Tämän helposti valmistettavan reseptin tuloksena syntyy mitä maukkain ja ravitsevin kananliemi, jota voidaan käyttää keittojen, pataruokien, pataruokien, kastikkeiden ja graavien pohjana, ja sitä voi myös juoda päivittäin parantavana ja suojaavana tonicina. Luuliemi on erittäin ravitsevaa ja sisältää runsaasti mineraaleja ja elektrolyyttejä helposti imeytyvässä muodossa. Oikein valmistetussa liemessä on myös runsaasti rustoa ja parantavaa gelatiinia; se on erinomainen ruoansulatuskanavan apu, joka auttaa elimistöä omaksumaan proteiineja sekä korjaa ja rakentaa uudelleen suoliston limakalvoja. Kanaliemi on arvokas lääke vilustumiseen ja flunssaan. Runsaasti mineraaleja ja gelatiinia sisältävä liemi päivittäin nautittuna suojaa kehoa infektioilta ja sairauksilta, vähentää nivel- ja nivelkipuja, vahvistaa luita ja hampaita sekä saa ihon, hiukset ja kynnet hehkumaan hyvää terveyttä.
Hämmästyttävien terveyshyötyjen lisäksi liemi tuo valmistamiisi aterioihin valtavan syvän maun. Jos liemi on käden ulottuvilla, ihania aterioita, jotka ovat sekä erittäin ravitsevia että herkullisia, voidaan valmistaa niin helposti.
Liemen säännöllisen valmistamisen toinen ihana positiivinen puoli on jätteen vähentäminen; näin hyödynnetään kaikki eläimen osat ja käytetään kaikki keittiössä oleva. Jos sinulla on jäljellä paistetun kanan ruho, voit lisätä sen luuliemipataan (yhdessä kaikkien lautasilta kerättyjen luiden kanssa) yhdessä yhden tai kahden raa’an kananrungon, muutaman kananjalan sekä porkkanoiden, sellerin, sipulin ja yrttien kuorintojen ja leikkauspalojen kanssa, jotka tavallisesti heitetään pois.
Parhaimman laatuisen liemen valmistamiseksi on tärkeää käyttää vain laitumella kasvatettua tai luomukanaa. The Health Emporiumissa myymme Inglewood Farmsin sertifioituja luonnonmukaisia, vapaana kasvatettuja kanoja sekä luonnonmukaisia kananrunkoja ja -jalkoja, jotka sopivat erinomaisesti laadukkaan luuliemen valmistukseen.
Ravitseva broilerin luuliemi
Ainesosat
- 1.5 Kg Broileria , kananrunkoja tai 1 iso kokonainen kana
- 2-6 kananjalkaa , tai 3 broilerin siipeä
- 4 litraa vettä , kylmää, suodatettua
- 1 sipuli , karkeasti pilkottuna, tai purjoa
- 2 varsia selleriä , karkeasti pilkottu
- 1/2 nippu persiljanvarret , karkeasti pilkottu
- 3 laakerinlehteä
- 3 oksaa timjamia
- 3 rkl omenaviinietikkaa
- 2 tl suolaa , puhdistamaton
- 1 tl pippureita , reikä
- 1 nippu persiljanlehtiä , karkeasti pilkottu
OHJEET
-
Laita kaikki ainekset (paitsi persiljanlehdet) suureen liemiruokakattilaan tai hitaaseen pataan, jossa on kylmää suodatettua vettä sen verran, että se peittää. Anna kaiken olla kylmässä vedessä 30 minuuttia, kun etikan happo auttaa irrottamaan mineraalit luista. Valinnaisen kananjalan lisääminen lisää liemen liivatepitoisuutta huomattavasti.
-
Kiehauta ja keitä kansi päällä hyvin pienellä lämmöllä 12-24 tuntia. Mitä pidempään keität lientä, sitä maukkaampi ja täyteläisempi siitä tulee. Kuori ensimmäisten tuntien aikana ajoittain pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää persiljanlehdet keittämisen viimeisten 30 minuutin aikana.
-
Jos käytät kokonaista kanaa, ota se varovasti padasta, anna jäähtyä ja irrota liha luista. Tätä kananlihaa voi käyttää keittoihin, curryihin, salaatteihin, voileipiin jne.
-
Suodata liemi suureen kulhoon ja painele luita ja vihanneksia voimakkaasti, jotta saat irti kaiken hyvän. Hävitä kiinteät aineet.
-
Jäähdytä liemi jääkaapissa ja poista sitten pinnalle nouseva rasva.
-
Säilytä liemi lasipurkissa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Huomautukset
Lisäideoita:
- Voit valmistaa tällä menetelmällä myös naudan-, lampaan- tai kalaluulientä. Käytä aina laidunnettua tai luonnonmukaista naudan- ja lampaanlihaa sekä luonnonvaraisesti pyydettyä kalaa. Parhaan maun saat, kun paahdat naudan- ja lampaanluut uunissa ruskeiksi ennen keittämistä. Hauduta naudan- ja lampaanlientä 24-48 tuntia ja kalalientä 8 tuntia.