David George Gordon, znany również jako „The Bug Chef”, podzielił się swoją miłością do gotowania owadów poprzez demonstracje w trzydziestu dwóch stanach i czterech krajach. Pochodzący z Seattle kucharz i przyrodnik jest autorem dziewiętnastu książek, w tym wydanej w 1998 r. książki kucharskiej Eat-a-Bug Cookbook.
The Eat-a-Bug Cookbook została właśnie poprawiona i ponownie wydana przez Ten Speed Press.
Około świata, szacuje się, że dwa miliardy ludzi regularnie spożywa owady, które są częścią kuchni wielu kultur, donosi Organizacja Narodów Zjednoczonych. Co najmniej 1,900 gatunków owadów są uważane za jadalne (patrz „U.N. Urges Eating Insects; 8 Popularne Bugs spróbować”). (Naukowcy sugerują, że są one dobrze ugotowane, ponieważ niektóre owady mogą nosić nicienie lub inne pasożyty, które mogą powodować problemy.)
National Geographic rozmawiał z Gordon o jego przepisach i jego pasji do jedzenia insektów.
Jak dostałeś się do gotowania bugs?
W 1996 roku opublikowałem książkę zatytułowaną The Compleat Cockroach, na wszystko, co chciałeś wiedzieć o karaluchach. Podczas pracy nad nią dowiedziałem się wiele o karaczanach jako lekarstwie i pożywieniu na całym świecie.
Więc w 1998 roku zrobiłem książkę kucharską o jedzeniu robaków. Pomyślałem, że byłby to zabawny sposób, aby uzyskać te informacje w ręce ludzi bez dawania im duży naukowy tekst. To było przed Fear Factor i wszystkie te dziwaczne żywności shows.
Pracowałem rok w mojej kuchni rozwijając przepisy, i tak stałem się go-to facet dla jedzenia robaków. Piętnaście lat później książka ukazuje się ponownie w zmienionej, zaktualizowanej formie.
Oryginalna książka była trochę szalona, ale teraz jest o wiele więcej naukowej wiarygodności do całego pojęcia, dlaczego powinniśmy jeść owady. Nowa książka jest bardziej elegancka i wyrafinowana.
(Watch video: „Food: Eating Insects.”)
Jak długo jesz robaki?
Mogę to prześledzić od około 1995 lub 1996 roku. Poszedłem na targi owadów w rejonie Seattle, gdzie jedno ze stoisk serwowało mieszankę Chex ze świerszczami w środku. Przypominało mi to przekąski z Japonii z małymi suszonymi rybkami, ale to był pierwszy raz, kiedy jadłem robaka. Byłem zaskoczony, że mi smakowało.
Mam przepis w mojej książce na pieczony w piekarniku świerszczowy mix imprezowy, który został zainspirowany tym. Świerszcze są wspaniałym robakiem, aby zacząć, ponieważ można je kupić w sklepie zoologicznym lub sklepie z przynętami, zamrozić je, a następnie gotować z nimi. Są one dostępne przez cały rok i są hodowane w dość sanitarnych warunkach.
Jak często jesz robaki?
Mam je mniej więcej raz w tygodniu lub co drugi tydzień, coś w rodzaju „bezmięsnego poniedziałku.”
Mam też torby koników polnych, które przynoszę na przekąski, gdy ludzie są z wizytą.
Czy ludzie powinni zbierać robaki z własnych podwórek do jedzenia?
Ludzie powinni unikać zbierania robaków z własnych podwórek, ponieważ jest duża szansa, że ludzie używają pestycydów, więc jeśli jesz te robaki, bierzesz małe dawki pestycydów. Jeśli zamierzasz zbierać robaki, radzę udać się daleko od cywilizacji.
Jeśli zbierzesz każdego robaka, którego możesz znaleźć z jednego obszaru, może to mieć wpływ na ekologię w tym obszarze. Polecam zasadę jeden na pięć: zbierz jednego, ale tylko jeśli znajdziesz pięć innych z tego gatunku. Ale w większości przypadków mówię ludziom, żeby jedli rzeczy, które są hodowane komercyjnie. Owady były hodowane przez dziesięciolecia dla karmy dla zwierząt domowych i przynęty rybackiej, a tylko w ostatnim roku lub tak są ludzie hodują owady wyraźnie karmić ludzi.
Dlaczego ludzie powinni jeść robaki?
Ostatni raport FAO mówi dużo o korzyściach płynących z hodowli owadów jako źródła żywności dla ludzi. Jesteśmy w powijakach z tym. W wielu krajach, które są ciężkimi konsumentami owadów, takich jak Meksyk, są one zbierane dziko – pomyśl o pasikonikach, które są tam powszechnie spożywane, nazywane chapulines.
Narodów Zjednoczonych mówi, że hodowla bydła jest bardzo marnotrawna. Potrzeba coś w rodzaju 16 funtów ziarna, aby uzyskać jeden funt wołowiny i tysiące galonów wody, co pokazuje, jak drogie będzie karmić planetę z konwencjonalnym mięsem. 317>
Ale wpływ na środowisko hodowania koników polnych jest znacznie mniejszy. Mączniki nie wymagają wody, dostają ją z rozkładu węglowodanów.
Inną rzeczą, która mnie zdumiała jest to, jak bardzo hodowla bydła powoduje emisję gazów cieplarnianych, to więcej niż samochody i motocykle razem wzięte. Gdybyśmy hodowali owady zamiast bydła, moglibyśmy zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych od 20 do 60 procent.
(Related: „For Most People, Eating Bugs Is Only Natural.”)
Jaki jest twój ulubiony przepis na robale?
Najbardziej lubię ciasteczka z białej czekolady i woskownicy. Gdybym przeprowadziła ślepy test smaku, chciałabyś drugie. To nie są tak naprawdę robaki, to małe białe gąsienice, które zjadają wosk z plastra miodu. Oto zwierzę jedzące miód i wosk przez całe życie, czego tu nie lubić?
Gdy ugotuje się je w ciasteczku, smakują jak pistacje.
Jakieś inne przyjemniaczki?
Przygotowuję danie o nazwie Orthopteran Orzo, to makaron orzo z nimfami świerszczy. Magazyn „Time” nazwał to danie moim popisowym. Jest łatwe, może nakarmić wiele osób, jest odżywczo zrównoważone i smakuje naprawdę dobrze.
Jedną z moich ulubionych historii z tych wszystkich lat robienia demonstracji kulinarnych jest to, że miałem dzieciaka, który ciągle wracał po drugie, trzecie, czwarte Orthopteran Orzo. W końcu zapytałem go, „Czy nie karmią cię w domu?”
Odpowiedział, „To jest o wiele lepsze niż wszystko, co robi moja mama.”
(Video: Eating Weaver Ants)
Jak nakłonić ludzi do jedzenia robaków, jeśli są sceptyczni?
W mojej książce chcę, aby robaki były widoczne. Uziemienie robaków jest łatwym sposobem, aby ludzie zaakceptowali białko, ale chcę, aby ludzie wiedzieli, że jedzą robaki.
Jest silny wizualny komponent do tego, co lubimy lub nie lubimy. Było to badanie, które wykazało, że ludzie nie będą pić mleko, jeśli to było barwione na zielono, na przykład. Niektórzy ludzie mówią, że nie chcą jeść robaków, jeśli się na nich gapią.
Więc lubię zanurzać rzeczy w cieście tempura i smażyć je w głębokim tłuszczu. Smażone mączniki wyglądają jak Cheetos. Czekoladowe pokrycie jest również ukrywaniem, jak na zdjęciu na okładce książki.
Ludzie mają okropny stosunek do robaków w USA, myślą, że są obrzydliwe, brudne, zaraźliwe itp. Ale nie sądzę, że którakolwiek z tych rzeczy jest prawdziwa. Ludzie nie zjedzą konika polnego, ale zjedzą różowy śluz w kurczaku.
Istnieje coraz wyższy poziom trudności w przygotowaniu i w akceptacji, przy czym najtrudniejsze są prawdopodobnie moje kababy z konika polnego lub smażona w głębokim tłuszczu tarantula.
Jak smakuje twoja smażona w głębokim tłuszczu tarantula?
Tarantule są faktycznie całkiem dobre. Dla wielu, jedzenie pająków jest przeszkodą do pokonania. Są one o krok dalej niż owady.
Ale ich pancerz jest mięsisty, a nie chrupiący jak w przypadku większości owadów. W nogach znajduje się dużo mięsa. Smakuje jak owoce morza, trochę jak krab w miękkiej skorupce.
Uwielbiam zdjęcie Twoich amaretto honeypots, jak na to wpadłaś?
Mrówki Honeypot są wspaniałe, ale bardzo trudne do zdobycia. Żyją na pustyni i wieszają miodniki na suficie w swojej kolonii, jako miejsce do przechowywania nektaru. Aby je zdobyć, trzeba kopać głęboko, około czterech stóp. Dla pierwszej partii dostałem ktoś użył backhoe.
Partia użyłem w książce kupiłem od faceta, który hoduje mrówki w domu. Wydałem 100 dolarów na sześć mrówek. Są pyszne, trochę jak kawior, ale smakują jak miód sticks.
Innym ciekawym robakiem do jedzenia są cykady, z powodu ich pojawienia się na Wschodnim Wybrzeżu. Mam przepis na wykorzystanie cykad jako dodatek do pizzy. Żyją pod ziemią 13 lub 17 lat, a kiedy po raz pierwszy wyjdą na zewnątrz, molt, więc przez cztery lub pięć godzin są jak kraby w miękkich skorupkach. To wspaniały przysmak, ale trzeba go dobrze wyczuć, żeby go zebrać.
Niektórzy mówią, że cykady mają orzechowy smak, zgodzisz się z tym?
Po upieczeniu smakują trochę orzechowo, ale też trochę zielonkawo, jak szparagi.
Twoja sałatka z trzema pszczołami wygląda naprawdę interesująco, ale czy ludzie powinni się martwić o żądła?
Lubię ścigać bezżądłowe trutnie. Sztuką jest zaprzyjaźnić się z pszczelarzem. Po pierwsze, larwy pszczół, kiedy są jeszcze w plastrze, są prawdziwym przysmakiem. Po drugie, pszczelarze często hodują bezżądlne pszczoły w oddzielnym ulu, ponieważ są one bardziej atrakcyjne dla roztoczy warrozy i mogą je odciągnąć od kolonii.
Ale jad, jak w użądleniu pszczoły lub skorpiona, jest białkiem. Twoje ciało ma reakcję alergiczną na to białko. Ale jeśli go ugotujesz, to denaturuje białko i nie jest to już jad. W Chinach można zamówić talerz skorpionów, a one przyjeżdżają z żądłami. Są bezpieczne do jedzenia, i jest to uważane za dobre lekarstwo. Dostałem ich milion.
Skorpionowe pazury i ogony mają ładne białe, długie żylaste mięso, które smakuje jak krab. To nic dziwnego, ponieważ skorpiony wyewoluowały w oceanach.
Czy jesteś w stanie zarabiać na życie gotując robaki?
W większości tak. Z wykształcenia jestem pisarzem naukowym. Pracuję nad kolejną książką i robię pokazy gotowania.
Jakieś końcowe przemyślenia?
Ludzie mają tak silne uczucia związane z jedzeniem. Są o wiele szczęśliwsi jedząc syntetyczne śmieci z sieci fast foodów niż insekty.
David George Gordon będzie gotować robaki w Allentown, Pennsylvania, w Da Vinci Science Center na 27 lipca. Zobacz jego stronę internetową dla dodatkowych dat i lokalizacji.
To Q&A zostało zredagowane.
Receptury na gotowanie własnych owadów
Gordon podzielił się trzema przepisami ze swojej nowej książki The Eat-a-Bug Cookbook. Daj nam znać, jeśli wypróbujesz któryś z nich!
Sheesh! Kaboby
Podawaj: 6 porcji
Marynata
1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
1 łyżka stołowa musztardy Dijon
2 łyżki stołowe zmielonych świeżych ziół, takich jak pietruszka, mięta, tymianek, i estragon
1/4 łyżeczki soli
Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
12 mrożonych katarynek, koników polnych lub innych dużych Orthoptera, rozmrożonych
1 czerwona papryka, pokrojona na 11/2-calowe kawałki
1 mała żółta cebula, pokrojona na 8 klinów
1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w niereaktywnym naczyniu do pieczenia. Dodaj kabaczki, przykryj i marynuj w lodówce przez noc.
2. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij kabaczki z marynaty i osusz je. Zmontować kaboby, na przemian nabijając na szpadki owady, paprykę i cebulę, aby stworzyć ciekawy wizualnie skład.
3. Posmarować grill lekko oliwą z oliwek. Gotuj kaboby 2 lub 3 cale nad ogniem, obracając je co dwie lub trzy minuty i polewając dodatkową oliwą z oliwek w razie potrzeby. Dokładny czas gotowania będzie się różnił w zależności od grilla i rodzaju użytych owadów. Jednak kaboby nie powinny się gotować dłużej niż 8 lub 9 minut.
Sałatka z trzema pszczołami
Działanie: 4 porcje
1/2 szklanki (około 40) mrożonych dorosłych pszczół
1/2 szklanki (około 60) mrożonych poczwarek pszczół
1/2 szklanki (około 60) mrożonych larw pszczół
2 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
.
1 łyżeczka musztardy Dijon
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
1 uncja granulek pyłku pszczelego
Sałata do podania
Płatki nasturcji lub inne jadalne kwiaty do podania
1. Doprowadzić do wrzenia dwie kwarty lekko osolonej wody. Dodaj dorosłe pszczoły i utrzymuj w stanie wrzenia przez 1 minutę. Używając łyżki cedzakowej, wyjmij pszczoły z wody. Osuszyć papierowymi ręcznikami i pozostawić do ostygnięcia.
2. Do tej samej wody dodać poczwarki pszczoły miodnej. Powtórz procedurę gotowania dorosłych pszczół (ale uważaj, jak osuszasz te maluchy papierowymi ręcznikami!), również pozwalając poczwarkom ostygnąć.
3. Powtórz ten sam proces z larwami pszczoły miodnej.
4. W dużej misce połącz ocet, olej, musztardę oraz sól i pieprz do smaku. Dodaj ugotowane dorosłe pszczoły, następnie poczwarki, a potem larwy.
5. Bezpośrednio przed podaniem dodaj granulki pyłku pszczelego, mieszając mieszaninę, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie granulek.
6. Podawaj na sałacie, udekorowanej płatkami nasturcji, pięknym jak pszczoła akcentem dla tego pszczelego dania.
Deep-Fried Tarantula Spider
Yield: 4 porcje
2 filiżanki oleju rzepakowego lub roślinnego
2 mrożone dorosłe tarantule Texas brown, Chilean rose, lub podobnej wielkości, rozmrożone
1 filiżanka ciasta tempura (strona 84)
1 łyżeczka wędzonej papryki
Tempura Batter
1 średnie jajko
1/2 filiżanki zimnej wody
1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1. Aby przygotować ciasto, ubij jajko w małej misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli dodawaj zimną wodę, kontynuując ubijanie, aż do równomiernego wymieszania. Dodaj mąkę i sodę oczyszczoną i ubijaj delikatnie aż do połączenia; ciasto powinno być trochę grudkowate.
2. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej podczas podgrzewania oleju.
Pająk
1. W głębokim rondlu lub frytkownicy rozgrzej olej do 350°F.
2. Za pomocą ostrego noża odetnij i wyrzuć odwłoki dwóch tarantul. Przy pomocy palnika crème brûlée lub zapalniczki butanowej odciąć wszystkie włoski pająka.
3. Zanurzyć każdego pająka w cieście tempura, aby dokładnie go pokryć. Użyj łyżki cedzakowej lub rąk, aby upewnić się, że każdy pająk jest rozłożony (że tak powiem), a nie zbity razem, zanim wrzuci się go do gorącego oleju.
4. Smażyć pająki, po jednym na raz, aż ciasto lekko się zrumieni, około 1 minuty. Wyjmij każdego pająka z oleju i połóż na papierowych ręcznikach, aby odsączyć.
5. Ostrym nożem przeciąć każdego pająka wzdłuż na dwie części. Posypać papryką i podawać. Zachęć swoich gości, aby najpierw spróbowali nóg, a jeśli nadal są głodni, aby skubali wypełniony mięsem mezothorax, unikając sparowanych kłów pająka, które są schowane w rejonie głowy.
Brian Clark Howard zajmuje się środowiskiem dla National Geographic. Wcześniej był redaktorem TheDailyGreen.com i E/The Environmental Magazine, pisał też dla Popular Science, TheAtlantic.com, FastCompany.com, PopularMechanics.com, Yahoo!, MSN i innych. Jest współautorem sześciu książek, w tym Geothermal HVAC, Green Lighting, Build Your Own Small Wind Power System i Rock Your Ugly Christmas Sweater.