Sivun sisällysluettelo
Lyhyt hummerin historiaa Mainessa
Hummereita on pyydystetty kaupallisessa tarkoituksessa 1700-luvun puolivälistä lähtien. Ennen tätä aikaa on selvää, että hummereita oli runsaasti, ne olivat suurempikokoisia ja elivät paljon pidempään kuin nykyään. Magellanin päiväkirjoissa todetaan, että nämä ”otukset” olivat paksuja kuin ”melassi” joissakin osissa rannikkovesiä, joita tutkittiin vanhalla Massachusettsin alueella, joka nykyään tunnetaan nimellä Maine.
Kalastusteollisuus on Mainessa toiseksi suurin puutavarateollisuuden jälkeen (henkeä kohti). Siinä missä suurin osa sellu- ja paperiteollisuudesta on suurten yhtiöiden hallinnassa, hummeriteollisuus on edelleen pääasiassa perheyritysten hallussa. Tämä perintö ja elämäntapa siirtyy edelleen sukupolvelta toiselle. Vaikka muutama uusi teknologinen lisäys on tullut mukaan, tässä kulttuurissa ei ole tapahtunut juurikaan muutoksia sen jälkeen, kun hummereita alettiin pyytää kaupallisesti 1800-luvun puolivälistä lähtien
Newyorkilaiset ja bostonilaiset antoivat hummerille paikan Mainen kulinaristisella kartalla sen jälkeen, kun he oppivat maistamaan hummerin herkullisen makeaa ja mehevää lihaa. Hummerit ovat nykyään jokseenkin synonyymi hienostoravintoloille ja kalliille buffeteille. Kuvittelemme hummerit lehtivihreiden salaattien keskellä, voikastikkeilla kuorrutettuina, puhtaalla valkoisella posliinilla aseteltuina ja kultaisilla aterimilla käsiteltyinä. Hummeria on kautta historian arvostettu herkkuna erityisesti Länsi-Euroopassa, sillä sen historia ulottuu roomalaisista juhlasaleista Tudor-monarkkien järjestämiin juhliin. Hummeri on kuitenkin liian herkullista jätettäväksi pelkästään näiden arvokkaiden varantojen varaan.
Mainen hummeri, joka tunnetaan myös nimellä amerikkalainen hummeri, esiintyy Itä-Kanadan ja Pohjois-Carolinan välisillä vesillä, ja Mainen osuus on yli puolet kaikista Yhdysvalloissa pyydetyistä hummereista.
Millaisia eri hummerityyppejä on?
Hummereita on enimmäkseen kahta päätyyppiä, kylmän veden ja lämpimän veden hummereita. Ensimmäisenä on lämminvesihummeri, jota pyydetään yleisesti Aasian, Karibian, Floridan, Kalifornian ja Välimeren rannikolta. Lämminvesihummerin maku on kalaisempi, ja sen rakenne on usein pehmeämpi ja muhkeampi, minkä vuoksi niitä on usein vaikea käsitellä. Kylmän veden hummeria pyydetään yleisesti Uuden-Seelannin, Etelä-Afrikan, Australian ja tietenkin Mainen rannikolta. Nämä hummerit ovat kiinteämpiä, makeampia ja mehevämpiä, ja niiden liha on valkoisempaa. Niitä kuljetetaan jäädytettyinä monille lämpimän veden alueille, koska niiden mausta ei vain voi kilpailla. Älä tee kompromisseja – valitse aina kylmän veden Mainen hummeri. Et tule koskaan pettymään.
Mikä on Mainen hummeri?
Ensin on valittava oikea hummerilaji: Homarus americanus, joka tunnetaan myös nimillä Amerikan hummeri, Bostonin hummeri, Uuden Englannin hummeri, Atlantin hummeri, Pohjoishummeri, Nova Scotian hummeri ja tietenkin Mainen hummeri. Tällä suurikokoisella äyriäisellä on pitkä ruumis ja viisi jalkasarjaa sekä yksi pari, jossa on suuret, vahvat kynnet. Itse asiassa lähes puolet hummerin painosta tulee sen kynsistä. Sen kuori voi olla väriltään ruskea, vihreä ja musta. Pohjois-Atlantin kaltaisissa kylmissä vesissä hummerit kasvavat hitaammin. Tämän vuoksi Mainen hummerin liha on kiinteämpää ja mehevämpää. Viileät lämpötilat estävät suolavettä tunkeutumasta lihaan.
Mitä eroa on maine-hummerilla ja piikkihummerilla?
Maine-hummeria ei saa koskaan sekoittaa piikkihummeriin, Panulirus arus eli kivihummeriin. Maine-hummerin erottaa helposti ”piikkihummerista” sen suurten raskaiden kynsien perusteella. Piikkihummeria pyydetään Floridan, Karibianmeren ja Kalifornian etelärannikon lämpimistä vesistä. Piikkihummerilla on pitkät, vahvat tuntosarvet ja silmien yläpuolella pari sarvea, mutta sillä ei ole suuria etukynsiä. Hummerilla on pienet kynnet, ja sitä markkinoidaan yleensä keittämättöminä pakastettuina pyrstöinä. Sitä jalostetaan usein halvoiksi pyrstöiksi ja myydään suurissa klubikaupoissa. Makean, herkullisen makunsa ja murean rakenteensa vuoksi maahummeri on maailman arvostetuin saalis.
Hummerikausi
Hummereita pyydystetään ympäri vuoden. Tyypillisesti eräitä parhaita kuukausia ostaa kovakuorisia hummereita ovat loppukevät, toukokuusta kesäkuuhun, ja taas syksy, loka-marraskuu. Uudenkuoriset hummerit pyydetään yleensä loppukesästä alkusyksyyn.
Elävää Mainen hummeria on saatavilla ympäri vuoden, ja suurin osa saaliista pyydetään kesällä ja syksyllä. Talvikuukausina monet hummerinpyytäjät vetävät rysänsä pois välttääkseen nor’eastereiden ja muiden myrskyjen aiheuttamat vahingot ja vaarat. Hummerin hintaa, kuten useimpia hintoja, säätelevät kysyntä ja tarjonta sekä sää. Arvaamaton sää ja kausivaihtelut vaikuttavat tarjontaan. Viime vuosina hummerikaudet ovat olleet kaikkea muuta kuin tyypillisiä.
Hummerien hinnat nousevat yleensä Memorial Dayn alkaessa ja laskevat kauden päättyessä Labor Day -viikonloppuna. Toukokuu ja syyskuu ovat hyviä aikoja ostaa kovakuorisia hummereita. Kesä- ja heinäkuussa, kun hummerin molting on huipussaan, suurin osa paikallisesti myydyistä hummereista on pehmeäkuorisia.
Kovakuoriset hummerit
Hummerit kasvavat molttaamalla eli irrottamalla kuorensa. Hummerit ovat heti moltin jälkeen pehmeitä ja hauraita, kunnes niiden uusi kuori on kovettunut. (Hummerin kasvaminen lailliseen vähimmäiskokoon, 1 paunaan, kestää noin 25 sulatusta 5-7 vuoden aikana.) Vastakuoriutuneita hummereita kutsutaan pehmeäkuorisiksi tai ”uuden kuoren” hummereiksi. On tärkeää olla tietoinen pehmeäkuoristen hummerien laadusta ja hinnasta. Pehmeäkuorisissa hummereissa on vähemmän lihaa suhteessa kokonaispainoon kuin kovakuorisissa hummereissa. Kovakuorinen liha on kiinteämpää, kun taas pehmeäkuorinen liha on pehmeämpää ja sisältää yleensä enemmän vettä. Koska pehmeäkuoriset hummerit eivät ole yhtä vahvoja kuin kovakuoriset, niitä ei voi kuljettaa hyvin. Tämän vuoksi pehmeäkuorinen hummeri on aina edullisempi. Kovakuorisen hummerin murtaminen vaatii jonkin verran vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Lue lisää siitä, miten ostaa kovakuorisia hummereita.
Hummerin kalastus
Hummerit pyydetään rysillä, jotka on merkitty värikkäillä poijuilla rysän omistajien tunnistamiseksi. Jos satut olemaan veneellä ja törmäät sellaiseen, älä edes ajattele vetää sitä ylös katsomaan. Hummerirysistä ei ole olemassa mitään varsinaista viranomaista, joka nimenomaan säätelisi hummerirysää, ellei Smith & Wessonia ja tunnetusti äkkipikaisia hummerimiehiä itseään lasketa.
Kun hummerit otetaan rysästä, ne ”sidotaan” vahvoilla kuminauhoilla. Joskus saatat nähdä puisia tulppia, jotka on työnnetty kynnen pohjaan. Älä poista nauhoja tai tulppia…ne ovat siellä sinun turvallisuutesi vuoksi!!!
Mainen osavaltiossa on hyvin tiukat hummerinpyyntiä koskevat lait. Hummerirysää ei saa vetää yöllä eikä sunnuntaisin kesä-elokuussa Mainen vesillä (vuodesta 1967 lähtien). Mainessa on laitonta pitää alle ja yli tietyn kokoisia hummereita. Hummerinpyytäjät käyttävät erityistä mittalaitetta, jolla he mittaavat tarkasti hummerin rungon pituuden silmäkuopasta pyrstön alkupäähän varmistaakseen, että lakia noudatetaan.
Lakisääteinen vähimmäispituus on 3 1/4 tuumaa. Alle tämän pituisia hummereita kutsutaan ”shortseiksi” tai ”snappereiksi”, ja ne on heitettävä takaisin mereen.
Minimikokoja noudatetaan, jotta varmistetaan, että hummerit ovat tarpeeksi kypsiä lisääntymään vähintään kerran ennen niiden pyytämistä. Kun naaraspuolinen, munia kantava hummeri löydetään, Mainen laki edellyttää, että ennen hummerin vapauttamista oikeaan pyrstönsuojukseen tehdään v-kirjaimen muotoinen lovi hummerin suojelemiseksi, jotta hummeri voi jatkaa lisääntymistään.
Lainmukainen hummerin enimmäispituus on 5 tuumaa rungon pituudelta; näitä hummereita kutsutaan nimellä ”jumbo”. Enimmäiskokorajoitusta säännellään lisääntymiskannan suojelemiseksi. Vähimmäiskokoinen hummeri painaa noin 1 kilon, kun taas enimmäiskokoinen hummeri painaa 3-4 kiloa. Mainen hummerin runsain ja suosituin koko on 1 1/4 – 1 1/2 kiloa kappaletta.
Hummerin väri
Yleisen uskomuksen vastaisesti elävät hummerit eivät ole väriltään punaisia, vaan ne ovat itse asiassa tumman sinivihreitä monien erilaisten väripigmenttien vuoksi. Kypsennettäessä kaikki pigmentit punaista (astaxantbin) lukuun ottamatta jäävät piiloon. Tyypillisten värillisten hummerien lisäksi on myös harvinaisia keltaisia, punaisia, sinisiä ja valkoisia yksilöitä. Noin yhdellä hummerilla 30 miljoonasta syntyy sininen kuori. Hummerit ovat yleensä aktiivisia öisin ja syövät kaloja, rapuja, simpukoita, simpukoita, merisiilejä ja joskus muitakin hummereita!
Hummerista voi päätellä, onko hummeri uros vai naaras, katsomalla hummerin alavartalosta löytyvää ensimmäistä paria uimareita. Uroksen uikkarit ovat isompia ja luisevampia; naaraan uikkarit ovat pienempiä ja pehmeämpiä.
Hummerin ravitsemus
Maijan hummeri ei ole vain hyvänmakuinen, vaan myös terveellinen – siis jos vain säästelet voita. Sitä on vaikea uskoa, mutta Maine Lobsterissa on vähemmän kolesterolia, kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja kuin vähärasvaisessa naudanlihassa, nahattomassa kanassa ja sianlihassa. Hummeri on hyvä proteiinin ja omega-3-rasvahappojen lähde, joiden on osoitettu vähentävän valtimoiden kovettumista ja sydänsairauksien riskiä. Hummerissa on myös runsaasti aminohappoja, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, sinkkiä, rautaa, A-vitamiinia ja monia B-vitamiineja. Lue lisää hummerin terveystiedoista.
Hummerin ruoanlaitto
Elävää hummeria voi keittää, höyryttää, grillata tai paistaa. Maine-hummerin valkoinen liha sijaitsee hännässä, kynsissä ja rystysissä. Lihaa voi löytyä myös vartalon osista ja jaloista. Pyrstöosassa oleva punainen aines on korallin ”mätiä” eli naaraan munia, ja sitä pidetään herkkuna. Ruumiin ja pyrstön yhtymäkohdassa oleva vihertävä materiaali on ”tomalley”, joka on itse asiassa maksa, ja sillä on hyvin ainutlaatuinen ”pippurinen” maku, jota käytetään monissa resepteissä.
Älä ole huolissasi elävien hummerien kypsentämisestä. Hummereilla on ganglionihermosto (toisin kuin keskushermostolla), joten ne eivät tunne ”kipua” samalla tavalla kuin me.
Todennäköinen ”huuto” kattilassa on itse asiassa hummerin kuoresta karkaavan höyryn ääni.
Kypsennä hummeria suositeltuja aikoja pidempään, jolloin lihasta tulee tavallisesti liian sitkeää. Oikein kypsennettynä hummerin liha on kermanvalkoista, kuoret ovat kirkkaanpunaiset ja kaksi etummaista antennia irtoaa helposti. 1-2-kiloinen kokonainen hummeri riittää yhdelle henkilölle. Neljästä kuuteen hummeriin, jotka painavat 1,25 kiloa (tyypillinen markkinakoko), voidaan irrottaa kilo lihaa. Noin kaksi kuppia hummerinlihaa vastaa yhtä paunaa.
Lisäksi Mainen hummerin kypsennysohjeita löydät kypsennys- ja käsittelyoppaastamme parhaita aikoja varten
Mainen hummeri nautitaan parhaiten ”raakana” (kuorineen kokonaisena kypsennettynä), mutta se sopii monenlaisiin resepteihin ja tyyleihin. Juhli, mihin vuodenaikaan tahansa, missä päin maata tahansa, hienoimmalla elävällä Mainen hummerilla LobsterAnywhere.comista.
Hummerihupailun usein kysytyt kysymykset
Olemme työskennelleet Mainen hummerien parissa lähes kahdenkymmenen vuoden ajan, ja olemme törmänneet lukuisiin kysymyksiin, joita ovat kyselleet niin maalla asuvat maaharrastajat kuin hummerin harrastajat. Löydät vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin sekä mielenkiintoista hummeritietoutta. Toivottavasti nämä hauskat faktat lisäävät arvostustasi äyriäisiä kohtaan.
Hummerit käyristävät ja irrottavat vartalonsa liikkuakseen nopeasti taaksepäin.
Päästäkseen pois kiireessä hummeri ui taaksepäin kääntämällä voimakkaasti häntäänsä ja voi paeta nopeasti uidessaan tällä tavoin. Hummerit käyttävät vedessä liikkumiseen myös uimareitään ja käveleviä jalkojaan.
Pienet hummerit (selkäkilven pituus alle 1-1/2″) elävät rannikon meriruovikossa ja kivikkoisissa elinympäristöissä ja niiden ympärillä, joissa ne voivat piiloutua saaliilta. Isommat murrosikäiset hummerit (1-1/2″ – 3-1/2″ rungon pituus) elävät rannikko- ja avomerialueilla. Suuremmat hummerit vaeltavat syvemmille tarjousrannikkoalueille ja saattavat siirtyä kausittain mataliin lämpimiin vesiin.
Aikoinaan luultiin, että hummerit ovat haaskaeläimiä ja syövät pääasiassa kuolleita asioita. Uudet tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että hummerit pyydystävät tuoretta ravintoa (paitsi syöttejä), johon kuuluu kaloja, rapuja, simpukoita, simpukoita, matoja, merisiilejä, hitaita flunssakaloja ja joskus toisia hummereita! Toisinaan ne syövät myös kasveja. Hummerit ovat yöeläimiä ja metsästävät ruokaa yleensä yöllä.
Lobster Thermidor on kuulemma saanut nimensä Napoleonilta. thermidor oli Ranskan vallankumouksen aikana käytetyn kalenterin 11. kuukausi. tämä klassinen ranskalainen ruokalaji valmistetaan kananmunan keltuaisesta, konjakista ja hummerin lihasta, joka täytetään takaisin kuoreen tarjoilua varten. Tässä resepti helppoon Lobster Thermidoriin
Hummeria kalastetaan aktiivisimmin Mainen lahdella, Fundyn lahdella, eteläisellä Saint Lawrencenlahdella ja Nova Scotian rannikolla.
Mainen ikonisen rekisterikilven, jossa on kirkkaanpunainen hummeri, suunnittelivat alakoululaiset vuonna 1987.
Guinnessin ennätysten kirjan mukaan suurin koskaan pyydetty hummeri oli 44-kiloinen Leviathan, joka pyydystettiin vuonna 1977 Nova Scotian rannikolta.
Etsitkö netistä todella suurta hummeria? Tutustu kolossaalisiin hummereihimme.
Se on naarashummeri, joka kantaa munia pyrstönsä alla. Mainessa on laitonta pitää munia kantavia hummereita. Hummerinpyytäjät laittavat munia kantavien naarashummereiden pyrstölippaan v-kolmion ja palauttavat ne takaisin mereen. Tämä käytäntö juontaa juurensa 1900-luvulta, ja se säilyttää Mainen hummerikalastuksen tulevaisuuden terveyden.
Kanahummeri on pieni hummeri, joka painaa noin kilon. LobsterAnywhere ei myy kanahummereita. Haluaisitko pikkuruisen hummerin vai reilun kokoisen hummerin toimitettuna sinulle?
Arvaatte varmaan. Uroshummeria kutsutaan kukoksi.
Se on hummeri, jolla on vain yksi kynsi. Useimmat cullit jalostetaan lihan vuoksi, mutta niitä voi ostaa hummeripuntista hyvään hintaan, jos niitä on saatavilla.
Hummeri voi elää 100 vuotta, kasvaa kaksimetriseksi ja painaa jopa 45 kiloa! Virallisesti suurin koskaan pyydetty hummeri painoi 44 kiloa. Hummerin ikä on suunnilleen sen paino kerrottuna 4:llä plus 3 vuotta. Hummeri on noin 7-vuotias, ennen kuin se voidaan pyytää laillisesti, ja se painaa noin kilon. Hummerin elinajanodote on suurempi kuin useimpien ihmisten. 25-kiloinen hummeri voi olla yli 100-vuotias!
Yhdysvaltojen vesillä esiintyy kahdenlaisia hummerin kaltaisia äyriäisiä. ”Oikea” hummeri (Mainen hummeri) on nimetty sellaiseksi erottaakseen sen toisesta, ”piikkihummerista”. Eteläisten vesien ja Tyynenmeren piikkihummeri ei ole sen lähisukulainen. Nämä kaksi eri heimoon kuuluvaa hummeria eroavat toisistaan kahdella tavalla. Uuden Englannin hummerilla on kynnet neljässä ensimmäisessä jalassa, jotka puuttuvat piikkihummerilta. Piikkihummerilla on silmien yläpuolella sarvipari, joka puuttuu aidosta hummerista. LobsterAnywhere toimittaa vain kylmävesihummereita, jotka ovat näistä kahdesta maukkaampia.
Ei kannata ostaa sleeper-hummeria. Olet ehkä nähnyt sellaisen kelluvan paikallisen ruokakaupan hummerisäiliössäsi. Sleeper-hummeri on vaisu tai ei niin vilkas hummeri, joka saattaa olla lähellä kuolemaa. Lue lisää siitä, miten valita eloisa hummeri.
Pehmeäkuorinen hummeri on termi, jota käytetään vasta moltatusta hummerista. Lisätietoja kovakuorisista hummereista.
Kovakuorinen hummeri on hummeri, jonka kuori on täysin kovettunut moltingin jälkeen. Kovat kuoret, kuten nimi vastaa, ovat kovia murtumaan. Kovakuoriset hummerit tuottavat 50 % enemmän lihaa kuin pehmeäkuoriset hummerit. Lue lisää: Kovakuoriset hummerit: Kovakuorinen vs. pehmeäkuorinen hummeri
Kyllä, ne kasvattavat uudelleen kynnet, jalat ja antennit.
Hummerinaaraiden munat eivät hedelmöity heti parittelun jälkeen. Ne voivat valita täydelliset olosuhteet poikastensa synnyttämiselle, mikä voi tapahtua vasta vuoden kuluttua siitä, kun ne ovat paritelleet uroksen kanssa.
Hummeri on täynnä proteiinia. Hummeria on huikeat 28 grammaa per annos ja vain 96 kaloria, jos sitä ei ole kastettu voihin. Lue lisää Mainen hummerin ravitsemuksellisista eduista.
Pahoittelut Phoebe Ystävistä, hummerit ovat melko vapaamielisiä ja parittelevat itse asiassa useamman kumppanin kanssa. Dominoiva uroshummeri parittelee useamman naaraspuolisen kumppanin kanssa.
Sen nimi oli sopivasti hummeri ”Pinchers”.
Naarashummerilla voi kestää noin 10 vuotta saavuttaa sukukypsyys!
Ei, sinun on asuttava Mainessa ja sinulla on oltava asianmukainen lupa. Tiesitkö, että Mainen hummeriluvan jonotuslista voi olla yli vuosikymmenen mittainen! Lue lisää hummerinpyyntiä koskevista laeista.
Ei. Hummereita saa pyytää ympäri vuoden. On joitakin kuukausia vuodessa, jolloin saalis on suurimmillaan. Lue lisää Mainen hummerikausista.
5. heinäkuuta 2017 maailman pisin hummerirulla rakennettiin Kanadan Shediacissa, ja sen pituus oli 180 jalkaa! Siihen tarvittiin 125 kiloa hummerinlihaa 5000 dollarin arvosta.
Burnham & Morrill Company avasi hummerisäilyketehtaan vuonna 1836. Tämä Portlandissa, ME:ssä sijaitseva yritys tunnetaan nykyään paremmin nimellä B&M, joka on nykyään kuuluisa paistetuista pavuista.
Tutkijat merkitsevät hummereita arvioidakseen vaellustottumuksia ja muita ominaisuuksia. Tämän tutkimuksen mukaan yksi hummeri pitää hallussaan ennätystä 225 mailin matkalla. Tämä hummeri merkittiin mannerjalustan edustalla, ja se löydettiin Port Jeffersonissa, Long Islandilla, New Yorkissa! Lisäksi oli hummeri, joka matkusti Mainesta Nantucketiin (273 mailia), mutta jotkut kiistävät nämä tulokset.
Amerikanhummeria, Homarus americanus, on kalastettu kaupallisesti 150 vuotta.
Mainessa on noin 4500 hummerinpyytäjää, jotka pyytävät hummeria.
Mainen osavaltiossa 800 on enimmäisloukkujen määrä, jonka kukin hummerinpyytäjä saa asettaa.
Vaikka niitä kutsutaankin joskus ”meren torakoiksi”, ne eivät kuulu Insecta-luokkaan eivätkä ole hyönteisiä. Hummerilla on kaksi vartalosegmenttiä, kun taas hyönteisellä on kolme. Hummerilla on myös kahdeksan jalkaa, kun taas hyönteisillä on kuusi. Hummerit kuten muutkin äyriäiset ovat niveljalkaisia ja kuuluvat alaluokkaan Crustacea. Se tarkoittaa, että niillä on segmentoitu ruumis, nivelletyt jalat ja ulkoluuranko, jonka ne molttaavat tietyin väliajoin.
Ne kuivattavat itseään tarkoituksella, kun ne lähestyvät molting-aikaa! Ne pienenevät, liukuvat ulos vanhasta kuorestaan, sitten ne syövät vanhasta kuorestaan kaikki ne mineraalit ja kovettavat uuden isomman kuoren.
Yhden kilon painoinen naaras kantaa yleensä noin 8000 munaa! Se on 9-12 kuukautta sen ruumiin sisällä ja toiset 9-12 kuukautta sen ulkopuolella, ennen kuin ne kuoriutuvat ja kelluvat meren pinnalla. Valitettavasti vain 0,1 % näistä esilarvoista selviää hengissä yli kuusi viikkoa kuoriutumisen jälkeen.
Lobsterit ovat todella merkittäviä (ja herkullisia) olentoja! On vaikea uskoa, että oli koskaan aikaa, jolloin niitä käytettiin lannoitteena viljelykasveille. Itse asiassa olemme iloisia, että niitä ei enää käytetä, koska näin niitä jää enemmän meille myytäväksi ja sinulle syötäväksi.