TiffanyAugust 31, 2015
På mine fridage spiser jeg sushi og sashimi mere end noget andet. Jeg elsker japansk mad, og det er min yndlingsmåde at behandle søpindsvin på. Det sprøde ristede brød, søpindsvinets saltede sødme og varmen fra sennep og wasabi er en fantastisk kombination – det er så lækkert.
Søpindsvinstunger er formet som tunger, men er faktisk rognen fra det indre af de pigede havdyr. Jeg foretrækker de søde store varianter, der høstes ud for vestkysten. Disse delikatesser, der undertiden kaldes uni, sælges på specialiserede eller japanske fiskemarkeder og fisketællere. De er ofte emballeret i bambusbakker. Kig efter fyldige, lysorange søpindsvin, der dufter sødt og lidt saltvand.
Optrykt med tilladelse fra My Portugal
Søpindsvinstoasts med shiso og lime
- Sværhedsgrad: Let
- Portionsstørrelse:4
Ingredienser
- 1/2 kop små blomkålsbuketter
- 1/2 kop sødmælk
- Kosher salt og friskkværnet hvid peber efter smag
- 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, plus mere efter behov
- 4 (1 1/2 x 2 1/2 x 1/8 tomme)baguetteskiver
- 2tspiseskefuldepikkeblødte sennepsfrø (side 201)
- 2tspiseskefuldefrisk revet wasabi
- 12tonguesVestkystens søpindsvin
- Sennepsolie efter smag
- Sojasauce efter smag
- 1lille
- 1shisoblad, meget tyndt skåret
- Maldon havsalt til servering
Anvisning
Til ristet brød
-
I en lille gryde blandes blomkål, mælk og en knivspids kosher salt. Bring det i kog ved høj varme, sænk derefter varmen, dæk til, og lad det simre forsigtigt, indtil en kageprøve stikker i blomkålen uden modstand.
-
Overfør blomkålsblandingen til en blender, og purér den, indtil den er glat. Mens maskinen kører, tilsættes olivenolien. Fortsæt med at blende, indtil det er emulgeret. Pres puréen gennem en finmasket sigte, krydr med kosher salt og peber, og sæt den på køl, indtil den er kold. Ekstra puré kan opbevares på køl i op til 3 dage.
-
Overvarm en bradepande eller salamander.
-
Rist baguetteskiverne med olivenolie, og rist dem, til de er gyldenbrune og sprøde. På hvert toastbrød smøres 1½ teskefuld blomkålspuré, så der er en 3 mm (⅛ tommer) kant hele vejen rundt. Fordel tre prikker sennepsfrø på puréen, en prik i hver ende og en i midten. Anbring tre prikker wasabi ved siden af sennepsprikkerne. Læg tre søpindsvinstunger på baguetten, idet de spidse ender føres ind i hinanden. Dryp meget let sennepsolie og derefter sojasauce over søpindsvinene. Læg toastbrødene på en bageplade, og varm dem op under bradepanden i 30 sekunder.
-
Sprøjt limen direkte over søpindsvinet, skær derefter limen over, og pres et par dråber saft på toppen. Top med shiso-bladene og Maldonsalt. Servér straks.