Det smukke ved hjemmelavet kombucha er, at du kan smage den
med stort set alt, hvad du kan lide! Hvis du ønsker at lære
om at lave kombucha, kan du lære om processen
her.
Du kan også lære om fordele og ulemper ved at bruge forskellige
typer af smagsstoffer her (friske vs. frosne vs. på dåse vs.
tørrede…) eller ved at se videoen på denne side.
Herunder er nogle smagsparringer, som jeg har lavet og elsker.
Jeg håber, at det inspirerer dig til at skabe vidunderlige smagskombinationer.
Du kan klikke på disse links for at hoppe rundt til specifikke
afsnit på siden, eller bare fortsætte med at scrolle:
-
YBK’s yndlingssmagskombinationer
-
Hvad er din opskrift? En note om måling
-
Juicing vs. blending/puree-ing
-
Liste over dagligvarer
You Brew Kombucha’s favorit smagsparringer
Jeg blander og matcher meget ofte disse parringer, fordi det er mine yndlingsingredienser. De spiller så smukt sammen! Jeg blander bare en masse lækre frugter sammen for at lave min smagssammensætning. Det er ikke usandsynligt, at jeg finder en flaske passionsfrugt-hindbær-ananas-ingefær i mit køleskab. Og det er ikke svært at finde på noget lækkert, når man starter med en basis af gode ingredienser!
Passionfrugt-granatæble: Goya Fruita frossen passionsfrugt-pulp + POM granatæblejuice + sukker
Brombær-Mynte: purerede brombær + et par hele mynteblade
Blodappelsin-Brombær: Goya Fruita frossen passionsfrugt-pulp + POM granatæblejuice + sukker
Tangerine-Rosmarin: Mandarinsaft og -skal + en kvist rosmarin
“Sangria”: Blodappelsinsaft + brombærpuré:”
Raspbær- Ingefær-citron: purerede hindbær + ingefærsaft + ingefærsaft + citronsaft og -skal
-
Dette er et riff på GT’s Trilogy-opskrift, men jeg synes hjemmelavet er bedre, hvis jeg selv skal sige det!
Citrus Mint: Appelsinsaft og -skal + citronsaft og -skal + sukker + mynteblade
Mango-Ananas: pureret mango + ananasjuice
Oro Blanco Grapefruit: Hvis du kan finde oro blanco grapefrugter, er de mere søde og har en blød honningsmag sammenlignet med almindelig rubinrød grapefrugt
Plomme-Thyme: Blommesaft + et par kviste timian
Kirsebær-Ingær: Kirsebærsaft + ingefærsaft
Strawberry-Lemon: Purerede jordbær + citronsaft og -skal
Vandremelon-Lime: Vandmelonsaft + limesaft og -skal
“Mint Julep:” limesaft og -skal + sukker + mynte
Perle-rose: Vandmelonsaft + limesaft + limesaft og -skal + sukker + mynte
Pæresaft + rosenvand
-
Brug rosenvandet sparsomt, det kan være overvældende
Æble-hindbær: Æblejuice + purerede hindbær
Aprikos-Hibiscus: Abrikosjuice + tørrede hibiscusblomster, der er trukket i vand + sukker
-
Alternativt kan man bruge hibiscusthe i poser
Persika-orangeblomst: Abrikosjuice + tørrede hibiscusblomster, der er trukket i vand + sukker: Perkinsaft + appelsinblomstvand
-
Brug appelsinblomstvandet sparsomt, det kan være overstyrende
Hvad er din opskrift? En bemærkning om måling…
Jeg måler ikke, når jeg purerer eller safter min frugt, så ingen af mine smagskombinationer har en fast “opskrift”. Jeg justerer ud fra mine smagspræferencer, så jeg anbefaler, at du stoler på din tunge til at diktere din opskrift.
Som en generel retningslinje kan jeg godt lide at bruge omkring 1/4 – 1/3 kop puré/juice pr. 16 oz. flaske. Hvis jeg synes, at frugten er lidt til den sure side, tilsætter jeg lidt rørsukker til puréen for at hjælpe med at søde den op. I nogle tilfælde ovenfor har jeg noteret, hvor frugtkombinationerne sandsynligvis har brug for et sukkerboost for at hjælpe med at afbalancere smagen. Du kan justere sødmeniveauet efter dine præferencer, idet du ved, at gæren er afhængig af disse sukkerarter for at producere kulsyre, og at noget af sødmen fortsat vil blive ædt væk under anden gæring.
Juicing vs. blending/pure-ing
Min foretrukne måde at smage til er med frisk frugt, som jeg selv juicer eller purerer. Læs min artikel om smagstilsætning for at lære mere om andre smagstilsætningsmetoder og for at se, hvorfor jeg foretrækker frisk puré frem for afskårne stykker frugt eller andre muligheder. Når jeg bruger krydderurter, foretrækker jeg også generelt friske frem for tørrede.
Jeg har haft nogle gode eller dårlige oplevelser med købt frossen frugt eller frugt på flaske, men jeg har et par smagsgivere, som jeg foretrækker at købe i stedet for at lave selv. Jeg vil notere dem i min “indkøbsliste” nedenfor, men bortset fra dem, går jeg frisk hele vejen!
Hvis du har en saftpresser, vil den fjerne en masse af frugtkødet for dig, så det er godt. Men saftpressere er ikke den bedste måde at få den fulde smag ud af ting som f.eks. brombær eller hindbær på. Jeg foretrækker at juicer frugt som ananas, ingefær, æbler, pærer, citrusfrugter for at fjerne de mere fiberrige/massede dele. Men jeg foretrækker at purere bær i min blender.
Indkøbsliste
Min liste starter altid med alt det friske frugt, der er tilgængeligt og i sæson!
Men nedenfor er de ingredienser, jeg gerne køber i stedet for at lave selv:
-
Goya Fruta frossen passionsfrugt/maracuya-pulp (kan findes i mexicanske/latino-købmandsforretninger)
-
Jeg har altid et lager af dette i min fryser. Jeg har endnu ikke fundet en smag, som ikke kan forstærkes med lidt passionsfrugt. Det er min absolutte favorit, selv bare i sig selv.
-
-
POM granatæblejuice
-
Rosevand (kan findes i mellemøstlige butikker)
-
Orangeblomstvand (kan findes i mellemøstlige butikker)
-
Tørrede hibiscusblomster/hibiscusthe