aiheeseen liittyen: ”Useimmille ihmisille ötököiden syöminen on vain luonnollista.”)
Mikä on lempireseptisi ötököistä?
Pidän eniten valkosuklaasta ja vahamakkarakekseistä. Jos tekisin sokkomaistiaisen, haluaisit toisenkin. Ne eivät oikeasti ole matoja, vaan pieniä valkoisia toukkia, jotka syövät vahaa hunajakennosta. Tässä on eläin, joka syö hunajaa ja vahaa koko ikänsä, mistä ei voisi pitää?
Keksiin kypsennettynä ne maistuvat pistaasipähkinöiltä.
Onko muita yleisön mieleen olevia ruokalajeja?
Valmistan ruokalajin nimeltä Orthopteran Orzo, se on orzo-pastaa, jossa on sirkkanymfejä . Time-lehti kutsui sitä nimikkoruokakseni. Se on helppo, sillä voi ruokkia paljon ihmisiä, se on ravitsemuksellisesti tasapainoinen ja se maistuu todella hyvältä.
Yksi suosikkitarinoistani kaikkien näiden vuosien aikana, jolloin olen tehnyt ruoanlaittodemonstraatioita, on se, että minulla oli lapsi, joka tuli koko ajan hakemaan toista, kolmatta ja neljättä annosta Orthopteran Orzoa. Lopulta kysyin häneltä: ”Eikö sinua ruokita kotona?”
Hän sanoi: ”Tämä on paljon parempaa kuin mikään, mitä äitini tekee.”
(Video: Weaver-muurahaisten syöminen)
Miten saat ihmiset syömään ötököitä, jos ne ovat pelokkaita?
Kirjassani haluan tehdä ötököistä näkyviä. Ötököiden jauhaminen on helppo tapa saada ihmiset hyväksymään proteiini, mutta haluan ihmisten tietävän, että he syövät ötököitä.
On vahva visuaalinen komponentti siinä, mistä pidämme tai mistä emme pidä. Oli esimerkiksi se tutkimus, joka osoitti, että ihmiset eivät joisi maitoa, jos se olisi värjätty vihreäksi. Jotkut ihmiset sanovat, etteivät halua syödä ötököitä, jos ne tuijottavat takaisin.
Tykkään siis kastaa asioita tempurataikinaan ja friteerata niitä. Paistetut jauhomatot näyttävät ihan Cheetosilta. Suklaakuorrutus on myös peittämistä, kuten kirjan kannessa olevassa kuvassa.
Ihmisillä on hirveä asenne ötököitä kohtaan Yhdysvalloissa, he pitävät niitä ällöttävinä, likaisina, pöpöinä jne. Mutta en usko, että mikään noista asioista on totta. Ihmiset eivät syö heinäsirkkaa, mutta he syövät kanan vaaleanpunaista limaa.
Valmistuksessa ja hyväksynnässä on nouseva vaikeustaso, vaikeinta lienee heinäsirkka-kabobini tai friteerattu tarantellani.
Millainen on friteerattu tarantellasi?
Tarantellit ovat itse asiassa aika hyviä. Monille hämähäkkien syöminen on este, joka pitää ylittää. Ne ovat askel hyönteisiä pidemmälle.
Mutta niiden vartalopanssari on pureskeltavaa, ei rapeaa kuten useimmilla hyönteisillä. Jaloissa on paljon lihaa. Se maistuu tavallaan merenelävältä, vähän kuin pehmeäkuorinen rapu.
Pidän kuvasta amarettohunajamuurahaisista, miten keksit sen?
Hunajamuurahaiset ovat ihania, mutta niitä on hyvin vaikea saada. Ne asuvat autiomaassa ja ripustavat hunajapurkkeja pesäkkeensä katosta nektarin säilytyspaikaksi. Saadakseen niitä täytyy kaivaa syvälle, noin metrin syvyyteen. Ensimmäiseen saamaani erään joku oli käyttänyt kaivuria.
Kirjassa käyttämäni erän ostin kaverilta, joka kasvattaa muurahaisia sisätiloissa. Käytin 100 dollaria kuuteen muurahaiseen. Ne ovat herkullisia, vähän kuin kaviaaria, mutta ne maistuvat hunajatikuilta.
Toinen mielenkiintoinen ötökkä syötäväksi on mesiangervot, koska ne ilmestyvät itärannikolla. Minulla on resepti, jolla voi käyttää sirkkoja pizzan täytteenä. Ne elävät maan alla 13 tai 17 vuotta ja kun ne tulevat ulos, ne molttaantuvat, joten neljän tai viiden tunnin ajan ne ovat kuin pehmeäkuorisia rapuja. Ne ovat loistavaa herkkua, mutta sadonkorjuu pitää ajoittaa juuri oikeaan aikaan.
Jotkut sanovat, että mesiangervot maistuvat pähkinäisiltä, oletteko samaa mieltä?
Kun ne on paahdettu, ne maistuvat jotenkin pähkinäisiltä, mutta ne maistuvat myös jotenkin vihertäviltä, kuin parsa.
Kolmen mehiläisen salaattisi näyttää todella mielenkiintoiselta, mutta pitäisikö ihmisten olla huolissaan pistiäisistä?
Minä tykkään mennä pistimettömien dronejen perään. Temppu on ystävystyä mehiläishoitajan kanssa. Ensinnäkin toukkamehiläiset, kun ne ovat vielä hunajakennossa, ovat todellista herkkua. Toiseksi, mehiläishoitajat kasvattavat usein pistämättömiä mehiläisiä erillisessä pesässä, koska ne ovat houkuttelevampia varroapunkille ja voivat houkutella niitä pois pesästä.
Mutta myrkky, kuten mehiläisen tai skorpionin pistossa, on proteiinia. Elimistösi reagoi allergisesti tuohon proteiiniin. Mutta jos sen keittää, proteiini denaturoituu, eikä se ole enää myrkkyä. Kiinassa voi tilata lautasellisen skorpioneja, ja ne saapuvat pistoineen. Niitä on turvallista syödä, ja sitä pidetään hyvänä lääkkeenä. Sain niitä miljoona kappaletta.
Skorpionin kynsissä ja pyrstöissä on mukavan valkoista, pitkää, säikeistä lihaa, joka maistuu ravulta. Se ei ole yllättävää, koska skorpionit ovat kehittyneet valtamerissä.
Kykenetkö tienaamaan elantosi valmistamalla ötököitä?
Suurimmaksi osaksi kyllä. Olen koulutukseltani tiedekirjailija. Työstän parhaillaan toista kirjaa ja pidän ruoanvalmistusnäytöksiä.
Viimeisiä ajatuksia?
Ihmisillä on niin voimakkaita tunteita ruokaa kohtaan. He ovat paljon tyytyväisempiä syömällä pikaruokaketjujen synteettistä roinaa kuin hyönteisiä.
David George Gordon kokkaa ötököitä Allentownissa, Pennsylvaniassa, Da Vinci Science Centerissä 27. heinäkuuta. Katso lisäpäivämäärät ja -paikat hänen verkkosivuiltaan.
Tämä Q&A on muokattu.
Reseptejä omien hyönteisten kokkaamiseen
Gordon on jakanut kolme reseptiä uudesta kirjastaan The Eat-a-Bug Cookbook. Kerro meille, jos kokeilet jotain niistä!
Sheesh! Kabobit
Tuotto: 6 annosta
Marinadi
1/2 kupillista tuoretta sitruunamehua
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
1 teelusikallinen hunajaa
1/2 teelusikallista tuoretta raastettua inkivääriä
1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta yrttimyrkkyä, kuten persiljaa, minttua, timjamia, ja tarragon
1/4 tl suolaa
Ripaus vastarouhittua pippuria
12 pakastettua katiskaa, heinäsirkkaa tai muuta suurikokoista Orthopteraa, sulatettu
1 punainen paprika, leikattu 11/2 tuuman paloiksi
1 pieni keltainen sipuli, leikattu kahdeksaan lohkoon
1. Sekoita kaikki marinadin ainekset reagoimattomassa uunivuoassa. Lisää katidat, peitä ja marinoi jääkaapissa yön yli.
2. Kun olet valmis paistamaan, poista katidat marinadista ja taputtele ne kuiviksi. Kokoa kabobit vartaisiin vuorotellen hyönteisiä, paprika- ja sipuliviipaleita, jotta muodostuu visuaalisesti mielenkiintoinen kokoonpano.
3. Sivele grilli kevyesti oliiviöljyllä. Kypsennä kabobeja 2 tai 3 tuumaa tulen yläpuolella, käännä niitä kahden tai kolmen minuutin välein ja kuorruta niitä tarvittaessa lisäoliiviöljyllä. Tarkka kypsennysaika vaihtelee grillisi ja käytettyjen hyönteisten tyypin mukaan. Kabobien tulisi kuitenkin kypsyä enintään 8 tai 9 minuuttia. 4 annosta
1/2 kupillista (noin 40) pakastettuja täysikasvuisia mehiläisiä
1/2 kupillista (noin 60) pakastettuja mehiläispesiä
1/2 kupillista (noin 60) pakastettuja mehiläisten toukkia
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
6 ruokalusikallista oliiviöljyä
.
1 teelusikallinen Dijon-sinappia
Suolaa ja vastarouhittua pippuria maun mukaan
1 unssillinen mehiläispölygranulaatteja
Salaattia tarjoilua varten
Nasturtiumin terälehdet tai muita syötäviä kukkia tarjoilua varten
1. Kiehauta kaksi litraa kevyesti suolattua vettä. Lisää aikuiset mehiläiset ja anna kiehua 1 minuutti. Poista mehiläiset vedestä reikäkauhalla. Taputtele paperipyyhkeillä kuivaksi ja anna jäähtyä.
2. Lisää samaan veteen hunajamehiläiskotelot. Toista menettely aikuisten mehiläisten keittämiseksi (mutta varo, miten taputtelet näitä pieniä kavereita paperipyyhkeillä!) ja anna myös nukkejen jäähtyä.
3. Toista sama menettely hunajamehiläisten toukkien kanssa.
4. Yhdistä suuressa kulhossa etikka, öljy, sinappi sekä suola ja pippuri maun mukaan. Lisää kypsennetyt aikuiset mehiläiset, sen jälkeen poikaset ja sitten toukat.
5. Lisää mehiläispölyrakeet juuri ennen tarjoilua sekoittaen seosta, jotta rakeet jakautuvat tasaisesti.
6. Tarjoa salaattipedillä, joka on koristeltu nasturtiumin terälehdillä, mikä on mehiläismaisen kaunis säväys tälle mehiläismaiselle ruokalajille.
Deep-Fried Tarantula Spider
Yield: 4 annosta
2 kuppia rypsi- tai kasviöljyä
2 pakastettua täysikasvuista Texasin ruskeaa, chileläistä ruusua tai samankokoista tarantulaa, sulatettu
1 kuppi tempurataikinaa (sivu 84)
1 tl savustettua paprikaa
Tempurataikina
1 keskikokoinen kananmuna
1/2 kupillista kylmää vettä
1/2 kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja
1/2 teelusikallista leivinjauhetta
1. Tee taikina vatkaamalla muna pienessä sekoituskulhossa tasaiseksi. Lisää kylmä vesi hitaasti ja jatka vatkaamista, kunnes se on tasaisesti sekoittunut. Lisää jauhot ja ruokasooda ja vatkaa varovasti, kunnes ne ovat sekoittuneet; taikinan pitäisi olla hieman kokkareinen.
2. Anna taikinan olla huoneenlämmössä öljyn kuumentamisen ajan.
Hämähäkki
1. Anna taikinan olla huoneenlämmössä. Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai friteerauskattilassa 350 asteeseen.
2. Katkaise ja hävitä terävällä veitsellä vatsat kahdesta tarantulasta. Pistele hämähäkkien mahdolliset ruumiinkarvat pois crème brûlée -polttimella tai butaanisytyttimellä.
3. Kasta kumpikin hämähäkki tempurataikinaan, jotta se peittyy perusteellisesti. Käytä reikäkauhaa tai käsiäsi varmistaaksesi, että jokainen hämähäkki on levitetty (niin sanotusti) eikä kasaantunut yhteen, ennen kuin pudotat sen kuumaan öljyyn.
4. Friteeraa hämähäkit, yksi kerrallaan, kunnes taikina on kevyesti ruskistunut, noin 1 minuutti. Nosta jokainen hämähäkki öljystä ja aseta se paperipyyhkeille valumaan.
5. Leikkaa jokainen hämähäkki terävällä veitsellä kahtia pituussuunnassa. Ripottele päälle paprikaa ja tarjoile. Kehota vieraita maistamaan ensin jalkoja, ja jos he ovat vielä nälkäisiä, napostelemaan lihatäytteistä mesothoraxia välttäen hämähäkin parihampaita, jotka ovat piilossa pään alueella.
Brian Clark Howard raportoi ympäristöstä National Geographicille. Hän on aiemmin toiminut TheDailyGreen.comin ja E/The Environmental Magazinen toimittajana, ja hän on kirjoittanut muun muassa Popular Scienceen, TheAtlantic.comiin, FastCompany.comiin, PopularMechanics.comiin, Yahoo! ja MSN:ään. Hän on kirjoittanut kuusi kirjaa, muun muassa Geotermal HVAC, Green Lighting, Build Your Own Small Wind Power System ja Rock Your Ugly Christmas Sweater.