Croquant et hydratant, le céleri est faible en calories et riche en nutriments.
Le jus de céleri a fait sensation récemment, avec des partisans affirmant que le boire sur un estomac vide chaque matin améliore ou guérit tôt tout ce qui vous afflige – de l’intestin qui fuit aux conditions auto-immunes et même aux problèmes de santé mentale.
Cette mode mise à part (et le manque de soutien solide pour beaucoup des revendications), l’ingrédient solo est bien, le céleri. Et de nombreuses personnes s’interrogent sur les bienfaits d’une simple dégustation du légume lui-même, plutôt que de le consommer sous forme liquide. Voici le point sur les nutriments du céleri, et certains de ses avantages potentiels soutenus par la recherche.
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Le céleri est faible en calories et hydratant
Une grande tige contient seulement 7 calories et emballe deux onces d’eau. Cela signifie que le fait de mâcher six tiges ne représente que 42 calories, tout en fournissant une tasse et demie de H2O. La recherche montre également que l’acte de mastication, que le céleri exige très certainement, réduit la faim et stimule la libération d’hormones qui déclenchent la satiété, ce qui en fait un choix de collation avisé pour la gestion du poids.
Le céleri fournit des nutriments clés
Bien que le céleri soit en grande partie constitué d’eau, il fournit également plusieurs vitamines et minéraux vitaux. La vitamine A du légume soutient l’immunité, la peau et la santé des yeux, et a été liée à la conservation de la force pulmonaire ainsi qu’au ralentissement du déclin cognitif lié à l’âge. La vitamine K du céleri aide le sang à coaguler et protège la densité osseuse. Ce nutriment est nécessaire à la formation des os, et une carence est liée à un risque accru de fracture.
Le folate contenu dans le céleri aide à soutenir les performances mentales ; une trop faible quantité a été liée à un risque plus élevé de problèmes de mémoire, ainsi que de dépression. Le potassium du céleri soutient la fonction cardiaque, les contractions musculaires et aide à maintenir la masse musculaire. Le légume fournit également de plus petites quantités de vitamine C, de vitamines B, de calcium, de magnésium et de manganèse.
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Le céleri est riche en antioxydants et autres composés bioactifs
Le céleri contient plus d’une douzaine de types d’antioxydants et des dizaines de substances anti-inflammatoires puissantes. Ces composés sont censés protéger contre les dommages cellulaires qui peuvent entraîner un vieillissement prématuré et des maladies.
Les substances naturelles contenues dans le céleri ont également été montrées pour aider à optimiser la circulation et à réduire la pression artérielle. Il a été démontré que la quercétine, un flavonoïde présent dans le céleri, combat l’inflammation aiguë et chronique et est liée à la protection contre les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer. La quercétine a également été liée à l’apoptose, la séquence d’autodestruction que le corps utilise pour tuer les cellules usées ou dysfonctionnelles, ce qui peut aider à réduire le risque de cancer.
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Le céleri favorise la santé digestive
Les fibres contenues dans le céleri – un gramme par grosse tige – favorisent une bonne santé intestinale et la régularité des intestins. Elles favorisent également la satiété et retardent le retour de la faim, un autre avantage qui peut aider à la gestion du poids. Des recherches sur les animaux ont également montré que l’extrait de céleri combat la formation d’ulcères.
Pour profiter des bienfaits du céleri, incorporez le légume entier ou haché dans vos repas et vos collations. Remplissez deux ou trois tiges de beurre de noix épicé pour satisfaire simultanément une envie de sucré, de salé et de croquant. Utilisez le céleri pour prendre du houmous, du guacamole ou du tahini assaisonné. Le légume s’intègre aussi très bien aux sautés, aux soupes et aux ragoûts de légumes. Le céleri cru ajoute de la saveur et de la texture aux salades du jardin, aux légumes marinés et aux salades de protéines réfrigérées, comme les œufs, le thon ou les haricots blancs. Fan de jus ou non, il y a des raisons intelligentes d’incorporer ce légume croquant dans votre routine alimentaire régulière.
Cynthia Sass, MPH, RD, est la rédactrice en chef de la nutrition contributive de Health, un auteur à succès du New York Times et une nutritionniste de performance en pratique privée qui a consulté cinq équipes sportives professionnelles.
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